Comment préparer Bisibelebath?

Faites cuire pendant 2 minutes — Ensuite, mélangez le riz, les légumes, le dal, l'huile de noix de coco et les cacahuètes dans un autocuiseur et faites cuire pendant 2 minutes.

Bisibelebath est un plat de riz, de lentilles et de légumes du Karnataka, en Inde du Sud. Ce repas végétarien demande un peu de préparation, mais vous pouvez facilement en préparer des parties à l'avance. Commencez par cuire et mélanger un masala épais. Puis hachez les légumes et faites tremper le riz et le dal. Mélangez le tout dans un autocuiseur et faites cuire le bisibelebath jusqu'à ce que le riz et le dal soient complètement mous.

Ingrédients

Masala

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de noix de coco
1 cuillère à soupe (12 g) de chana dal (split gramme de bengale)
1 cuillère à soupe (12 g) d'urad dal (lentilles noires fendues)
0,25 tasse (25 g) de noix de coco râpée
5 piments rouges du Cachemire entiers secs, cassés en morceaux
1 petit bâton de cannelle (dalchini)
2 cuillères à soupe (10 g) de graines de coriandre (dhania)
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'eau

Bisibelebath

2 cuillères à café (9,9 ml) d'huile de noix de coco
5 à 7 feuilles de curry (kadi patta)
0,5 tasse (115 g) de pommes de terre hachées
0,5 tasse (90 g) de poivrons hachés (capsicum)
0,25 tasse (50 g) de haricots verts hachés
0,25 tasse (15 g) de carottes hachées
0,25 tasse (29 g) de courge musquée ou de citrouille rouge hachée (bhopla / kaddu)
0,25 tasse (25 g) d'échalotes (oignons madras)
0,5 tasse (50 g) de morceaux de pilons de légumes (saragavo)
1 tasse (175 g) de riz (chawal), trempé pendant 30 minutes et égoutté
0,5 tasse (100 g) de dal de toovar (pois d'argent), trempés pendant 30 minutes et égouttés
0,25 tasse (30 g) d'arachides crues
0,5 cuillère à café (1,5 g) de poudre de curcuma (haldi)
2 cuillères à soupe (54 g) de pulpe de tamarin (imli)
4 tasses (950 ml) d'eau chaude
Sel au goût
3 cuillères à soupe (45 g) de ghee

Donne 4 portions

Partie 1 sur 3: faire le masala

1
Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter l'huile, le dal et les épices. Placez une poêle sur la cuisinière et allumez le brûleur. Une fois la poêle chaude, versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de noix de coco. Ajoutez 1 cuillère à soupe (12 g) de chana dal (gramme de bengale fendu) et 1 cuillère à soupe (12 g) d'urad dal (lentilles noires fendues) avec:
- 0,25 tasse (25 g) de noix de coco râpée
- 5 piments rouges du Cachemire secs
- 1 petit bâton de cannelle (dalchini)
- 2 cuillères à soupe (10 g) de graines de coriandre (dhania)
2

Cuire le masala pendant 4 minutes. Gardez le brûleur à feu moyen et remuez le mélange pendant la cuisson. Faites chauffer les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Il faut environ 4 minutes pour que le mélange de masala finisse de cuire. Éteignez le feu et laissez le masala refroidir un peu.
3

Mélanger le masala avec ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'eau pour former une pâte lisse. Transférer le mélange d'épices dans un mélangeur ou un robot culinaire et verser l'eau. Mettez le couvercle sur le mélangeur et mixez le mélange d'épices jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et épais.

Astuce: Si vous souhaitez préparer le masala à l'avance, transférez-le dans un récipient hermétique. Réfrigérer le masala jusqu'à 3 jours.

Partie 2 sur 3: hacher et faire tremper les ingrédients

1
Hachez les pommes de terre, les poivrons, les haricots, la carotte, la courge et les pilons. Coupez les extrémités du poivron (capsicum), de la carotte, des haricots verts, de la courge et des légumes pilons. Couper les pilons en morceaux de 5,1 cm (2 po). Coupez ensuite le reste des légumes en morceaux de ¹ ⁄ ₂ pouces (1,3 cm) afin d'obtenir:
- 0,5 tasse (115 g) de pommes de terre hachées
- 0,5 tasse (90 g) de poivrons hachés (capsicum)
- 0,25 tasse (50 g) de haricots verts hachés
- 0,25 tasse (15 g) de carottes hachées
- 0,25 tasse (29 g) de courge musquée ou de citrouille rouge hachée (bhopla / kaddu)
2

Faire tremper le riz et le tovar dal dans des récipients séparés pendant 30 minutes. Mettez 1 tasse (175 g) de riz (chawal) dans un grand bol et versez suffisamment d'eau pour couvrir le riz d'au moins 2,50 cm. Ensuite, mettez 0,5 tasse (100 g) de toovar (pois cajan) dal dans un autre bol et versez suffisamment d'eau pour le couvrir de 2,50 cm. Laissez tremper le riz et le dal pendant 30 minutes.

