Comment cuisiner les haricots rouges?

Ils peuvent provoquer ce qu'on appelle un «empoisonnement aux haricots rouges» — Si les haricots rouges ne sont pas assez cuits, ils peuvent provoquer ce qu'on appelle un «empoisonnement aux haricots rouges», qui peut entraîner plusieurs heures de douleurs à l'estomac, des nausées et des crampes.

Les haricots rouges ont mauvaise réputation dans le paysage culinaire d'aujourd'hui. Plutôt que d'être la nourriture fade et inintéressante comme quoi ils sont souvent décrits, les haricots sont en fait un régal nutritif et rassasiant - lorsqu'ils sont bien préparés. Avec quelques recettes faciles dans votre répertoire, vous pouvez transformer une tasse ou deux de haricots rouges et quelques accompagnements en un repas de première classe. Mieux encore, vous le ferez pour pas cher, car les haricots coûtent une fraction de ce que font les viandes et certains autres légumes.

Ingrédients

Recette haricots secs

Trois tasses de haricots rouges séchés
L'eau
Sel (au goût)
Deux (2) gousses d'ail (facultatif)
Un demi (0,5) oignon blanc, haché (facultatif)
Deux (2) grosses carottes, hachées (facultatif)
Une (1) feuille de laurier hachée (facultatif)

Méthode 1 sur 3: cuisson des haricots secs

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Trier et laver les haricots. Les haricots secs sont parmi les aliments les plus nutritifs et les plus abordables que vous trouverez dans votre épicerie locale. Cependant, ils nécessitent un peu de travail supplémentaire avant de pouvoir commencer à les cuisiner. Commencez par verser vos grains sur une surface plane et recherchez ceux qui sont ratatinés ou décolorés. Jetez ces haricots (et, si vous les trouvez, les petits cailloux).
- Ensuite, déposez vos haricots dans une passoire et rincez-les doucement sous un peu d'eau courante. Cela aide à éliminer les petites imperfections ou les particules de saleté que vous avez peut-être manquées.
- Le processus de cuisson des haricots est fondamentalement le même, quelle que soit la quantité de cuisson que vous cuisinez à la fois. Le reste de cette section supposera que vous cuisinez 0 kg de haricots (environ 3 tasses secs ou 6-7 tasses une fois cuits), ce qui nourrira facilement quatre ou cinq personnes.
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Si vous le pouvez, faites tremper les haricots pendant la nuit. Déposez vos haricots rincés et triés dans une grande casserole, couvrez-les d'un pouce d'eau et mettez-les au réfrigérateur pendant la nuit. Ils se ramolliront légèrement et absorberont une partie de l'eau le lendemain. Ils peuvent paraître plus gros et un peu ridés. C'est normal.
- Ce n'est pas indispensable, mais c'est toujours une bonne idée si vous avez le temps. Laisser tremper les haricots réduira leur temps de cuisson, les aidera à cuire plus uniformément et les rendra légèrement plus faciles à digérer. De plus (il n'y a pas de bonne façon de dire cela), les haricots trempés ont tendance à provoquer moins de flatulences.
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Portez les haricots à ébullition. Si vous laissez tremper vos haricots pendant la nuit, sortez-les du réfrigérateur, égouttez-les et recouvrez-les d'un pouce d'eau. Si vous n'avez pas fait tremper vos haricots, transférez-les directement sur la cuisinière. Chauffer à «High» jusqu'à ce que l'eau atteigne une ébullition modérée.
- Si nécessaire, vous pouvez empêcher l'eau de mousser ou de déborder en ajoutant un filet d'huile végétale ou d'huile d'olive.
- Si vous utilisez l'ail, les oignons et les autres ingrédients facultatifs ci-dessus, ajoutez-les à l'eau dès que vous commencez à chauffer la casserole.
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Baisser le feu et laisser mijoter les haricots. Dès que les haricots atteignent une ébullition saine, réglez le feu sur «Low». L'ébullition doit réduire à un doux frémissement. Remuer doucement. Laissez les haricots sur la pierre avec le couvercle (mais incliné pour permettre à la vapeur de s'échapper).
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Commencez à vérifier la cuisson après environ une heure. Les haricots secs prennent presque toujours beaucoup de temps à cuire. Vous pouvez remuer les haricots de temps en temps toutes les 15 minutes environ, mais ne vous attendez pas à ce qu'ils soient prêts avant au moins une heure environ. À ce stade, vous pouvez vérifier les grains en en prenant un dans vos mains et en l'écrasant (après qu'il ait refroidi, bien sûr). Ne mangez pas de haricots rouges crus ou manifestement insuffisamment cuits. Cela peut provoquer un état temporaire semblable à une intoxication alimentaire (voir «Conseils» ci-dessous).
- Si les haricots sont même un peu "croquants", ils ne sont pas cuits. Vous voulez des haricots complètement lisses et doux - cette texture doit être presque "crémeuse".
- Sois patient. Un lot de haricots secs peut prendre de une à quatre heures pour cuire complètement. Résistez à la tentation d'augmenter la chaleur - cela ne fera que les faire cuire de manière inégale.
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Ajouter un peu de sel lorsque les haricots sont légèrement tendres. Dès que vous remarquez que les haricots commencent à perdre une partie de leur texture "croquante", ajoutez quelques cuillères à café de sel à l'eau. Cela donnera aux haricots un goût agréablement savoureux.
- Assurez-vous de ne pas ajouter de sel avant ce point. L'ajouter avant que les haricots ne commencent à se décomposer allongera le temps de cuisson et rendra les haricots cuits de manière inégale.
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Refroidir et conserver les haricots. Continuez à remuer et à goûter les haricots toutes les 10 à 15 minutes. Lorsque les haricots semblent tous avoir une texture douce sans un soupçon de "croquant", ils sont prêts à manger! Laissez refroidir les haricots dans leur jus de cuisson, puis servez ou transférez au réfrigérateur (en gardant les haricots dans leur liquide).
- Si vous pensez que les haricots sont particulièrement liquides, vous pouvez égoutter une partie du liquide, mais essayez d'éviter de tout vider. Laisser les haricots dans leur liquide de cuisson aide à maintenir leur texture et leur saveur (de plus, le liquide lui-même est savoureux et plein de nutriments). Vous pouvez même l'utiliser comme base nutritive pour les soupes.

