Comment faire sauter?
Pour faire sauter des légumes, du poisson ou de la viande, commencez par couper les ingrédients en morceaux uniformes. Utilisez une poêle ou une sauteuse avec un fond large et plat et des côtés courts. Pour une meilleure coloration, évitez si possible d'utiliser une poêle antiadhésive. Chauffer la poêle à feu moyen-vif pendant plusieurs minutes. Si vous faites sauter de plus gros morceaux d'aliments, comme du poulet ou du poisson, utilisez plutôt un feu moyen. Ensuite, ajoutez une petite quantité d'huile ou de beurre pour qu'elle recouvre juste le fond de la casserole. L'huile doit briller dans la poêle, mais pas fumer. Placez vos ingrédients en une seule couche dans la casserole avec suffisamment d'espace pour les déplacer. Si vos ingrédients ne rentrent pas tous dans la casserole en même temps, travaillez par lots. Laissez les ingrédients cuire dans la casserole, en secouant la casserole ou en les remuant de temps en temps. Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits.Les légumes délicats comme les épinards peuvent cuire aussi rapidement que 1 à 2 minutes, tandis que les légumes plus robustes comme les oignons peuvent prendre jusqu'à 10 minutes. Les poitrines de poulet prennent environ 5 minutes de chaque côté et les filets de poisson cuisent généralement en environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Pour savoir quand le poulet ou le poisson a fini de cuire, utilisez un thermomètre numérique pour voir quelle est sa température interne. Le poulet peut être consommé sans danger à 74°C, tandis que le poisson doit être à au moins 63°C avant de le servir. Si vous voulez apprendre à poêler ou à faire sauter vos aliments, continuez à lire l'article!
Vous pouvez utiliser une poêle ou une sauteuse, mais une poêle à frire standard fera également l'affaire.
Faire sauter un plat signifie le faire cuire dans une petite quantité de matière grasse à feu vif, en veillant à ce que les aliments ne collent pas à la poêle en les faisant "sauter" dans et hors du feu. Le terme vient à l'origine du mot français pour sauter, "sauter". Faire sauter est idéal pour dorer ou saisir les aliments, en particulier les légumes. Cet article fournit des étapes faciles sur la façon de faire sauter.
Partie 1 sur 2: les bases du sauté
- 1Hacher les ingrédients uniformément. Coupez vos ingrédients en morceaux faciles à gérer. Les couper les rend plus faciles à manger et à manipuler, et cela les aide également à cuisiner plus rapidement et plus uniformément.
- Différents aliments devront être coupés différemment afin d'obtenir le meilleur goût. Les carottes, par exemple, sont très fibreuses, vous feriez donc bien de les couper en julienne avant de les faire sauter. Les légumes verts comme les épinards, en revanche, se faneront très rapidement et n'auront donc pas besoin d'être coupés.
- Essayez de couper les ingrédients à une taille égale. Les ingrédients coupés à la même taille cuisent uniformément. Les ingrédients qui sont hachés à des tailles très différentes cuiront de manière inégale, produisant des aliments trop ou pas assez cuits. Cela semble simple, mais c'est incroyablement important.
- 2Chauffer la poêle à feu moyen à moyen-élevé pendant une minute. Parce que vous faites sauter, vous voulez que votre poêle soit chaude avant d'y mettre quoi que ce soit. Ceci est important pour plusieurs raisons:
- Une poêle plus froide a des points chauds. Les points chauds sont des endroits sur la casserole où il fait excessivement plus chaud qu'ailleurs. Cela peut provoquer une cuisson inégale, vous laissant avec des ingrédients trop cuits et d'autres pas assez cuits. Pendant que vous continuez à chauffer la poêle, la chaleur se répartit uniformément sur toute la poêle, produisant un meilleur produit final.
- Les protéines froides sur les poêles froides dessécheront les protéines avant même qu'elles ne commencent à cuire. Mettez un morceau de poulet froid sur une poêle froide et votre poulet sera probablement beaucoup plus sec que si vous aviez commencé avec la poêle très chaude. Inutile de dire que la nourriture sèche n'est pas idéale.
