Comment faire du samosa chaat?

Dans le populaire snack de rue connu sous le nom de samosa chaat, les samoussas salés sont combinés avec du chole, un curry aux pois chiches.

Les samosas sont une collation salée frite en forme de cône. Ils ont un enrobage croustillant à base de farine et une délicieuse garniture de pommes de terre et de légumes. Dans le populaire snack de rue connu sous le nom de samosa chaat, les samoussas salés sont combinés avec du chole, un curry aux pois chiches.

Ingrédients

Pâte à samosas

2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café d'huile végétale
0,5 cuillère à café de sel
Eau au besoin (environ 0,5 tasse)

Garniture de samosas

5 pommes de terre bouillies, coupées en cubes
0,5 tasse de pois bouillis
0,5 tasse d'oignons finement hachés
2 cuillères à café de poudre de piment rouge
1 cuillère à café de poudre de curcuma
0,5 cuillère à café de poudre de garam masala
0,5 cuillère à café de coriandre en poudre
0,5 cuillère à café de graines de cumin
2 piments verts finement hachés
2 cuillères à café d'huile végétale
Sel au besoin

Chole masala

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
2 à 3 gousses d'ail
2 15 grammes de pois chiches en conserve, égouttés
1 à 0,5 cuillère à café de garam masala
0,5 cuillère à café de poudre de curcuma
1 gingembre frais râpé
2 tomates hachées finement
1 cuillère à soupe de jus de citron
0,5 tasse de coriandre
Sel au goût

Assemblage du samosa chaat

Samoussa
Chana masala
Oignons coupés en dès
Tomates hachées
Coriandre pour la présentation
Chutney de piment rouge à l'ail
Chutney vert
Chutney de tamarin sucré

Partie 1 sur 5: faire la pâte à samosa

1

Mettez 2 tasses de farine tout usage dans un grand bol à mélanger. Cela formera la base de la pâte à samosa.
2

Ajoutez 0,5 cuillère à café d'huile végétale, 1 cuillère à café de sel et 0,5 tasse d'eau. Utilisez votre main pour mélanger les ingrédients humides.
3

Mélangez la farine avec votre main. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Il doit être sec et un peu floconneux.
4
Ajouter de l'eau au besoin pour ramollir la pâte. La pâte doit être souple car elle sera étalée plus tard.
- N'ajoutez pas trop d'eau ou ce sera trop liquide.
5

Ajouter de l'huile végétale supplémentaire. Lorsque la pâte est mélangée et a une texture homogène, ajoutez 0,5 cuillère à café d'huile végétale et mélangez à nouveau.
6

Laisser reposer la pâte 30 minutes. Cela l'aide à obtenir une meilleure structure en permettant aux molécules de gluten de se former. Cela permet à la pâte de s'étirer.

Partie 2 sur 5: faire la garniture de samosa

1

Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Chauffer à feu moyen pendant 3 minutes. Assurez-vous que l'huile ne fume pas et ne brûle pas.
2

Ajouter 0,5 cuillère à café de graines de cumin dans la poêle. Faites-le griller jusqu'à ce que les graines commencent à crépiter.
3

Faire revenir 0,5 tasse d'oignons finement hachés avec les graines pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne rose pâle. Remuez bien le mélange pendant la cuisson.
4

Mélanger les pommes de terre et 0,5 tasse de petits pois bouillis dans la casserole. Remuez bien le mélange pendant la cuisson.
5

Ajouter des épices supplémentaires. Une fois les légumes bien mélangés, ajoutez la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, la poudre de garam masala, la poudre de coriandre et le piment vert haché. Mélangez le tout pendant une minute.
6

Retirez-le du feu et refroidissez-le. La garniture est plus facile à utiliser et moins susceptible de se séparer lorsqu'elle est refroidie.

Partie 3 sur 5: faire le samosa

1

Divisez la pâte en 12 parts égales environ. Roulez-le en boule et aplatissez chacun.
2

Rouler chaque rond en une base fine. Utilisez un rouleau à pâtisserie ou appuyez fermement dessus avec les doigts pour former un cercle.
3

Couper chaque base en deux à l'aide d'un couteau. Il y aura 2 demi-cercles de pâte.
4

Déposer 2 cuillères à soupe de farce au centre de la base. Positionnez le bord coupé vers le haut et placez la garniture en forme de V. Laissez un espace au bord pour sceller la pâte.
5

Sceller les bords avec un peu d'eau. Former la pâte et la garniture en forme de cône. Pincez les bords pour sceller la garniture. Un peu d'eau sur la pâte aidera le joint à coller.
6

Répétez l'opération avec le reste de pâte. Utilisez un peu de farine pour éviter que les samoussas ne collent les uns aux autres.
7

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ne laissez pas l'huile fumer car elle sera alors trop chaude. Mettre des aliments froids dans de l'huile chaude peut provoquer des éclaboussures.
8

Faites frire les samoussas fourrés dans l'huile. Faites-le frire jusqu'à ce que la croûte devienne légèrement dorée.
9

Égoutter l'excès d'huile. Placez le samoussa sur un matériau absorbant pour maximiser la texture croustillante. Ils deviendront détrempés et gras si l'excès d'huile n'est pas éliminé.

Partie 4 sur 5: préparer le cholé masala

1

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Assurez-vous que l'huile ne fume pas et ne brûle pas.
2

Faire revenir l'oignon. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3

Ajouter l'ail. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Cela peut arriver rapidement car les oignons sont déjà cuits. Assurez-vous de surveiller les oignons ou ils peuvent être brûlés.
4

Ajouter les ingrédients restants. Ajouter les pois chiches, le garam masala, le curcuma, le gingembre, les tomates, le jus de citron et environ 0,25 tasse d'eau dans la casserole.
5
Porter à ébullition. Baissez le feu et remuez fréquemment. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Assurez-vous que les pois chiches sont mous et prêts à manger.
- Cela devrait être humide et semblable à un ragoût, pas de soupe.
6

Incorporer la coriandre et assaisonner de sel au goût. Aromatiser selon les préférences personnelles.

Utilisez une machine à pâtes pour aplatir la pâte si vous avez du mal à rouler ou à former une peau de samoussa uniforme.

Partie 5 sur 5: assemblage du samosa chaat

1

Verser le chana masala dans une assiette. Utilisez une assiette avec un rebord pour éviter les débordements.
2

Posez le samoussa dessus. Ceux-ci doivent être vidés de l'huile pour les garder croustillants.
3

Casser ou écraser le samoussa. Avec une cuillère ou un autre ustensile, appuyez sur le samoussa.
4

Aromatiser avec des condiments. Ajoutez du chutney vert, du chutney à l'ail rouge et du chutney doux au tamarin par-dessus si vous l'aimez plus épicé.
5

Ajouter quelques oignons et tomates hachés. Ajoutez plus de relish avec plus d'oignons et de tomates hachés.
6

Garnissez-le de coriandre. Le samosa chaat est prêt à servir. Prendre plaisir.

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Conseils

En cas de doute sur la cuisson, laissez- vous guider par l'arôme des légumes cuits et des épices. Le plat final sera rempli de parfum.
Ajustez le sel et le piment à votre goût. La plupart des Indiens préfèrent les saveurs plus fortes.
Utilisez une machine à pâtes pour aplatir la pâte si vous avez du mal à rouler ou à former une peau de samoussa uniforme.
Les chutneys (sauces épicées) peuvent être achetés dans n'importe quelle épicerie.