Comment cuisiner le Binagoongang Baboy?

Une fois que vous savez comment préparer le baboy binagoongang traditionnel, vous pouvez expérimenter avec un crémeux à base de noix de coco.

Binagoongang baboy est un plat philippin populaire composé de pâte de porc et de crevettes. Il est généralement servi avec des aubergines, mais si vous voulez un repas encore plus copieux, vous pouvez également le servir avec du riz cuit à la vapeur. Le baboy Binagoongang peut sembler intimidant, mais il est en fait facile à faire. Une fois que vous savez comment préparer le baboy binagoongang traditionnel, vous pouvez expérimenter avec un crémeux à base de noix de coco.

Ingrédients

Baboy binagoongang de base

3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile de cuisson, divisées
1 aubergine chinoise moyenne, tranchée
1 gros oignon jaune, coupé en dés
2 tomates italiennes moyennes, coupées en dés
1 cuillère à café (2,8 g) d'ail émincé
1¹ ⁄ ₂ livres (0,68 kg) d'épaule de porc, en cubes
2¹ ⁄ ₂ tasses (590 ml) de bouillon de bœuf
0,25 tasse (55 g) de pâte de crevettes (cuite)
Sel et poivre au goût
Riz vapeur, pour servir (facultatif)

Faites-le cuire pendant quelques minutes — Ajoutez le porc et faites-le cuire pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne brun clair.

Pour 4 personnes

Baboy binagoongang à la noix de coco

1,0 kg (0,50 kg) de poitrine de porc, en cubes
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson
3 gousses d'ail, hachées
1 petit oignon rouge, haché
3 petites tomates, hachées
0,25 tasse (55 g) de pâte de crevettes (cuite)
1,5 cuillères à soupe (22,5 ml) de vinaigre
1 cuillère à café (4,2 g) de sucre
Sel et poivre au goût
1 aubergine chinoise moyenne, tranchée en diagonale
1 tasse (240 ml) de lait de coco

Vous n'aurez pas assez de place pour cuire le reste du repas — Si vous utilisez une poêle à frire, vous n'aurez pas assez de place pour cuire le reste du repas.

Pour 4 personnes

Méthode 1 sur 2: faire un baboy binagoongang de base

1
Faire revenir les aubergines coupées en rondelles dans l'huile pendant 3 minutes de chaque côté. Chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) de l'huile de cuisson désirée dans une casserole. Ajoutez 1 aubergine chinoise tranchée et faites-la frire pendant 3 minutes. Retournez les tranches à l'aide d'une spatule ou d'une pince, puis faites-les cuire encore 3 minutes.
- Utilisez une vraie casserole et non une poêle à frire. Si vous utilisez une poêle à frire, vous n'aurez pas assez de place pour cuire le reste du repas.
2
Transférer l'aubergine frite dans une assiette avec une spatule ou une paire de pinces. Mettez l'assiette de côté pendant que vous préparez le reste du repas. Pour un repas moins gras, placez d'abord une serviette en papier sur l'assiette afin que les tranches d'aubergines puissent s'égoutter.
- Ne pas vider l'huile du pot. Vous avez besoin de cette huile supplémentaire pour faire sauter le reste des ingrédients.
3
Faire revenir l'oignon, la tomate et l'ail dans une casserole avec de l'huile pendant 5 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile dans la casserole dont vous venez de sortir l'aubergine. Laissez chauffer à nouveau, puis ajoutez 1 gros oignon jaune coupé en dés, 2 tomates italiennes moyennes coupées en dés et 1 cuillère à café (2,8 g) d'ail émincé. Faites frire et remuez les ingrédients avec une spatule en bois pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que l' oignon soit doré.
- Si la casserole commence à devenir trop sèche et que les ingrédients brûlent, ajoutez un peu plus d'huile de cuisson. Environ 1 cuillère à soupe (15 ml) fera l'affaire.
4
Ajoutez le porc et faites-le cuire pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne brun clair. Couper 1¹ ⁄ ₂ livres (0,68 kg) d'épaule de porc en cubes de 1 po (2,5 cm). Versez-le dans la casserole et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne brun clair. Remuez-le souvent pour qu'il dore uniformément de tous les côtés.
- Vous ne faites pas cuire le porc jusqu'au bout ici. Vous le faites simplement dorer pour enfermer le jus.
- Si vous n'avez pas d'épaule de porc, essayez plutôt 1¹ ⁄ ₂ livres (0,68 kg) de poitrine de porc.
5
Verser le bouillon de bœuf et laisser mijoter 45 à 60 minutes à couvert. Verser 2¹ ⁄ ₂ tasses (590 ml) de bouillon de bœuf dans la casserole. Porter le bouillon à ébullition à feu moyen à élevé, puis réduire immédiatement à ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire pendant 45 à 60 minutes.
- Le bouillon est prêt lorsque le porc est tendre.
6
Incorporer la pâte de crevettes, puis cuire pendant 3 à 5 minutes. Ajouter 0,25 tasse (55 g) de pâte de crevettes dans la casserole. Incorporez-le, puis laissez cuire 3 à 5 minutes à feu doux à moyen.
- Le pot doit encore contenir du liquide. S'il s'est évaporé, incorporer 1 tasse (240 ml) de bouillon de bœuf.
7
Saler et poivrer le ragoût, puis servir avec les aubergines frites. Pour un repas plus copieux, ajoutez également du riz cuit à la vapeur. Vous pouvez tout servir sur une seule assiette, ou vous pouvez servir les aubergines, le ragoût et le riz dans des plats séparés.
- Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.

