Comment préparer le Dum Aloo?
Avec chaque région revendiquant un style différent de pommes de terre cuites dans une sauce épicée, cela peut vous prendre un certain temps pour trouver votre dum aloo préféré.
Le Dum Aloo est peut-être l'une des recettes indiennes les plus basiques, mais c'est aussi l'une des plus diverses. Avec chaque région revendiquant un style différent de pommes de terre cuites dans une sauce épicée, cela peut vous prendre un certain temps pour trouver votre dum aloo préféré. Essayez Kashmiri Dum Aloo si vous préférez un plat plus épicé sans la pâte d'oignon et de tomate. Ou essayez Punjabi Dum Aloo si vous préférez une sauce riche et épaisse à base d'oignons et de tomates.
Pour le cachemire dum aloo
- 0 kg de pommes de terre grelots
- huile pour faire frire les pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d'huile pour faire frire les graines de carvi
- 1 cuillère à café de graines de carvi/shahjeera
- 0,25 cuillères à café d'asafoetida/hing
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili rouge du Cachemire ou de Deghi mirch (si vous utilisez une variété plus chaude de poudre de chili rouge, réduisez la quantité au besoin)
- 4 à 5 cuillères à soupe de caillé/yaourt, battu
- 2 cardamomes noires
- bâton de cannelle de 2,50 cm
- 2-3 clous de girofle entiers
- 3-4 grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil en poudre/poudre de saunf
- 0,5 cuillère à soupe de poudre de gingembre/poudre de saunth
- 1,5 tasses d'eau
- sel au goût
- graines de carvi pour la garniture
Méthode 1 sur 2: pour le cachemire dum aloo.
Pour punjabi dum aloo
- 10-12 pommes de terre grelots
- huile pour faire frire les pommes de terre
- 1 gros oignon
- 1,30 cm gingembre/adrak
- 2-3 gousses d'ail/lahsun
- 2 cuillères à soupe de noix de cajou cassées ou 10-12 noix de cajou king size trempées dans 0,5 tasse d'eau pendant 30 minutes
- 1 grosse tomate
- 1 cardamome noire/badi elaichi
- 2,50 cm bâton de cannelle/dal chini
- 0,5 cuillère à café de curcuma en poudre /haldi
- 0,5 cuillère à café de piment rouge en poudre/lal mirch en poudre
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre/poudre de dhania
- 1 cuillère à café de poudre de fenouil/saunf
- 0,5 cuillère à café de poudre de garam masala
- 0,5 cuillère à soupe de jus de citron ou 1 cuillère à soupe de yaourt
- 2,5 à 3 tasses d'eau
- 1 ou 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre pour la décoration
Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif et ajouter les graines de carvi.
Méthode 1 sur 2: pour le cachemire dum aloo
- 1Pré-cuire les pommes de terre. Lavez bien les pommes de terre grelots pour enlever toute la saleté, puis essuyez-les. Si les pommes de terre sont petites, laissez-les entières. S'ils sont plus gros, coupez-les en deux ou en quatre. Faites bouillir les pommes de terre pour qu'elles soient un peu cuites, mais pas complètement cuites. Cela devrait prendre 6 à 7 minutes. Égoutter les pommes de terre et les essuyer. Piquez-les partout avec une fourchette.
- Épluchez les pommes de terre lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées.
- 2Faire frire les pommes de terre. Faites chauffer votre huile dans une friteuse ou une poêle peu profonde à feu moyen-vif. Ajouter les pommes de terre et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Retirez-les et mettez de côté.
- Testez la cuisson des pommes de terre en plantant une fourchette ou un couteau au centre d'une pomme de terre. Il devrait glisser facilement à travers, n'offrant aucune résistance.
- 3Faites cuire vos épices. Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif et ajouter les graines de carvi. Cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à grésiller dans l'huile. Réduire le feu à moyen et ajouter l'asafoetida, la poudre de fenouil et la poudre de chili, en remuant bien. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et laisser cuire les épices pendant une minute.
- 4Ajouter le caillé ou le yaourt. Incorporer ou fouetter le caillé ou le yogourt dans votre mélange jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Laissez le mélange commencer à bouillir.
- 5Ajoutez vos épices et pommes de terre restantes. Ajouter la cardamome entière, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre noir, la poudre de gingembre, la poudre de fenouil, les pommes de terre sautées, l'eau et le sel. Remuez bien le mélange.
