Comment faire du ghévar?

Vous pouvez utiliser tout le fond de votre poêle pour faire un gros ghevar à la fois — Si vous n'avez pas de moules à ghevar, vous pouvez utiliser tout le fond de votre poêle pour faire un gros ghevar à la fois.

Le ghevar est un dessert simple et délicieux qui est populaire dans toute l'Inde. Il est courant de voir cette nourriture dans les festivals de la saison des pluies comme Teej et Rakhsha Bandhan. Il est de forme circulaire et doux au goût. Pour faire ce régal pour vous-même, vous devrez préparer vos ingrédients, faire frire votre ghevar et ajouter la touche finale avec un peu de sirop de sucre sur le dessus.

Ingrédients

Pâte de Ghevar

1,5 tasse de farine ordinaire (maida)
1 cuillère à soupe d'arrow-root ou de maïzena
0,5 tasse de ghee fondu (beurre clarifié), refroidi
0,5 tasse de lait

Sirop de sucre

1,5 tasse de sucre
1 tasse d'eau

Partie 1 sur 3: préparer les ingrédients

1
Mélanger le lait et le ghee dans un bol à mélanger. Commencez avec chacun de ces ingrédients séparés, puis ajoutez votre ghee (beurre clarifié) et votre lait dans votre bol à mélanger et fouettez bien. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance lisse et que les deux ingrédients ne se séparent pas.
- L'utilisation d'un mélangeur ou d'un mélangeur peut vous faire gagner du temps et des efforts tout en mélangeant votre ghee et votre lait. Cependant, veillez à ne pas mélanger trop longtemps, car cela peut entraîner la séparation du ghee.
2
Ajoutez votre marante, la farine et l'eau au mélange. Utilisez un fouet pour incorporer votre marante à votre mélange de ghee/lait petit à petit jusqu'à ce qu'il ne reste plus de marante, puis faites de même pour votre farine. Une fois que vous l'avez fait, incorporez environ 2 tasses d'eau petit à petit à votre mélange, ou jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'un enrobage.
- "Consistance d'enrobage" implique que votre pâte peut facilement être versée ou arrosée sur quelque chose pour l'enrober.
- À ce stade, votre mélange doit avoir la consistance d'une pâte assez fine. Bien mélanger/fouetter pour éliminer les grumeaux.
- Si vous n'avez pas d'arrow-root disponible, la farine de maïs fonctionnera aussi bien comme substitut.
- Veillez à ne pas trop remuer ces ingrédients. Cela peut entraîner la séparation de l'eau et du ghee.
3
Ajustez la consistance de la pâte si nécessaire. Dans la plupart des cas, 2 tasses d'eau vous donneront la consistance idéale pour votre pâte au ghevar. Cependant, dans les climats particulièrement secs ou humides, le niveau d'humidité dans l'air peut vous obliger à ajuster l'eau ajoutée à votre pâte.
- Les environnements secs voleront l'humidité de votre pâte. Si vous vivez dans une région aride ou semi-aride, vous devrez peut-être ajouter de l'eau supplémentaire dans votre pâte.
- Les environnements humides, comme la jungle ou de nombreuses régions tropicales équatoriales, ajouteront de l'humidité à votre pâte. Dans ces régions, vous aurez peut-être besoin de moins d'eau que d'habitude.
Un moule à ghevar est un moule à un ou plusieurs anneaux qui forme la forme de votre pâte lorsqu'il est chauffé dans du ghee.
4
Colorez votre pâte au ghevar, si vous le souhaitez. La pâte au ghevar ordinaire donnera une pâte frite de couleur dorée à blanc cassé. Cependant, à ce stade de la préparation des ingrédients, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire pour donner à votre pâte au ghevar une couleur amusante. Un peu de colorant alimentaire fait beaucoup de bien! Ajoutez votre colorant alimentaire avec parcimonie. À partir de ce moment, votre pâte doit être conservée dans un endroit frais à l'abri de la chaleur.
- Si vous avez plusieurs bols à mélanger différents, vous pouvez diviser votre pâte entre deux bols ou plus, puis ajouter une couleur de teinture différente à chacun. De cette façon, avec un lot de pâte, vous pouvez faire plusieurs couleurs différentes de pâte au ghevar.
- Mélangez soigneusement votre colorant alimentaire dans votre pâte avec votre fouet pour éviter que votre couleur ne soit mal répartie.
5
Préparez votre station de friture. Un moule à ghevar est un moule à un ou plusieurs anneaux qui forme la forme de votre pâte lorsqu'il est chauffé dans du ghee. Pour cette raison, les récipients profonds à fond plat, comme une cocotte-minute, sont idéaux pour faire frire votre pâte au ghevar. Pour préparer votre moule et votre récipient pour la friture, vous devez:
- Placez le moule dans votre poêle. Si vous n'avez pas d'autocuiseur, vous pouvez également utiliser un karahi, un wok à fond plat ou une casserole.
- Versez le ghee dans votre poêle jusqu'à ce qu'il couvre environ 0,75 du moule. Si vous remplissez trop votre récipient, vous devrez peut-être vider une partie du ghee.
- Faites chauffer le ghee à haute température. Utilisez une chaleur élevée sur votre cuisinière pour chauffer le ghee dans votre récipient.
- Si vous n'avez pas de moules à ghevar, vous pouvez utiliser tout le fond de votre poêle pour faire un gros ghevar à la fois. Dans ce cas, votre hauteur de ghee devrait être d'environ 6 centimètres (6,35 cm).
6

