Comment cuisiner des pieds de cochon?
Pour faire des pieds de porc bouillis à la mode du Sud, commencez par placer les pieds de porc, le céleri, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et le vinaigre dans une grande marmite ou un faitout. Ensuite, couvrez les ingrédients avec de l'eau et placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau atteigne une ébullition. Ensuite, couvrez la casserole et laissez mijoter le repas pendant 2-3 heures. Avant de servir les pieds de cochon, faites chauffer la sauce barbecue dans une petite casserole. Après avoir retiré les pieds de porc de l'eau, les jeter dans la sauce et les servir chauds. Pour apprendre à faire des pieds de cochon braisés à la chinoise, continuez à lire!
Portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif, puis faites cuire les pieds de porc pendant 2 ou 3 minutes.
Les pieds de cochon peuvent être trouvés dans une variété de cuisines culturelles, mais la préparation varie souvent selon les régions. Étant donné que cette coupe de viande a tellement de tissu conjonctif et de peau épaisse, cependant, chaque méthode de cuisson nécessite une cuisson lente des pieds à feu doux pour rendre la viande tendre.
Pieds de cochon bouillis (style du sud)
Donne 4 à 6 portions
- 4 pieds de cochon, coupés en deux dans le sens de la longueur
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 oignons, hachés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir moulu
- 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de flocons de piment rouge
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
- 1 à 2 tasses (250 à 500 ml) de sauce barbecue
Pieds de cochon braisés (à la chinoise)
Égoutter l'eau des pieds de porc, puis remettre les pieds de porc dans la casserole.
Donne 2 à 4 portions
- 2 pieds de cochon coupés en 4 à 6 morceaux chacun
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson
- 7,60 cm de racine de gingembre, pelée et tranchée
- 1 gousse d'ail, pelée et tranchée
- 1 échalote, partie blanche seulement
- 3 à 5 piments séchés
- 1 anis étoilé
- 3 clous de girofle entiers
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soja
- 3 c. à soupe (45 ml) de vin de riz
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre
- 2 c. à thé (10 ml) de sel
Pieds de cochon en gelée (style d'Europe de l'Est)
Donne 4 portions
- 6 pieds de cochon, coupés en deux dans le sens de la longueur
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 0,5 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu
Préparation des pieds de cochon
- 1Frotter les pieds propres. Rincez les pattes de porc sous l'eau froide courante. Utilisez une brosse à légumes pour nettoyer la saleté et les débris.
- Séchez les pieds de porc propres avec des serviettes en papier avant de continuer.
- 2Brûlez les poils. Allumez une petite bougie chauffe-plat non parfumée. Tenez soigneusement chaque pied de cochon au-dessus de la flamme de la bougie, en la faisant tourner périodiquement, pour brûler autant de poils que possible.
- Si vous avez une cuisinière à gaz, vous pouvez allumer un œil de la cuisinière à feu doux et utiliser la flamme de la cuisinière au lieu d'une bougie.
- Il est important d'utiliser une chaleur relativement faible, quelle que soit la méthode que vous choisissez. L'utilisation d'une chaleur élevée ou d'une grande flamme peut entraîner des brûlures accidentelles. Dans le même but, vous devez également éviter de tenir votre main trop près de la flamme lors de l'épilation.
- 3Rasez ou arrachez les poils restants. Examinez les pieds de cochon. Utilisez un nouveau rasoir jetable ou une pince à épiler propre pour enlever les poils que vous ne pourriez pas brûler.
- Le rasoir sera plus rapide mais n'enlèvera que les poils de la surface du pied. La pince à épiler sera capable d'enlever tous les poils, même la partie se trouvant sous la peau.
- Une fois que vous avez fini d'enlever les poils, les pieds de porc devraient être prêts à être utilisés dans n'importe quelle recette.
Portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif et faites cuire les pieds de porc pendant environ 3 minutes.
