Comment faire cuire les asperges sur la cuisinière?

Je ferais cuire vos asperges au four pendant 15-20 minutes à 218°C. Comment conserver les asperges non cuites?

Le but de la cuisson des asperges est de les amener à un état tendre-croquant, auquel elles sont suffisamment molles pour être mâchées mais pas encore détrempées. Pour cuire des asperges sur la cuisinière, vous pouvez les cuire à la vapeur, les faire sauter ou les faire bouillir. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, elle sera à coup sûr délicieuse.

Ingrédients

Donne 4 portions.

1 lb (450 g) d'asperges fraîches
1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
L'eau

Partie 1 sur 4: préparation

1
Nettoyer les asperges. Rincer les asperges sous l'eau courante froide à tiède. Frottez doucement les lances avec vos doigts pour enlever tout excès de saleté.
- Alternativement, placez les asperges dans une passoire et rincez tout le bouquet en une seule fois. Secouez doucement la passoire pendant que vous travaillez pour remuer les lances et détacher la saleté.
2
Casser les bas. Retirez la partie inférieure blanche et ligneuse de chaque lance en la cassant ou en la coupant.
- Pour casser l'extrémité à la main, tenez fermement la pointe d'asperge dans une main, environ 2,50 cm au-dessus de l'extrémité de la section blanche. Saisissez l'extrémité blanche avec votre autre main et tirez-la vers le bas.
- Pour couper l'extrémité, utilisez un couteau dentelé tranchant et sciez la lance juste au-dessus de l'extrémité de la partie blanche.
3

Couper les asperges en morceaux. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez les pointes d'asperges en tronçons de 5,10 cm, en coupant chaque pointe légèrement en biais.

Pour cuire des asperges sur la cuisinière, vous pouvez les cuire à la vapeur, les faire sauter ou les faire bouillir.

Partie 2 sur 4: cuisson à la vapeur

1
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Remplissez une grande casserole avec environ 5 centimètres (5 cm) d'eau. Mettez-le à ébullition sur la cuisinière à feu moyen-élevé.
- N'utilisez pas trop d'eau. Vous devez utiliser suffisamment d'eau pour créer de la vapeur, mais vous ne voulez pas que l'eau touche les asperges ou le fond de la passoire.
2
Placer les asperges dans une passoire. Assurez-vous d'utiliser une passoire qui peut reposer sur le bord du pot.
- Une passoire qui plonge dans le pot est idéale, mais assurez-vous qu'elle ne touche pas le fond du pot ou l'eau à l'intérieur.
- Un petit panier métallique, comme le panier d'une friteuse, peut également être utilisé à la place de la passoire à condition que le panier soit en métal de qualité alimentaire.
- Ne pas utiliser un autre pot. Le récipient dans lequel vous reposez les asperges doit avoir des trous au fond pour permettre à la vapeur de s'échapper.
3
Reposez la passoire à l'intérieur du pot. Couvrez-le avec le couvercle du pot.
- Utilisez du papier d'aluminium si vous n'avez pas de couvercle ou si le couvercle ne s'adapte pas solidement à la passoire. Pincez le papier d'aluminium autour de la passoire pour créer un joint. Sinon, de la vapeur peut s'échapper par le couvercle.
4
Cuire jusqu'à cuisson complète. Cela prendra généralement entre 5 et 6 minutes.
- Ne retirez pas le couvercle pendant la cuisson des asperges. La vapeur doit rester piégée à l'intérieur.
5
Retirer les asperges et servir. Soulevez le couvercle de la casserole et de la passoire, en reculant légèrement pour éviter de vous brûler par la vapeur. Retirez la passoire et versez les asperges dans un plat de service.
- Utilisez des gants de cuisine lorsque vous soulevez la passoire pour éviter les brûlures.
- Utilisez des pinces pour retirer le papier d'aluminium si vous avez utilisé du papier d'aluminium au lieu d'un couvercle.
- Assaisonner avec de l'huile et du sel, si désiré. Saupoudrer le sel sur les asperges dans le plat de service et mélanger avec des cuillères de service résistantes à la chaleur pour enrober.

