Comment assaisonner le mouton?
Remplacez le sel de votre recette de mouton par du sel assaisonné pour équilibrer la saveur de gibier du mouton.
Vous avez probablement entendu dire que le mouton est dur et giboyeux, mais cela signifie simplement qu'il devient savoureux et tendre lorsque vous l'assaisonnez et le faites cuire à feu doux. Le mouton se marie bien avec les épices audacieuses et les piments. Vous pouvez préparer un sel assaisonné de base à saupoudrer sur des plats de mouton finis ou créer des mélanges d'épices pour faire mariner la viande. Essayez un mélange d'épices jamaïcain ou indien avant de cuire le mouton en utilisant votre méthode préférée.
Sel assaisonné de base de mouton
- 1 tasse (256 g) de sel de mer fin
- 2 cuillères à café (4 g) d'ail en poudre
- 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café (2 g) de paprika
- 0,5 cuillère à café (1 g) de gingembre moulu
- 0,5 cuillère à café (1 g) de moutarde séchée
- 0,5 cuillère à café (1 g) d'assaisonnement pour volaille
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre de cayenne
Donne 1 tasse (260 g) de sel assaisonné
Assaisonnement de mouton jamaïcain
- 6 gousses d'ail, tranchées finement
- 6 feuilles de laurier fraîches
- 2 bâtons de cannelle
- 10 grains de poivre noir
- 2 cuillères à café (4 g) de poudre de curry doux
- 1 cuillère à thé (2 g) de piment de la Jamaïque moulu
- 1 cuillère à café (2 g) de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café (2 g) de muscade moulue
- 3 cuillères à soupe (44 ml) de vinaigre de malt
- 1 piment scotch bonnet, émincé
- 1 à 2 piments rouges longs, émincés
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
Recouvrez la feuille de mouton ou transférez-la dans un contenant hermétique et placez la viande de mouton au réfrigérateur.
Donne assez d'assaisonnement pour 2 kg (2,3 kg) de mouton
Marinade pour curry de mouton
- 1 cuillère à café (5 g) de pâte de gingembre
- 4 cuillères à café (20 g) de yaourt nature
- 2 cuillères à café (9,9 ml) d'huile de moutarde
- 1 cuillère à café (3 g) de pâte d'ail
- 1 cuillère à café (5,5 g) de sel
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Donne assez de marinade pour 1 kg (0,91 kg) de mouton
Méthode 1 sur 3: sel assaisonné de base de mouton
- 1Mettez tous les ingrédients dans un grand bocal. Sortez un bocal d'au moins 2 tasses (520 g). Si vous n'avez pas un pot aussi gros, vous pouvez utiliser un bol et transférer le sel assaisonné dans un récipient de stockage plus tard. Mesurez chacun des ingrédients suivants et mettez-les dans votre pot:
- 1 tasse (256 g) de sel de mer fin
- 2 cuillères à café (4 g) d'ail en poudre
- 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café (2 g) de paprika
- 0,5 cuillère à café (1 g) de gingembre moulu
- 0,5 cuillère à café (1 g) de moutarde séchée
- 0,5 cuillère à café (1 g) d'assaisonnement pour volaille
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre de cayenne
Astuce: N'hésitez pas à personnaliser votre sel assaisonné en le remplaçant par l'une des épices. Par exemple, si vous voulez une saveur plus terreuse qui n'est pas aussi épicée, utilisez du cumin au lieu du gingembre et du poivre de Cayenne ou si vous aimez un goût plus frais, utilisez du thym moulu au lieu du paprika.
- 2Fermez le pot et secouez-le bien. Vissez le couvercle sur le bocal et secouez-le vigoureusement pour que le sel se mélange aux épices. Continuez à secouer jusqu'à ce que le sel assaisonné soit combiné et que vous ne voyiez pas de couches d'épices.
- Si vous mettez les ingrédients dans un bol, fouettez les épices et le sel pendant au moins 30 secondes pour qu'ils soient vraiment bien mélangés.
- 3Ajoutez le sel assaisonné aux hamburgers de mouton, aux rôtis ou aux casseroles. Remplacez le sel de votre recette de mouton par du sel assaisonné pour équilibrer la saveur de gibier du mouton. Comme il contient également du poivre de Cayenne, du gingembre et du poivre, utilisez le sel assaisonné lorsque vous souhaitez également que votre plat de mouton ait un peu de piquant. Secouez l'assaisonnement de mouton dans l'un de ces plats pour commencer:
- Ragoût de mouton
- Mouton rôti lentement
- Casserole de crème de champignons et de mouton
- Côtelettes de mouton
- 4Conservez le sel assaisonné à température ambiante jusqu'à 4 ans. Vissez le couvercle sur le pot pour qu'il soit hermétique ou transférez une partie du mélange dans un petit pot à épices. Ensuite, étiquetez le récipient pour savoir quand vous avez fait le sel assaisonné de mouton et placez-le dans votre placard.
- Au fil du temps, les épices perdent de leur puissance, de sorte que le sel assaisonné pourrait ne pas être aussi savoureux si vous en avez depuis quelques années.
Ensuite, étiquetez le récipient pour savoir quand vous avez fait le sel assaisonné de mouton et placez-le dans votre placard.
