Comment étirer le boeuf haché?
Si vous essayez d'étirer du bœuf haché pour rendre vos repas un peu plus sains, il est préférable de commencer par une coupe de bœuf haché plus maigre.
Avec l'augmentation des coûts du bœuf et les problèmes de santé liés à la consommation excessive de viande rouge, il existe de nombreuses raisons d'essayer d'en faire plus avec moins de bœuf haché. Étirer le bœuf haché dans vos recettes préférées peut non seulement vous aider à économiser de l'argent, mais peut également rendre les plats un peu plus maigres et plus sains. Bien que vous puissiez réduire la quantité de bœuf haché que vous utilisez dans la plupart des recettes, il est généralement préférable de mélanger des extenseurs, tels que de la chapelure, du riz ou des légumes râpés, dans le bœuf pour qu'il aille plus loin. La plupart des diluants ne modifient pas trop le goût ou la texture du bœuf, mais vous devez le manipuler un peu différemment du bœuf haché ordinaire si vous voulez les hamburgers, le pain de viande et les boulettes de viande les plus savoureux possibles.
Partie 1 sur 3: ajouter des rallonges au bœuf haché
- 1Utilisez des œufs comme liant avec des extenseurs secs. Il existe une variété d'aliments que vous pouvez mélanger avec du bœuf haché pour l'étirer. Cependant, les diluants secs, tels que la chapelure et l'avoine, nécessitent un certain type de liant pour aider à maintenir le mélange ensemble pour les hamburgers, les pains ou les boules. Les œufs sont une option idéale car leurs protéines peuvent facilement maintenir le mélange de viande ensemble lorsqu'elles sont chauffées.
- En règle générale, utilisez 1 œuf pour chaque 0,5 livre (227 g) de bœuf haché dans lequel vous mélangez un additif afin de l'étirer.
- Vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à la place de l'œuf si vous préférez.
- Vous pouvez également remplacer chaque œuf entier par deux blancs d'œufs si vous préférez.
- 2Mélanger à la chapelure. L'un des extenseurs les plus courants pour étirer le bœuf haché est la chapelure. Ils fonctionnent particulièrement bien dans les boulettes de viande et le pain de viande, mais vous pouvez également les apprécier dans les hamburgers.
- Certaines recettes demandent de mélanger des quantités égales de chapelure et de bœuf haché lorsque vous essayez d'étirer la viande. Cependant, cela peut altérer la texture plus que vous ne le souhaiteriez. Commencez avec une plus petite quantité et n'en ajoutez plus si vous avez besoin d'étirer davantage le bœuf.
- La chapelure blanche fonctionne bien pour étirer le bœuf haché, mais la chapelure de blé entier est généralement une meilleure option.
- 3Travaillez un peu d'avoine dans le bœuf. Tout comme la chapelure, les flocons d'avoine entiers ou roulés peuvent aider à étirer un peu plus le bœuf haché dans votre recette préférée. Ils se mélangent facilement au bœuf et ne seront pas remarqués une fois la viande cuite. Mieux encore, l'avoine est riche en fibres, ce qui peut aider à rendre votre repas plus copieux.
- En général, utilisez 0,25 à 0,5 tasse (23 à 46 g) de flocons d'avoine entiers ou roulés pour chaque livre (454 g) de bœuf haché.
- Pour étirer le bœuf haché dans des plats tels que les tacos, le chili, les casseroles et les sauces pour pâtes, vous pouvez également remplacer le blé boulgour, qui est un type de blé entier. Une tasse (250 g) de blé bulgare cuit peut remplacer une livre (454 g) de bœuf haché, donc si une recette demande deux livres (908 g) de bœuf haché doré, vous pouvez utiliser 0 kg (454 g) de bœuf et 1 tasse (250 g) de boulgour cuit.
- 4Inclure quelques haricots. Pour les tacos, le chili et les casseroles, l'ajout de haricots précuits à votre bœuf haché peut aider à l'étirer. En particulier, les haricots noirs et pinto se marient bien avec le bœuf. Faites d'abord dorer le bœuf et épongez l'excès de graisse avant d'ajouter les haricots.
- Dans la plupart des recettes, vous pouvez mélanger une quantité égale de haricots et de bœuf haché.
- Si vous n'êtes pas un fan de haricots, vous pouvez mélanger des lentilles précuites avec du bœuf haché cru. Quand ils sont mélangés, vous pouvez faire cuire le mélange comme s'il s'agissait de bœuf haché ordinaire. En général, utilisez 1 tasse (75 g) de lentilles cuites pour chaque livre (454 g) de viande.
