Comment faire des brioches au porc à la vapeur?
Les petits pains au porc cuits à la vapeur, ou char siu bao, sont des petits pains de style cantonais remplis de porc grillé.
Les petits pains au porc cuits à la vapeur, ou char siu bao, sont des petits pains de style cantonais remplis de porc grillé. Ils sont également parfois vendus dans les boulangeries chinoises et se trouvent généralement dans les restaurants de dim sum. Bien qu'ils puissent être un peu difficiles à réaliser pour un boulanger débutant, ils en valent la peine!
- Pour les petits pains
- 1 paquet de levure sèche ou 1 gâteau de levure fraîche
- 1 tasse d'eau tiède
- 4,5 tasses de farine
- 0,25 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de Crisco ou d'huile végétale
- 0,5 tasse d'eau bouillante
- 2 cuillères à soupe d'huile de graines de sésame
- Pour remplissage
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 échalote, hachée finement
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1 kg de porc grillé, coupé en petits cubes
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de poulet
Il suffit de décongeler les brioches pendant 2 heures, puis de les cuire à nouveau à la vapeur, pendant dix minutes.
- 1Commencez par préparer la pâte. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède. Ajouter 1 tasse de farine. Bien mélanger. Couvrir avec un chiffon. Laisser lever 1 heure, jusqu'à l'apparition de bulles.
- 2Ajouter le sucre et l'huile végétale à 0,5 tasse d'eau bouillante. Bien mélanger. Refroidir jusqu'à tiède. Verser dans le mélange de levure. Ajouter 3,5 tasses de farine.
- 3Pétrir la pâte sur une planche légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Mettre dans un très grand bol graissé dans un endroit chaud. Couvrir avec un chiffon humide. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 2 heures.
- 4Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok. Faire revenir les oignons verts et l'ail pendant 30 secondes. Ajouter le porc. Faire sauter 1 minute. Ajouter la sauce soja, la sauce aux huîtres et le sucre.
- 5Verser la fécule de maïs dissoute. Faire sauter rapidement jusqu'à ce que le porc soit glacé. transférer le tout dans un grand bol et laisser refroidir.
- 6Sur une planche farinée, pétrir la pâte 1 minute et la rouler en un long rouleau de 5 centimètres (5,1 cm) de diamètre. Couper le rouleau en rondelles de 1".
- 7Aplatir un peu chaque morceau avec la paume de la main et rouler au rouleau à pâtisserie en ronds de 7,60 cm.
- 8Placer 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque rond et rassembler la pâte autour de la garniture en plissant le long des bords.
- 9Remontez les plis et tournez solidement et fermement.
- 10Placer chaque petit pain sur un carré de 5,10 cm de papier d'aluminium, sur le plateau du cuiseur vapeur. Couvrir avec une serviette. Laisser lever 1 heure, jusqu'à ce que la pâte reprenne sa forme au toucher du doigt. Retirez la serviette.
- 11Cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes.
- 12Servez et dégustez!
- Vous pouvez également les préparer à l'avance, puis les congeler. Il suffit de décongeler les brioches pendant 2 heures, puis de les cuire à nouveau à la vapeur, pendant dix minutes.
- Attention au cuiseur vapeur, il est facile de se brûler.
- Un bateau à vapeur
- Boules
- Ustensiles de mesure
- Feuille d'aluminium
- Serviette de cuisine propre
- Un couteau bien aiguisé pour couper votre pâte
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