Comment cuisiner les côtelettes de veau?
Si vous souhaitez griller des côtelettes de veau, commencez par placer vos côtelettes de veau dans un plat allant au four et recouvrez-les d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive de chaque côté. Ensuite, mélangez vos herbes dans un bol avant d'enrober les côtelettes du mélange. Couvrir la poêle d'une pellicule plastique, puis placer les côtelettes au réfrigérateur pendant 6 heures pour mariner. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez votre gril à 232°C avant de faire griller les côtelettes pendant 3-4 minutes de chaque côté si vous les voulez saignantes ou 5-6 minutes de chaque côté pour des côtelettes bien cuites. Pour apprendre à sauter des côtes de veau ou à les cuire avec un enrobage pané, lisez la suite!
Si vous souhaitez griller des côtelettes de veau, commencez par placer vos côtelettes de veau dans un plat allant au four et recouvrez-les d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive de chaque côté.
Si vous avez acheté des côtelettes de veau, vous devrez savoir comment préparer ce morceau de viande coûteux. Heureusement, il existe plusieurs façons de cuisiner ces côtelettes savoureuses. Faites sauter les côtelettes et servez-les avec du beurre aux herbes et une sauce à casserole rapide. Ou faites-les mariner dans des herbes et grillez-les pour une saveur légèrement fumée. Vous pouvez également paner les côtelettes dans un mélange de chapelure. Faire revenir les côtelettes de veau panées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
Côtes de veau sautées au beurre de romarin
- 0,25 tasse (56 g) de beurre non salé, à température ambiante
- 2,5 cuillères à thé (1,5 g) de romarin frais émincé, divisé
- 1 cuillère à thé (1 g) de thym frais haché, divisé
- 1 pincée de sel
- 4 côtes de veau de 12 grammes (340 g) d'environ 2,50 cm d'épaisseur chacune
- 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive, divisée
- 1 brin de romarin frais de 10,20 cm de long
- 1 gousse d'ail, aplatie
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de bouillon de poulet
Donne 4 portions
Côtes de veau grillées marinées aux herbes
- 1 kg (907 g) de côtes de veau d'environ 1 à 4 centimètres (2,5 à 3,8 cm) d'épaisseur
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 citron, zesté
- 1,5 cuillères à soupe (2,5 g) de feuilles de romarin frais, hachées finement
- 1 cuillère à soupe (2,5 g) de feuilles d'estragon frais hachées
- 2 cuillères à soupe (5 g) de feuilles de thym frais hachées
- 1 cuillère à soupe (2,5 g) de feuilles de menthe fraîche hachées
- 1 cuillère à café (6 g) de sel casher
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile d'olive
Méthode 1 sur 3: côtes de veau sautées au beurre de romarin.
Donne 4 portions
Côtes de veau panées
- 1 oeuf
- 0,25 cuillère à café (1,5 g) de sel
- Poivre noir moulu au goût
- 0,75 tasse (70 g) de chapelure fine et sèche
- 1 cuillère à soupe (3 g) de sauge fraîche hachée
- 4 côtes de veau de 5 grammes (141 g) d'environ 1,30 cm d'épaisseur chacune
- 5 cuillères à soupe (70 g) de beurre
- 1 citron
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Donne 4 portions
Méthode 1 sur 3: côtelettes de veau sautées au beurre de romarin
- 1Mélanger un beurre aux herbes. Placer 0,25 tasse (56 g) de beurre non salé à température ambiante dans un petit bol. Incorporer 1 cuillère à café (0,5 g) de romarin frais émincé, 0,25 cuillère à café (0,2 g) de thym frais haché et 1 pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce que les herbes soient incorporées.
- 2Envelopper et réfrigérer le beurre aux herbes pendant au moins 2 heures. Posez une feuille de film plastique sur votre plan de travail. Versez le beurre aux herbes dans le film plastique et étalez-le en une bûche ronde de 3,80 cm. Enveloppez la bûche de beurre dans du plastique et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant au moins 2 heures.
- Vous pouvez préparer le beurre aux herbes jusqu'à 1 semaine avant de faire sauter les côtelettes.
