Comment faire cuire un joint de jambon?

Pour faire bouillir un délicieux rôti de jambon, placez votre morceau de viande dans une casserole et plongez-le dans de l'eau ou un liquide de cuisson aromatisé comme le cidre. Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes, des fruits, des légumes et des tranches d'agrumes pour le goût, puis placez votre poêle sur un brûleur et portez le tout à ébullition. Pour les meilleurs résultats possibles, laissez votre steak bouillir pendant 25 minutes par 1,0 kg de viande. Votre gammon sera prêt à manger lorsque vous pourrez facilement le percer avec une fourchette. Pour apprendre à cuire votre rôti de jambon ou ajouter un glaçage, lisez la suite!

Noé Lefèvre
Noé Lefèvre
• 8 min de lecture
Également connu sous le nom de joint de jambon
Un joint de jambon, également connu sous le nom de joint de jambon, est une coupe de cuisse de porc séchée à l'aide de saumure ou de sel.

Un joint de jambon, également connu sous le nom de joint de jambon, est une coupe de cuisse de porc séchée à l'aide de saumure ou de sel. Bien que vous cuisiniez le gammon de la même manière que d'autres formes de jambon, le goût unique du joint en fait un mets parfait pour les vacances d'hiver comme Noël et le lendemain de Noël. Le gammon peut être bouilli, rôti ou glacé.

Ingrédients

Gambon bouilli

  • Rôti de jambon
  • Eau ou liquide de cuisson aromatisé
  • Herbes, légumes, fruits et agrumes (facultatif)

Gambon rôti

  • Rôti de jambon
  • Eau ou liquide de cuisson aromatisé

Glaçage au miel

  • Rôti de jambon cuit
  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 0,5 tasse (120 ml) de miel
  • 0,25 tasse (59 ml) de sucre
  • 0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel

Méthode 1 sur 3: faire du jambon bouilli

  1. 1
    Placez votre jambon dans une casserole et couvrez-le d'eau. Prenez une casserole ou une marmite similaire assez grande pour contenir votre rôti de jambon. Placez le gammon à l'intérieur de la poêle, puis versez suffisamment d'eau pour couvrir toute la coupe de viande.
    • Pour plus de goût, utilisez un liquide aromatisé comme du poiré ou du cidre au lieu de l'eau.
  2. 2
    Ajoutez des herbes, des fruits et d'autres ingrédients au goût. Pour donner à votre gammon des caractéristiques de saveur supplémentaires, ajoutez une variété d'ingrédients de cuisson que vous pensez avoir bon goût avec du jambon. Cela peut inclure n'importe quoi, des herbes et des légumes aux fruits et aux agrumes.
    • Utilisez des ingrédients comme des oignons tranchés, des citrons tranchés, des grains de poivre et des feuilles de laurier pour donner à votre gammon une saveur riche et copieuse.
    • Essayez d'ajouter des tranches de pomme, d'orange ou de poire pour donner à votre gammon la saveur amusante et fruitée que beaucoup associent aux vacances.
  3. 3
    Portez votre casserole à ébullition, puis baissez le feu et mettez un couvercle dessus. Placez votre casserole sur une cuisinière ou un brûleur et réglez la température à haute. Une fois que l'eau commence à bouillir, baissez la température pour amener l'eau à ébullition. Ensuite, placez un couvercle de cuisson sur le dessus de la casserole.
    • Le couvercle emprisonnera la vapeur, aidant votre joint de jambon à retenir l'humidité.
  4. 4
    Laisser mijoter le plat 25 minutes par 500 g (1,1 lb) de gammon. Votre temps de cuisson dépendra entièrement de la taille de votre rôti de jambon. Les petits joints peuvent n'avoir besoin de bouillir que pendant 30 minutes à une heure, mais les gros joints peuvent prendre 2 heures ou plus.
    • Le temps de cuisson peut varier d'une cuisine à l'autre, alors vérifiez souvent votre gammon pour vous assurer qu'il ne cuit pas trop.
    Le temps nécessaire pour cuire votre joint de jambon variera en fonction de sa taille
    Comme pour le jambon ordinaire, le temps nécessaire pour cuire votre joint de jambon variera en fonction de sa taille.
  5. 5
    Vérifiez régulièrement le joint de jambon et retirez tout excès de mousse. Pendant la cuisson, vérifiez votre rôti de jambon toutes les 15 à 30 minutes. Si de la mousse ou de l'écume remonte à la surface, ramassez-la à l'aide d'une cuillère de cuisine et jetez-la dans votre évier.
  6. 6
    Retirez votre gammon lorsque vous pouvez facilement le percer avec une fourchette. Avant de sortir votre rôti de jambon, prenez une fourchette ou un couteau tout usage et enfoncez-le dans la partie la plus épaisse du plat. Si votre ustensile entre et sort du gammon sans résistance, il est prêt à manger. Si la viande est encore dure, elle doit cuire un peu plus longtemps.
  7. 7
    Laissez reposer votre gammon 15 minutes avant de le servir. Après avoir retiré votre rôti de jambon de la poêle, placez-le sur une grande assiette et laissez-le terminer la cuisson pendant environ 15 minutes. Ensuite, n'hésitez pas à le découper et à le servir. Si vous avez des restes, placez-les dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Méthode 2 sur 3: faire du jambon rôti

