Comment faire des macarons au chocolat?
Si vous recherchez une saveur chocolatée pour vos macarons, essayez ce lot de macarons au chocolat.
Un macaron est un dessert français contenant deux biscuits fins à base de farine d'amande. Les biscuits sont pris en sandwich avec une garniture qui crée une délicieuse pâtisserie française. Si vous cherchez une saveur chocolatée pour vos macarons, essayez ce lot de macarons au chocolat. Les coques sont fabriquées à partir de poudre de cacao naturelle et sont fermées avec une ganache au chocolat.
Donne: 21-25 macarons
Coquilles de macarons
- 1 tasse (100 grammes) de farine d'amande
- 0,75 tasse (100 grammes) de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe (10 grammes) de poudre de cacao naturel
- 2 gros blancs d'œufs (75 grammes), à température ambiante
- 0,25 tasse (50 grammes) de sucre blanc
- 0,25 cuillère à café de crème de tartre
- 1 cuillère à café de sel de mer (facultatif)
Ganache
- 4 grammes de chocolat mi-amer, finement haché
- 0,5 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé (0,25 stick), à température ambiante coupé en cubes
Partie 1 sur 2: faire les coques de macaron
- 1Tamiser les ingrédients secs ensemble. Dans un bol de taille moyenne, tamiser le sucre en poudre, la poudre de cacao et la farine d'amande deux fois seulement. Mettre de côté pour une utilisation ultérieure.
- 2Battre les blancs d'œufs dans un bol à part. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- 3Incorporer la crème de tartre et continuer à mélanger.
- 4Versez le sucre en ajoutant une cuillère à soupe à la fois. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et continuez à battre les blancs. Des pics devraient commencer à se former.
- 5Tamisez le mélange de farine d'amandes dans les blancs d'œufs. Mélanger les ingrédients ensemble à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ne pas trop mélanger. Mélangez la pâte dans le sens des aiguilles d'une montre en partant du bas, en remontant sur les côtés, puis en coupant la pâte en deux.
- La pâte sera un peu épaisse au début, mais c'est normal. Il commence à s'éclaircir au fur et à mesure que vous mélangez.
- Testez la consistance de la pâte en faisant le test du ruban macaron. Pour ce faire, déposez de petites quantités de pâte à macaron sur une plaque. Après dix secondes, les bords du ruban devraient se dissoudre. S'il ne se dissout pas, continuez à plier la pâte ensemble, mais s'il se dissout, arrêtez de mélanger immédiatement.
- 6Répartir la pâte à macaron dans une poche à douille avec une douille.
- 7Étaler la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Pocher de petites quantités de pâte, en ronds d'environ 3,80 cm. Gardez chaque montant à un pouce les uns des autres. Il y aura environ 42 obus.
- Si des bulles d'air apparaissent, tapotez fermement la plaque de cuisson vers le bas pour les faire éclater. Les bulles d'air peuvent casser les coques des macarons lors de la cuisson.
Pendant que les macarons refroidissent, préparez la garniture de ganache au chocolat.
Partie 2 sur 2: cuisson et fabrication de la ganache
- 1Préchauffer le four à 149°C.
- 2Laissez reposer les macarons pendant environ 15 à 30 minutes. Avant de cuire, laissez sécher les coquilles. Vous pouvez tester les coquilles pour voir si elles sont prêtes à cuire en touchant doucement l'une d'elles. Si la pâte ne colle pas à votre doigt, elles sont prêtes à être cuites. Saupoudrer de sel, si désiré.
- 3Cuire les macarons environ 18-20 minutes. Les macarons seront prêts lorsqu'ils seront faciles à retirer du plateau et qu'ils n'y colleront pas.
- 4Laisser refroidir les macarons environ 15 minutes. Posez le plateau sur une grille et après quelques minutes de refroidissement, transférez les coquilles sur la grille à l'aide d'une spatule. Pendant que les macarons refroidissent, préparez la garniture de ganache au chocolat.
- 5Commencez à préparer la garniture de ganache. Faire mijoter le chocolat et la crème épaisse dans une grande casserole à feu moyen. Faites chauffer les ingrédients jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Mélanger avec une cuillère en bois et laisser reposer la garniture pendant environ une minute. Incorporer le beurre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer jusqu'à ce que la garniture épaississe légèrement, mais reste assez facile à étaler.
- Il est recommandé de refroidir la garniture de ganache pendant une trentaine de minutes.
- 6Pocher la garniture de ganache sur les coques de macaron. Fermez-les ensemble pour former le macaron.
- 7Servir. Placer les macarons au chocolat sur une assiette de service. Garnir de sucre en poudre, si désiré. Prendre plaisir!
La pâte à macaron était extrêmement épaisse et je me suis retrouvé avec des macarons durs et moelleux.
- Les macarons peuvent être conservés au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il peut durer jusqu'à cinq jours.
- Assurez-vous que les ingrédients sont mesurés avec précision. Utilisez une balance de cuisine pour les peser correctement.
- Les macarons sont un dessert assez délicat à faire. Les coques de macaron sont connues pour se fissurer facilement lors de la cuisson. Cela peut prendre plusieurs essais avant d'obtenir le macaron au chocolat parfait.
- Faites très attention à ne pas trop mélanger la pâte à macaron. Cela ferait craquer les coquilles lors de la cuisson. Au besoin, comptez le nombre de fois que vous pliez et mélangez la pâte.
- Attention à ne pas cuire la garniture de ganache trop longtemps. Le chocolat va brûler et roussir.
- Four
- Plaque de cuisson
- Parchemin
- Mixeur électrique
- 2 bols
- Tamis
- Spatule en caoutchouc
- Cuillère en bois
- Casserole
- Cuisinière
- Spatule en métal
- Poche à douille avec embout
- Assiette de service
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Questions et réponses
- Mes coques de macarons sont devenues très dures. Qu'est ce qui ne s'est pas bien passé?Il est possible que vous les ayez trop cuits. Pensez à réduire le temps de cuisson la prochaine fois que vous les préparerez. Assurez-vous également que la température du four est correcte et que les ingrédients sont mesurés avec précision, car cela pourrait également affecter les macarons.
- Les macarons peuvent-ils être congelés?Oui, les macarons au chocolat peuvent être congelés. Conservez-les dans un sac Ziploc et congelez-les. Ils peuvent durer jusqu'à 5 mois.
- Les coques des macarons ont craqué après leur cuisson. Pourquoi?Avez-vous trop mélangé la pâte? Un mélange excessif fait craquer les macarons une fois cuits. Comptez le nombre de fois que vous pliez la pâte et faites le test du ruban (mentionné dans la partie 1 étape 5) pour éviter que la pâte ne soit trop mélangée. Assurez-vous également de faire éclater les bulles d'air visibles sur les coques de macaron. Cela peut également faire craquer les coquilles.
- La pâte à macaron était extrêmement épaisse et je me suis retrouvé avec des macarons durs et moelleux. Qu'est ce qui ne s'est pas bien passé?Il est possible que vous ayez mal mesuré les ingrédients humides et/ou les ingrédients secs. Assurez-vous d'utiliser une balance de cuisine pour les mesurer avec précision.
- Les macarons peuvent-ils brûler s'ils sont trop cuits?Oui, tout produit de boulangerie peut brûler si on le laisse cuire trop longtemps ou à une température trop élevée. Le fond des coques de macaron peut brunir en raison des températures élevées du four et de la plaque de cuisson trop proche de la source de chaleur.
Questions sans réponse
- Que faire si mes macarons au chocolat sont plats?
