Comment faire du Bhel Puri?

Pour faire du bhel puri sec, commencez par mélanger du piment vert, du zeste de citron et du sel dans un robot culinaire. Ensuite, faites griller du riz soufflé au four pendant 10 minutes à 121°C. Pendant que le riz est au four, hachez de la mangue non mûre et de l'oignon rouge. Ensuite, une fois le riz cuit, transférez-le dans un bol de service et garnissez-le de mangue et d'oignon hachés, de l'assaisonnement au chili vert que vous avez mélangé plus tôt et de coriandre, d'arachides décortiquées, de bhel sev, de puris et de jus de citron. Enfin, mélangez le tout avant de servir. Pour apprendre à faire du bhel puri humide, continuez à lire!

Catherine Dijoux-Boutin
Catherine Dijoux-Boutin
• 6 min de lecture
Bien que le bhel puri sec ne devienne pas aussi détrempé que le bhel puri humide
Bien que le bhel puri sec ne devienne pas aussi détrempé que le bhel puri humide, vous devez le servir immédiatement pour que les éléments croustillants ne ramollissent pas.

Si vous avez déjà voyagé à Mumbai, en Inde, vous avez peut-être vu des chariots vendant des collations au riz savoureuses. Bien qu'il existe des centaines de façons de préparer le bhel puri, la plupart commencent par une base de riz soufflé grillé. Pour ajouter de la saveur et de la texture, incluez des oignons hachés, des tomates, des pommes de terre et des arachides. Si vous préparez un bhel puri humide, ajoutez des chutneys de tamarin et de coriandre verte. Pour un bhel puri sec, assaisonnez le mélange avec du piment vert, du sel et du zeste de citron.

Ingrédients

Bhel puri humide

  • 2 tasses (50 g) de riz soufflé (mumura)
  • 5 à 6 gaufrettes croustillantes salées (paapdi)
  • 1 cuillère à soupe (7 g) de cacahuètes grillées, hachées
  • 0,5 tasse (75 g) de nouilles croquantes (sev)
  • 0,5 tasse (75 g) d'oignons hachés
  • 0,5 tasse (165 g) de pommes de terre bouillies hachées
  • 0,5 tasse (100 g) de tomate hachée
  • 1 piment vert
  • 2 cuillères à soupe (2 g) de coriandre fraîche (dhania), hachée
  • 1 ⁄ 2 cuillère à soupe (7,4 ml) de jus de citron
  • 2 cuillères à café (10 g) de chutney de tamarin (imli chutney)
  • 2 cuillères à café (10 g) de chutney de coriandre verte
  • 1 cuillère à café (5,5 g) de sel ou au goût
  • 0,5 cuillère à café (1 g) de poudre de piment rouge
  • 1 cuillère à café (2 g) de chaat masala
Si vous servez le bhel puri avec des gaufrettes croustillantes supplémentaires
Si vous servez le bhel puri avec des gaufrettes croustillantes supplémentaires, ajoutez-les maintenant.

Donne 4 portions

Bhel puri sec

  • 1 tasse (25 g) de riz soufflé (mumura)
  • 1 cuillère à soupe (10 g) de mangue non mûre, hachée
  • 1 cuillère à soupe (10 g) d'oignon rouge haché
  • 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel
  • 0,5 piment vert
  • Zeste de 0,5 citron
  • 1 cuillère à soupe (1 g) de coriandre hachée
  • 10 cacahuètes grillées et décortiquées
  • 2 cuillères à soupe (19 g) de bhel sev
  • 4 puris, cassés
  • 2 puris entiers
  • Un filet de jus de citron frais
Si vous préparez un bhel puri humide
Si vous préparez un bhel puri humide, ajoutez des chutneys de tamarin et de coriandre verte.

