Comment faire cuire des jarrets de jambon?

Rôtir des légumes ou d'autres accompagnements avec les jarrets de jambon ajoutera également un peu de saveur supplémentaire aux jarrets de jambon pendant la cuisson.

Les jarrets de jambon sont des coupes épaisses et peu coûteuses de viande de cuisse qui peuvent être cuites et utilisées de diverses manières. Vous pouvez fumer des jarrets de jambon sur un fumoir pour une option moelleuse et savoureuse, les faire rôtir au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, ou les faire bouillir sur la cuisinière. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de cuisiner des jarrets de jambon, vous êtes sûr de vous retrouver avec un repas abordable mais délicieux et copieux.

Ingrédients

Jarrets de jambon fumé

2 kg (2,3 kg) de jarrets de jambon
8 tasses (1,9 L) d'eau
0,75 tasse (96 grammes) de sel
0,75 tasse (96 grammes) de cassonade

Jarrets de jambon rôtis

Jambon Jarrets
L'eau
2 cuillères à soupe (28,3 grammes) d'assaisonnement ou de frotter au choix

Jarrets de jambon bouilli

Jambon Jarrets
L'eau
1 cuillère à café (4,2 grammes) de grains de poivre noir
1 à 2 oignons émincés
1 cuillère à café (4,2 grammes) d'ail
2 ou 3 branches de céleri
1 cuillère à café (4,2 grammes) de sel

Méthode 1 sur 3: faire des jarrets de jambon fumés

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Faire une saumure pour garder les jarrets de jambon moelleux et savoureux. Dans un grand bol, mélanger 8 tasses (1,9 L) d'eau avec 0,75 tasse (96 grammes) de sel et 0,75 tasse (96 grammes) de cassonade pour chaque 2 kg (2,3 kg) de jarrets de jambon. Mélanger tous les ingrédients de la saumure avec une cuillère ou un fouet jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
- Pour ajouter plus de saveur à vos jarrets de jambon, ajoutez des épices ou des assaisonnements supplémentaires à votre saumure, comme 2 feuilles de laurier ou 1 cuillère à café (4,2 grammes) de grains de poivre noir.
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Placer les jarrets de jambon dans la saumure. Ajouter chacun des jarrets de jambon dans le bol contenant la saumure un à la fois. Au fur et à mesure que vous les placez dans le bol, assurez-vous que chaque morceau est complètement enrobé. Une fois que tous sont recouverts de saumure, couvrez le bol avec un couvercle.
- Si le bol contenant la saumure n'est pas assez grand pour contenir tous les jarrets de jambon, vous pouvez séparer la saumure uniformément dans 2 bols ou plus ou de grands sacs en plastique refermables. Ensuite, divisez les jarrets de jambon et ajoutez le nombre approprié dans chaque bol ou sac de saumure et couvrez ou fermez pour éviter toute fuite.
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Réfrigérer les jarrets de jambon dans la saumure pendant 3 à 7 jours. Pour laisser le temps aux jarrets de s'imprégner du liquide, placez-les au réfrigérateur et laissez-les reposer pendant 3 à 7 jours. Cela garantira que la viande ne se dessèche pas dans le fumoir.
- Si vos jarrets de jambon sont saumurés dans des sacs refermables, vous voudrez peut-être retourner les sacs tous les jours environ pour vous assurer que la saumure est uniformément répartie sur les jarrets de jambon.