Méthode 2 sur 3: assaisonnement de mouton jamaïcain
- 1Mélanger l'ail, le laurier, la cannelle, le poivre et les épices séchées dans un bol. Trancher finement 6 gousses d'ail et les mettre dans un bol avec 6 feuilles de laurier, 2 cuillères à café de cannelle et 10 grains de poivre noir. Puis, incorporez:
- 2 cuillères à café (4 g) de poudre de curry doux
- 1 cuillère à thé (2 g) de piment de la Jamaïque moulu
- 1 cuillère à café (2 g) de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café (2 g) de muscade moulue
Variante: Pour plus de chaleur, ajoutez 4 cuillères à soupe (24 g) de gingembre fraîchement râpé. Vous pouvez également ajouter 6 oignons verts tranchés si vous voulez une saveur plus savoureuse.
- 2Frotter le mélange sur 2 kg (2,3 kg) de cubes de mouton. Étaler des morceaux de mouton de 5,1 cm (2 po) sur une plaque à pâtisserie à rebords et saupoudrer l'assaisonnement sur la viande. Ensuite, utilisez vos mains propres pour mélanger et masser l'assaisonnement dans le mouton.
- Vous pouvez utiliser une spatule ou une cuillère pour jeter l'assaisonnement sur la viande, mais vous obtiendrez une meilleure couverture si vous utilisez vos mains.
- 3Utilisez une cuillère pour mélanger le vinaigre et les piments dans la viande. Saupoudrer 3 cuillères à soupe (44 ml) de vinaigre de malt, 1 piment scotch bonnet émincé et 1 à 2 piments rouges émincés sur la viande. Pour éviter que l'huile de piment ne tombe sur vos mains, remuez le mouton avec une cuillère pour que le vinaigre et les piments soient incorporés.
- N'utilisez pas tous les piments si vous voulez du mouton plus doux. Pour un mouton encore plus épicé, utilisez autant de piments que vous le souhaitez.
- 4Couvrir la viande d'une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 3 heures. Recouvrez la feuille de mouton ou transférez-la dans un contenant hermétique et placez la viande de mouton au réfrigérateur. Réfrigérez la viande pendant au moins 3 heures ou jusqu'au lendemain pour que le mouton devienne savoureux et tendre.
- 5Faire revenir la viande dans une poêle et la laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Lorsque vous êtes prêt à cuire le mouton, faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez une partie de la viande assaisonnée et faites-la frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Continuez à faire dorer la viande par lots et mettez-la dans une casserole pour laisser mijoter à feu doux. Ensuite, ajoutez vos ingrédients de ragoût préférés et faites cuire le mouton jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Par exemple, ajoutez des oignons hachés, des tomates en conserve ou des pommes de terre pour compléter le plat.
Vous pouvez préparer un sel assaisonné de base à saupoudrer sur des plats de mouton finis ou créer des mélanges d'épices pour faire mariner la viande.
Méthode 3 sur 3: marinade pour curry de mouton
- 1Fouetter tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Mesurez 1 cuillère à café (5 g) de pâte de gingembre et mettez-la dans le bol avec 4 cuillères à café (20 g) de yaourt nature. Ajoutez 2 cuillères à café (9,9 ml) d'huile de moutarde, 1 cuillère à café (3 g) de pâte d'ail et 1 cuillère à café (5,5 g) de sel. Ensuite, fouettez la marinade jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Vous pouvez goûter la marinade avant d'ajouter le mouton et ajuster les épices si vous le souhaitez.
- 2Essuyez environ 1 kg (0,91 kg) de cubes de mouton avec un essuie-tout. Sortez votre mouton et une serviette en papier. Appuyez fermement sur la viande avec la serviette pour qu'elle absorbe l'humidité. Cela aide la marinade à adhérer à la viande.
- Coupez le mouton en cubes d'environ 5 centimètres (5,1 cm).
- 3Ajoutez le mouton à la marinade et mélangez-le pour l'enrober. Vous pouvez utiliser vos mains propres ou une grande cuillère pour mélanger la viande avec la marinade. Continuez à mélanger jusqu'à ce que toute la viande soit recouverte d'une partie de la marinade épicée.
- 4Couvrir le bol avec un couvercle et réfrigérer le mouton jusqu'à 2 heures. Le mouton deviendra plus savoureux plus il marinera longtemps et le yogourt attendra également la viande.
Astuce: si vous ne pouvez faire mariner la viande que pendant environ une heure, il est bon de la laisser à température ambiante pendant que vous préparez un curry ou chauffez un grill.
- 5Cuire le mouton mariné dans un curry ou le jeter sur le gril. Pour le curry, faire chauffer les épices et un oignon dans l'huile pendant que la viande marine. Ensuite, ajoutez les morceaux de mouton dans votre poêle et laissez mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Pour faire le boti kebab, enfoncez les morceaux de mouton sur des brochettes en bois trempées et faites-les cuire sur un gril chaud jusqu'à ce que la viande atteigne 63°C.
- Servir le mouton avec du riz, des chapatis ou des rondelles d'oignon avec du chutney.
- Pour obtenir du mouton tendre, faites-le cuire à basse température pendant une longue période. Le ragoût, le braisage et le rôtissage sont d'excellentes techniques pour faire du mouton qui fond dans la bouche.
Sel assaisonné de base de mouton
- Tasses et cuillères à mesurer
- Conteneur de stockage hermétique
Assaisonnement de mouton jamaïcain
- Tasses et cuillères à mesurer
- Couteau et planche à découper
- Plaque à pâtisserie à rebords ou grand bol
- Cuillère
- Poêlon
Marinade pour curry de mouton
- Tasses et cuillères à mesurer
- Cuillère
- Bol avec couvercle