Méthode 1 sur 3: pieds de porc bouillis (style du sud)
- 1Mélanger les pieds de porc et les assaisonnements. Placez les pieds de porc, le céleri, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, le sel, le poivre noir, les flocons de piment rouge et le vinaigre blanc dans une grande marmite ou un faitout.
- Lavez les pattes de porc et enlevez les poils avant de les placer dans le pot.
- Utilisez une cuillère à mélanger durable pour mélanger les ingrédients après les avoir combinés.
- 2Couvrir d'eau. Versez suffisamment d'eau dans la marmite pour couvrir les pieds de porc d'au moins 5 centimètres (5 cm). Placez la marmite sur la cuisinière à feu moyen-élevé.
- Laisser l'eau arriver à ébullition à feu moyen-vif.
- 3Laisser mijoter 2 à 3 heures. Une fois que l'eau atteint l'ébullition, réduisez le feu à moyen-doux ou bas, en laissant mijoter l'eau à ébullition constante. Couvrir et cuire les pieds de cochon jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
- Regardez les pieds de cochon pendant qu'ils mijotent. Remuez périodiquement le contenu de la marmite et écumez toute mousse qui se développe le long de la surface.
- Une fois prêt, le porc doit être si tendre qu'il tombe presque de l'os.
- 4Chauffer la sauce barbecue. Peu de temps avant de servir les pieds de porc, versez la sauce barbecue dans une casserole séparée et faites-la chauffer doucement à feu moyen-doux à moyen.
- Vous devez faire chauffer la sauce pour qu'elle soit légèrement tiède. Quelques bulles sont acceptables, mais ne portez pas la sauce à ébullition complète.
- Idéalement, vous devriez commencer à chauffer la sauce barbecue dans les 10 dernières minutes de cuisson des pieds de porc. Si vous n'arrivez pas à le chronométrer avec précision, vous pouvez attendre la fin de la cuisson des pieds de cochon avant de faire chauffer la sauce; retirez au préalable les pieds de cochon du feu du poêle pour éviter qu'ils ne cuisent trop.
- 5Égoutter et enrober. Retirez les pieds de porc de l'eau de cuisson à l'aide d'une écumoire. Mélanger chaque pied dans la sauce barbecue chaude et tourner pour enrober.
- Si la casserole de sauce est assez grande, enrobez tous les pieds de cochon d'un coup. Sinon, enrobez chaque pied de cochon individuellement et transférez-les dans un plat de service lorsque vous avez terminé.
- 6Servir chaud. Servir les pieds de cochon immédiatement pour profiter de la meilleure saveur. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir de la sauce barbecue supplémentaire sur le côté.
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Méthode 2 sur 3: pieds de porc braisés (style chinois)
- 1Faire bouillir brièvement les pieds de porc. Placez les pieds de porc dans une marmite et couvrez-les d'eau. Portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif et faites cuire les pieds de porc pendant environ 3 minutes.
- Vous devez nettoyer les pattes du cochon et retirer tous les poils avant de terminer cette étape.
- L'étuvage des pieds de porc peut aider à éliminer une partie de la saveur étrange, l'empêchant ainsi de s'infiltrer dans le liquide de braisage que vous utiliserez pendant la première partie du processus de cuisson.
- 2Égoutter et réserver. Après avoir étuvé les pieds de porc, retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire. Mettez-les de côté pour le moment.
- Jeter l'eau de cuisson. Vous ne devez pas réutiliser cette eau dans les étapes ultérieures nécessitant de l' eau supplémentaire.
- 3Chauffer l'huile. Versez l'huile de cuisson dans un grand wok profond. Réchauffez-le sur la cuisinière pendant environ 1 minute à feu moyen-élevé.
- L'huile doit devenir plus brillante et plus fluide, ce qui permet de l'étaler facilement au fond de la casserole.
- Notez que vous pouvez utiliser un faitout ou une marmite si vous n'avez pas de wok profond.
