Comment faire une sauce à la poêle pour le poulet?

Vous pouvez approfondir la saveur de la sauce en mélangeant un peu de moutarde de Dijon lorsque vous ajoutez le beurre à la sauce à la poêle.

Pour un souper rapide et facile en semaine, il est difficile de garnir des poitrines de poulet poêlées. Mais ceux-ci peuvent parfois sembler un peu fades ou ennuyeux si vous laissez le poulet seul - entrez une délicieuse sauce à la poêle. En utilisant la même poêle de cuisson du poulet pour préparer une sauce, vous profitez de toute la saveur riche que la viande a laissée. Mélangez des échalotes, du vin, du bouillon et du beurre, et vous obtenez une sauce simple mais délicieuse qui peut même demander des secondes aux plus difficiles.

Ingrédients

4 poitrines de poulet
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive, plus au besoin
1 échalote entière, émincée
0,25 tasse (59 ml) blanc blanc
0,75 tasse (177 ml) de bouillon de poulet, plus au besoin
2 cuillères à soupe (28 g) de beurre
1,5 cuillères à café (4 g) de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe (30 ml) de bouillon de poulet (facultatif)

Versez la sauce directement sur les poitrines de poulet ou disposez-la sur la table pour que chacun puisse ajouter la sienne.

Partie 1 sur 3: cuisson du poulet

1
Assaisonner les poitrines de poulet. Pour un repas assez copieux pour quatre, vous aurez besoin de 4 poitrines de poulet. Saupoudrez autant de sel et de poivre noir fraîchement moulu que vous le souhaitez sur les deux côtés des poitrines pour qu'elles soient bien assaisonnées.
- Faites preuve de créativité en ajoutant vos assaisonnements préférés aux poitrines de poulet. Une pincée d'assaisonnement italien ajoute une saveur infusée aux herbes, tandis qu'un peu d'assaisonnement cajun apporte un peu de chaleur.
2
Faites chauffer l'huile d'olive. Jetez une grande poêle sur la cuisinière et ajoutez une cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive. Laissez l'huile chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
- Vous obtiendrez la sauce la plus savoureuse avec une poêle en acier inoxydable.
- Vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive si vous le souhaitez.
3

Ajouter le poulet et le faire revenir 5 minutes. Une fois que l'huile est bien chaude, jetez les poitrines de poulet assaisonnées dans la poêle. Laissez-les cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis à l'extérieur.
4
Retourner le poulet et cuire encore 5 minutes. Lorsque le premier côté des poitrines de poulet est cuit, retournez-les. Laissez-les cuire encore 5 minutes de l'autre côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits.
- Si vous ne savez pas si le poulet est entièrement cuit, un thermomètre alimentaire à lecture instantanée est très pratique. Les seins doivent atteindre une température interne de 74°C.
5
Transférer le poulet dans une assiette. Une fois le poulet cuit, retirez-le de la poêle avec une paire de pinces. Laissez-les sur une assiette de côté jusqu'à ce que vous ayez fini de préparer la sauce.
- Gardez le poulet bien au chaud en jetant du papier d'aluminium dessus.

Mais ceux-ci peuvent parfois sembler un peu fades ou ennuyeux si vous laissez le poulet seul - entrez une délicieuse sauce à la poêle.