Donne 2 portions

Méthode 1 sur 2: bhel puri humide

  1. 1
    Faire griller le riz soufflé 1 à 2 minutes. Placez une poêle sur le feu et mettez-y 2 tasses (50 g) de riz soufflé (mumura). Allumez le brûleur à feu moyen et remuez le riz soufflé pendant qu'il chauffe. Le riz soufflé doit devenir croustillant, mais pas brûlé. Ensuite, éteignez le brûleur et laissez le riz soufflé refroidir avant de le verser dans un bol de service.
    • Si le riz soufflé que vous avez acheté est déjà croustillant, vous pouvez sauter cette étape.
  2. 2
    Hacher les oignons, les pommes de terre, les tomates et le piment vert. Épluchez un oignon et hachez-le jusqu'à ce que vous obteniez 0,5 tasse (75 g). Prenez une pomme de terre épluchée et bouillie et coupez-la en morceaux de 1,3 cm (1 ⁄ 2 po). Vous aurez besoin de 0,5 tasse (165 g) de pommes de terre hachées. Ensuite, hachez suffisamment de tomates pour obtenir 0,5 tasse (100 g). Coupez la tige d'un piment vert et hachez-le finement.
    • Si vous n'aimez pas l'un de ces ingrédients, vous pouvez le laisser de côté.
  3. 3
    Ajouter les légumes au riz avec les gaufrettes salées et les cacahuètes. Mettez tous les légumes hachés dans le bol de service avec le riz soufflé et ajoutez 5 à 6 gaufrettes croustillantes salées (paapdi). Mélangez-les sur le dessus pour pouvoir les mélanger dans le bhel puri. Ajoutez également 1 cuillère à soupe (7 g) de cacahuètes grillées hachées.
    • Si vous préférez, cassez les gaufrettes croustillantes salées en morceaux avant de les mettre dans le bol.
    • Si vous ne trouvez pas de gaufrettes croustillantes salées, utilisez votre type de craquelins préféré.
  4. 4
    Mettez le jus, les chutneys, la poudre de chili et le masala dans le bol. Versez 1 ⁄ 2 cuillère à soupe (7,4 ml) de jus de citron dans le bol de service. Verser dans 2 cuillères à café (10 g) de chutney de tamarin (imli chutney) et 2 cuillères à café (10 g) de chutney de coriandre verte. Saupoudrez ensuite ces épices dessus:
    • 1 cuillère à café (5,5 g) de sel ou au goût
    • 0,5 cuillère à café (1 g) de poudre de piment rouge
    • 1 cuillère à café (2 g) de chaat masala
  5. 5
    Mélanger tous les ingrédients pour faire le bhel puri humide. Utilisez une pince à salade ou une grande cuillère pour mélanger tous les ingrédients avec le riz soufflé. Les légumes et les épices doivent être complètement combinés.
    • Attendez d'être prêt à servir le bhel puri avant de le mélanger. Si vous servez le bhel puri avec des gaufrettes croustillantes supplémentaires, ajoutez-les maintenant.
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    Garnir le bhel puri de nouilles croquantes et de coriandre avant de servir. Répartir 0,5 tasse (75 g) de nouilles croquantes (sev) et 2 cuillères à soupe (2 g) de coriandre fraîche hachée (dhania) sur le bhel puri. Servez le bhel puri comme collation légère avec votre boisson rafraîchissante préférée.
    • Étant donné que bhel puri deviendra rapidement détrempé, évitez de stocker les restes.
Bien qu'il existe des centaines de façons de préparer le bhel puri
Bien qu'il existe des centaines de façons de préparer le bhel puri, la plupart commencent par une base de riz soufflé grillé.

Méthode 2 sur 2: sec bhel puri

  1. 1
    Mélanger le piment vert, le zeste de citron et le sel. Mettez la moitié d'un piment vert dans un robot culinaire et ajoutez le zeste d'un demi-citron. Mixez le mélange puis ajoutez 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel. Pulser l'assaisonnement sec jusqu'à ce que le sel soit incorporé. Ensuite, étalez-le sur une assiette pour sécher un peu pendant que vous assemblez le reste du bhel puri.
    • Cela devrait faire environ 0,5 cuillère à café (2,5 g) bien que vous n'ayez besoin que d'environ 0,25 cuillère à café (1 g) pour la recette.
  2. 2
    Faire griller 1 tasse (25 g) de riz soufflé (murmura) au four pendant 10 minutes. Étaler le riz soufflé sur une plaque à pâtisserie à rebords et préchauffer le four à 121°C. Une fois le four chaud, mettez la plaque dedans et faites griller le riz jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
    • Le riz n'a pas besoin de brunir.
    • Si le riz soufflé que vous avez acheté est déjà croustillant, vous pouvez éviter de le griller.
  3. 3
    Hacher la mangue non mûre et l'oignon rouge. Épluchez et coupez suffisamment de mangue non mûre pour mesurer 1 cuillère à soupe (10 g). Vous devrez également hacher suffisamment d'oignon rouge pour obtenir 1 cuillère à soupe (10 g).
    • Si vous ne trouvez pas de mangue non mûre, laissez-la de côté mais ajoutez plus de jus de citron frais pour ajouter une saveur piquante.
  4. 4
    Mettez le riz dans un bol de service avec le reste des ingrédients. Transférer le riz soufflé dans un bol de service et y mettre la mangue et l'oignon rouge hachés. Ajoutez 0,25 cuillère à café (1 g) de l'assaisonnement sec que vous avez déjà mixé. Vous devrez également ajouter:
    • 1 cuillère à soupe (1 g) de coriandre hachée
    • 10 cacahuètes grillées et décortiquées
    • 2 cuillères à soupe (19 g) de bhel sev
    • 4 puris cassés
    • 2 puris entiers
    • Un filet de jus de citron frais
  5. 5
    Mélangez le bhel puri sec et servez-le immédiatement. Utilisez 2 grandes cuillères ou pinces à salade pour mélanger les ingrédients dans le bol de service jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Bien que le bhel puri sec ne devienne pas aussi détrempé que le bhel puri humide, vous devez le servir immédiatement pour que les éléments croustillants ne ramollissent pas.
    • Évitez de conserver les restes de bhel puri secs car ils deviendront trop détrempés s'ils sont réfrigérés.

Conseils

  • Le ketchup est un arôme populaire pour le bhel puri. Pour ajouter une saveur supplémentaire de tomate, mélangez quelques cuillerées au bhel puri avant de le servir.
  • Si vous souhaitez ajouter une légère saveur sucrée ou une texture croquante, ajoutez une poignée de fruits secs ou de noix.

Choses dont vous aurez besoin

Aiguiser bhel puri

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Cuillère
  • Bol de service
  • Pinces ou grandes cuillères
  • Poêlon

Bhel puri sec

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Robot culinaire
  • Plaque
  • Plaque de cuisson
  • Couteau et planche à découper
  • Cuillère
  • Bol de service
  • Pinces ou grandes cuillères
  • Poêlon
Lisez aussi: Comment faire du samosa chaat?

Les commentaires (1)

  • dasiacollier
    C'était incroyable et une délicieuse recette!

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