Comment conserver la cuisse de prosciutto?
Gardez votre cuisse de prosciutto au frais en la gardant au réfrigérateur et en la dégustant pendant qu'elle est à son meilleur.
La cuisse de prosciutto, également appelée jambon de Parme, est une cuisse de porc séchée avec de la saumure et du sel pendant environ 1 an. Garder l'une de ces cuisses est un excellent moyen de vous assurer d'avoir toujours du prosciutto frais à utiliser dans les sandwichs, sur les planches de charcuterie et avec les accords mets et vins. Gardez votre cuisse de prosciutto au frais en la gardant au réfrigérateur et en la dégustant pendant qu'elle est à son meilleur.
Méthode 1 sur 3: garder une cuisse de prosciutto désossée
- 1Conservez le prosciutto dans son emballage sous vide. Lorsque vous achetez une cuisse de prosciutto dont l'os a été retiré, elle est généralement scellée sous vide pour une fraîcheur maximale. Si vous ne comptez pas l'utiliser tout de suite, conservez-le dans son emballage sans le percer pour préserver le goût et l'humidité de la viande.
- Vérifiez l'emballage sous vide toutes les semaines environ pour vous assurer qu'il n'a pas été perforé accidentellement. S'il a été perforé, retirez-le de l'emballage sous vide et enveloppez-le immédiatement dans du papier ciré ou du papier d'aluminium.
- 2Placez-le au réfrigérateur à 2°C. Utilisez l'étagère du milieu de votre réfrigérateur pour garder toute la jambe au frais. Conservez la température entre 35 et 3°C (2 et 3°C) dans votre réfrigérateur pour un maximum de fraîcheur.
Attention: ne placez jamais votre cuisse de prosciutto au congélateur. Cela pourrait rendre la viande plus dure et moins tendre au moment de la manger.
- 3Mangez votre cuisse de prosciutto dans les 6 mois. Les cuisses de prosciutto désossées ne durent pas aussi longtemps que celles avec os. Essayez de trancher et de manger votre cuisse de prosciutto dans les 6 mois suivant son achat pour obtenir la meilleure viande au goût.
- Le prosciutto est une viande séchée, il faudra donc 1 à 2 ans pour se gâter, mais il pourrait ne pas avoir aussi bon goût après 6 mois.
Ne conservez jamais la cuisse de prosciutto au congélateur pour éviter d'en changer la saveur ou la fraîcheur.
Méthode 2 sur 3: conserver une cuisse de prosciutto avec os
- 1Placez la cuisse de prosciutto dans un endroit frais et sec. Le prosciutto dont l'os est intact n'a pas besoin d'être conservé au réfrigérateur. Au lieu de cela, placez-le dans un endroit à environ 18°C en tout temps et qui ne reçoit pas beaucoup d'humidité, comme votre armoire de cuisine ou votre garde-manger.
Astuce: Vous pouvez même suspendre la jambe entière à une longueur de ficelle et l'utiliser comme décoration dans votre cuisine.
- 2Gardez-le à l'abri du soleil pour éviter qu'il ne se gâte. La seule chose qui peut gâter une cuisse de prosciutto avec os est de la garder à la lumière directe du soleil. Assurez-vous que votre jambe est bien cachée dans une armoire de cuisine ou un garde-manger et éloignez-la autant que possible des fenêtres.
- Si vous craignez que votre prosciutto ne devienne trop chaud ou ensoleillé, placez-le au réfrigérateur pour le garder frais.
- 3Trancher dans votre cuisse de prosciutto dans les 12 mois. Votre cuisse de prosciutto continuera à durcir dans votre maison tant que vous ne la coupez pas. Essayez d'utiliser votre jambe dans l'année suivant son achat pour le meilleur goût et la meilleure tendreté.
- Étant donné que votre cuisse de prosciutto est séchée avec du sel, elle peut prendre jusqu'à 2 ans pour se gâter, mais elle pourrait ne plus avoir le goût de la fraîcheur après 12 mois.
Essayez de manger toute votre cuisse de prosciutto dans les 2 mois après l'avoir coupée pour la meilleure expérience.
Méthode 3 sur 3: conserver une cuisse de prosciutto après l'avoir tranchée
- 1Enveloppez l'extrémité coupée dans du papier d'aluminium ou du papier ciré. Gardez les parties coupées de votre cuisse de prosciutto hermétiques en les enveloppant de film alimentaire, de papier d'aluminium ou de papier ciré. Utilisez des élastiques pour envelopper le papier d'aluminium ou le papier si vous craignez qu'il ne soit pas complètement hermétique.
- Les parties non coupées de la cuisse de prosciutto seront protégées par la couenne de la viande.
- 2Conservez-le au réfrigérateur à 2°C. Les cuisses de prosciutto désossées et non désossées doivent être conservées au frais après les avoir coupées. Placez le pied sur l'étagère du milieu de votre réfrigérateur pour le garder frais et éviter qu'il ne se gâte.
- Ne conservez jamais la cuisse de prosciutto au congélateur pour éviter d'en changer la saveur ou la fraîcheur.
Astuce: le prosciutto est sans gluten. Si vous avez une allergie ou une intolérance au gluten, gardez-le à l'écart des autres aliments dans votre réfrigérateur pour éviter toute contamination accidentelle.
- 3Changez les emballages sur la jambe de prosciutto chaque semaine. Il est important de garder le prosciutto frais, et les vieux emballages peuvent lui donner un goût éventé. Essayez de changer les garnitures de votre prosciutto au moins une fois par semaine ou à chaque fois que vous faites une tranche.
- 4Coupez toutes les zones moulées ou jaunies que vous voyez. Au fur et à mesure que la jambe de prosciutto vieillit, vous pouvez voir des taches de moisissure ou des zones de graisse jaunies. Cela ne signifie pas que toute la jambe est contaminée par la moisissure, mais seulement certaines zones. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les zones décolorées et jetez-les.
- Couper les zones moisies l'empêche de se propager et de contaminer d'autres parties de la viande.
- 5Mangez la cuisse de prosciutto dans les 7 à 8 semaines. La cuisse de prosciutto ne contient aucun agent de conservation pour la garder fraîche, elle se gâtera donc rapidement. Essayez de manger toute votre cuisse de prosciutto dans les 2 mois après l'avoir coupée pour la meilleure expérience.
- À moins que vous n'organisiez une grande fête, il est probablement préférable d'acheter une seule jambe de prosciutto à la fois pour éviter le gaspillage alimentaire.
Lisez aussi: Comment cuisiner le Binagoongang Baboy?