Vous trouverez quelques suggestions de recettes dans lesquelles vous pouvez utiliser des haricots rouges — Dans la section ci-dessous, vous trouverez quelques suggestions de recettes dans lesquelles vous pouvez utiliser des haricots rouges.

UTILISER UNE AUTOCUISEUR

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Préparez les haricots pour la cuisson comme ci-dessus. La cuisson dans un autocuiseur (ou une mijoteuse, une mijoteuse, etc.) est fondamentalement la même que celle de la cuisinière, mais avec quelques modifications mineures. Vous voudrez commencer par exactement les mêmes étapes que ci-dessus: triez et lavez les haricots, puis couvrez-les d'eau et laissez-les tremper toute la nuit si vous avez le temps.
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Mettez les haricots et l'eau dans l'autocuiseur. Si vous avez fait tremper les haricots pendant la nuit, égouttez l'eau de trempage et ajoutez les haricots dans l'autocuiseur. Sinon, ajoutez les haricots directement. Couvrir les haricots avec environ un pouce d'eau. Ne remplissez pas la cocotte à plus de la moitié.
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Chauffer à haute pression. Fermez le couvercle et placez l'autocuiseur sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Une fois qu'il atteint la haute pression, réduisez le feu à doux pour maintenir la pression. Si vous utilisez un autocuiseur électrique, réglez-le simplement sur le réglage haute pression.
- Si vous incluez l'ail et les légumes facultatifs, ajoutez-les avant de fermer le couvercle.
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Comptez sur un temps de cuisson beaucoup plus rapide. Les autocuiseurs cuisent les haricots très rapidement par rapport à la cuisson sur cuisinière ordinaire. La plupart des recettes demandent entre 22 et 30 minutes de temps de cuisson. Vous voudrez peut-être vérifier la cuisson après environ 20 à 22 minutes et ajuster le temps de cuisson en conséquence.
- Lorsque les haricots sont cuits, relâchez la pression sous l'eau froide courante, puis égouttez et rincez les haricots.

Ce ragoût épicé populaire est peut-être la recette la plus célèbre au monde pour utiliser des haricots rouges.

Méthode 2 sur 3: utiliser des haricots d'une boîte

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Vérifiez si les haricots sont nature ou aromatisés. Par rapport aux haricots secs, les haricots en conserve sont un sac mélangé. Certaines boîtes de conserve contiennent des haricots «nature» à l'exception du liquide de conservation dans lequel elles se trouvent. D'autres peuvent contenir des haricots qui se trouvent dans une sauce. Certaines boîtes contiennent même des haricots qui sont destinés à être chauffés et consommés seuls. Une vérification rapide de l'étiquette devrait vous dire quel type de haricots vous avez.
- En cas de doute sur l'utilisation des haricots en conserve, vérifiez le dos de l'étiquette. Beaucoup incluront des exemples de recettes et des suggestions de service.
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Rincez les haricots nature. Les haricots en conserve nature se présentent généralement dans une saumure claire et visqueuse. Cela fonctionne bien pour les garder frais et c'est parfaitement sûr à manger, mais cela peut avoir un goût désagréablement "artificiel". Pour se débarrasser de cette substance grossière, il suffit de verser le contenu du bidon dans une passoire et de le rincer à l'eau froide pendant quelques secondes.
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Faites chauffer les haricots dans une casserole ou au micro-ondes. Les haricots en conserve sont précuits, il vous suffit donc de les réchauffer. Si vous utilisez des haricots nature que vous venez de rincer, ajoutez une petite quantité d'eau dans le récipient dans lequel vous chauffez les haricots. Si vous utilisez des haricots en sauce, vous pouvez généralement simplement chauffer les haricots dans leur liquide sans aucun supplément. travail. Si vous utilisez un micro-ondes, assurez-vous de chauffer les haricots dans un récipient allant au micro-ondes comme un bol en céramique ou en verre (plutôt qu'un bol en métal ou en plastique).
- Si vous campez, vous pouvez faire cuire une boîte de haricots en sauce directement dans sa boîte. Ouvrez simplement le haut de la boîte et placez-la soigneusement sur votre feu de camp. C'est plus facile si votre foyer a une grille en métal, mais si ce n'est pas le cas, vous pouvez simplement équilibrer la boîte sur un rocher près du bord du feu. Soyez prudent, il fera très chaud.
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Vous pouvez également ajouter des haricots nature à d'autres recettes. Comme les haricots en conserve sont déjà cuits, il est facile de les utiliser dans d'autres recettes. Si ces recettes nécessitent une cuisson, ajoutez les haricots à la fin de la cuisson pour qu'ils ne cuisent pas trop. Pour les recettes froides, vous pouvez généralement utiliser des haricots en conserve tels quels.
- Dans la section ci-dessous, vous trouverez quelques suggestions de recettes dans lesquelles vous pouvez utiliser des haricots rouges. Sauf indication contraire, vous pouvez utiliser indifféremment des haricots secs cuits ou des haricots en conserve nature.