Vérifiez la chaleur de votre ghee en y ajoutant la pâte. Après quelques minutes, testez la température de votre ghee. Vous pouvez le faire en arrosant/dégouttant un peu de pâte dans le ghee chauffé. Si la pâte tombe dans le ghee puis remonte immédiatement à la surface du ghee, votre ghee est à la bonne température.

Partie 2 sur 3: faire frire la pâte au ghevar

1
Versez votre pâte dans le ghee chauffé. Maintenant que le ghee dans votre récipient de friture est à la bonne température, vous êtes prêt à faire frire. Versez l'équivalent d'une cuillère de pâte au centre de vos moules, une cuillerée à la fois. Ce faisant, vous devez:
- Remarquez que la pâte s'égoutte dans le ghee chauffé, puis remonte sa surface et s'étale pour prendre la forme de votre moule.
- Voir la mousse s'accumuler à la surface de votre ghee. Si vous avez un seul moule, vous devrez peut-être attendre 1 à 2 minutes pour que la mousse bouillonne avant d'ajouter plus de pâte.
- Alternez entre les anneaux des moules à anneaux multiples de sorte que pendant que la mousse se dépose dans un anneau, vous ajoutez de la pâte à un nouvel anneau, et ainsi de suite. De cette façon, vous pouvez revenir au premier anneau auquel vous avez ajouté de la pâte après tous les autres pour le prochain tour de pâte.
- Ajoutez plusieurs cuillerées de pâte dans vos moules. Plus vous ajoutez de pâte, plus votre ghevar sera épais. Des ghevars fins et croustillants peuvent être préparés avec seulement quelques cuillerées.
2
Faites frire votre pâte jusqu'à ce qu'elle brunisse. Au fur et à mesure que la mousse se dépose et que vous ajoutez des cuillerées de pâte à votre ghee chauffé, vous devriez également remarquer que la pâte brunit pendant la cuisson dans le ghee. Une fois que la pâte est de couleur brun doré, retirez votre ghevar du ghee avec une paire de pinces ou une brochette en bois.
- Frais du ghee, le ghevar peut être assez gras et beurré. Vous voudrez peut-être absorber une partie de cela en posant votre ghevar sur une serviette en papier ou du papier de soie.
- Le dessus de votre pâte va probablement cuire plus lentement que le reste. Pour une friture uniforme, vous devez verser votre ghee chauffé sur votre pâte. Après 2 ou 3 louches, votre ghee devrait être principalement frit.
Pour cette raison, les récipients profonds à fond plat, comme une cocotte-minute, sont idéaux pour faire frire votre pâte au ghevar.
3
Faites du ghevar jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte. Au cours de ce processus, vous devrez peut-être ajouter du ghee à votre poêle pour continuer à cuire votre ghevar à la bonne hauteur de 0,75 du moule. Au fur et à mesure que vous retirez la pâte finie du récipient, ajoutez plus de pâte pour continuer à faire votre ghevar de la même manière qu'avant.
- Selon la taille du ghevar que vous fabriquez, cela peut faire jusqu'à 25 petits ghevars ou environ 15 grands ghevars.
4
Laissez refroidir les composants de la friture avant de les nettoyer. Cuire à haute température pendant une période prolongée aura rendu votre ghee très chaud. Vous devrez le laisser refroidir avant de jeter votre ghee.
- Le ghee utilisé pour la friture peut être réutilisé pour d'autres projets de cuisson, mais il ne sera plus pur et peut influencer le résultat de ces projets de cuisson.
- Le ghee peut s'accumuler dans vos tuyaux et provoquer des blocages. Pour cette raison, vous devez jeter le ghee usagé que vous ne réutilisez pas au lieu de le laver dans vos égouts.

