Comment épaissir la sauce sans fécule de maïs?
L'arrow-root peut être utilisé dans n'importe quelle sauce que vous utiliseriez normalement de la fécule de maïs pour l'épaissir.
Que vous ayez oublié d'acheter plus de fécule de maïs au magasin ou que ce ne soit pas votre agent épaississant préféré, il existe de nombreuses alternatives pour épaissir n'importe quelle sauce. En quelques minutes, vous pouvez facilement créer votre propre agent épaississant avec seulement quelques ingrédients. Vous pouvez obtenir votre sauce à cette consistance parfaite en utilisant un mélange de roux, en l'épaississant avec du beurre manié ou en explorant d'autres alternatives.
Créer un mélange de roux
- 1 cuillère à soupe (15 grammes) de beurre
- 1 cuillère à soupe (9 grammes) de farine
Sauce épaississante au beurre manié
- 1 cuillère à soupe (15 grammes) de beurre
- 1 cuillère à soupe (9 grammes) de farine
Utiliser des jaunes d'œufs pour les desserts et les sauces crémeuses
- 1 jaune pour chaque 1 tasse (240 ml) de liquide
Méthode 1 sur 4: créer un mélange de roux
- 1Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Commencez par faire fondre 1 cuillère à soupe (15 grammes) de beurre dans une petite casserole. Vous saurez que le beurre est chauffé lorsque vous saupoudrez une pincée de farine dessus et que le mélange commence lentement à bouillonner.
- Vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile pour en faire une option sans produits laitiers.
- 2Fouetter 1 cuillère à soupe (9 grammes) de farine dans le beurre jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Gardez le mélange à feu moyen. Fouettez-le constamment pendant que la farine commence à bouillonner. Au fur et à mesure que la farine et le beurre cuisent, ils deviendront lisses et commenceront à s'éclaircir.
- 3Remuez le mélange pendant que vous le faites cuire pendant 5 minutes. Roux ne tarde pas à se préparer. C'est fait lorsque la farine perd son odeur brute et qu'elle devient une pâte fine et blanche.
- Utilisez le roux pour épaissir les sauces à base de lait, comme la sauce au fromage pour les macaronis au fromage.
- Vous pouvez laisser le roux cuire plus longtemps pour obtenir un roux blond, brun ou brun foncé, mais ceux-ci sont couramment utilisés pour épaissir les soupes et les chaudrées, pas les sauces.
- 4Ajoutez du roux à température ambiante à votre liquide chaud. Fouettez vigoureusement le mélange. Refroidissez votre roux chaud au réfrigérateur ou laissez-le reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
- Le roux chaud peut être ajouté immédiatement aux sauces froides ou chaudes.
- N'ajoutez pas de roux chaud à un liquide chaud, car cela créerait des grumeaux qui ne pourront être enlevés que si vous utilisez une passoire.
- 5Faire bouillir la sauce 1 minute à feu vif. Allumez le feu au maximum et laissez votre sauce bouillir. Le mélange ne prendra qu'environ 1 minute pour commencer à épaissir. Gardez votre sauce à ébullition jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur désirée.
- 6Versez les restes de roux sur une plaque à pâtisserie ou un bac à glaçons. Placez votre roux au réfrigérateur pour le laisser refroidir pendant la nuit ou jusqu'à ce qu'il ait durci.
- Conservez les restes de roux dans un contenant hermétique et congelez-le ou réfrigérez-le jusqu'à un mois.
- Le roux à l'huile peut être conservé à température ambiante pendant 2 à 4 semaines.
La sauce Teriyaki est l'une des rares sauces qui s'épaissira si elle est laissée à feu doux.
Méthode 2 sur 4: épaissir la sauce au beurre manié
- 1Mélanger des parties égales de beurre ramolli et de farine dans un petit bol. Commencez avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) de beurre et 1 cuillère à soupe (9 grammes) de farine et ajoutez-en plus au besoin. Ramollir le beurre en le plaçant au micro-ondes pendant 5 à 10 secondes à la fois.
- Ne faites pas fondre le beurre complètement.
- 2Pétrir le mélange et rouler la pâte en quantités de la taille d'une cuillère à café. Vous pouvez mélanger le beurre et la farine avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit lisse. Utilisez vos doigts pour pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte.
- Vous pouvez faire de plus grandes quantités de beurre mani é dans un robot culinaire et conserver les boules au congélateur. Apportez-les à température ambiante avant utilisation.
- 3Incorporer 1 boule à la fois à votre sauce frémissante. Une fois que vous avez bien mélangé les boules de beurre manié, remettez la sauce à ébullition et faites-la cuire au moins 1 minute.
- Ajoutez une autre boule de beurre jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
- Beurre manié est idéal pour une sauce qui a déjà été préparée mais a besoin d'un peu d'épaisseur supplémentaire.
