Comment faire bouillir du jambon?

Si vous voulez faire bouillir un jambon, commencez par le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou faites-le tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures. 2 heures avant de faire cuire le jambon, sortez-le du réfrigérateur pour qu'il bouille uniformément. Une fois votre jambon décongelé, retirez la peau avec un couteau bien aiguisé et placez la viande dans une grande casserole. Ensuite, remplissez le pot d'eau froide jusqu'à 0,75 plein. Portez l'eau à température sur la cuisinière et une fois qu'elle commence à bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes par livre. Pour vous assurer que votre jambon est bien cuit, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus profonde et poursuivez la cuisson jusqu'à 68°C. Pour plus de conseils, comme comment servir votre jambon, lisez la suite!

Laetitia Le Petit
Laetitia Le Petit
• 5 min de lecture
Des heures avant de préparer le jambon
Des heures avant de préparer le jambon, sortez-le du réfrigérateur pour qu'il bouille uniformément.

Un bon jambon est un aliment de base de nombreux ménages pour des vacances comme Thanksgiving, Noël et Pâques. Faire bouillir un jambon est un excellent moyen d'incorporer toutes les saveurs que vous souhaitez tout au long du processus de cuisson. Vous n'avez même pas besoin de faire un glaçage pour le dessus si vous ne le souhaitez pas.

Ingrédients

  • 5 kg (5,4 kg) Jambon
  • 2 oignons hachés
  • 2 pommes de terre hachées
  • 2 carottes hachées
  • quelques clous de girofle
  • Quelques grains de poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 4 cuillères à café de moutarde en poudre
  • 2,5 grammes (71 g) de sucre
  • 1 bouteille de vin rouge
  • L'eau

Partie 1 sur 2: cuisson du jambon

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    Décongelez bien le jambon avant la cuisson s'il est acheté congelé. Un jambon congelé peut être décongelé au réfrigérateur pendant la nuit ou trempé dans de l'eau froide pendant quelques heures. Si vous avez acheté un jambon cru, un trempage de quelques heures est suggéré pour éliminer une partie du goût salé.
    • Sortez le jambon du réfrigérateur deux heures avant la cuisson pour vous assurer qu'il bouillira uniformément.
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    Retirez la peau, si nécessaire. Faire une incision vers le bas du jarret (là où le jambon devient plus étroit) avec un couteau bien aiguisé et retirer délicatement la peau. Assurez-vous de laisser la couche de graisse (la partie blanche) intacte.
    • La peau peut être conservée et utilisée comme base de soupe, ou tranchée et frite pour les couennes de porc faites maison.
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    Placer le jambon dans une grande casserole. Assurez-vous que le jambon ne reste pas coincé dans le pot, mais assurez-vous également que le jambon ne bouge pas autant. Cela vous aidera à contrôler le processus de cuisson.
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    Remplissez le pot jusqu'à 0,75 plein d'eau froide. Ajoutez les assaisonnements, le bouillon ou le vin de votre choix, mais veillez à ne pas trop remplir le pot.
    Arrêtez de faire bouillir avant que le jambon n'atteigne 68°C
    Si vous glacez votre jambon, arrêtez de faire bouillir avant que le jambon n'atteigne 68°C.
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    Portez l'eau à température. Une fois qu'il commence à bouillir, réduisez le feu pour que le jambon commence à mijoter et placez un couvercle sur la casserole. Le temps de cuisson estimé est de 20 à 25 minutes par livre une fois que l'eau atteint l'ébullition.
    • Ramasser et jeter toute mousse qui se forme sur le dessus avec une écumoire.
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    Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande. Insérez le thermomètre dans la partie la plus profonde de la viande et lisez la température. La température interne suggérée pour le jambon est de 68°C.
    • Si vous glacez votre jambon, arrêtez de faire bouillir avant que le jambon n'atteigne 68°C. Le processus de glaçage nécessite un passage au four, qui continuera à cuire le jambon.
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    Laisser reposer le jambon dans le liquide pendant plusieurs heures. Le jambon continuera d'absorber les saveurs de l'eau assaisonnée et deviendra suffisamment froid pour être manipulé pour le processus de glaçage et/ou de sculpture.

Partie 2 sur 2: servir le jambon

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    Marquez le jambon si vous souhaitez le glacer. Coupez le gras à environ 1 ⁄ 4 po (0,64 cm) d'épaisseur. Ensuite, faites des entailles dans la graisse restante en quadrillage. Cela aidera le glaçage à s'infiltrer plus profondément dans la viande.
    • Si vous ne glacez pas votre jambon, passez à l'étape 4.
    • Essayez de ne pas percer la viande elle-même lors de la notation.
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    Faire le glaçage et l'étaler sur le jambon. Couvrir autant que possible le dessus du jambon.
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    Placez le jambon glacé dans une casserole et mettez-le dans un four préchauffé à 204°C. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit bien doré.
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    Laisser reposer le jambon 20 minutes avant de le découper. Le jambon sera extrêmement chaud une fois cuit, ce qui le rendra presque impossible à couper correctement.
    Sortez le jambon du réfrigérateur deux heures avant la cuisson pour vous assurer qu'il bouillira
    Sortez le jambon du réfrigérateur deux heures avant la cuisson pour vous assurer qu'il bouillira uniformément.
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    Découpez le jambon le long de l'os si vous avez acheté un jambon avec os. À l'aide d'un couteau tranchant ou d'une trancheuse électrique, faites une coupe parallèle à l'os, puis faites une coupe à un angle de 45 degrés. Retirez le quartier de viande que vous venez de faire, puis commencez à faire de fines tranches perpendiculaires à l'os. Prenez les tranches que vous avez faites une poignée à la fois et placez-les dans un plat de service.
    • L'os, comme la peau d'un jambon frais, peut également être conservé et utilisé comme une délicieuse base de soupe.
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    Couper un jambon désossé en deux et faire des tranches de chaque moitié. Cela aidera à réguler la taille de chaque tranche que vous sculptez. Pour de meilleurs résultats, utilisez un couteau fraîchement aiguisé ou une trancheuse électrique.
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    Réfrigérez les restes lorsque le festin est terminé. Placez le jambon dans un récipient hermétique et dégustez-le à nouveau jusqu'à une semaine après.
    • Si vous souhaitez congeler le jambon, vous pouvez le conserver dans un récipient allant au congélateur jusqu'à un mois.

Choses dont vous aurez besoin

  • Grand pot
  • Couteau de coupe
  • Couteau à découper ou trancheuse électrique
  • Cuillère à café
  • Plateau de service
  • Thermomètre de cuisson
  • Cuillère trouée
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