- 3Ajoutez votre graisse. La quantité variera selon la recette et le type de graisse que vous souhaitez choisir affectera le plat final servi. Voici une introduction rapide sur l'opportunité de choisir le beurre ou l'huile comme matière grasse:
- Le beurre a un point de fumage de 177°C, tandis que la plupart des huiles ont un point de fumage plus élevé (375-232°C). Cela signifie que le beurre brûle plus facilement que les huiles. Si vous avez peur de brûler vos graisses pendant que vous cuisinez, optez pour les huiles. Par contre, le beurre laisse un meilleur "fond" (croûte brune) et un goût plus riche; si vous cuisinez à feu doux, optez pour le beurre.
- Une façon de résoudre le dilemme du point d'éclair du beurre est d'utiliser du beurre clarifié ou du ghee. Le beurre clarifié est simplement du beurre dont les solides du lait ont été retirés. Parce que les solides du lait finissent par brûler, les retirer du beurre devrait vous permettre de le cuire à des températures plus élevées.
- Une mise en garde en utilisant l'huile d'olive. Alors que de nombreux chefs préfèrent le goût de l'huile d'olive aux autres huiles, son point de fumée est en fait inférieur à celui des autres huiles. Pour cette raison, il peut être avantageux de cuisiner avec une huile neutre comme l'huile d'avocat (point de fumée 249°C) puis d'ajouter de l'huile d'olive à la toute fin pour le goût.
- 4Ajoutez votre nourriture, en vous assurant que votre casserole est assez grande pour tout contenir facilement. N'oubliez pas: vous avez besoin d'espace pour déplacer les aliments dans la casserole. Vous pouvez utiliser une poêle ou une sauteuse, mais une poêle à frire standard fera également l'affaire.
- N'oubliez pas de commencer à faire sauter les aliments qui prennent le plus de temps à cuire en premier. Essayez d'échelonner l'introduction des ingrédients dans la casserole afin que les premiers ingrédients à atteindre la casserole soient ceux qui prennent le plus de temps à cuire.
- 5Remuez régulièrement ou secouez la poêle pour que les aliments ne collent pas. Si les ingrédients ou la graisse commencent à fumer, retirez simplement la casserole du brûleur ou de l'élément pendant une courte période et envisagez de baisser la température.
- 6Testez si la nourriture est prête. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes pour faire sauter la plupart des légumes fermes, mais vous pouvez tester un morceau en le goûtant. Alors que la couleur des ingrédients est incroyablement importante, le goût est le vrai facteur pour déterminer si un ingrédient est cuit. La plupart des légumes sautés doivent être cuits al dente, ce qui signifie juste insuffisamment cuits (car les ingrédients continueront à cuire même hors du feu).
- La plupart des recettes vous donneront des temps de cuisson pour combien de temps vous devez cuire les ingrédients. Il est important de se rappeler de n'utiliser ces temps de cuisson que comme directives approximatives au lieu d'édits stricts. Votre poêle, votre brûleur, la coupe des ingrédients et même votre niveau d'expertise affecteront ce temps de cuisson. Essayez de considérer les temps de cuisson comme des suggestions plutôt que comme des mandats.
- Goûtez votre nourriture de manière obsessionnelle. Si vous n'avez jamais mis les pieds dans une cuisine professionnelle, vous serez peut-être surpris de savoir que les chefs goûtent à tout ce qu'ils cuisinent. ("Ne faites jamais confiance à un chef maigre.") Ils font cela pour s'assurer que les aliments cuisent correctement. Seul le goût vous aidera à déterminer si quelque chose est vraiment fait.
- 7Vidanger l'huile. Retirez la casserole du feu et versez les ingrédients sur un torchon propre ou un essuie-tout pour enlever l'excès d'huile.
- Vous pouvez également laisser les aliments dans la casserole et ajouter tous les ingrédients qui formeront une sauce pour le plat.
- 8Assaisonnez vos aliments de manière appropriée et servez.
Pour faire sauter des légumes, du poisson ou de la viande, commencez par couper les ingrédients en morceaux uniformes.
