Comment faire du caramel sans sucre?

Colette Gauthier-Deschênes
Colette Gauthier-Deschênes
• 5 min de lecture
Vous pouvez facilement réchauffer une fournée de caramel sans sucre sur la cuisinière ou au micro-ondes
Vous pouvez facilement réchauffer une fournée de caramel sans sucre sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi le caramel est une saveur si populaire. Malheureusement, de nombreux caramels riches et savoureux contiennent beaucoup de sucre cristallisé. Vous pouvez faire des versions sans sucre de votre caramel préféré. Décidez simplement si vous souhaitez utiliser de l'érythritol (édulcorant Swerve), du sirop de fibres (Sukrin) ou du xylitol. Vous pouvez facilement réchauffer une fournée de caramel sans sucre sur la cuisinière ou au micro-ondes. Conservez les restes de caramel au réfrigérateur jusqu'à une semaine et dégustez!

Ingrédients

Utilisation d'érythritol

  • 0,25 tasse (56 g) de beurre
  • 6 cuillères à soupe d'érythritol (comme l'édulcorant Swerve)
  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco OU 1 cuillère à soupe de mélasse noire
  • 0,5 tasse (120 ml) de crème épaisse
  • 0,25 cuillère à café de gomme xanthane
  • 0,25 cuillère à café casher ou sel de mer
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 0,5 cuillère à café supplémentaire de sel casher ou de sel de mer, facultatif

Utiliser du sirop de fibres

  • 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre
  • 6 grammes (170 g) de sirop d'or Sukrin Fibre
  • 0,33 tasse (80 ml) de crème épaisse
  • 0,5 cuillère à café de gros sel de mer
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Utiliser du xylitol

  • 0,5 tasse (107 g) de xylitol
  • 1 cuillère à café de nectar d'agave

Méthode 1 sur 3: faire du caramel sans sucre à l'aide d'érythritol

  1. 1
    Mélanger le beurre, l'érythritol et le sucre de coco. Mettez 0,25 tasse (56 g) de beurre, 6 cuillères à soupe d'érythritol (comme l'édulcorant Swerve) et 2 cuillères à soupe de sucre de coco OU 1 cuillère à soupe de mélasse dans une petite casserole. Incorporer le mélange pour combiner l'érythritol et le sucre de coco.
  2. 2
    Portez le mélange à ébullition et faites-le cuire pendant 3 à 5 minutes. Allumez le feu à moyen. Remuez le mélange de caramel pendant que le beurre fond et que l'érythritol se dissout. Continuez à remuer le caramel pendant qu'il bout pendant 3 à 5 minutes.
    • Baissez un peu le feu si le caramel a l'air de devenir trop foncé ou de brûler.
  3. 3
    Incorporer la crème épaisse. Éteignez le feu. Verser 0,5 tasse (120 ml) de crème épaisse et bien fouetter le caramel. Ne vous inquiétez pas si le caramel bouillonne ou mousse lorsque vous ajoutez la crème.
    Vous voudrez utiliser des gants de cuisine ou un coussin chauffant pour manipuler le pot
    Vous voudrez utiliser des gants de cuisine ou un coussin chauffant pour manipuler le pot une fois que le caramel se réchauffe.
  4. 4
    Incorporer la gomme xanthane et le sel. Saupoudrer 0,25 cuillère à café de gomme xanthane sur le caramel et bien mélanger. Saupoudrez 0,25 cuillère à café de kasher ou de sel de mer sur le caramel et fouettez-le.
  5. 5
    Faire bouillir le caramel pendant une minute. Remettez la casserole de caramel sur le feu et baissez le feu à moyen. Remuer et cuire le caramel jusqu'à ce qu'il recommence à bouillir. Faire bouillir le caramel pendant 1 minute.
  6. 6
    Refroidir le caramel et incorporer l'eau. Éteignez le feu et mettez la casserole de côté pour que le caramel puisse refroidir un peu. Le caramel aura l'air vraiment épais à ce stade, vous devrez donc incorporer 2 cuillères à soupe d'eau. Vous pouvez utiliser la sauce une fois qu'elle est un peu refroidie.
    • Si vous souhaitez du caramel salé, ajoutez 0,5 cuillère à café de sel casher supplémentaire ou de sel marin.
    • Conservez les restes de caramel dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Réchauffez-le doucement au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment fin pour être utilisé.