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Séchez les quais de jambon sur une grille au réfrigérateur. Sortez les jarrets de saumure du réfrigérateur. Sortez les jarrets de la saumure et rincez-les brièvement sous l'eau froide. Ensuite, posez les jarrets de jambon sur une grille et placez la grille au réfrigérateur pendant 1 à 24 heures. Cela aidera les jarrets de jambon à absorber plus de saveur de fumée une fois que vous les aurez mis dans le fumoir.
- Vous voudrez peut-être placer une serviette ou une plaque à pâtisserie sous la grille du réfrigérateur pour éviter que les jarrets de jambon ne gouttent de saumure ou de jus résiduels.
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Faites chauffer votre fumoir à 93°C. Si vous utilisez un fumoir électrique, allumez le fumoir et réglez la température à 93°C. Si vous utilisez un fumoir à charbon, allumez le fumoir et laissez-le chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 93°C.
- Si vous n'avez pas de fumoir, vous pouvez transformer votre four en fumoir temporaire en plaçant des copeaux de bois humidifiés à l'eau dans une rôtissoire sur l'étagère du bas. Couvrir le plat sans serrer de papier d'aluminium afin qu'un peu de fumée puisse s'échapper des côtés et préchauffer le four à 93°C.
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Mettez les jarrets de jambon dans le fumoir. Retirez les jarrets de jambon de la grille au réfrigérateur et placez-les directement sur les grilles du fumoir. Assurez-vous que les jarrets de jambon sont suffisamment étalés pour qu'aucun ne se touche. Fermez le couvercle pour laisser les jarrets de jambon commencer à cuire.
- Si vous utilisez votre four comme fumoir de fortune, placez les jarrets de jambon directement sur la grille du four juste au-dessus de la grille tenant la rôtissoire avec des copeaux de bois.
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Fumer jusqu'à ce que la température interne atteigne 66°C. Laisser les jarrets de jambon sur le fumoir pendant environ 2 à 6 heures. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des jarrets de jambon toutes les heures environ jusqu'à ce que le thermomètre indique 66°C. Une fois qu'ils ont atteint 66°C, sortez les jarrets du fumoir.
- Le temps qu'il faudra pour cuire complètement les jarrets de jambon varie considérablement selon le type de fumoir que vous avez. Par conséquent, il est important que vous utilisiez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de temps en temps afin que les jarrets de jambon ne cuisent pas trop et ne se dessèchent pas.
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Mangez ou congelez les jarrets de jambon fumés dans la semaine. Une fois que vos jarrets de jambon sont cuits, vous pouvez les servir immédiatement, les conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou les congeler pour une utilisation future dans la semaine qui suit.
- Les jarrets de jambon fumés sont excellents dans les soupes, avec du riz, des haricots noirs ou du chou vert, ou consommés seuls.