Partie 2 sur 2: techniques avancées
- 1Connaissez la différence entre le sauté et les autres méthodes de friture. Comme nous venons de l'apprendre, «faire sauter» est un terme assez spécifique. Il se distingue des autres techniques de cuisson, telles que:
- Poêler. Faire frire à la poêle n'implique pas de mélanger ou de remuer comme le ferait un sauté. (Vous faites revenir du saumon à la poêle, mais vous faites sauter du chou vert.) De plus, la poêle à frire utilise un peu plus de graisse à des températures légèrement inférieures que le fait de sauter.
- Faire sauter. Le sauté est essentiellement le même que le sauté, à l'exception de deux points. Le sauté est généralement cuit dans un wok ou une poêle semblable à un wok, et dans le sauté, la sauce est préparée dans le wok avec les ingrédients encore dans la poêle, tandis que dans le sauté, les ingrédients sont retirés avant que la sauce ne soit faite.
- Transpiration. La transpiration est le processus de cuisson des légumes, tels que les oignons, pendant une courte période à feu doux. Le but est d'obtenir des ingrédients translucides et mous, non brunis et croquants.
- 2Résistez à l'envie d'appuyer sur vos viandes et vos légumes. Si votre poêle est suffisamment chaude et qu'elle contient suffisamment de matières grasses, vous n'avez pas besoin d'appuyer sur les viandes ou les légumes que vous faites sauter pour les faire dorer. Cela les prive simplement d'humidité. Traitez vos ingrédients un peu plus délicatement et ils auront meilleur goût à la fin. On promet!
- 3Choisissez une casserole assez grande pour faire sauter. Une casserole trop remplie d'ingrédients pendant la cuisson allongera votre temps de cuisson et produira des résultats inégaux. Une casserole de 8 ou 25 cm est probablement parfaitement acceptable pour un plat pour deux, mais une casserole de 31 cm peut être nécessaire pour un repas avec des portions plus importantes. Ne surchargez pas!
- Les poêles antiadhésives conviennent à certains types de cuisson, mais elles ne donnent pas toujours les meilleurs résultats pour les sautés en particulier. C'est parce qu'ils ne favorisent pas autant le brunissement que les poêles en acier. Pensez à utiliser une poêle antiadhésive pour faire sauter des légumes verts comme les épinards et le brocoli tout en utilisant une poêle en acier pour toute autre chose.
- 4Séchez vos aliments avant de les faire sauter. Même si vous avez préparé une marinade, essayez de sécher vos ingrédients avant de faire sauter. Toute humidité encore attachée aux aliments pendant le processus de cuisson les fera cuire à la vapeur au lieu de les faire sauter. Tapotez avec une serviette en papier, si nécessaire.
- 5Procurez-vous un bon thermomètre numérique pour lire la cuisson des viandes. Un thermomètre numérique sera en mesure de vous dire quand votre viande aura fini de cuire, éliminant ainsi les conjectures de l'équation. C'est beaucoup plus facile que le test au doigt pour vérifier la cuisson.
- La viande rouge est entièrement cuite à 71°C. Le milieu est mesuré à 135-60°C (57-60°C), tandis que le rare est mesuré à 54°C. La viande rouge peut être cuite en toute sécurité à différents degrés de cuisson, en fonction de la préférence du convive.
- La volaille est entièrement cuite à 74°C. La volaille doit toujours être entièrement cuite.
- Le porc est entièrement cuit à 71°C. Le porc doit toujours être entièrement cuit.
- Les fruits de mer sont généralement entièrement cuits à 125-60°C (52-60°C). Les fruits de mer sont souvent consommés saignants, mi-saignants ou légèrement saignants sans incident. (La plupart des fruits de mer sont surgelés pour tuer tous les parasites immédiatement après avoir été attrapés.)
Toute humidité encore attachée aux aliments pendant le processus de cuisson les fera cuire à la vapeur au lieu de les faire sauter.
- Coupez tous les aliments sautés à peu près de la même taille pour assurer une cuisson uniforme.