Retournez les tranches à l'aide d'une spatule ou d'une pince, puis faites-les cuire encore 3 minutes.

Méthode 2 sur 2: cuisson du baboy binagoongang à la noix de coco

1
Faites bouillir la poitrine de porc dans une petite casserole pendant 15 à 20 minutes, puis mettez-la de côté. Couper 1,0 kg (0,50 kg) de poitrine de porc en cubes de 1 po (2,5 cm). Placez-le dans une petite casserole, puis couvrez-le d'eau. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire à feu moyen-élevé à élevé pendant 15 à 20 minutes.
- Si vous ne pouvez pas obtenir de poitrine de porc, utilisez plutôt 1,0 kg (0,50 kg) d'épaule de porc.
- Retirez la casserole du feu et mettez-la de côté une fois le porc cuit. Ne pas vider l'eau du pot. Vous en avez besoin pour le bouillon.
- La quantité d'eau que vous utilisez variera. Utilisez juste assez pour couvrir le porc.
2
Faire revenir l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne parfumé. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson dans un carajay ou un wok de taille moyenne, puis augmentez le feu à moyen-élevé ou élevé. Attendez que l'huile commence à bouillonner, puis ajoutez les 3 gousses d'ail hachées. Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il devienne parfumé. Cela peut prendre 2 à 3 minutes.
- Remuez souvent l'ail avec une spatule en bois pendant la cuisson. Cela l'empêchera de coller à la poêle.
- Si vous n'avez pas de carajay ou de wok, utilisez une poêle ou une poêle à frire. Vous pouvez également essayer une casserole ordinaire.
3
Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Épluchez et hachez un petit oignon rouge, puis ajoutez-le dans le wok. Faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
- Assurez-vous de remuer le mélange souvent avec votre spatule pour qu'il cuise uniformément.
4

Incorporer les tomates aux oignons et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hacher 3 petites tomates et les verser dans le mélange d'oignons. Faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et pâteuses. La texture doit être similaire à celle d'une sauce pour pâtes épaisses.
5
Ajouter la pâte de crevettes et le porc, puis faire revenir 2 à 3 minutes. Incorporer 0,25 tasse (55 g) de pâte de crevettes et faire frire pendant 2 à 3 minutes, en remuant souvent le mélange avec une spatule en bois. Ensuite, ajoutez le porc bouilli et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne doré, environ 1 minute.
- Pour une saveur de crevettes moins intense, réduire la pâte à 2 cuillères à soupe (30 g).
6

Verser ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) de bouillon de porc et laisser mijoter pendant 40 minutes. Mesurez ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) de bouillon de la casserole dans laquelle vous avez fait cuire le porc. Ajoutez-le à la poêle, puis portez le mélange à ébullition à feu moyen à moyen-vif. Réduire le feu à ébullition, puis laisser cuire jusqu'à ce que le porc soit tendre; environ 30 à 40 minutes de plus.
7
Assaisonner le plat avec du vinaigre, du sucre, du sel et du poivre. Commencez avec 1,5 cuillères à soupe (22,5 ml) de vinaigre, 1 cuillère à café (4,2 g) de sucre, une pincée de sel et une pincée de poivre. Remuez le mélange, puis goûtez-le. Ajouter plus de sel ou de poivre, si désiré. Si le ragoût est trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon de porc.
- La quantité de bouillon que vous ajoutez dépend entièrement de vous, mais assurez-vous de bien le mélanger. Gardez à l'esprit que vous ajouterez du lait de coco, ce qui le diluera un peu plus.
8
Ajouter l'aubergine et le lait de coco, puis laisser mijoter encore 8 minutes. Coupez une aubergine chinoise de taille moyenne en tranches diagonales, puis ajoutez-les dans la poêle. Ensuite, incorporer 1 tasse (240 ml) de lait de coco. Laisser mijoter le ragoût jusqu'à ce qu'il soit épais et que les aubergines soient tendres.
- Selon l'épaisseur des aubergines, cela prendra environ 8 minutes.
9

Servir le ragoût pendant qu'il est encore chaud. Il est assez délicieux seul, mais vous pouvez aussi le servir avec du riz blanc. Si vous avez des restes, mettez-les dans un récipient couvert, puis conservez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Conseils

Vous pouvez utiliser de la pâte de crevettes fraîchement préparée ou du commerce. Si vous choisissez de faire la pâte de crevettes vous-même, assurez-vous de la faire cuire complètement d'abord.

Choses dont vous aurez besoin

Faire un baboy binagoongang de base

Casserole
Spatule ou pince
Plaque
Spatule en bois

Cuisson du baboy binagoongang à la noix de coco

Petit pot
Carajay ou wok de taille moyenne
Spatule en bois

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