Partie 3 sur 3: faire la sauce au sirop de sucre

1
Ajouter l'eau et le sucre dans une casserole ou une casserole. Ajoutez votre sucre et votre eau dans une casserole ou une casserole de taille petite à moyenne et portez le contenu à ébullition. Après avoir atteint l'ébullition, réduisez votre feu à doux et laissez mijoter.
- Pendant que vous faites chauffer votre sucre et votre eau, vous devez de temps en temps mélanger le mélange avec une cuillère en bois, une louche ou un autre ustensile de cuisine.
2
Chauffer le mélange pendant 5 à 6 minutes. Au fur et à mesure que le mélange est chauffé, le sucre et l'eau doivent se combiner pour former une consistance sirupeuse. À environ cinq minutes, vous devriez vérifier la consistance de votre mélange. Pour vérifier votre cohérence, vous devez:
- Utilisez une cuillère pour ramasser et versez un peu du mélange sur une assiette de rechange. Laisser refroidir quelques secondes.
- Sentez le mélange avec vos doigts. S'il est collant et forme une sorte de brin collant, votre sirop est prêt.
3
Retirez votre mélange du feu et enrobez votre ghevar. Éteignez votre chauffage. Votre sirop de sucre est maintenant prêt à être utilisé sur vos ghevars. Vous devrez peut-être réchauffer le mélange de temps en temps pour l'empêcher de se séparer ou de se solidifier. Trempez votre ghevar frit dans le sirop pour terminer cette délicieuse gâterie.
- L'excès d'huile de votre ghee chauffé pourrait faire en sorte que le sirop de sucre enrobe votre ghevar de manière inégale. Vous voudrez peut-être tapoter votre ghevar frit avec une serviette en papier avant de les tremper dans la sauce pour éviter cela.
- Votre ghevar doit être trempé dans votre sirop de sucre peu de temps après avoir été frit. Égoutter l'excès de sirop, puis vos ghevars sont prêts à manger.
Lorsque vous utilisez un grand moule ou le fond de votre poêle à frire pour faire un plus gros ghevar, le temps qu'il faut à votre ghevar pour cuire augmentera.
4

Fini.

Conseils

Lorsque vous utilisez un grand moule ou le fond de votre poêle à frire pour faire un plus gros ghevar, le temps qu'il faut à votre ghevar pour cuire augmentera.

Choses dont vous aurez besoin

Du colorant alimentaire (facultatif)
Récipient à frire (comme une cocotte-minute)
Moule de Ghevar
Louche
Bol(s) de mélange
Serviette en papier (facultatif)
Casserole (ou petite casserole)
Pinces (ou brochette)
Fouet

Lisez aussi: Comment faire du Falooda Kulfi?