Comment assaisonner un rôti?

Ces assaisonnements donneront à votre rôti une saveur beaucoup plus forte et sont particulièrement bons avec l'agneau rôti.

Le rôtissage est une façon extrêmement polyvalente de cuire les viandes. Il permet non seulement une grande variété de consistances et de textures différentes dans votre viande, mais vous donne également la liberté d'assaisonner votre viande de différentes manières. Que vous souhaitiez assaisonner votre rôti avec un mélange d'herbes et d'épices, ou le faire mariner dans un ou plusieurs liquides, l'assaisonnement d'un rôti est un processus simple et facile à maîtriser.

Ingrédients

Rôti assaisonné à la mijoteuse

1,5 cuillères à café (25 grammes) de poivre
1,5 cuillères à café (25 grammes) de poudre d'oignon
1,5 cuillères à café (25 grammes) de poudre d'ail
0,5 cuillère à café (8 grammes) de flocons de persil
0,5 cuillère à café (8 grammes) de poudre d'espresso
2 cuillères à café (34 grammes) de sel
2 cuillères à café (34 grammes) de cassonade
1 paquet de mini carottes
2-3 pommes de terre coupées en cubes de 2,50 cm
1 oignon haché
2 feuilles de laurier (facultatif)
1,5 à 1 kg (0,68 à 0,91 kg) de rôti de paleron

De poivre sur tout le rôti avant de le cuire — Essayez de saupoudrer 1 cuillère à soupe (17 grammes) de sel et de poivre sur tout le rôti avant de le cuire.

Donne 6-8 portions

Méthode 1 sur 3: utiliser des frictions à base d'herbes et d'épices

1
Saupoudrer de sel et de poivre sur votre rôti pour que ce soit simple. Souvent, si vous cuisinez votre rôti avec d'autres ingrédients comme des légumes tranchés ou des champignons, un peu de sel et de poivre suffisent pour l'assaisonnement. Essayez de saupoudrer 1 cuillère à soupe (17 grammes) de sel et de poivre sur tout le rôti avant de le cuire.
- Si vous pensez que ce n'est pas assez de sel et de poivre, c'est parfaitement bien d'en ajouter un peu plus. Cependant, vous ne devriez probablement pas ajouter plus de 3 cuillères à soupe (51 grammes) chacune de sel et de poivre pour moins de 4 kg (3,6 kg) de rôti.
- Si votre rôti est un peu sec, frottez un peu d'huile d'olive sur la surface avant d'ajouter votre sel et poivre, afin que l'assaisonnement colle à la surface.
2
Utilisez n'importe quelle combinaison de poudre d'ail, de basilic, de thym ou de romarin. Ces assaisonnements éprouvés sont souvent utilisés dans les recettes de rôti, en particulier lorsque la viande à cuire est du bœuf. La plupart des recettes vous demandent de combiner des parties égales de chaque assaisonnement dans un mélange, puis de frotter ce mélange sur tout le rôti. Cependant, n'hésitez pas à expérimenter différents ratios pour trouver la combinaison que vous préférez!
- Pour de meilleurs résultats, essayez d'utiliser environ 1 cuillère à soupe (17 grammes) de chacune de ces épices pour chaque 2 kg (1,8 kg) de viande que vous rôtissez.
- La poudre d'oignon est également un assaisonnement fiable, bien que vous ne souhaitiez peut-être pas l'utiliser si la recette que vous cuisinez contient déjà des oignons.
3
Frottez l'origan, la coriandre ou le zeste de citron sur votre rôti pour une saveur plus audacieuse. Ces assaisonnements donneront à votre rôti une saveur beaucoup plus forte et sont particulièrement bons avec l'agneau rôti. Utilisez ces assaisonnements séparément ou combinez-les, mais n'utilisez pas plus de 3 cuillères à café (17 grammes) d'assaisonnements au total pour un rôti moyen, à moins que vous ne souhaitiez que le profil de saveur soit particulièrement fort.
- Le cumin et la menthe sont 2 autres assaisonnements qui donneront également à votre rôti une saveur plus forte que les additifs plus traditionnels.
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Essayez d'utiliser de la poudre de chili et du poivre de Cayenne pour faire un rôti épicé. Ceux-ci sont particulièrement bons pour les cuisines plus épicées, comme les plats mexicains ou sud-asiatiques. Vous pouvez utiliser environ 1 cuillère à soupe (17 grammes) de poudre de chili pour environ 1 kg (0,91 kg), mais vous ne devriez probablement utiliser qu'environ 0,25 cuillère à café (1,5 grammes) de piment de Cayenne pour la même quantité de viande..
- Comme pour les autres frictions sèches, combinez vos assaisonnements dans un mélange, puis frottez ce mélange sur tout votre rôti avant de le cuire.

De poivre pour moins de 4 kg (3,6 kg) de rôti — Cependant, vous ne devriez probablement pas ajouter plus de 3 cuillères à soupe (51 grammes) chacune de sel et de poivre pour moins de 4 kg (3,6 kg) de rôti.