- 5Incorporer les légumes râpés. Que vous prépariez des hamburgers, du pain de viande ou des boulettes de viande, mélanger des légumes râpés avec du bœuf haché peut aller plus loin. Râpez les carottes, les courgettes et les oignons et mélangez-les avec le bœuf cru avant de le façonner.
- En règle générale, ajoutez 0,75 à 1 tasse (40 à 50 g) de légumes râpés pour chaque livre (454 g) de bœuf haché.
- Les champignons font également un bon mélange avec le bœuf haché, mais vous devez d'abord les faire sauter pour qu'ils libèrent leur liquide et n'ajoutent pas trop d'humidité à la viande.
- Caraméliser les oignons avant de les ajouter au bœuf haché peut aider à ajouter une saveur riche aux hamburgers, au pain de viande ou aux boulettes de viande.
- D'autres légumes-racines fermes, tels que les betteraves et les panais, fonctionnent également bien comme diluant pour le bœuf haché.
- Cela peut sembler étrange, mais les fruits peuvent être un concurrent savoureux pour le bœuf haché. Mélangez de l'ananas écrasé dans des boulettes de viande, des bleuets finement hachés dans des hamburgers ou des pommes Granny Smith pelées et râpées dans un pain de viande.
- 6Mélanger le bœuf avec du riz. Si vous préparez des tacos, du chili ou des sloppy Joes, vous pouvez mélanger du riz cuit au bœuf pour l'allonger. Faites revenir la viande comme vous le feriez normalement et égouttez l'excès de graisse avant de l'incorporer au riz.
- En règle générale, ajoutez 1 tasse (250 g) de riz cuit pour chaque livre (454 g) de bœuf haché.
- Le riz blanc et le riz brun fonctionnent bien comme diluant pour le bœuf haché.
Il existe une variété d'aliments que vous pouvez mélanger avec du bœuf haché pour l'étirer.
Partie 2 sur 3: utiliser des assaisonnements pour rehausser la saveur
- 1Mélanger des herbes fraîches dans le plat. Les herbes fraîches ont un goût vif qui peut aider à équilibrer toute saveur qui pourrait être perdue en réduisant la viande. Ajoutez des herbes fraîches finement hachées comme du basilic ou du persil au bœuf haché avant de le cuire ou de le transformer en hamburgers, pain de viande ou boulettes de viande.
- Le basilic, le persil et la coriandre peuvent bien fonctionner pour les hamburgers.
- Le basilic, le persil, le romarin, le thym, l'origan et la sauge peuvent bien fonctionner pour le pain de viande.
- Le basilic, le persil, le romarin, le thym et l'origan peuvent bien fonctionner pour les boulettes de viande.
- 2Utilisez des herbes et des épices séchées audacieuses pour assaisonner le plat. Les bonnes épices et herbes séchées peuvent également aider à compenser toute saveur qui pourrait être perdue si vous réduisez le bœuf haché. Assaisonnez le bœuf haché cru avec des épices et des herbes séchées, comme du poivron rouge broyé ou de la marjolaine, avant de le transformer en hamburgers, pain de viande ou boulettes de viande.
- Le poivron rouge broyé, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et l'assaisonnement à steak peuvent bien fonctionner pour les hamburgers.
- Le poivron rouge broyé, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'assaisonnement pour steak, l'origan séché et le basilic séché peuvent bien fonctionner pour le pain de viande.
- Le poivron rouge broyé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'origan séché et le basilic séché peuvent bien fonctionner pour les boulettes de viande.
- 3Ajoutez des fromages à pâte dure dans le plat. Mélanger du fromage à pâte dure râpé dans le bœuf haché avant de former les hamburgers, les boulettes de viande ou le pain de viande peut aider à rehausser la saveur afin que vous ne remarquiez pas qu'il y a moins de viande. Le Parmigiano-Reggiano et le pecorino Romano sont deux options idéales.
- Le Parmigiano-Reggiano et le pecorino Romano sont évidemment idéaux pour mélanger au bœuf haché que vous envisagez de transformer en boulettes de viande, mais vous pouvez également les utiliser pour des mélanges de hamburgers ou de pain de viande.
- 4Incorporer les sauces et condiments dans les plats. Mélanger un peu de sauce ou votre condiment préféré dans du bœuf haché cru avant de préparer vos hamburgers, boulettes de viande ou pain de viande peut aider à compenser toute saveur manquante due à la diminution de la viande. Par exemple, ajoutez du ketchup, de la sauce pour pâtes épaisse, de la moutarde à l'ancienne, de la sauce barbecue ou de la pâte de curry thaï à votre mélange de bœuf haché.
- Attention à ne pas ajouter trop de sauce ou de condiment. Un excès d'humidité peut conduire à des hamburgers, du pain de viande et des boulettes de viande pâteux. Utiliser 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) pour chaque livre (454 g) de viande est une bonne règle de base.
Tout comme la chapelure, les flocons d'avoine entiers ou roulés peuvent aider à étirer un peu plus le bœuf haché dans votre recette préférée.
Partie 3 sur 3: choisir et manipuler le bœuf haché
- 1Optez pour une mouture plus maigre. Si vous essayez d'étirer du bœuf haché pour rendre vos repas un peu plus sains, il est préférable de commencer par une coupe de bœuf haché plus maigre. Alors que les coupes grasses ont tendance à être plus juteuses, les coupes plus maigres contiennent moins de graisses saturées et de calories, vous n'avez donc pas à vous sentir aussi mal à l'idée de les utiliser dans vos recettes.
- Le surlonge haché et la ronde hachée sont généralement les coupes de bœuf haché les plus maigres que vous puissiez obtenir. Le surlonge haché contient de 10 à 14% de matières grasses, tandis que la ronde hachée contient environ 12% de matières grasses.
- Évitez le bœuf haché ordinaire, qui contient généralement de 25 à 30% de matières grasses.
- 2Utilisez moins de bœuf haché. Cela peut sembler assez évident, mais le moyen le plus simple d'étirer votre bœuf haché est d'en utiliser moins. Si une recette demande 1 kg (908 g) de bœuf haché, coupez-le à 1,5 livre (680 g). Dans la plupart des cas, vous ne remarquerez même pas la différence.
- Si vous craignez que votre plat ne manque, essayez de mélanger davantage d'autres ingrédients, tels que des légumes ou des féculents, pour compenser le bœuf haché que vous avez coupé.
- Si vous préparez des hamburgers, du pain de viande ou des boulettes de viande, façonnez vos galettes, votre pain ou vos boulettes légèrement plus petites que d'habitude pour ne pas avoir besoin d'autant de bœuf haché.
- 3Évitez de trop mélanger le bœuf. Que vous ajoutiez un diluant, un liant ou des épices et des assaisonnements à du bœuf haché cru, veillez à ne pas trop le mélanger. Le mélanger trop peut conduire à des hamburgers, du pain de viande ou des boulettes de viande durs. Utilisez des mains propres pour mélanger doucement le bœuf et les autres ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
- 4Façonner et retourner délicatement le bœuf. Lorsque vous avez ajouté des rallonges ou d'autres ingrédients au bœuf haché, le mélange est généralement plus fragile que le bœuf haché pur. Tapotez légèrement le mélange de viande pour former les hamburgers, le pain ou les boulettes de viande, et retournez doucement les hamburgers et les boulettes de viande avec une spatule pour éviter de les casser.
- Lorsque vous façonnez le mélange de viande, n'emballez pas les hamburgers ou les boulettes de viande trop serrées ou elles pourraient s'effriter.
- Verser un mélange de bœuf haché pour pain de viande dans la poêle sans le tasser trop étroitement contre les côtés.
- 5Fini.
Caraméliser les oignons avant de les ajouter au bœuf haché peut aider à ajouter une saveur riche aux hamburgers, au pain de viande ou aux boulettes de viande.
- Si vous essayez d'étirer du bœuf haché pour économiser de l'argent, vous pouvez acheter des coupes de viande moins chères et les hacher vous-même à la maison. Vous pouvez acheter un hachoir à viande manuel ou un accessoire de hachage de viande pour de nombreux batteurs sur socle.
- Si vous essayez d'étirer du bœuf haché pour rendre vos repas plus sains, vous pouvez envisager de passer à un type de viande plus maigre. La dinde hachée et le poulet peuvent être de bonnes options.
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Les commentaires (1)
- Très utile, merci! Je me souviens que ma mère mettait des flocons d'avoine dans du pain de viande, et c'était délicieux! J'ai utilisé à la fois de l'avoine et des légumes grillés râpés. C'est bon et c'est meilleur pour vous. Merci.