Le saviez-vous? Faire tremper le riz et le dal réduira le temps de cuisson du bisibelebath. Cela garantira que les légumes ne cuisent pas trop pendant que vous les faites cuire avec le riz et le dal.
3
Égoutter le riz et le tovar dal. Placez une passoire à mailles fines dans l'évier et versez-y le riz trempé. Ensuite, versez-y le tovar dal trempé. L'eau doit s'écouler dans l'évier.
- C'est bien de mettre à la fois le riz et le dal dans la passoire puisque vous les ajouterez dans l'autocuiseur en même temps.

Faites cuire le bisibelebath sous pression pendant 3 autres sifflements — Une fois que l'autocuiseur a sifflé, baissez le brûleur à moyen-élevé et faites cuire le bisibelebath sous pression pendant 3 autres sifflements.

Partie 3 sur 3: cuisiner le bisibelebath

1

Mélanger l'huile, les légumes, le riz, le dal, les arachides et les assaisonnements. Versez 2 cuillères à café (9,9 ml) d'huile de noix de coco dans un autocuiseur et mettez le feu à moyen. Ajouter 5 à 7 feuilles de curry (kadi patta), tous les légumes hachés, 0,25 tasse (25 g) d'échalotes (oignons madras), 0,25 tasse (30 g) de cacahuètes crues, 0,5 cuillère à café (1,5 g) de poudre de curcuma (haldi), et le riz ramolli au dal.
2
Cuire le mélange pendant 2 minutes. Mélangez les ingrédients et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés. Il est important de remuer le mélange pour que le riz et le dal ne collent pas au fond de l'autocuiseur.
- Le riz doit prendre une couleur jaune vif au fur et à mesure que le curcuma s'y mélange.
3

Incorporer la pulpe de tamarin, le sel, le masala et 4 tasses (950 ml) d'eau chaude. Versez-y 2 cuillères à soupe (54 g) de pulpe de tamarin (imli), salez selon votre goût, tout le masala que vous avez préparé et de l'eau chaude du robinet. Bien mélanger pour que le masala se dissolve dans l'eau.

Le saviez-vous? L'utilisation d'eau chaude aidera le masala à se dissoudre rapidement et à se combiner avec les autres ingrédients du bisibelebath.
4
Fermez le couvercle et faites cuire le bisibelebath sous pression pendant 4 sifflements. Placez le couvercle sur l'autocuiseur et tournez-le pour qu'il soit bien fixé. Placez le poids sur l'évent de vapeur du couvercle et allumez le brûleur à puissance élevée. Une fois que l'autocuiseur a sifflé, baissez le brûleur à moyen-élevé et faites cuire le bisibelebath sous pression pendant 3 autres sifflements. Éteignez le brûleur.
- Cela devrait prendre environ 15 minutes au total pour que le bisibelebath cuise sous pression.
5
Incorporer le ghee et servir le bisibelebath. Relâchez naturellement la pression du pot avant de retirer le couvercle. Ouvrez l'autocuiseur et versez 3 cuillères à soupe (45 g) de ghee. Remuez bien le bisibelebath puis servez-le immédiatement.
- Bisibelebath est excellent avec les papdis et les raithas.
- Étant donné que le bisibelebath s'agglutinera lorsqu'il sera assis, évitez de stocker les restes.

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Conseils

Étant donné que le bain de bisibele peut prendre beaucoup de temps, envisagez de préparer des parties du plat à l'avance. Par exemple, préparez le masala et hachez les légumes la veille de la préparation du bisibelebath.
Les pilons dans la cuisine indienne sont de longs légumes ressemblant à des haricots. Si vous n'en trouvez pas dans votre épicerie, vérifiez les marchés indiens ou omettez-les.

Mises en garde

La vapeur chaude peut vous brûler, alors soyez prudent lors de la cuisson sous pression du bain bisibele.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Mixeur ou robot culinaire
Poêlon
Cuillère
Crépine à mailles fines
Couteau et planche à découper
Boules
Autocuiseur sur la cuisinière