Méthode 2 sur 3: faire des jarrets de jambon rôtis

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Préchauffer le four à 177°C. Pour faire des jarrets de jambon croustillants et rôtis au four, vous devrez d'abord préchauffer le four. Réglez le four pour préchauffer à 177°C. Vous pouvez ensuite préparer les jarrets de jambon pendant que le four chauffe.
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Marquer la peau et le gras de chacun des jarrets de jambon. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tracez soigneusement de fines marques de tranches en croix sur la peau et les couches de graisse de chacun des jarrets de jambon. Évitez d'appuyer trop fort avec le couteau, car vous voulez éviter de couper la viande sous la peau et les couches de graisse.
- Marquer les couches supérieures aidera les jarrets de jambon à absorber le sel et l'assaisonnement, ajoutant plus de saveur au plat final.
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Frottez votre choix d'assaisonnements sur l'extérieur des jarrets de jambon. Versez une quantité généreuse de sel, de poivre, d'assaisonnement pour porc, de graines de carvi ou de tout assaisonnement de votre choix sur l'extérieur des jarrets de jambon. Ensuite, frottez l'assaisonnement dans les tranches marquées sur la peau et les couches de graisse.
- Frotter l'assaisonnement sur les jarrets de jambon aidera à attendrir et à parfumer la viande.
- La quantité d'assaisonnement dont vous aurez besoin dépendra de la force que vous souhaitez donner à l'assaisonnement, ainsi que de la taille des jarrets de jambon. Comme point de départ, cependant, essayez d'utiliser environ 2 cuillères à soupe (28,3 grammes) de l'assaisonnement de votre choix, puis ajoutez-en plus si nécessaire.
Après avoir assaisonné vos jarrets de jambon, mettez chacun des jarrets de jambon dans une grande rôtissoire avec la partie la plus charnue des jarrets vers le bas.
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Placer les jarrets de jambon dans une grande rôtissoire avec de l'eau. Après avoir assaisonné vos jarrets de jambon, mettez chacun des jarrets de jambon dans une grande rôtissoire avec la partie la plus charnue des jarrets vers le bas. Étaler les jarrets de jambon pour qu'ils ne se touchent pas. Ensuite, ajoutez suffisamment d'eau pour remplir les 2,50 cm du fond de la rôtissoire.
- Lorsque vous versez l'eau, évitez de verser l'eau sur les jarrets de jambon. Essayez de garder la peau et les couches grasses sèches pour qu'elles soient croustillantes pendant la cuisson.
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Ajoutez les ingrédients supplémentaires que vous souhaitez faire rôtir avec les jarrets de jambon. Lorsque vous faites rôtir des jarrets de jambon au four, vous pouvez réduire le temps de préparation et de cuisson de vos repas en faisant rôtir tous les accompagnements ou autres ingrédients dans la même poêle. Les oignons, les pommes de terre et les pommes en quartiers, par exemple, peuvent tous être rôtis avec des jarrets de jambon.
- Rôtir des légumes ou d'autres accompagnements avec les jarrets de jambon ajoutera également un peu de saveur supplémentaire aux jarrets de jambon pendant la cuisson.
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Rôtir les jarrets de jambon au four pendant 3 à 4 heures. Placez la rôtissoire avec les jarrets de jambon, l'eau et tout autre ingrédient dans le four, en faisant attention à ne pas laisser l'eau éclabousser le dessus des jarrets de jambon. Laisser les jarrets de jambon rôtir au four pendant environ 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C.
- Si les jarrets de jambon sont particulièrement petits, vous pouvez commencer à vérifier la température interne avec un thermomètre à viande après 2 heures au lieu d'attendre jusqu'à 3 heures.
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Retirer les jarrets de jambon une fois cuits. Une fois que les jarrets de jambon ont atteint une température interne d'au moins 74°C, vous pouvez éteindre le four. À l'aide de gants de cuisine, retirez la rôtissoire du four. Attendre quelques minutes que les jarrets de jambon refroidissent avant de servir.
- Lorsque les jarrets de jambon sont cuits, les sommets doivent apparaître croustillants et dorés et la viande doit se détacher facilement de l'os.
- Pour un plat traditionnel allemand, servez vos jarrets de porc rôtis avec des pommes de terre et de la choucroute.