  1. 1
    Préchauffez votre four à environ 163°C. Nettoyez votre four si nécessaire, puis créez un espace au centre pour tenir votre rôti de jambon. Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson, préchauffez le four à environ 163°C.
  2. 2
    Placez votre gammon dans une rôtissoire recouverte de papier d'aluminium. Prenez un plat à rôtir ou un plat à gratin suffisamment grand pour contenir votre rôti de jambon. Tapisser l'intérieur de papier aluminium, puis placer votre gammon au centre du plat.
  3. 3
    Remplissez le moule à 0,75 d'eau. Pour vous assurer que votre rôti de jambon s'avère moelleux et juteux, remplissez d'eau la zone entourant la viande. Si vous le souhaitez, versez également de l'eau sur le dessus du joint de jambon.
    • Pour ajouter plus de dimensions gustatives, utilisez du jus de fruit, du cola, du vin ou un autre liquide aromatisé à la place de l'eau.
  4. 4
    Recouvrir le jambon de papier d'aluminium. Avant de mettre votre rôti de jambon au four, posez dessus quelques feuilles de papier aluminium. Assurez-vous que le papier d'aluminium repose bien contre le joint de jambon, de cette façon votre viande conservera autant d'humidité que possible.
    Retirez votre jambon une fois qu'il devient brun
    Retirez votre jambon une fois qu'il devient brun et brillant, un processus qui prend normalement entre 20 et 30 minutes.
  5. 5
    Cuire le plat 30 minutes par 1 lb (450 g) de jambon. Comme pour le jambon ordinaire, le temps nécessaire pour cuire votre joint de jambon variera en fonction de sa taille. Les petites coupes doivent être effectuées assez rapidement, souvent en moins d'une heure, mais les coupes plus importantes peuvent prendre 2 heures ou plus.
    • Pour aider votre jambon à cuire plus rapidement, pensez à couper la viande en petits morceaux avant de la mettre au four.
  6. 6
    Vérifiez votre plat toutes les 15 à 30 minutes et ajoutez plus de liquide si nécessaire. Tout au long du processus de cuisson, ouvrez votre four pour voir comment se porte votre rôti de jambon. Si nécessaire, retirez légèrement le papier d'aluminium pour vous assurer que la viande ne brûle pas. S'il n'y a plus d'eau ou de liquide de cuisson dans le récipient, ajoutez-en.
  7. 7
    Sortez le joint de jambon une fois que vous pouvez le percer avec une fourchette. Avant de retirer votre gammon, enfoncez une fourchette ou un couteau de cuisine standard dans la partie la plus charnue de la coupe. Si la viande est trop dure pour être percée facilement, laissez-la cuire un peu plus. S'il est facile à percer et donne peu de résistance, sortez-le du four et laissez-le reposer avant de servir.
    • Pour des raisons de sécurité, utilisez des gants résistants à la chaleur lorsque vous sortez des objets du four.
  8. 8
    Laissez refroidir votre rôti de jambon pendant 15 minutes avant de servir. Une fois que vous avez sorti votre gammon du four, placez-le sur une table plate et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes. Cela lui laissera le temps de refroidir et de terminer la cuisson. Après avoir mangé, placez les restes de gammon dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Méthode 3 sur 3: ajouter un glaçage au miel