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Partie 3 sur 4: faire sauter

1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'huile dans la poêle avant de la placer sur la cuisinière. Chauffer l'huile à feu moyen-vif pendant une à deux minutes.
- Vous pouvez également utiliser du beurre ou un autre type d'huile végétale à la place de l'huile d'olive.
- Utilisez un wok, si vous en avez un. Une poêle à bords bas vaut mieux qu'une poêle à bords hauts.
2
Ajouter les asperges et cuire. Versez les asperges dans la poêle, en ajoutant les morceaux lentement pour éviter que l'huile ne vous éclabousse. Cuire en remuant constamment pendant environ 3 à 5 minutes.
- A l'aide d'une spatule plate résistante à la chaleur, remuez les morceaux d'asperges.
- Il est important de remuer les asperges pour éviter que les morceaux ne brûlent et ne collent au fond de la casserole.
- Les asperges doivent être tendres et croquantes une fois cuites. Insérez une fourchette dans le morceau le plus gros et le plus épais. Si ça passe, les asperges sont prêtes. Cependant, ne laissez pas les morceaux devenir détrempés.
3

Assaisonner de sel pendant la dernière minute. Saupoudrer les morceaux de sel et continuer à remuer pour répartir l'assaisonnement uniformément.
4
Retirer du feu et servir. Éteignez le feu et transférez les asperges dans un plat de service.
- Utilisez une spatule à fentes ou une cuillère de service à fentes pour évacuer l'excès d'huile lorsque vous transférez les asperges.
- Sinon, égouttez l'huile en versant le contenu de la casserole dans une passoire. Si vous n'avez pas de passoire, maintenez le couvercle de la casserole sur la casserole elle-même, en laissant un petit espace sur un côté. Versez l'huile à travers cet espace et dans un évier.

Partie 4 sur 4: ébullition

1
Faire bouillir de l'eau dans une casserole moyenne. Remplissez la casserole à moitié d'eau et faites-la bouillir à feu moyen-vif.
- Laisser l'eau arriver à ébullition. De grosses bulles devraient apparaître pour "rouler" le long de la surface de l'eau.
- Ne remplissez pas trop la casserole. Remplir la casserole trop haut peut provoquer l'ébullition de l'eau et des éclaboussures sur la cuisinière ou sur votre peau.
- Ne remplissez pas la casserole avec trop peu d'eau. Vous avez besoin de suffisamment d'eau pour couvrir complètement les asperges une fois que vous les avez ajoutées.
- Vous pouvez également utiliser une grande casserole, mais plus la marmite est grande, plus il faudra de temps pour faire bouillir l'eau et plus il sera difficile de réguler la température.
2
Ajouter du sel à l'eau. L'ajout de sel à l'eau avant la cuisson des asperges vous permet de parfumer les asperges pendant la cuisson.
- Alternativement, le sel peut être ajouté aux asperges après la cuisson, mais les asperges elles-mêmes auront moins de saveur.
3
Ajouter les asperges et laisser mijoter. Réduire le feu à moyen ou moyen-doux jusqu'à ce que l'eau bouillonne, mais ne bout plus rapidement. Cuire 2 minutes.
- Versez les morceaux d'asperges dans l'eau lentement et doucement pour éviter que l'eau bouillante ne vous éclabousse.
- Commencez le temps dès que toutes les asperges sont ajoutées. N'attendez pas que la température de l'eau baisse avant de la chronométrer.
4

Égoutter l'eau. Verser le contenu de la casserole dans une passoire pour égoutter les asperges.
5
Enrober les asperges d'huile avant de servir. Transférer les asperges dans un plat de service et ajouter l'huile d'olive. Mélangez-le avec deux grandes cuillères de service pour enrober.
- Du beurre ou d'autres types d'huile végétale peuvent également être utilisés.
- Si vous salez les asperges après la cuisson, ajoutez le sel au fur et à mesure que vous ajoutez l'huile.

Faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres — Ajoutez les asperges dans la poêle et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres, croquants mais pas détrempés.

Conseils

Ajouter des assaisonnements et des vinaigrettes supplémentaires au goût. Aromatiser les asperges après cuisson. Les assaisonnements facultatifs mais couramment utilisés comprennent:
- vinaigrette française
- Vinaigre balsamique
- Jus de citron ou zeste de citron
- Poudre d'ail ou sel d'ail
- Poivre noir ou rouge
- parmesan
- Sauce hollandaise

Choses dont vous aurez besoin

Couteau dentelé
Grande marmite
Passoire
Feuille d'aluminium
Mitaines de four
Grandes cuillères de service
Grande poêle ou wok
Spatule plate résistante à la chaleur
Cuillère à fentes ou spatule
Casserole moyenne