Méthode 3 sur 3: faire des jarrets de jambon bouillis

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Remplissez une grande casserole d'eau. Choisissez une casserole assez grande pour contenir tous les jarrets de jambon que vous cuisinez. Ensuite, remplissez la casserole d'eau à environ 0,75 hauteur en veillant à laisser suffisamment d'espace au sommet pour que l'eau ne déborde pas lorsque vous ajoutez les jarrets de jambon ou lorsque l'eau commence à bouillir.
- Pour ajouter plus de saveur, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de poulet à la place de l'eau, ou utiliser à parts égales du bouillon et de l'eau.
2
Laver les jarrets de jambon à l'eau froide. Pour vous assurer que la viande est propre avant ébullition, rincez chacun des jarrets de jambon à l'eau froide dans votre évier de cuisine. Cela aidera à éliminer les impuretés de la viande et à réduire les résidus gras qui flotteront à la surface pendant que les jarrets de jambon bouilliront.
- Puisque vous allez mettre la viande lavée directement dans une casserole, il n'est pas nécessaire de la sécher après le rinçage.
3
Placer les jarrets de jambon rincés dans la casserole. Mettez-les doucement dans la casserole une à une pour vous assurer que l'eau ne déborde pas. Assurez-vous que chaque jarret de jambon est totalement immergé avec environ 2,50 cm d'eau entre le haut des jarrets et la ligne d'eau.
- Si la ligne d'eau se rapproche trop du haut lorsque vous ajoutez les jarrets de jambon, vous devrez peut-être verser un peu d'eau dans l'évier.
Placez la rôtissoire avec les jarrets de jambon, l'eau et tout autre ingrédient dans le four, en faisant attention à ne pas laisser l'eau éclabousser le dessus des jarrets de jambon.
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Ajouter l'assaisonnement et les légumes pour plus de saveur. Si vous souhaitez ajouter un peu plus de saveur aux jarrets de jambon pendant la cuisson, vous pouvez ajouter les assaisonnements ou les légumes de votre choix à l'eau avant de les faire bouillir. Ajouter 1 cuillère à café (4,2 grammes) de grains de poivre noir, 1 à 2 oignons émincés, 1 cuillère à café (4,2 grammes) d'ail, 2 ou 3 branches de céleri, ou 1 cuillère à café (4,2 grammes) de sel, par exemple, peuvent tous ajouter beaucoup de saveur à vos jarrets de jambon pendant la cuisson.
- Vous pouvez également faire bouillir les jarrets de jambon dans la même casserole que d'autres ingrédients de votre plat, comme des haricots ou des pommes de terre. Pour ce faire, ajoutez simplement les haricots ou les pommes de terre dans la casserole avant de les faire bouillir.
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Amenez l'eau à ébullition. Une fois que vous avez ajouté les jarrets de jambon et tous les autres ingrédients souhaités dans la casserole, allumez la cuisinière à feu vif. Laissez la température élevée jusqu'à ce que l'eau arrive à ébullition.
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Laisser mijoter les jarrets de jambon pendant 2 à 4 heures. Une fois que l'eau atteint une forte ébullition, réduisez le feu de la cuisinière à faible ou moyen pour que l'eau continue de mijoter sans déborder. Le temps de cuisson exact variera en fonction du nombre de jarrets de jambon que vous cuisinez, de leur taille et de la température de l'eau. Par conséquent, il peut être utile de commencer à vérifier la viande après 2 heures pour s'assurer qu'elle ne cuit pas trop.
- Vous pouvez laisser la casserole à découvert ou la couvrir d'un couvercle si vous voulez que les jarrets de jambon cuisent plus rapidement. Si vous couvrez la casserole, vérifiez-la toutes les 30 minutes environ pour vous assurer que l'eau reste à ébullition et ne commence pas à bouillir sur les côtés.
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Vérifiez si la viande se détache facilement de l'os. Pour voir si les jarrets de jambon sont cuits, retirez 1 des morceaux de l'eau frémissante. Utilisez une fourchette pour essayer de retirer un petit morceau. Si la viande se détache facilement de l'os, les jarrets de jambon sont cuits. S'ils sont encore un peu durs, collés à l'os ou pas tout à fait tendres, remettez la viande dans la casserole et continuez à faire bouillir au besoin.
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Retirer les jarrets de jambon cuits de l'eau bouillante. Une fois que les jarrets de jambon sont cuits et que la viande se détache facilement de l'os, éteignez la cuisinière et retirez-les soigneusement de l'eau avec une grande cuillère. Placez les jarrets de jambon sur une planche à découper ou une assiette et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les couper, de les hacher ou de les déguster dès l'os.
- Utilisez les jarrets de jambon bouillis dans une soupe, un ragoût, une casserole ou savourez-les avec des pommes de terre et une salade.
- Si vous prévoyez de manger vos jarrets de jambon bouillis seuls et que vous souhaitez faire croustiller un peu la peau, vous pouvez les faire cuire dans une poêle au four à 232°C pendant environ 20 minutes ou en position gril pendant environ 5 à 10 minutes.

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