Comment cuisiner une longe de porc?

Bien qu'il existe des directives générales concernant la durée de cuisson d'une longe de porc, le meilleur moyen d'éviter une intoxication alimentaire due à une viande insuffisamment cuite est d'acheter un thermomètre à viande.

La longe de porc, également connue sous le nom de filet de porc, est une coupe de viande maigre située près de la cage thoracique d'un porc. Une petite longe cuit relativement rapidement et peut être préparée pour un grill ou un four. Découvrez les meilleures façons de cuisiner une longe de porc.

Partie 1 sur 5: préparation

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Achetez un thermomètre à viande. Bien qu'il existe des directives générales concernant la durée de cuisson d'une longe de porc, le meilleur moyen d' éviter une intoxication alimentaire due à une viande insuffisamment cuite est d'acheter un thermomètre à viande.
- Votre longe de porc doit atteindre une température d'au moins 63°C au centre avant d'arrêter la cuisson. Certaines personnes préfèrent cuire la viande à 71°C, qui était la température recommandée pour tuer les organismes, mais qui a récemment été modifiée.
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Décongelez le filet de porc, si vous ne l'avez pas déjà fait. Placez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Utilisez le filet mignon dans les 1 à 2 jours suivant la décongélation.
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Coupez l'excès de gras du filet, si vous le désirez. Si vous voyez un gros morceau de graisse et que vous souhaitez un repas plus maigre, coupez-le avec un couteau à désosser ou un couteau de chef.
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Faites attention au poids de votre longe de porc. Il doit être emballé avec un poids écrit dessus par le supermarché. Connaître le poids vous aidera à le faire cuire pendant le bon laps de temps.

Partie 2 sur 5: assaisonnement

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Frottez la longe de porc avec une bonne quantité de poivre noir et de sel. Certaines personnes préfèrent utiliser ces assaisonnements simples pour faire ressortir la saveur naturelle de cette excellente coupe de viande.
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Envisagez d'utiliser d'autres frictions ou épices.
- Vous pouvez faire mariner le porc de 1 à 8 heures. Trouvez une marinade que vous aimez. Les marinades de porc contiennent souvent des ingrédients sucrés comme de la cassonade et du jus de pomme ou des épices piquantes.
- Frottez le porc avec des herbes et des épices supplémentaires pour créer un frottement sec. Vous pouvez utiliser un assaisonnement italien, du romarin, de la poudre d'ail, du thym ou des mélanges d'assaisonnements du commerce.
- Pour une recette plus compliquée, pensez à farcir le filet de porc. Papillonnez-le pour créer une ouverture pour la farce. Mélangez une chapelure, du riz, du fromage ou autre farce. Répartir entre les 2 morceaux et les fixer avec de la ficelle. Cuire au four.

Partie 3 sur 5: faire dorer la longe

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Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé à élevé.
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Ajoutez 1 cuillère à soupe. (15 ml) d'huile.
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Ajouter la longe de porc dans la poêle pour la faire dorer. Une fois qu'il commence à prendre une couleur caramel, retournez-le pour faire dorer la face suivante. Faire dorer toute la longe devrait prendre entre 5 et 8 minutes.

Pour cuire une longe de porc, commencez par assaisonner la viande avec du sel et du poivre noir.

Partie 4 sur 5: méthode de cuisson

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Considérez les nombreuses façons de rôtir une longe de porc. Celui que vous choisissez peut dépendre du temps dont vous disposez et des assaisonnements ou de la marinade que vous avez utilisés.
- Préchauffez votre four à 218°C pour faire rôtir la longe. Placez-le dans la poêle dans laquelle il a été doré ou sur une rôtissoire. Placer la longe au four pendant 20 à 40 minutes. Une longe plus petite prendra 15 à 20 minutes à cuire, tandis qu'une longe plus grosse prendra plus de temps. Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer si c'est fait.
- Préchauffez votre gril à feu moyen-élevé pour griller la longe. Éteignez un côté du gril une fois qu'il est préchauffé. Placez votre filet sur le côté du grill qui est éteint. La longe doit être grillée à chaleur indirecte. Tournez-le toutes les 5 minutes. Cuire 20 à 40 minutes. Insérez un thermomètre à viande pour tester la cuisson.
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Retirez la longe de porc de la source de chaleur lorsqu'elle a atteint au moins 63°C.

Partie 5 sur 5: se reposer et servir

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Placez-le sur une assiette ou une planche à découper. Couvrez-le de papier d'aluminium.
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Laissez reposer 20 minutes avant de servir. Cela permettra aux jus de se déposer et au filet de rester humide.
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Trancher finement la longe. Servez-le avec des salades, des céréales ou des légumes.
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Fini.

Choses dont vous aurez besoin

Filet de porc
Le sel
Poivre
Poêle à frire
Huile
Four/grill
Assaisonnements (thym, ail en poudre, assaisonnement italien ou romarin)
Recette de marinade/farce
Feuille d'aluminium
Couteau

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