Méthode 2 sur 3: faire mariner votre rôti

1
Mélanger la poudre de chili, la coriandre et la vinaigrette italienne pour une marinade épicée. Mélanger 1 cuillère à soupe (50 g) de poudre de piment, 2 cuillères à soupe (100 grammes) de coriandre hachée, et ² / _trois tasse (160 ml) de vinaigrette italienne dans un petit bol pour faire de cette marinade. Ce type d'arôme épicé se marie particulièrement bien avec le bœuf et le porc.
- Vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de poudre de chili que vous ajoutez à la marinade pour la rendre plus ou moins épicée.
2
Allez avec de la sauce soja et du jus de citron pour une saveur piquante et savoureuse. Mélanger environ ³ ⁄ ₄ tasse (180 ml) de sauce soya et ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de jus de citron dans un petit bol pour cette marinade. Si vous préparez du poulet rôti, cela pourrait être la marinade qui vous convient.
- Vous pouvez également ajouter un peu de moutarde à cette marinade pour la rendre un peu plus épicée.
3
Optez pour du vin ou de la sauce Worcestershire pour une marinade relevée. Allez avec ¹/₂ à 1 tasse (120 à 240 ml) de vin ou soit la sauce Worcestershire, mais vous ne voulez probablement pas les mélanger. Vous pouvez utiliser du vin rouge ou blanc comme marinade; ils sont bons tous les deux!
- Le vin rouge et le vin blanc sont des marinades particulièrement bonnes si vous cuisinez avec du bœuf.
4
Fouetter ensemble 3 tasses (710 ml) d'ingrédients de la marinade. Quels que soient les ingrédients que vous décidez d'utiliser dans votre marinade, fouettez-les ensemble dans un bol en une quantité ne dépassant pas 3 tasses (710 ml). Il y a malheureusement une limite à la quantité de saveur que la viande peut absorber de la marinade, vous ne voulez donc pas en utiliser (et gaspiller) plus que nécessaire.
- 3 tasses (710 ml) de marinade suffiront à contenir jusqu'à 4 kg (3,6 kg) de viande.
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Placez votre rôti dans un sac zippable et versez votre marinade dessus. Secouez le sac de haut en bas et d'un côté à l'autre une fois que vous y avez versé la marinade, de sorte que toute la viande soit recouverte de liquide. Assurez-vous d'utiliser un sac hermétique lorsque vous faites cela pour éviter que la marinade ne s'éclabousse.
- L'utilisation d'un sac hermétique garantira également que la viande reste fraîche pendant que vous la laissez mariner.
6
Mettez le sac au réfrigérateur et laissez-le pendant 24 à 48 heures. Cela donnera à la marinade suffisamment de temps pour s'infiltrer dans la viande elle-même. Vous devriez au moins le laisser mariner pendant la nuit, mais 24 à 48 heures sont l'idéal.
- Une fois cela fait, faites cuire votre rôti mariné selon les instructions de votre recette et dégustez!

Que vous souhaitiez assaisonner votre rôti avec un mélange d'herbes et d'épices, ou le faire mariner dans un ou plusieurs liquides, l'assaisonnement d'un rôti est un processus simple et facile à maîtriser.

Méthode 3 sur 3: rôti assaisonné à la mijoteuse

1
Mélangez vos épices dans un bol et mettez-les de côté. Fouetter ensemble 1,5 cuillères à café (25 grammes) de chacun de poivre, poudre d'oignon et poudre d'ail, 0,5 cuillère à café (8 grammes) chacun de flocons de persil et poudre d'espresso, et 2 cuillères à café (34 grammes) chacun de sel et de cassonade dans un petit bol.
- Vous pouvez utiliser moins de sel si vous préférez, mais les autres épices doivent être conservées dans ces portions si possible.
- Si vous utilisez une marinade au lieu d'un mélange d'épices, mélangez les ingrédients de votre marinade, versez-les dans un sac zippable et placez votre viande à l'intérieur du sac pour mariner. Placez ce sac au réfrigérateur et laissez-le pendant au moins 6 à 8 heures.
2
Vaporisez la mijoteuse avec un aérosol de cuisson et ajoutez les autres aliments. Il vous suffit de vaporiser le fond de la mijoteuse pour que les ingrédients que vous avez mis en premier ne collent pas. Mélangez 1 paquet de mini carottes, 2-3 pommes de terre coupées en cubes de 2,50 cm et 1 oignon haché dans la mijoteuse après l'avoir vaporisé.
- Pour plus d'assaisonnement, vous pouvez également ajouter 2 feuilles de laurier au dessus de ces ingrédients.
3
Frottez votre rôti avec le mélange d'épices, puis placez-le dans la mijoteuse. Frottez généreusement le mélange d'épices sur tout le corps du rôti avant de le mettre dans la mijoteuse. Vous voudrez vous assurer que la délicieuse saveur du mélange d'épices se retrouve dans chaque bouchée de votre rôti. Placez délicatement le rôti sur les autres ingrédients une fois que vous l'avez frotté.
- Si vous avez mariné votre rôti, vous pouvez sauter la première partie de cette étape.
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Cuire le rôti pendant 6 à 8 heures à feu doux, puis retirer et servir. Soyez prudent lorsque vous retirez votre plat fini de la mijoteuse, car il sera très chaud. Si vous avez ajouté des feuilles de laurier dans la mijoteuse avant de commencer la cuisson, assurez-vous de les jeter avant de servir le rôti.

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