Comment faire des kiffles polonais?
Les kiffles sont cuits lorsque la garniture aux noix, ainsi que la pâte, commencent à durcir/à brunir aux extrémités.
Les kiffles sont des biscuits polonais traditionnels qui sont le plus souvent remplis de fruits ou de noix, puis cuits au four. Le processus est très long et demande beaucoup de travail, alors préparez-vous à vous salir les mains! Bien sûr, assurez-vous de les laver d'abord! Les kiffles sont très délicats et nécessitent beaucoup d'attention et de soins. Dans cet article, vous apprendrez à faire (et ensuite à manger!) des kiffles fourrés aux noix. Pour simplifier la recette, il y a cependant trois parties principales: la préparation de la pâte, la préparation de la garniture aux noix et la cuisson.
Donne environ 50 kiffles
Dans cet article, vous apprendrez à faire (et ensuite à manger!) des kiffles fourrés aux noix.
Pour la pâte:
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 tasse de crème sure
- 2 tasses de beurre de margarine ordinaire
- 4 tasses de farine
Pour la garniture aux noix:
- 0 kg de noix entières
- 1 tasse de sucre
- 4 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de vanille
Partie 1 sur 3: préparer la pâte
- 1Séparez les 4 jaunes d'œufs des blancs d'œufs à l'aide d'un séparateur d'œufs. N'oubliez pas de placer un bol sous le séparateur d'œufs afin de récupérer les blancs d'œufs qui tombent. Chaque fois que vous séparez un œuf, placez les jaunes d'œufs dans un petit bol à mélanger. Si vous n'avez pas de séparateur d'œufs, les œufs peuvent toujours être séparés en lançant doucement l'œuf d'avant en arrière entre les deux moitiés de la coquille jusqu'à ce que tout le blanc d'œuf soit d'un côté.
- Il est suggéré d'utiliser un séparateur d'œufs pour éviter de casser accidentellement le jaune et de gaspiller des œufs qui ne peuvent plus être utilisés pour la recette. Les séparateurs d'œufs sont assez bon marché (pour acheter un séparateur d'œufs, visitez amazon.com).
- 2Conservez les blancs d'œufs au réfrigérateur dans un récipient couvert pour éviter toute contamination. Si vous préparez la garniture aux noix, elles seront utilisées plus tard dans la recette. Sinon, vous pouvez en faire une belle omelette le matin pour un petit-déjeuner sain après avoir fait des folies sur ce dessert irrésistible!
- 3Battre les jaunes d'œufs, doucement, à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet. Assurez-vous de ne pas battre trop agressivement ou pendant une période de temps prolongée; sinon, des poches d'air vont gonfler les jaunes d'œufs. Pour commencer, essayez simplement d'effectuer 10 rotations complètes de votre poignet avec l'ustensile de battement préféré ou jusqu'à ce que vous puissiez clairement voir que les jaunes ont éclaté et se sont mélangés, mais ont toujours une texture épaisse.
- 4Ajouter la tasse de crème sure aux jaunes d'œufs légèrement battus. Combinez les jaunes d'œufs et la crème sure en un seul mélange en pliant et en fouettant le contenu du bol avec la même fourchette ou le même fouet avec lequel vous avez commencé.
- 5Mélangez les deux tasses de beurre de margarine ordinaire avec les quatre tasses de farine dans un bol séparé plus grand que le bol qui contient le mélange de jaune d'œuf et de crème sure. Assurez-vous que le beurre est mou, pas fondu ou congelé. Le beurre mou sera plus facile à combiner avec la farine que le beurre surgelé, mais il ne doit surtout pas être fondu. Vous voudrez utiliser un batteur électrique, en nettoyant les fouets avec une spatule lorsqu'ils sont trop obstrués. Ce processus sera terminé lorsque tout le beurre et la farine seront mélangés.
- Gardez à l'esprit que la farine et le beurre sont des solides dans ce mélange et que le produit final de cette étape sera grumeleux. Voir l'image ci-dessus comme guide visuel.
- 6Versez le contenu du petit bol (les jaunes d'œufs et la crème sure) dans le plus grand bol avec la farine et le beurre. Pour combiner ces ingrédients, il est maintenant temps d'abandonner tous les ustensiles. NE PAS utiliser de fourchette, de fouet ou de batteur électrique.
- 7Pétrir avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse. L'utilisation de vos mains est cruciale pour augmenter le volume de la pâte et émulsionner tous les ingrédients.
- 8Découpez une généreuse feuille de papier ciré et posez-la sur le plan de travail de la cuisine. Vous allez envelopper la pâte dans le papier ciré, alors assurez-vous que la feuille est assez grande pour se replier sur la pâte; vous ne voulez pas que la pâte soit exposée.
- 9Enveloppez la pâte dans le papier ciré. Il n'y a pas de moyen spécial de le faire; assurez-vous simplement que tout le bloc de pâte est enfermé. Le but du papier ciré est de retenir l'humidité dans la pâte et de s'assurer qu'elle ne durcit pas comme de la pierre lorsqu'elle se met au réfrigérateur.
- 10Réfrigérer la pâte enveloppée de papier ciré pendant une nuit.
Pour simplifier la recette, cependant, il y a trois parties principales: la préparation de la pâte, la préparation de la garniture aux noix et la cuisson.
Partie 2 sur 3: préparer la garniture aux noix
- 1Coupez les noix en morceaux de la taille d'un petit pois ou un peu plus petits. Les noix ne doivent pas être en poudre. Hacher les noix avec un Cuisine Art ou un Pampered Chef sera plus facile et plus rapide qu'avec un couteau. Si vous utilisez un Cuisine Art, assurez-vous de ne pulser que quelques fois; sinon, les noix seront broyées trop petites.