  1. 1
    Arrêtez de cuire votre rôti de jambon environ 20 minutes avant qu'il ne soit cuit. Pour vous assurer qu'il ne cuit pas trop, sortez votre gammon du four ou de la marmite lorsqu'il lui reste entre 20 et 30 minutes. Le glaçage de votre joint de jambon garantit maintenant que la viande et le glaçage ont un goût frais et délicieux.
  2. 2
    Placez votre gammon dans un plat allant au four si vous l'avez fait bouillir. Retirez votre casserole du feu et versez délicatement les restes de liquide de cuisson. Laissez refroidir le jambon quelques minutes, puis transférez-le dans un plat à gratin ou une cocotte recouverte de papier d'aluminium.
  3. 3
    Coupez la couenne de votre jambon. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la croûte entourant votre gammon avec une grande quantité de graisse connectée. Pour de meilleurs résultats de glaçage, laissez environ 0,25 po (0,64 cm) de gras autour de tout le rôti de jambon.
    • Pour obtenir l' aspect classique du jambon strié, coupez le long de la surface de votre gammon en zigzag.
    Pour aider votre jambon à cuire plus rapidement
    Pour aider votre jambon à cuire plus rapidement, pensez à couper la viande en petits morceaux avant de la mettre au four.
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    Faites cuire l'eau, le miel, le sucre et le sel dans une casserole. Prenez une casserole propre et remplissez-la avec 1 tasse (240 ml) d'eau, 0,5 tasse (120 ml) de miel, 0,25 tasse (59 ml) de sucre et 0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel. Ensuite, placez la casserole sur un feu moyen et laissez le mélange mijoter jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Certains autres mélanges de glaçage populaires comprennent:
    • Tranches de cassonade et d'ananas
    • Sirop d'érable, moutarde, vinaigre de vin rouge et poudre de 5 épices
    • Miel, cassonade, Sriracha et ail haché
    • Cola et cassonade
  5. 5
    Recouvrez votre joint de jambon avec la sauce au glaçage au miel. Laissez refroidir votre sauce glacée quelques minutes, puis recouvrez le dessus de votre gammon avec. Vous pouvez appliquer votre sauce de glaçage en la versant sur le joint de jambon, en la versant à la louche avec une cuillère ou en la badigeonnant avec un pinceau à badigeonner.
  6. 6
    Cuire le rôti de jambon à 177°C pendant 20 à 30 minutes. Après avoir appliqué la sauce glaçure, placez votre gammon dans un four préchauffé à 177°C. Retirez votre jambon une fois qu'il devient brun et brillant, un processus qui prend normalement entre 20 et 30 minutes.
    • Pour éviter de vous brûler, mettez des gants résistants à la chaleur lorsque vous sortez les choses du four.
    • Quelle que soit la façon dont vous avez cuit votre gammon à l'origine, vous devrez ajouter le glaçage à l'aide d'un four.

Choses dont vous aurez besoin

Gambon bouilli

  • Brûleur
  • Casserole (avec couvercle)
  • Cuillère de cuisine
  • Fourchette ou couteau

Gambon rôti

  • Four
  • Plat à rôtir ou cocotte
  • Feuille d'aluminium
  • Gants résistants à la chaleur
  • Fourchette ou couteau

Glaçage au miel

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