Comment remédier aux problèmes courants liés à la fabrication d'Injera?

Si vous ne trouvez pas de teff (l'ingrédient principal de l'injera), envisagez de le remplacer par de l'orge ou du mil.

• Si vous ne trouvez pas de teff dans votre épicerie, vérifiez d' abord si votre ville a un magasin Whole Foods ou un magasin d'aliments naturels/naturels.
• Si même cela n'est pas disponible, vous pouvez facilement commander du teff en ligne.

Si vous ne trouvez pas de levain au levain, commandez-en un en ligne ou fabriquez-en un vous-même. Ce n'est vraiment pas difficile, et n'importe quelle entrée au levain fera l'affaire pour l'injera.

Si vous n'avez pas de mitad, utilisez une vieille poêle à frire ordinaire. Mais gardez à l'esprit que si vous utilisez une casserole dont les bords sont incurvés vers le haut, il peut être encore plus difficile de retirer l'injera de la casserole. Remédiez à cela en ne faisant que des injeras plus petits de la taille d'une crêpe sur des poêles à frire, de sorte que vous ayez de la place pour glisser facilement une palme à crêpes en dessous pour les retirer de la poêle.

• Si vous souhaitez acheter un mitad, rendez-vous sur la page Web de Target et procurez-vous le grill Lefse. C'est exactement le gril vu dans d'innombrables restaurants et vidéos éthiopiens. Il peut également être possible d'acheter un couvercle pour cette poêle auprès du fabricant, mais vous pouvez en fabriquer un en vissant simplement un bouton de tiroir en bois sur une poêle à pizza. Pas cher et ça marche!

Réparez un gâchis d'une injera. S'il se transforme en une goutte gommeuse lorsque vous essayez de le retirer de la poêle, il y a quelques choses qui pourraient avoir mal tourné.

• Premièrement, vous ne faites peut-être pas assez bien cuire l'injera. Assurez-vous que l'ensemble de l'injera est noirci et que les bords sont légèrement tournés vers le haut et même un peu croustillants avant de retirer l'injera. Vous pourriez penser que vous les faites trop cuire, mais ils ramollissent en fait en refroidissant, alors ne vous inquiétez pas si vos fonds sont un peu croustillants.
• La deuxième raison du désordre gommeux est que votre pâte peut être trop liquide. Ajoutez simplement un peu plus de farine de blé et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Si l'injera se déchire lorsque vous l'enlevez, ou se plisse et se transforme en une goutte de saleté, cela a probablement beaucoup à voir avec votre expertise toujours en plein essor pour retirer l'injera.

• Tout d'abord, assurez-vous que vous utilisez des outils qui fonctionneront pour cela. Vous avez besoin de quelque chose de large et plat pour glisser rapidement sous l'injera lorsque vous l'enlevez. Vous pouvez utiliser une planche à découper en plastique ou un plateau à pizza en bois pour cela, bien que la plupart du temps, n'importe quelle vieille assiette fera l'affaire.
• Si vous rencontrez toujours des problèmes, la meilleure chose à faire est d'essayer de fabriquer des injera plus petits jusqu'à ce que vous deveniez plus compétent. Essayez de faire de l'injera juste de la taille d'une crêpe, de sorte que vous puissiez facilement les décoller avec une nageoire à crêpes. Vous pourriez également avoir plus de chance en vous procurant une bonne mitad ou en utilisant un gril à crêpes, car ils n'auront pas de côté sur la casserole qui vous gênera.

Si votre injera est brûlée sur le fond, mais toujours gommeuse sur le dessus, cela signifie probablement que vous avez la poêle trop chaude. Baissez-le de quelques degrés. Gardez également à l'esprit que l'injera a tendance à être très gommeuse lorsqu'elle est encore chaude. Essayez de le laisser refroidir complètement et voyez si vous préférez la texture.

Si votre injera n'est pas extensible ou ne se détache absolument pas de la poêle en un seul morceau.

• Êtes-vous sûr d'utiliser les bons ingrédients? Il est très difficile de faire de l'injera à partir de 100% de teff. Ajouter à parts égales de la farine blanche. De plus, la farine de blé entier affectera grandement la texture de votre injera. S'ils sont faits avec du blé entier et un peu de gluten de blé vital, ils n'auront pas la même texture élastique et extensible de cette façon.
• Une autre raison pour laquelle votre injera pourrait être dans une emprise mortelle avec votre poêle pourrait avoir à voir avec le revêtement de votre poêle. Une poêle en téflon fonctionne très bien. Mais gardez à l'esprit que vous ne devriez pas du tout huiler la poêle. Saler d'abord la poêle.
• Injera agit très bien comme des tortillas. Si vous avez une poêle antiadhésive, rien d'autre ne devrait être nécessaire.

Si votre injera n'a pas de bulles, cela suggère que le pétrissage de la pâte affecte la teneur en bulles et que la levure chimique y est pour beaucoup. Essayez d'ajouter un peu de levure chimique à votre pâte et voyez si cela améliore les choses. Sinon, vous devrez peut-être essayer de pétrir davantage votre pâte la prochaine fois.

Si votre injera a un goût amusant. L'injera n'est qu'un levain plat à base de teff. Tout comme le levain, de nombreux facteurs différents peuvent affecter le goût de votre pain. Si l'injera n'est pas assez acide, il se peut qu'il y ait un problème avec votre démarreur. Sentez-le pour voir s'il a une odeur de levure. Sinon, vous devrez peut-être réessayer. Si c'est le cas, vous pouvez facilement rendre votre injera plus acide en donnant à votre levain moins de tétées régulières et en augmentant la quantité de démarreur que vous ajoutez à votre recette. Essayez également de mettre un peu moins d'eau dans votre démarreur pendant les tétées, car cela est généralement connu pour donner un levain plus acide. Enfin, vous pouvez laisser la pâte à injera plus longtemps, pour augmenter le goût aigre.

• Si votre injera a un goût étrange, cela peut également être attribuable à votre entrée. Une entrée super acide devra peut-être être conservée à une température plus froide, et une entrée contenant du yogourt devra peut-être être maintenue un peu plus chaude. Sentez votre entrée et commencez à vous apprendre à quoi elle est censée ressembler.
• Si l'injera a un goût trop aigre dans l'ensemble, la meilleure chose à faire est de mettre moins de démarreur dans votre pâte pour commencer ou de ne pas laisser reposer la pâte aussi longtemps.

Si votre injera présente des rainures profondes, des déchirures ou des fissures, cela peut être dû au fait que vous utilisez une farine de blé entier. De plus, les rainures profondes peuvent être le résultat de ne pas couvrir correctement l'injera pendant la cuisson. Essayez d'utiliser une couverture et notez la différence dans la texture de la surface. Enfin, il se peut que votre pâte soit trop épaisse ou que vous en versiez trop dans la poêle. Arrosez un peu ou essayez d'en utiliser moins et voyez si cela ne donne pas une meilleure texture.