Méthode 3 sur 3: suggestions de recettes

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Essayez de faire des haricots rouges et du riz. Ce plat classique du Sud est copieux, savoureux et copieux. Les protéines et les fibres des haricots s'associent aux glucides du riz pour faire un repas tout à fait satisfaisant en soi. Cependant, vous pouvez également servir avec du gombo, du jambalaya ou de la saucisse épicée pour un vrai festin du Grand Sud!
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Essayez de faire du chili. Ce ragoût épicé populaire est peut-être la recette la plus célèbre au monde pour utiliser des haricots rouges. Traditionnellement servi avec de la viande ("con carne"), le chili peut être servi de manières pratiquement infinies. Essayez-le avec un assortiment de légumes pour une gâterie végétarienne ou associez-le à une portion de pain de maïs pour un plat classique de la frontière européenne.
- Si vous utilisez des haricots secs pour cette recette, vous voudrez les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque entièrement cuits, puis les transférer dans le chili pot avec les ingrédients liquides. Cela les empêche de trop ou de sous-cuire. Si vous utilisez des haricots en conserve, ajoutez-les vers la fin du processus de cuisson.
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Essayez de faire de la soupe aux haricots. La soupe aux haricots est délicieuse, nutritive et facile à préparer - tout ce dont vous avez besoin, ce sont des haricots, de l'eau et vos légumes et assaisonnements préférés pour faire un repas à part entière. Vous pouvez également ajouter du jambon (ou un arôme de jambon) pour une combinaison classique, bien que la saucisse, le poulet, le bœuf et d'autres viandes fonctionnent tout aussi bien. Il n'y a pas de "bonne" façon de préparer une soupe aux haricots, alors n'hésitez pas à faire preuve de créativité! Voici une excellente recette pour vous aider à démarrer.
- Si vous utilisez des haricots secs, vous pouvez ajouter les autres ingrédients dans la casserole dans laquelle les haricots cuisent dès qu'ils sont presque entièrement cuits.
- Si vous cherchez de l'inspiration, une boîte de tomates en dés est un excellent ajout à presque toutes les soupes aux haricots. De plus, il fera des merveilles pour la présentation, transformant l'eau grisâtre en un agréable brun orangé.
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Essayez de préparer une salade de haricots froide. Avez-vous plusieurs types de haricots en conserve à portée de main? Égouttez-les, lavez-les et mélangez-les avec un peu d'huile d'olive et de sel pour une salade hypocalorique qui est également une excellente source de protéines et de fibres. Vous pouvez essayer d'ajouter des oignons rouges hachés, des tomates et du maïs pour ajouter une saveur piquante, mais ce qui est bien avec la salade de haricots, c'est qu'elle est généralement excellente seule aussi!
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Essayez de faire une trempette aux haricots ou du houmous. Faire une trempette aux haricots ressemblant à du houmous à partir de haricots rouges est si facile que c'en est criminel. Ajoutez simplement les haricots avec un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu'à obtenir une pâte à tartiner crémeuse.
- Si vous recherchez un goût plus "houmous", ajoutez un peu de tahini et de jus de citron - ce sont des ingrédients essentiels dans le houmous traditionnel. Garnir de poivre de Cayenne et de persil avant de servir.

L'ajouter avant que les haricots ne commencent à se décomposer allongera le temps de cuisson et rendra les haricots cuits de manière inégale.

Conseils

Les haricots cuisent tous de la même manière, donc les instructions ci-dessus s'appliquent généralement à d'autres variétés comme les haricots noirs et les haricots pinto. Certains haricots peuvent présenter des différences mineures (comme les pois chiches, qui sont connus pour prendre beaucoup de temps à cuisiner).
Ne mangez pas de haricots rouges crus ou très insuffisamment cuits. Cela peut parfois provoquer une intoxication alimentaire appelée «empoisonnement aux haricots rouges». Bien que ce soit rarement dangereux, cela peut entraîner quelques heures de nausées et de vomissements.

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