Comment faire du Dosa aux œufs?
L'œuf battu doit être ajouté au dosa avant que le dosa ne brunisse.
Le dosa aux œufs est un plat du sud de l'Inde. Il est bon de manger avec des plats non végétariens, tels que la sauce au poulet ou au mouton.
Cela fait 3 dosas:
- 2 tasses de riz, rincé (recommandé)
- 1 tasse de riz à grain moyen
- 1 tasse de riz étuvé
- 0,5 tasse d'urad dhal, rincé (lentilles noires fendues)
- Eau filtrée
- 1 cuillère à café de sel
- 3 œufs (pour 3 dosas)
Partie 1 sur 2: faire la pâte
- 1Faites tremper le riz, puis rincez-le. Transférer le riz rincé dans un grand bol. Couvrir d'eau avec environ 5 cm ou 5 centimètres d'eau au-dessus du riz, car cela l'aide à mieux absorber. Laisser tremper pendant 6 heures.
- 2Faire tremper l'urad dhal. Après avoir rincé le dahl, placez-le dans un grand bol et couvrez d'eau. Encore une fois, recouvrez de 5 cm à 5 cm d'eau supplémentaires au-dessus du dhal, pour faciliter l'absorption.
- 3Broyer l'urad dhal. Cela peut être fait à l'aide d'un broyeur humide ou d'un robot culinaire/mixeur. Il est préférable de broyer ou de traiter une poignée à la fois. Ajouter du liquide supplémentaire si nécessaire. Lorsque le dahl est crémeux, il est prêt.
- Cela prend environ 15 minutes.
- 4Moudre le riz. Ajouter le riz et une tasse d'eau dans le moulin. Broyer pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait l'air lisse mais granuleux.
- 5Mélanger le riz moulu avec l'urad dahl. Ajoutez du sel et mélangez avec vos mains. Couvrir d'un linge.
- 6Laisser fermenter et gonfler. Laisser reposer 8 à 10 heures. La température doit être d'environ 80-32°C (27-32°C). Dans un climat chaud, la température ambiante peut être suffisante. Sinon, laisser dans un four avec la lumière du four allumée; l'ampoule produira suffisamment de chaleur sans faire cuire la pâte.
- 7Vérifiez l'aspect de la pâte au bout de 8 à 10 heures. S'il a doublé de volume et est mousseux, c'est prêt. Sinon, laissez un peu plus longtemps. Une pâte trop épaisse peut être améliorée en ajoutant un peu d'eau pour pouvoir la verser.
- 8Placez une casserole de cuisson poêle, poêle à frire, plaque chauffante en fer, tawa plat, etc.) sur le dessus du poêle. Déposez un peu d'huile sur la surface de la poêle, puis frottez un oignon coupé autour de la poêle. Une à deux gouttes devraient suffire.
Versez l'œuf battu sur le dessus de la dosa.
Partie 2 sur 2: ajouter l'œuf
- 1Cassez l'œuf et versez le jaune d'œuf et son contenu (y compris le blanc et le jaune) dans le bol et battez-le. Ajouter une pincée de sel à la pâte. (Préparez ceci soit avant la cuisson du dosa, soit rapidement pendant la cuisson du dosa.)
- 2Ajouter la pâte dosée. Ajouter 0,25 tasse de pâte à la surface chaude de la poêle, à l'aide d'une louche. Étalez la pâte à travers la poêle à partir du milieu, en spiralant la louche vers l'extérieur pour étaler la pâte sur les bords de la poêle. N'appuyez pas trop fort.
- 3Versez l'œuf battu sur le dessus de la dosa. Ajouter un peu de poudre de poivre sur le dessus de l'œuf battu lorsqu'il est versé sur le dessus du dosa.
- L'œuf battu doit être ajouté au dosa avant que le dosa ne brunisse.
- 4Cuire la dosa. Lorsque la base du dosa a bruni, ce côté est cuit. L'œuf doit être ferme.
- 5Cuire l'autre côté du dosa en le retournant dans la poêle. Attendez que l'œuf soit suffisamment ferme avant de le faire.
- 6Retirer du feu. Après la cuisson, servez le dosa dans une assiette. Accompagnez-le de poulet ou autre sauce.
- Pour obtenir la saveur authentique du dosa, vous devriez le manger avec vos mains au lieu d'utiliser des couverts.
- Grand bol pour la pâte
- Outil de mélange
- Broyeur (ou robot culinaire/mixeur puissant)
- Torchon ou autre chiffon propre
- Poêle plate (poêle, plancha, tawa, etc.)
- Spatule
- Assiettes de service
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