- Cela fonctionne très bien dans les sauces à la poêle pour les langoustines aux crevettes, la dinde ou les soupes.
Utilisez le roux pour épaissir les sauces à base de lait, comme la sauce au fromage pour les macaronis au fromage.
Méthode 3 sur 4: utiliser des jaunes d'œufs pour le dessert et des sauces crémeuses
- 1Battre les jaunes d'œufs dans une casserole à feu doux. Utilisez 1 jaune d'œuf pour chaque 1 tasse (240 ml) de liquide dont vous avez besoin pour épaissir. Fouettez les jaunes jusqu'à ce qu'ils se décollent.
- Si vous utilisez un œuf entier, séparez les blancs du jaune avant de fouetter.
- 2Ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau chaude aux jaunes d'œufs. Cela tempérera les œufs et augmentera leur température. L'eau chaude chauffera les œufs sans les rendre trop chauds et sans les faire cuire.
- 3Fouettez les œufs dans votre sauce et laissez mijoter à feu moyen. Votre sauce doit être chaude lorsque vous ajoutez les œufs. Fouettez la sauce en continu pendant qu'elle mijote.
- Assurez-vous de racler les côtés et le fond de la casserole pendant que vous remuez. Cela garantira que la sauce ne colle pas à la poêle ou ne brûle pas.
- 4Laisser bouillir la sauce pendant 1 minute. Ne laissez pas la sauce bouillir trop longtemps. Une fois le point d'ébullition atteint, 1 minute sera largement suffisante pour que la sauce épaississe.
- Puisque vous utilisez des œufs crus, vous vérifiez bien la température de votre sauce pour éliminer la possibilité de bactéries.
- La sauce doit être à au moins 71°C avant de pouvoir être servie en toute sécurité.
Que vous ayez oublié d'acheter plus de fécule de maïs au magasin ou que ce ne soit pas votre agent épaississant préféré, il existe de nombreuses alternatives pour épaissir n'importe quelle sauce.
Méthode 4 sur 4: explorer d'autres alternatives à la fécule de maïs
- 1Faire une bouillie de farine pour épaissir les sauces crémeuses. Mélanger des parties égales de farine et d'eau froide dans une tasse. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit lisse et incorporez-le à la sauce. Porter la sauce à ébullition pendant 5 minutes.
- Une règle générale est d'utiliser 2 cuillères à café (3 grammes) de farine pour épaissir 1 L (34 fl oz) de liquide.
- 2Utilisez la méthode de réduction pour les sauces à base de tomates. Cette méthode prend un peu plus de temps que les autres, mais elle fonctionne bien pour épaissir les sauces à base de tomates. Gardez la sauce à feu moyen, retirez le couvercle de la casserole pour permettre au liquide de s'évaporer jusqu'à ce que votre sauce atteigne la consistance désirée.
- Vous pouvez également utiliser cette méthode pour épaissir la sauce barbecue.
- 3Épaissir la sauce teriyaki en la faisant cuire à feu doux. La sauce Teriyaki est l'une des rares sauces qui s'épaissira si elle est laissée à feu doux. Retirez la sauce du feu lorsqu'elle commence à prendre une consistance sirupeuse.
- 4Purée d'amandes ou de noix de cajou pour une option végétalienne. Faire tremper les noix dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les réduire en purée jusqu'à ce qu'ils aient formé une pâte lisse et fine. Ajoutez-les à votre sauce en fouettant vigoureusement la sauce pendant la cuisson à feu doux.
- Cette option fonctionne bien pour ajouter de l'épaisseur aux sauces de style indien.
- 5Essayez l'arrow-root si vous suivez un régime paléo. Arrowroot est également sans gluten et sans céréales. Il n'a aucun goût et laissera votre sauce avec une finition brillante et claire.
- L'arrow-root peut être utilisé dans n'importe quelle sauce que vous utiliseriez normalement de la fécule de maïs pour l'épaissir.
Créer un mélange de roux
- Tasses/ustensiles à mesurer
- Le fourneau
- Petite casserole
- Fouet
- Réfrigérateur
- Conteneur hermétique
- Bac à glaçons ou plaque à pâtisserie
Sauce épaississante au beurre manié
- Tasses/ustensiles à mesurer
- Petit bol à mélanger
- Cuillère à mélanger
- Fourchette
- Robot de cuisine (si vous faites un gros lot)
- Fouet
- Le fourneau
- Petite casserole
- Ustensile à mélanger, spatule ou cuillère
- Thermomètre alimentaire
Utiliser des jaunes d'œufs pour les desserts et les sauces crémeuses
- Fouet
- Petite casserole
- Tasses/ustensiles à mesurer
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