Comment fermenter les haricots noirs?
Les haricots noirs fermentés font une délicieuse collation ou un plat d'accompagnement, et la fermentation de vos propres haricots à la maison ne prend que quelques jours. Commencez par faire tremper les haricots secs dans de l'eau tiède pendant 24 heures. Égoutter le liquide, puis remplir une casserole avec les haricots et un peu d'eau fraîche et porter à ébullition. Une fois qu'il est bouillant, baissez le feu et laissez les haricots mijoter pendant 40 minutes à une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour fermenter les haricots, vous devrez ajouter 1 cuillère à soupe de culture pour chaque tasse de haricots. Vous pouvez utiliser de la culture de lactosérum, de la culture de démarrage en poudre, du kombucha ou de la saumure de légumes fermentés. Mélangez la culture, puis écrasez doucement les haricots juste assez pour leur casser la peau, ce qui aidera la culture à faire sa magie. Conservez vos haricots dans un bocal hermétique dans un endroit chaud pendant plusieurs jours. Tous les deux jours, ouvrez le couvercle pour libérer les gaz accumulés. Pour savoir comment stocker correctement vos haricots, lisez la suite!
Les haricots fermentés peuvent être une collation savoureuse ou un plat d'accompagnement. La fermentation de vos propres grains est un processus étonnamment simple. Faites simplement cuire et aromatisez vos haricots, puis laissez-les fermenter dans des bocaux hermétiques. Lorsque vous avez terminé, vous aurez de délicieux haricots fermentés à déguster.
Partie 1 sur 3: Cuire et aromatiser vos haricots
- 1Faites tremper vos haricots pendant 24 heures. Placez vos haricots noirs dans de l'eau tiède dans un endroit plus chaud de votre maison. Par exemple, si votre cuisine a tendance à être plus confortable, placez vos haricots noirs dans un bol d'eau tiède. Lors de la fermentation des haricots, ils doivent tremper au moins 24 heures avant la cuisson.
- Lors de la fermentation des haricots, vous devez commencer par des haricots secs plutôt que des haricots en conserve.
- 2Faites cuire les haricots lentement avec beaucoup de liquide. Après 24 heures, égouttez les haricots à l'aide d'une passoire. Ensuite, vous pouvez les faire cuire sur la cuisinière. Ajoutez de l'eau aux haricots. Il n'y a pas de quantité précise d'eau à ajouter, mais plus de liquide est généralement préférable. Assurez-vous que les haricots sont au moins couverts.
- Pour cuire vos haricots, portez-les à ébullition. Laisser bouillir 10 minutes avant de réduire le feu à doux. Laisser mijoter les haricots pendant 40 minutes à une heure.
- 3Ajoutez les épices. Les épices doivent être ajoutées au goût et c'est à vous de décider quelles épices vous voulez. Les haricots noirs ont tendance à bien se marier avec des épices comme la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le cumin, la coriandre et les herbes fraîches.
Partie 2 sur 3: fermenter vos haricots en pots
- 1Ajoutez la culture de votre choix. Une culture aide les haricots à fermenter. Vous devez ajouter environ une cuillère à soupe de culture (15 ml) par tasse de haricots (240 ml). Les cultures peuvent être achetées en ligne ou dans un magasin d'aliments naturels. L'un des éléments suivants serait une bonne culture pour fermenter les haricots noirs:
- Culture de lactosérum
- Culture starter en poudre
- Kombucha
- Saumure de légumes lacto-fermentés
- 2Cassez les peaux. Après avoir mélangé votre culture, écrasez doucement les haricots à l'aide d'une cuillère. Cela cassera légèrement la peau et endommagera doucement les haricots. Cela permet à la culture de parier au-delà des peaux et dans l'amidon des haricots. La culture convertit ensuite l'amidon en probiotiques.
- 3Conservez vos haricots dans des bocaux. Les haricots doivent être traités pendant plusieurs jours pour terminer le processus de fermentation. Trouvez un contenant scellé, comme un pot. Remplissez le récipient avec vos haricots et fermez bien le couvercle. Placez les bocaux dans un endroit chaud de votre maison où ils ne seront pas dérangés.
- 4Libérez du gaz au besoin. Gardez un œil sur les bocaux pendant le traitement de vos haricots. Lorsque les couvercles sont en saillie, cela signifie que trop de gaz s'accumule dans les bocaux. Ouvrez les bocaux en saillie pour libérer le gaz, puis refermez-les.
- Vérifiez les haricots plusieurs fois par jour pour voir si du gaz s'est accumulé.
Partie 3 sur 3: manger et conserver les haricots fermentés
- 1Ajoutez des haricots fermentés aux salades et aux trempettes. Les haricots fermentés peuvent être saupoudrés sur les salades pour ajouter un peu de nutrition supplémentaire. Vous pouvez également écraser les haricots fermentés en une trempette riche et savoureuse pour servir avec des choses comme des chips tortilla.
- Les haricots fermentés peuvent également être consommés seuls comme collation.
- 2Stockez vos haricots correctement. Une fois vos haricots fermentés, vous pouvez continuer à les conserver dans les contenants hermétiques que vous avez utilisés pour les traiter. Gardez vos haricots au réfrigérateur.
- 3Jetez vos haricots après six mois. Datez vos haricots fermentés lors de leur stockage. De cette façon, vous pouvez savoir quand les jeter. Les haricots fermentés ne durent généralement qu'environ six mois.
Questions et réponses
- Comment une boîte de haricots noirs se transforme-t-elle en haricots fermentés?Vous devez utiliser des haricots secs, non en conserve. Les haricots en conserve vont juste pourrir.
- Peut-on les utiliser dans les plats chinois qui nécessitent des haricots noirs fermentés? Quel genre de haricots noirs utilisez-vous? Fèves de soja noires ou haricots noirs?La recette ici utilise des graines de soja noires chinoises, qui ne sont pas les mêmes que les haricots noirs que nous utilisons ici pour la cuisine mexicaine.
- Combien de temps les haricots doivent-ils fermenter?Il faut généralement neuf à 12 heures pour que les haricots fermentent.
