Comment couper les asperges?

Vous devrez d'abord couper les extrémités plates — Lorsque vous coupez des asperges, vous devrez d'abord couper les extrémités plates et ligneuses des lances.

Les pointes d'asperges hachées ou coupées sont un ajout nutritif à de nombreux repas. Vous pouvez les utiliser comme partie du plat principal ou comme accompagnement de légumes savoureux. Lorsque vous coupez des asperges, vous devrez d'abord couper les extrémités plates et ligneuses des lances. Ensuite, vous pouvez trancher vos asperges en diagonale ou les couper en petits morceaux pour ajouter un croquant sain à votre plat.

Méthode 1 sur 3: rogner la fin

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Rincez les asperges sous l'eau froide. Retirez toute saleté ou gravier qui pourrait se trouver sur vos asperges. Pour sécher, roulez 2-3 lances à la fois entre 2 torchons.
- Ne lavez pas vos asperges avant d'être prêt à les utiliser. Les lances se gâtent rapidement et vont mal encore plus vite si vous les lavez avant de les ranger.
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Hachez les extrémités blanches avec un couteau de chef. Posez 7 à 8 lances sur une planche à découper avec leurs extrémités plates alignées. À l'aide d'un long couteau tranchant, coupez environ 2,50 cm des extrémités plates. Ce n'est pas grave s'il reste un peu de blanc - vous voulez simplement retirer la majorité de la tige dure.
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Cassez les extrémités si vous ne voulez pas utiliser de couteau. Saisissez les extrémités de 2-3 lances et pliez-les. L'extrémité ligneuse devrait se casser à peu près à l'endroit où la tige dure, blanc-brun rencontre la partie verte plus douce.
- Vous perdrez probablement plus d'asperges utilisables grâce à cette méthode, et vos lances peuvent être moins bien coupées.
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Épluchez la moitié inférieure ligneuse avec un éplucheur de légumes. Si vos pointes d'asperges mesurent plus de ¹ ⁄ ₂ po (1,3 cm) d'épaisseur et ont une peau extérieure dure, utilisez un éplucheur de légumes pour peler 2 à 8 centimètres (5,1 à 7,6 cm) de peau dure du moitié inférieure. Utilisez des mouvements courts et forts vers le bas et peler jusqu'à ce que vous atteigniez la couche inférieure plus tendre.
- Il est peu probable que vous deviez éplucher vos tiges d'asperges à moins qu'elles ne soient très épaisses. Si vous n'êtes pas sûr, cependant, il est préférable de décoller la peau supplémentaire que d'avoir des morceaux d'asperges durs dans votre plat.
- Épluchez toujours les asperges blanches. Il a une tige plus dure que les variétés vertes et violettes dont vous voudrez vous débarrasser avant de commencer la cuisson.

Coupez environ 2,50 cm des extrémités plates — À l'aide d'un long couteau tranchant, coupez environ 2,50 cm des extrémités plates.

Méthode 2 sur 3: couper les lances en diagonale

1

Alignez 3-4 lances sur une planche à découper. Placez-les horizontalement et assurez-vous que leurs extrémités plates sont alignées. Utilisez votre couteau pour nettoyer les coupes inégales avant de commencer, en vous assurant que les extrémités sont toutes symétriques.
2
Placez un petit couteau sur les asperges et inclinez-le en biais. Tenez les pointes pointues des lances d'une main. Tenez le couteau dans votre main dominante à un angle de 45 degrés par rapport à votre planche à découper, près de l'extrémité des lances. Assurez-vous de l'incliner loin de votre autre main.
- Pour une coupe plus inclinée, tenez simplement le couteau à un angle plus net. Essayez une coupe à 30 degrés pour une longue inclinaison lisse.
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Coupez les lances en morceaux de 5 centimètres (5,1 cm) de diagonale. Tout d'abord, coupez l'extrémité plate pour en faire une inclinaison. Continuez sur le reste de la tige, en coupant vers le bas pour obtenir une coupe nette et diagonale. Une lance devrait donner 5-6 pièces.
- Si une recette demande des "asperges coupées", elle fait probablement référence à ce type de coupe, qui vous donne le plus de chair et permettra une cuisson uniforme.

Pour couper les asperges, rincez soigneusement vos pointes à l'eau froide et séchez-les avec une serviette.

Méthode 3 sur 3: hacher vos asperges

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Alignez 5-6 lances. Placez-les sur une planche à découper, en les posant horizontalement par rapport à vous, avec les extrémités plates en ligne régulière. Si la coupe à l'extrémité semble un peu dentelée, nettoyez-la.
2

Coupez les lances en deux avec un couteau de chef. En tenant les lances dans une main, utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher en douceur avec votre main dominante. Ensuite, alignez les lances coupées en deux pour que les extrémités plates soient alignées.
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Hachez les lances coupées en deux en morceaux de ¹ ⁄ ₂ po (1,3 cm). En partant de l'extrémité plate, coupez les deux lances coupées en deux en petits morceaux d'environ ¹ ⁄ ₂ po (1,3 cm) de long. Courbez le bout des doigts de votre main non coupante pour éviter de vous couper.

Conseils

Les asperges se gâtent dans les 3-4 jours au réfrigérateur, mais peuvent être congelées pendant environ 9 mois. Pour conserver au congélateur, enveloppez simplement les asperges dans un chiffon humide et mettez-les dans un sac non hermétique. Attendez de laver et de couper vos asperges juste avant de les cuire.

Les choses dont vous aurez besoin

Couler
2 torchons de cuisine
Couteau de chef long et tranchant
Planche à découper
Éplucheur de légumes (pour les lances très épaisses)
Couteau de coupe court

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