Méthode 2 sur 3: faire du caramel sans sucre à l'aide de sirop de fibres

  1. 1
    Placer le beurre, le sirop de fibres et la crème épaisse dans un pot Mason. Sortez un pot Mason d'au moins 16 grammes (480 ml) de volume. Mesurez 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre, 6 grammes (170 g) de Sukrin Fiber Gold Sirop et 0,33 tasse (80 ml) de crème épaisse dans le pot.
    • Vous n'aurez pas besoin de mélanger les ingrédients à ce stade.
    Baissez un peu le feu si le caramel a l'air de devenir trop foncé ou de brûler
    Baissez un peu le feu si le caramel a l'air de devenir trop foncé ou de brûler.
  2. 2
    Micro-ondes et remuer le caramel. Mettez le bocal au micro-ondes et faites-le chauffer pendant 1 minute. Retirez le bocal et remuez le caramel avec une cuillère à long manche. Remettez le bocal au micro-ondes et faites-le chauffer encore une minute. Retirez-le et remuez à nouveau le caramel.
    • Ne mettez pas le couvercle ou la bande sur le pot Mason lorsque vous le mettez au micro-ondes pour cuisiner.
    • Vous voudrez utiliser des gants de cuisine ou un coussin chauffant pour manipuler le pot une fois que le caramel se réchauffe.
  3. 3
    Cuire le caramel au micro-ondes et laisser reposer 2 minutes. Faites chauffer le caramel au micro-ondes encore une minute. Laissez reposer au micro-ondes pendant 2 minutes. Cela aidera le caramel à se mettre en place et à épaissir.
    • Si le caramel n'a pas l'air très épais une fois reposé, vous devrez peut-être le cuire au micro-ondes pendant une minute de plus.
  4. 4
    Incorporer le gros sel de mer et la vanille. Retirez délicatement le caramel du micro-ondes et incorporez 0,5 cuillère à café de gros sel de mer et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
  5. 5
    Refroidir le caramel. Laissez refroidir complètement le caramel à température ambiante. Utilisez-le dans vos recettes préférées ou comme garniture pour les desserts. Pour conserver le caramel, il suffit de mettre un couvercle et une bande sur le pot Mason. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Si le caramel n'a pas l'air très épais une fois reposé
Si le caramel n'a pas l'air très épais une fois reposé, vous devrez peut-être le cuire au micro-ondes pendant une minute de plus.

Méthode 3 sur 3: faire du caramel sans sucre à l'aide de xylitol

  1. 1
    Mélanger le xylitol avec le nectar d'agave. Mesurer 0,5 tasse (107 g) de xylitol dans une petite casserole. Ajouter 1 cuillère à café de nectar d'agave et bien mélanger le mélange.
    • Si vous cherchez un autre édulcorant naturel, vous pouvez utiliser du miel ou du sirop d'érable au lieu du nectar d'agave.
  2. 2
    Mélangez et faites cuire le caramel pendant 5 minutes. Allumez le feu à moyen et remuez le mélange constamment. Cuire le caramel au xylitol jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela devrait prendre environ 5 minutes. Laissez refroidir le caramel avant de l'utiliser.
    • Évitez de laisser le caramel devenir très foncé car le xylitol peut brûler facilement.
  3. 3
    Pensez à épaissir le caramel au congélateur. Étant donné que le caramel au xylitol sera très fin, vous voudrez peut-être l'épaissir si vous y trempez quelque chose ou si vous voulez simplement une sauce plus épaisse. Pour épaissir le caramel, mettez-le au congélateur quelques minutes.
    • Conservez les restes de sauce caramel dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Choses dont vous aurez besoin

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Balance numérique
  • Petite casserole
  • Cuillère
  • Fouet
  • Four micro onde
  • Mitaines de four ou coussin chauffant
  • Cuillère à long manche
  • Pot Mason d'au moins 16 grammes (480 ml) de volume
Lisez aussi: Comment faire des truffes au chocolat à la framboise?

Lisez aussi:

  1. Comment faire du sirop de caramel?
  2. Comment faire une sauce au caramel?
  3. Comment faire fondre les caramels?
En parallèle
  1. Comment faire du caramel moelleux?Noé Lefèvre
  2. Comment faire des caramels au chocolat et aux noix?Giulia Claes
  3. Comment faire des caramels au sel de mer?Mathilde Le Foucher
  4. Comment faire des boules de chocolat?Claire Proulx
  5. Comment faire des truffes au potiron?Laura Thiry
  6. Comment faire des truffes moulées simples?Corinne Bonneau
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail