Comment saumurer un jambon frais?
Le jambon frais n'est pas le produit fumé et fumé que nous associons au jambon.
Mettre la viande dans une saumure produit un dîner savoureux et moelleux. Il s'agit d'une recette/méthode de base pour saumurer un jambon frais.
- Jambon frais (non farci ni salé)
- 2 gallons (7,6 L) d'eau glacée
- 2 tasses de gros sel casher
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
- 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
- 5 feuilles de laurier entières
- 1 tasse de cassonade
- 1 gros oignon, coupé en grosses tranches
- 1Achetez un rôti de jambon frais. Le jambon frais n'est pas le produit fumé et fumé que nous associons au jambon. C'est une coupe de porc. Choisissez-en un dont le poids total est de 8 à 5 kg. Le jambon doit être décongelé et non congelé lorsque vous le placez dans la saumure. Vous avez également besoin d'un récipient de qualité alimentaire assez grand pour y placer votre jambon et votre saumure et recouvrir complètement la viande de la saumure.
- 2Prenez 6 tasses d'eau et mettez-les dans une grande bouilloire sur votre cuisinière. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le reste de l'eau. Porter à ébullition.
- 3Remuer pour dissoudre le sel et le sucre. Faire bouillir environ 2 minutes.
- 4Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- 5Placez votre rôti de jambon frais dans le récipient que vous avez choisi.
- 6Verser la recette de saumure refroidie sur le jambon.
- 7Ajouter le reste de l'eau et remuer pour mélanger. Le jambon doit être complètement recouvert de liquide.
- 8Conserver à 38-4°C (3-4°C). Si vous n'avez pas de garage ou de pièce froide dans votre réfrigérateur, réduisez l'eau que vous ajoutez de 6 tasses. Ajoutez à la place 0 kg de glace.
- 9Gardez la viande en saumure au moins 48 heures. Vous pouvez saumurer jusqu'à 4 jours si vous maintenez la température basse.
- 10Retirer de la saumure. Séchez et laissez la viande se rapprocher de la température ambiante.
- 11Rôtir au four jusqu'à cuisson complète, environ 21 minutes par livre de viande.
- 12Retirer du four et laisser reposer sur le comptoir pendant 5 à 10 minutes avant de découper.
Une glacière est un excellent récipient pour saumurer votre jambon.
- Une glacière est un excellent récipient pour saumurer votre jambon.
- Vous pouvez ajouter plus d'épices si vous le souhaitez. Un bâton de cannelle, 1 cuillère à soupe (14,8 ml). de graines de moutarde entières, 0,5 tasse de miel. Utilise ton imagination. Vous aimez ça épicé? Ajoutez quelques flocons de piment rouge.
- Vous pouvez remplacer le gros sel kasher moulu par du sel de table ou du sel de décapage si vous préférez. Cependant, vous devez réduire la quantité à un peu plus de 1 tasse de sel. Si vous utilisez 2 tasses de sel finement moulu, ce sera beaucoup trop salé!
- Assurez-vous que cela ne chauffe pas trop pendant le processus de saumurage. Bien que le sel contenu dans cette saumure tue de nombreuses bactéries, les aliments conservés au-dessus de 4°C peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire. Si vous devez compter sur de la glace pour la garder froide, préparez plus de saumure selon la recette et ajoutez 4 tasses lorsque vous ajoutez la glace pour maintenir le rapport de sel correct.
- N'ajoutez pas de sel à la viande avant de la faire cuire. Il sera assez salé à cause du saumurage.
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Questions et réponses
- Qu'en est-il du sel de conserve et de décapage? Dois-je utiliser la même quantité de sel, 2 tasses?Oui. Le sel de décapage, le sel casher, le sel de mer ou le sel en flocons conviendront parfaitement pour cela.
- Puis-je utiliser du sel de table ordinaire?Vous pouvez. Assurez-vous simplement d'en utiliser un peu moins que nécessaire, principalement parce que le sel casher a des flocons plus gros que le sel de table, donc une cuillère à soupe à cuillère à soupe ne fonctionnera pas. Le sel de table prendra plus de volume, rendant ainsi la saumure plus salée.
- Quelle serait la température du four pour la cuisson?Voir cet article de guide sur la façon de faire cuire un jambon.