Partie 2 sur 3: commencer la sauce

1
Faire revenir l'échalote dans le jus de cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après avoir sorti le poulet de la poêle, versez immédiatement une échalote hachée à l'intérieur. Faites-le cuire dans le jus de viande à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré et doux, ce qui devrait prendre environ 2 à 3 minutes.
- Empêchez les échalotes de brûler en les remuant bien avec une cuillère en bois pendant la cuisson.
- S'il n'y a pas assez de jus de cuisson pour faire environ une cuillère à soupe (15 ml), ajoutez un peu plus d'huile d'olive dans la poêle.
- Si vous êtes un fan de champignons, remplacez 1 tasse (75 g) de champignons émincés par des échalotes. Ou optez pour le meilleur des deux mondes avec un combo de champignons et d'échalotes.
- Rehaussez la saveur de la sauce en y mélangeant vos herbes et épices préférées, telles que le thym, le romarin et/ou l'ail émincé.
2
Mélanger au vin. Lorsque vous avez fini de faire sauter les échalotes, ajoutez 0,25 tasse (59 ml) de blanc blanc dans la poêle. Attendez que le vin frémisse et utilisez votre cuillère en bois pour gratter les savoureux morceaux bruns du fond de la casserole pour aider à parfumer la sauce.
- Pas fan de vin blanc? Le vin rouge, la bière, le cidre ou toute autre liqueur savoureuse que vous aimez fonctionne tout aussi bien. Par exemple, le bourbon donne une sauce riche et fumée.
3
Cuire le vin pour le réduire. Gardez la poêle à feu moyen-vif pour que le mélange de vin continue de mijoter. Laissez cuire encore 3 minutes pour vous retrouver avec seulement la moitié du liquide avec lequel vous avez commencé.
- Vous n'êtes pas obligé de réduire la sauce d'exactement la moitié. Rapprochez-vous-en le plus possible.
- Vérifiez à quel point le liquide est réduit en inclinant la casserole sur le côté de temps en temps. Quand il semble qu'environ la moitié du liquide a disparu, vous êtes prêt.
4
Ajouter le bouillon et réduire à nouveau le mélange. Après avoir cuit le mélange de vin, incorporer 0,75 tasse (177 ml) de bouillon de poulet dans la poêle. Portez le mélange à ébullition rapide et faites-le cuire jusqu'à ce que vous n'ayez que 0,5 tasse (119 ml) de liquide, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes.
- Vous n'avez pas de bouillon de poulet sous la main? Utilisez plutôt du bouillon de bœuf ou de légumes.

En utilisant la même poêle de cuisson du poulet pour préparer une sauce, vous profitez de toute la saveur riche que la viande a laissée.

Partie 3 sur 3: épaissir et finir la sauce

1
Mélanger au beurre. Lorsque vous n'avez qu'environ 0,5 tasse (119 ml) de liquide dans la poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre. Incorporez-le lentement au mélange pour que le beurre fonde complètement.
- Vous pouvez remplacer un filet de crème par du beurre si vous préférez.
2
Incorporer la fécule de maïs et laisser mijoter la sauce pendant une minute. Une fois le beurre fondu, ajoutez 1,5 cuillères à café (4 g) de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe (30 ml) de bouillon de poulet dans la poêle. Fouettez-le pour qu'il soit complètement mélangé et laissez la sauce mijoter pendant environ une minute pour qu'elle devienne agréable et épaisse.
- Incorporer le mélange de fécule de maïs donne une sauce plus crémeuse et plus épaisse. Si vous aimez une sauce plus fine, sautez-la.
- Réparez une sauce trop épaisse en ajoutant un peu plus de bouillon jusqu'à ce que vous l'obteniez aussi fine que vous le souhaitez.
3
Transférer la sauce dans une tasse à mesurer et la verser sur le poulet. Lorsque la sauce a fini de cuire, ajoutez-la dans une tasse à mesurer pour qu'elle soit plus facile à verser. Donnez un goût à la sauce, et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Versez la sauce directement sur les poitrines de poulet ou disposez-la sur la table pour que chacun puisse ajouter la sienne.
- Conservez les restes de sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il restera frais pendant environ 3 jours.
4

Fini.

Conseils

Vous pouvez approfondir la saveur de la sauce en mélangeant un peu de moutarde de Dijon lorsque vous ajoutez le beurre à la sauce à la poêle.
Pour la sauce au goût le plus brillant, ajoutez un filet de jus de citron frais dans la poêle juste avant de la retirer du feu.

Choses dont vous aurez besoin

Une grande poêle en acier inoxydable
Fouet
Cuillère en bois
Pinces
Tasse à mesurer

Lisez aussi: Comment faire des boulettes farcies?