- 4Faites sauter les ingrédients aromatiques. Ajouter le gingembre tranché, l'ail tranché et l'échalote à l'huile. Cuire 1 minute en remuant fréquemment, puis ajouter les piments, l'anis étoilé et les clous de girofle. Faire sauter pendant 2 minutes supplémentaires.
- Remuer fréquemment pour éviter que les ingrédients ne brûlent. Il vous suffit de les faire cuire assez longtemps pour libérer l'odeur et la saveur de chaque ingrédient.
- Notez que la quantité de piments doit varier en fonction des goûts personnels. Utilisez 3 piments forts secs si vous préférez une chaleur douce à modérée ou 5 piments forts secs si vous aimez les fortes chaleurs.
- 5Ajouter les pieds de cochon et le reste des ingrédients. Ajouter les pieds de porc égouttés, la sauce soja, le vin de riz, le sucre et le sel dans le wok. Versez suffisamment d'eau pour couvrir à peine les pieds de porc.
- Laisser le bouillon de braisage arriver à ébullition en remuant légèrement pendant qu'il chauffe.
- 6Laisser mijoter jusqu'à tendreté. Baisser le feu à doux et couvrir la casserole. Laisser mijoter les pieds de porc pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit suffisamment tendre pour presque tomber de l'os.
- Remuez le contenu du pot tous les 10 à 15 pour éviter que les pieds de porc ne brûlent et ne collent au fond.
- La sauce finira par épaissir. Si cela se produit alors que les pattes de porc semblent encore dures, ajoutez plus d'eau 1 tasse (250 ml) à la fois et poursuivez la cuisson.
- Si la sauce semble encore mince une fois les pieds de porc cuits, retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
- 7Servir chaud. Transférez les pieds de porc finis et la sauce dans des plats de service individuels et dégustez-les encore chauds.
Je fais cuire des pieds de cochon dans l'autocuiseur pendant une heure et ils en sortent tendres et tombent de l'os.
Méthode 3 sur 3: pieds de cochon en gelée (style d'Europe de l'Est)
- 1Étuver les pieds de porc. Placez les pieds de cochon dans une casserole profonde ou un faitout et couvrez-les d'eau. Portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif, puis faites cuire les pieds de porc pendant 2 ou 3 minutes.
- Nettoyez les pattes de porc et enlevez les poils avant de commencer.
- L'étuvage des pieds de porc de cette manière devrait aider à réduire tout arrière-goût étrange.
- 2Égoutter l'eau. Égoutter l'eau des pieds de porc, puis remettre les pieds de porc dans la casserole. Ajouter suffisamment d'eau fraîche pour couvrir les pattes de porc de 1 ou 5 centimètres (2,5 à 5 cm), et remettre la casserole sur la cuisinière à feu moyen-vif.
- 3Faire bouillir les pieds de porc et les assaisonnements. Ajouter l'ail, le sel et le poivre à l'eau pendant qu'elle chauffe. Laisser l'eau arriver à ébullition.
- Vous devriez remarquer une accumulation de mousse à la surface de l'eau une fois qu'elle bout. Retirez cette mousse avec une cuillère avant de continuer.
- 4Laisser mijoter jusqu'à tendreté. Baisser le feu à doux et couvrir la casserole. Laisser mijoter les pieds de porc pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit suffisamment tendre pour tomber des os.
- Vous devez continuer à écumer périodiquement toute mousse qui se développe à la surface du bouillon de cuisson. Lorsque les pieds de porc sont prêts, le bouillon doit également être assez clair.
- 5Retirez les os. Verser le contenu de la casserole dans quatre plats de service individuels. Utilisez des pinces pour retirer soigneusement les os de la viande au fur et à mesure que vous la répartissez entre les plats.
- Notez que chaque plat doit contenir une quantité égale de porc et de bouillon.
- Laissez la vaisselle reposer et refroidir à température ambiante avant de passer à l'étape suivante.
- 6Réfrigérer les plats. Placer les plats de pieds de cochon dans un réfrigérateur. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le mélange se solidifie en une consistance gélatineuse.
