Comment choisir et cuisiner les asperges?

Cuire à pleine puissance pendant 4 à 7 minutes pour les pointes d'asperges et 3 à 5 minutes pour les morceaux coupés.

L'asperge est un légume hypocalorique riche en de nombreuses vitamines importantes, notamment le folate, la vitamine C et la vitamine A. Les saisons principales pour les asperges fraîches sont de février à juin et de septembre à décembre. L'asperge est un légume polyvalent qui se prête à de nombreuses méthodes de cuisson différentes.

Partie 1 sur 4: choisir les asperges

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Inspectez les pointes des pointes d'asperges. Recherchez des lances avec des bourgeons bien fermés. Évitez les asperges avec des pointes ouvertes ou grainées.
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Choisissez des asperges avec des tiges fermes. Les asperges fanées ou molles sont probablement vieilles ou ont été mal manipulées.
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Vérifiez la forme des tiges d'asperges. Les tiges doivent être rondes, pas plates ou striées.
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Regardez les extrémités des tiges. Choisissez un autre bouquet si les extrémités sont ligneuses ou si elles semblent sèches.
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Renifler les asperges. Les asperges fraîches seront inodores.
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Choisissez la taille des asperges. Les asperges plus jeunes auront des tiges plus fines qui ne nécessitent pas d'être pelées. Parfois, les asperges plus mûres avec des tiges épaisses nécessitent une préparation spéciale.

Partie 2 sur 4: nettoyer et conserver les asperges

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Nettoyez les asperges lorsque vous êtes prêt à les cuire. Ne pas laver avant de ranger car cela accélère la pourriture.
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Laver à l'eau froide en faisant particulièrement attention aux pointes souvent sablonneuses.
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Conservez les asperges jusqu'à 3 à 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez envelopper les extrémités des tiges dans une serviette en papier humide et les placer dans un sac en plastique pour aider à garder vos légumes frais.

Ajouter les asperges et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient tendres, généralement de 3 à 5 minutes.

Partie 3 sur 4: préparer les asperges pour la cuisson

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Casser les extrémités ligneuses des tiges. Saisissez une tige et appliquez une pression en bas. Il se cassera naturellement là où la partie ligneuse se termine. Alternativement, vous pouvez disposer les asperges dans votre botte et couper toutes les extrémités à la même longueur.
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Épluchez vos asperges. Vous pouvez faire cuire de jeunes asperges sans les éplucher, mais les tiges plus matures peuvent nécessiter un épluchage.
- Utilisez un couteau d'office ou un épluche-légumes pour couper la couche externe rigide de la tige. Un couteau d'office vous permettra plus de contrôle. La peau dure sera plus épaisse au bas de la tige et deviendra plus fine à mesure que vous atteignez la pointe.
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Vérifiez que les asperges de votre botte ont à peu près la même largeur. Vous voulez faire cuire des tiges d'environ la même taille ensemble. Si vous mélangez différentes tailles, elles risquent de ne pas cuire uniformément.

Partie 4 sur 4: cuisson des asperges

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Cuire à l'ébullition.
- Attachez vos asperges en botte à l'aide de ficelle de cuisine. Rassemblez 6 à 8 tiges et placez un morceau de ficelle de 76 cm sous le paquet et croisez chaque moitié de la ficelle sur le côté opposé. Continuez à enrouler la ficelle et nouez au bout des tiges. Assurez-vous de commencer à envelopper en dessous des conseils.
- Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter les asperges. Attendez que l'eau revienne à ébullition et commencez à chronométrer - les asperges devraient cuire en 5 à 8 minutes.
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Cuire à la vapeur. Lier vos asperges en botte est également une bonne pratique lorsque vous les cuisez à la vapeur car cela protège les pointes fragiles de la casse. Cuire à la vapeur environ 10 à 15 minutes.
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Cuire en rôtissant.
- Chauffer le four à 450 à 260°C (232,3 à 260°C).
- Badigeonner une plaque à biscuits ou une autre poêle avec de l'huile d'olive ou utiliser un vaporisateur d'huile végétale. Disposez les asperges sur le plat.
- Badigeonner les légumes d'huile ou vaporiser à nouveau d'huile végétale. Ajouter du sel, du poivre ou d'autres assaisonnements et cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pointes soient légèrement dorées.
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Cuire en grillant.
- Enduire les asperges d'huile.
- Utilisez une chaleur directe et moyenne lorsque vous faites cuire des asperges sur le gril. Vous pouvez soit placer les lances directement sur le gril, soit utiliser un panier à gril ou une poêle pour aider à protéger les pointes tendres.
- Griller environ 6 minutes.
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Cuire au micro-ondes.
- Placer les asperges dans un bol ou un récipient pour micro-ondes. Pour 1 lb (0,45 kg) d'asperges, ajoutez 0,25 tasse (59 ml) d'eau. Couvrir d'une pellicule plastique.
- Cuire à pleine puissance pendant 4 à 7 minutes pour les pointes d'asperges et 3 à 5 minutes pour les morceaux coupés. Retourner les asperges à mi-cuisson.
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Cuire en sauté.
- Couper les asperges en morceaux de 1,30 cm.
- Faites chauffer de l'huile ou du beurre dans une poêle. Ajouter les asperges et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient tendres, généralement de 3 à 5 minutes.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des œufs pour plus de saveur et de texture.

Vous pouvez faire cuire de jeunes asperges sans les éplucher, mais les tiges plus matures peuvent nécessiter un épluchage.

Conseils

Vous pouvez également conserver les asperges debout dans votre réfrigérateur dans 5 centimètres (5,08 cm) d'eau froide.
L'épluchage des asperges mûres est important, non seulement pour le goût et la texture, mais parce qu'il garantit une cuisson uniforme des tiges et des pointes.
Gardez les asperges à 15 centimètres (15,2 cm) au-dessus des braises si vous les faites cuire à l'aide d'un gril à charbon.

Mises en garde

Cuire les asperges dans une casserole/poêle non réactive pour éviter la décoloration.

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