- Différentes graisses ont différents points de fumée (la température à laquelle l'huile commence à brûler). Les huiles végétales et de canola ont des points de fumée élevés et peuvent donc tolérer une chaleur élevée. Les huiles d'olive et de sésame ainsi que le beurre ont des points de fumée bas et peuvent brûler plus rapidement.
- Si vous souhaitez ajouter des herbes et des épices pendant la cuisson, ajoutez-les vers la fin pour éviter qu'elles ne brûlent sur les légumes.
- De nombreux légumes peuvent être sautés; expérimentez à plusieurs reprises, mais en général, les légumes plus tendres prendront moins de temps et les légumes plus durs en prendront plus. Pour faire sauter différents légumes ensemble, commencez par ceux qui nécessitent des temps de cuisson plus longs et ajoutez ceux qui ont des temps de cuisson plus courts vers la fin.
- Tous les sautés ne nécessitent pas autant d'huile, mais n'en utilisez pas trop peu ou la nourriture brûlera et collera à la poêle.
- Attention à ne pas trop arroser les légumes.
Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes pour faire sauter la plupart des légumes fermes, mais vous pouvez tester un morceau en le goûtant.
- Soyez toujours prudent lorsque vous utilisez de l'huile chaude; les précautions incluent de garder les enfants et les animaux domestiques à l'écart, de manipuler les casseroles avec des gants de cuisine, d'éviter les éclaboussures d'huile et de ne jamais oublier le processus de cuisson au cas où un incendie se déclarerait.
- Ne jamais verser d'eau dans l'huile chaude. Ça va éclabousser.
- Gardez toujours la poignée de la poêle tournée vers le poêle pour éviter de la cogner sur le sol ou sur vous-même. Cela empêche également les petites mains curieuses de le tirer vers le bas sur elles-mêmes.
- N'essayez jamais d'éteindre un feu de graisse en jetant de l'eau dessus.
- 1 planche à découper
- 1 couteau tranchant
- 1 Spatule
- 1 poêle à frire
- Serviette de cuisine
Lisez aussi: Comment sécher le poisson?
Questions et réponses
- Est-ce que je fais sauter le poulet en même temps que les légumes?Oui, vous pouvez faire sauter du poulet et des légumes en même temps, mais faites d'abord sauter les légumes, puis faites sauter le poulet avec les légumes.
- Comment arrêter un nez qui coule?Tout d'abord, prenez une douche chaude, c'est le meilleur traitement pour vaincre l'écoulement nasal. Vous pouvez également le souffler souvent et prendre des médicaments si nécessaire.
- Quelle est la différence entre sauté et sauté?Les sautés se font à feu vif à l'aide d'une grande poêle ou d'un wok, et les aliments sont cuits très rapidement. Faire sauter nécessite un mijotage, généralement dans une casserole, et prend plus de temps.
- Quels sont les ingrédients?Tous les types de légumes peuvent être sautés et vous pouvez également faire sauter du poulet. Mettez une cuillère à soupe de beurre, d'huile ou de ghee sur la poêle, puis ajoutez les légumes, le poulet ou tout ce que vous voulez.
Les commentaires (12)
- Je connais enfin la différence entre sauter et frire à la poêle.
- Cela m'a montré quoi faire et c'est vraiment utile.
- Très utile, je viens d'acheter une sauteuse.
- L'article explique très facilement et clairement les différentes méthodes et pourquoi elles le sont. Merci - je reviendrai!
- Je ne connais vraiment rien aux légumes sautés, cela a certainement aidé. Joli
- Je me suis souvent demandé quelle était la différence entre sauter et frire. Super info dans cet article!
- Cela a été extrêmement utile - les détails sont ce dont j'avais besoin, et vous avez livré. Merci beaucoup de partager votre expertise!
- Les GIF étaient vraiment utiles.
- C'est une très bonne explication.
- Il décrit le processus en détail. Cela aide ceux qui sont un échec en cuisine, comme moi.
- J'ai eu des problèmes dans le passé, mais cela a très bien fonctionné pour moi avec des oignons! Merci.
- Je suis à la retraite et j'ai choisi de vivre seul. Je suis végétalien et cet article m'a été très utile pour m'apprendre un autre aspect de la cuisine.