- Les os, le tissu conjonctif et la peau se décomposent pendant le processus de cuisson et les sous-produits de ces éléments se réduisent en une gélatine naturelle.
- La durée de réfrigération peut varier en fonction de la quantité d'eau que vous avez utilisée pendant le processus de cuisson.
- 7Servir froid. Sortez les pieds de cochon en gelée du réfrigérateur et dégustez-les bien frais. Vous pouvez servir chaque portion dans son moule ou couper chaque portion en tranches avant de la servir.
Préparation des pieds de cochon
- Brosse à légumes
- Serviettes en papier
- Bougie chauffe-plat
- Rasoir jetable ou pince à épiler
Pieds de cochon bouillis (style du sud)
- Grande marmite ou faitout
- Petite à moyenne casserole
- 2 cuillères à mélanger
- Cuillère trouée
- Pinces
- Plateau de service
Pieds de cochon braisés (à la chinoise)
- Grande marmite
- Pinces
- Cuillère trouée
- Grand wok profond
- Cuillère à mélanger
Pieds de cochon en gelée (style d'Europe de l'Est)
- Grande casserole ou un faitout
- Pinces
- Cuillère trouée
- Cuillère à mélanger
- Plats à mouler/servir
Questions et réponses
- Puis-je faire cuire des pieds de cochon dans une mijoteuse?Oui. Une mijoteuse serait un excellent choix pour la cuisson des pieds de cochon.
- Y a-t-il de la viande sur les pattes de porc?Oui, il y a un peu de viande sur les pattes de cochon. Mais, il y a beaucoup de gélatine et de collagène savoureux dans les tendons et la peau. Lorsque vous faites cuire les pattes du porc, la gélatine, le collagène et la moelle des os sont libérés dans le bouillon, ce qui lui donne un profil de saveur riche et corsé.
- Peut-on cuire des pieds de cochon au four?Oui, je les fais d'abord bouillir (en utilisant mes assaisonnements préférés) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, je les place sur une casserole, les recouvre de sauce barbecue, et les mets au four pendant 10 ou 15 minutes pour faire cuire la sauce sur les pieds de cochon.
- Puis-je réchauffer des pieds de porc bouillis?Oui, vous pouvez, mais ils peuvent être un peu plus difficiles. Assurez-vous qu'après l'ébullition, vous le consommez dans la journée ou le mettez au réfrigérateur.
- Combien de temps faut-il pour faire bouillir des pieds de porc?Une fois que vous avez ajouté les pieds de porc et les assaisonnements, portez l'eau à ébullition. Ensuite, baissez le feu à doux et laissez mijoter les pattes de porc pendant 2-3 heures. Cependant, certaines recettes demandent que les pieds du porc mijotent jusqu'à 6 heures afin que toute la moelle et le collagène soient libérés. En règle générale, lorsque la viande tombe des os, les pieds du porc sont cuits.
- Est-il sain de manger des pieds de porc?Oui, les pieds de porc peuvent faire partie d'une alimentation saine. Ils sont faibles en gras et la viande est très riche en protéines. Il y a aussi beaucoup de collagène dans les tendons et la peau, ce qui est excellent pour la santé des articulations et de la peau.
- Puis-je faire cuire des pieds de cochon dans une cocotte-minute?Oui. Je fais cuire des pieds de cochon dans l'autocuiseur pendant une heure et ils en sortent tendres et tombent de l'os.
Questions sans réponse
- Puis-je faire cuire des pieds de porc dans une mijoteuse?
- Faut-il couvrir les pieds de cochon quand je les cuisine?
- Quelle température faut-il pour cuire les pieds de porc? Combien de temps faut-il pour les cuire?
Les commentaires (3)
- Un bon rappel, merci. J'essaierai le style chinois une autre fois. Très instructif, merci encore.
- Les instructions de nettoyage étape par étape m'ont le plus aidé!
- La préparation, les épices à utiliser et la cuisson. Les différentes façons de préparer les plats.