- 6Cuire le mélange. Couvrir le mélange avec un couvercle et laisser mijoter, ou bouillonner doucement, pendant 10 à 15 minutes. Le mélange devrait commencer à s'épaissir en une sauce.
- 7Garnir et servir. Saupoudrer de graines de carvi supplémentaires comme garniture et servir avec du riz, des rotis ou des naans.
Méthode 2 sur 2: pour punjabi dum aloo
- 1Pré-cuire les pommes de terre. Lavez bien les pommes de terre grelots pour enlever toute la saleté, puis essuyez-les. Si les pommes de terre sont petites, laissez-les entières. S'ils sont plus gros, coupez-les en deux ou en quatre. Faites chauffer votre huile dans une friteuse ou une poêle peu profonde à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
- Testez la cuisson des pommes de terre en plantant une fourchette ou un couteau au centre d'une pomme de terre. Il devrait glisser facilement à travers, n'offrant aucune résistance.
- 2Faire une pâte de noix de cajou. Prenez vos noix de cajou trempées et votre eau de trempage et mélangez-les dans un robot culinaire jusqu'à ce que les noix de cajou se mélangent en une pâte. Mettez ce mélange de côté.
- 3Faire une pâte à l'oignon et aux épices. Placez votre oignon, votre gingembre et votre ail dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement lisses. Mettez ce mélange de côté pendant un moment.
- 4Faire de la purée de tomates. Mélangez votre tomate dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse et réduite en purée. Mettez la purée de tomates de côté pendant un moment.
- 5Faites chauffer vos épices. Dans une grande poêle, chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson ou de moutarde à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude et chatoyante, ajoutez la cardamome noire et le bâton de cannelle. Quand ça sent bon, ajoutez votre pâte d'oignon-épice.
- 6Cuire la pâte d'oignon-épice. Réduisez le feu à moyen et faites cuire la pâte d'oignons et d'épices dans votre huile parfumée jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et que l'huile commence à se séparer à la surface. Cela devrait prendre 9 à 10 minutes.
- Si vous remarquez que les oignons brunissent très rapidement ou commencent à brûler, réduisez encore plus le feu et laissez cuire plus lentement.
- 7Ajouter la purée de tomates. Incorporez délicatement votre purée de tomates. Soyez prudent car il peut cracher un peu. Laissez le mélange cuire encore 3 à 4 minutes.
- 8Ajouter les épices sèches et poursuivre la cuisson. Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge, la poudre de garam masala et la poudre de fenouil. Bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer ou à se détacher des parois de la poêle. Cela devrait prendre 10 à 12 minutes.
- 9Ajoutez la pâte de noix de cajou et le yaourt, si vous en utilisez. Incorporer la pâte de noix de cajou et le yaourt facultatif jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Continuez à cuire le mélange jusqu'à ce que l'huile se sépare à nouveau, environ 3 à 5 minutes.
- 10Ajoutez de l'eau. Ajouter 2,5 à 3 tasses d'eau au mélange et bien mélanger. Cela empêchera le mélange de coller au fond de la casserole lorsque vous ajouterez vos pommes de terre.
- 11Ajouter les pommes de terre cuites. Incorporez vos pommes de terre frites et laissez-les mijoter dans le mélange de sauce pendant 4 à 5 minutes. Le mélange va commencer à s'épaissir.
- 12Ajouter les assaisonnements finaux et garnir. Si vous n'avez pas ajouté de yaourt plus tôt, ajoutez le jus de citron. Ajouter le sel et remuer pour combiner le mélange. Garnir de feuilles de coriandre/coriandre hachées et servir avec des rotis ou du riz.
Ajouter la cardamome entière, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre noir, la poudre de gingembre, la poudre de fenouil, les pommes de terre frites, l'eau et le sel.
- Si vous avez du mal à trouver certains ingrédients, essayez de vous rendre dans un magasin d'aliments naturels dans la section des produits en vrac ou dans un marché alimentaire indien. Si tout le reste échoue, de nombreux ingrédients peuvent être commandés en ligne.
- Vous pouvez utiliser de la cannelle à la place du garam masala.
- Vous pouvez utiliser de l'huile de cuisson ordinaire à la place de l'huile de moutarde.
- Vous pouvez également ajouter du sucre et du ghee si nécessaire.