- 2Trouvez les quatre blancs d'œufs que vous avez conservés au réfrigérateur après avoir séparé les œufs pour faire la pâte.
- 3Mélanger toutes les noix hachées, le sucre, les blancs d'œufs et la vanille dans un grand bol à mélanger.
- 4Couvrir le dessus du bol rempli de noix avec une feuille de pellicule plastique. Vous pouvez laisser la fourchette que vous avez utilisée pour mélanger les ingrédients appuyée contre le côté du bol. Vous en aurez besoin plus tard; l'enregistrer pour plus tard réduira le post-nettoyage au minimum.
- 5Réfrigérer la garniture aux noix une dizaine de minutes. Laissez juste assez de temps pour que les noix absorbent les blancs d'œufs.
- Laisser la garniture aux noix au réfrigérateur pendant plus ou moins de dix minutes ne compromettra pas le résultat final du biscuit. Dix minutes sont recommandées, mais pas nécessaires.
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Partie 3 sur 3: cuire les kiffles
- 1Préchauffer le four à 177°C.
- 2Tapisser plusieurs plaques à pâtisserie de papier d'aluminium. Ne commencez pas par un seul. Vous serez déçu lorsque vous devrez arrêter de rouler la pâte pour préparer une autre plaque à pâtisserie. Les kiffles sont petits, mais vous devrez peut-être en cuire certains et revenir à la cuisson du reste plus tard; il est fort possible que vous manquiez de plaques à pâtisserie, à moins que vous ne travailliez dans une cuisine industrielle.
- 3Sortez la pâte et la garniture aux noix du réfrigérateur.
- 4Préparez le plan de travail de la cuisine pour étaler la pâte en la saupoudrant d'un peu de farine en vrac. Assurez-vous de couvrir tout votre espace de travail avec une fine pellicule de farine. Vous devrez saupoudrer continuellement le comptoir pendant cette partie du processus pour éviter une pâte collante. Saupoudrez également le rouleau à pâtisserie.
- 5Divisez la boule de pâte avec un couteau en quartiers faciles à rouler. Entre le déploiement des quartiers, remettez les quartiers de pâte enveloppés au réfrigérateur.
- 6Roulez le quartier de pâte avec lequel vous travaillez en boule et saupoudrez-le légèrement d'un peu plus de farine. Étalez la farine autour de la boule aussi finement que possible avec vos mains au besoin. Maintenant, le comptoir, le rouleau à pâtisserie et la pâte avec laquelle vous travaillez doivent tous avoir une fine couche de farine pour éviter de coller.
- 7Placez la boule de pâte en poudre sur le comptoir en poudre et commencez le processus de laminage en appuyant simplement votre main sur la pâte au centre. Maintenant, la pâte est prête à être roulée.
- 8Utilisez le rouleau à pâtisserie en poudre pour étaler la boule de pâte. Il existe également une stratégie pour cela: essayez d'aplatir la pâte en une forme rectangulaire, en déplaçant le rouleau à pâtisserie d'avant en arrière/côté à côté.
- 9Arrêtez d'étaler la pâte lorsqu'elle est aussi fine que possible sans que des trous ne la traversent. Faites très attention à l'épaisseur de la pâte lorsque vous l'étalez. Il n'est pas nécessaire de sortir votre règle, mais obtenir une pâte d'environ 0,30 cm d'épaisseur serait l'idéal.
- 10Coupez les bords effilochés et imparfaits de la pâte pour obtenir une forme rectangulaire propre et jetez les bords de la pâte pour le moment.
- 11Couper le rectangle de pâte roulé en carrés réguliers. Chaque carré doit être approximativement de la même taille qu'un post-it.
- 12Placez les carrés de pâte, régulièrement espacés, sur une plaque à pâtisserie préalablement préparée recouverte de papier d'aluminium pendant que vous travaillez.
- 13Continuez à rouler de plus en plus de pâte, en incorporant les bords jetés dans de nouvelles boules de pâte jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée et se trouve sur des plaques à pâtisserie.
- 14Utilisez la fourchette que vous avez laissée dans le bol à mélanger pour remplir les noix pour mettre un peu de farce au centre de chaque carré de pâte sur les plaques à pâtisserie.
- 15Repliez deux coins opposés sur chaque carré de pâte comme si le carré de pâte étreignait la garniture aux noix.
- Pincez les deux coins pour vous assurer qu'ils ne se sépareront pas au four. La garniture aux noix monte d'elle-même; avec les deux coins de la pâte enroulés autour de la garniture aux noix, la garniture aux noix ne se dilatera pas autant vers le haut.
- 16Cuire au four à partir de 10 à 12 minutes pour chaque plaque à pâtisserie. Les kiffles sont cuits lorsque la garniture aux noix, ainsi que la pâte, commencent à durcir/à brunir aux extrémités.
- 17Laisser refroidir les kiffles sur la plaque à pâtisserie ou les manger tièdes!).
- 18Saupoudrez un peu de sucre en poudre sur le dessus des kiffles.
- 19Prendre plaisir!
La garniture aux noix monte d'elle-même; avec les deux coins de la pâte enroulés autour de la garniture aux noix, la garniture aux noix ne se dilatera pas autant vers le haut.
- Fourchettes (les fouets sont également acceptables)
- 1 petit bol à mélanger
- 2 grands bols à mélanger
- 1 séparateur d'oeufs
- Papier paraffiné
- Feuille d'étain
- Emballage plastique
- Pulseur d'aliments Cuisine Art ou hachoir Pampered Chef
- Tasses et cuillères à mesurer
- Plaques à pâtisserie
- Mixeur électrique
- Couteaux tranchants
