Comment cuisiner l'agneau?
Pour cuire l'agneau au four, commencez par l'assaisonner et placez-le dans un plat allant au four. Ensuite, faites-le rôtir au four à 204°C pendant 30 minutes. Ensuite, baissez la température à 177°C et faites cuire l'agneau encore 1 heure. Enfin, laissez reposer l'agneau 15 minutes avant de le découper et de le servir. Pour apprendre à braiser l'agneau et à cuire le ragoût d'agneau, faites défiler vers le bas!
Pour obtenir des conseils sur l'utilisation du cœur d'agneau en cuisine, consultez le guide Comment cuisiner le cœur d'agneau.
L'agneau est une viande tendre et appétissante qui peut être préparée de diverses manières, du rôti au grill en passant par le braisage. Lisez cet article pour trois recettes différentes d'agneau cuit.
Agneau rôti à l'ail et au romarin
Pour apprendre à braiser l'agneau et à cuire le ragoût d'agneau, faites défiler vers le bas!
Pour l'agneau:
- 1 gigot d'agneau avec os (environ 6 à 3 kg)
- 8 gousses d'ail, hachées
- 0,25 tasse de jus de citron frais
- 3 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais, hachées
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
Ensuite, baissez la température à 177°C et faites cuire l'agneau encore 1 heure.
Pour la sauce:
- 2 tasses d'oignons en dés
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse d'herbes fraîches (romarin, ciboulette et persil)
- 1 tasse de vin rouge
Durée totale: 2 heures | Portions: 6-8
Ragoût d'agneau basque traditionnel
- 1 épaule d'agneau, coupée en morceaux de 5,10 cm (environ 3 1 kg)
- 6 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
- 0,5 tasse de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gros oignon, pelé et haché
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 boîte de poivrons rouges rôtis, coupés en lanières
- 1 grosse tomate, pelée, épépinée et hachée
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 feuille de laurier
- 1 tasse de vin rouge sec et corsé
- 1 tasse de bouillon de poulet
- Sel et poivre
Pour cuire l'agneau au four, commencez par l'assaisonner et placez-le dans un plat allant au four.
Durée totale: 4 heures | Portions: 4-6
Jarrets d'agneau braisés aux carottes et pommes de terre
- 2 jarrets d'agneau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune moyen, haché
- 2 grosses carottes, hachées
- 2 branches de céleri, hachées
- 4 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux de 5,10 cm
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1,25 tasse de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à café de thym frais
- 1 cuillère à café de romarin frais, haché
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Durée totale: 2 heures | Portions: 4
Méthode 1 sur 3: agneau rôti à l'ail et au romarin
- 1Préchauffer le four à 204°C. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le romarin, l'ail, le sel et le poivre. Mélanger les ingrédients ensemble.
- 2Frottez le mélange sur la surface de la viande. Placez l'agneau dans un plat allant au four et faites-le rôtir au four pendant 30 minutes.
- 3Baisser la température du four à 177°C. Continuez à cuire l'agneau pendant une heure supplémentaire (la viande sera moyennement saignante).
- Laisser reposer la viande 10 à 15 minutes avant de la découper et de la servir.
- 4Faire la sauce. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez les herbes, les oignons et le jus de cuisson. Incorporer le bouillon de poulet et le vin et continuer à chauffer les ingrédients jusqu'à ce qu'une sauce se forme.
- Racler le fond de la casserole de temps en temps avec une cuillère en bois.
- 5Trancher l'agneau et le transférer dans un plat de service. Nappez le dessus de sauce aux herbes et dégustez!
Méthode 2 sur 3: ragoût d'agneau basque traditionnel
- 1Mélanger l'agneau et le vin blanc dans un bol de taille moyenne. Ajouter les gousses d'ail et le romarin, puis laisser mariner la viande pendant 2-3 heures.
- 2Retirez l'agneau de la marinade et séchez-le. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté (environ 10 minutes au total), en ajoutant du sel pendant la cuisson.
- Cuire la viande en une seule couche, une fournée à la fois.
- 3Transférer la viande dans un plat à part et réserver. Ajouter les oignons dans la poêle et cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés. Incorporer l'ail et cuire une minute supplémentaire.
- Racler le fond de la casserole de temps en temps avec une cuillère en bois.
- 4Ajouter la viande, les poivrons rôtis, les tomates, le laurier, le persil et le vin rouge dans la poêle et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, à découvert, pendant environ 15 minutes.
- 5Versez le bouillon de volaille et portez à nouveau le mélange à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 2 à 2,5 heures.
- La viande doit être très tendre une fois finie.
- 6Servir le ragoût chaud, en ajoutant du sel et du poivre au goût.
Méthode 3 sur 3: jarrets d'agneau braisés avec carottes et pommes de terre
- 1Préchauffer le four à 177°C. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif.
- 2Saupoudrez les jarrets d'agneau de sel et placez-les dans la casserole. Cuire la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis transférer les jarrets dans un plat séparé.
- 3Mélanger les oignons, les carottes et le céleri dans la casserole. Faire revenir les légumes environ 5 minutes en remuant souvent, puis ajouter les pommes de terre. Cuire 2 minutes supplémentaires.
- 4Remettre les jarrets d'agneau dans la casserole avec l'ail et les herbes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
- 5Retirez la casserole du feu, couvrez-la avec un couvercle et faites-la cuire au four pendant 1,5 à 2 heures. La viande doit être tendre à la fin.
- 6Retirer les jarrets d'agneau de la poêle. Séparez la viande des os, puis remettez la viande dans la poêle.
- 7Servir chaud. Garnir de persil si désiré.
Lisez aussi: Comment cuisiner l'épaule d'agneau?
- Évitez de trop cuire l'agneau, car il deviendra dur et sec.
- Si vous êtes assez vieux, dégustez de l'agneau avec un verre de vin rouge comme le Pinot Noir ou le Merlot.
- Servir l'agneau avec quelques tranches de pain de campagne.
- Pour obtenir des conseils sur l'utilisation du cœur d'agneau en cuisine, consultez le guide Comment cuisiner le cœur d'agneau.
- Le ragoût d'agneau est un autre plat populaire dans plusieurs pays. Vous pouvez préparer un ragoût d'agneau avec des assaisonnements simples ou mélanger les épices et d'autres ingrédients selon vos goûts.
Agneau rôti à l'ail et au romarin
- Plat de cuisson
- Poêle/poêle
- Petit bol
- Cuillère en bois
Ragoût d'agneau basque traditionnel
- Grande casserole à fond épais avec couvercle
- Cuillère en bois
- Bol de taille moyenne
Jarrets d'agneau braisés aux carottes et pommes de terre
- Grand pot à fond épais avec couvercle