- 3Assaisonner les côtes de veau. Disposer quatre côtes de veau de 12 grammes (340 g) dans un grand plat ou une plaque à pâtisserie de manière à ce qu'elles forment une seule couche. Verser 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive uniformément sur les côtelettes. Saupoudrer le reste des 1,5 cuillères à café (0,8 g) de romarin frais haché et 0,75 cuillère à café (0,6 g) de thym frais haché sur les côtelettes. Assaisonner les côtelettes de sel et de poivre. Utilisez vos doigts pour frotter les assaisonnements et l'huile dans la viande.
- Si vous souhaitez assaisonner les côtelettes de veau à l'avance, vous pouvez les assaisonner et les couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer les côtelettes jusqu'à 1 jour. Amener les côtelettes à température ambiante 1 heure avant de les faire sauter.
- 4Faire revenir la branche de romarin et l'ail pendant 2 minutes. Versez les 2 cuillères à soupe (30 ml) restantes d'huile d'olive dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen-vif. Mettre une branche de romarin frais de 10,20 cm de long dans l'huile avec 1 gousse d'ail aplatie. Remuez l'ail et le romarin de temps en temps pendant qu'il saute. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Cela devrait prendre 2 minutes.
- La poêle doit mesurer au moins 30 cm de large.
- 5Faire revenir les côtes de veau pendant 2 minutes. Sortez la branche de romarin et l'ail de l'huile et jetez-les. Montez à feu vif et abaissez les côtelettes dans la poêle. Faire revenir les côtelettes pendant 2 minutes sans les déplacer.
- Les côtelettes développeront une croûte dorée sur le fond.
- 6Retourner et faire revenir les côtelettes encore 2 minutes. Utilisez des pinces pour retourner délicatement les côtelettes. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de l'autre côté. Cela devrait prendre encore 2 minutes à feu vif.
- 7Vérifiez la température des côtelettes de veau. Insérez un thermomètre à viande horizontalement au centre de la côte de veau la plus épaisse. Les côtelettes sont cuites lorsqu'elles atteignent une température de 54°C. Si la cuisson est terminée, déplacez les côtelettes dans une assiette.
- S'ils n'ont pas fini de cuire, faites-les sauter encore 2 minutes et vérifiez à nouveau la température.
CONSEIL D'EXPERTNotre expert est d'accord: Parce qu'il est si maigre, le veau peut être difficile à cuisiner. C'est très similaire au porc, en ce sens que parfois vous le toucherez et il se sentira parfait, mais vous le couperez et il est un peu insuffisamment cuit. Prenez le temps de vérifier la température, et vous verrez un meilleur résultat.
- 8Préparez une simple sauce à la poêle. Versez délicatement et jetez le jus de cuisson dans la poêle. Baisser le feu à moyen-élevé et verser 3 cuillères à soupe (45 ml) de vin blanc sec. Remuez et faites cuire le vin pendant 30 secondes avant de verser 3 cuillères à soupe (45 ml) de bouillon de poulet. Remuer et cuire la sauce 30 secondes de plus.
- 9Verser la sauce sur les côtelettes et les servir avec le beurre aux herbes. Verser la sauce à la poêle sur les côtelettes de veau sautées. Sortez le beurre aux herbes du réfrigérateur et coupez-le en 4 tranches régulières. Placez 1 tranche de beurre sur chaque côtelette et servez-les immédiatement. Le beurre va commencer à fondre dans la viande.
- Pour un vin blanc sec, pensez à utiliser un chardonnay, un sauvignon blanc ou un muscadet.
- Conservez les restes de côtes de veau dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Pour apprendre à sauter des côtes de veau ou à les cuire avec un enrobage pané, lisez la suite!
Méthode 2 sur 3: côtelettes de veau grillées marinées aux herbes
- 1Mélanger le mélange d'herbes. Sortez un petit bol et placez-y 4 gousses d'ail hachées. Zester 1 citron et ajouter le zeste dans le bol avec:
- 1,5 cuillères à soupe (2,5 g) de feuilles de romarin frais finement hachées
- 1 cuillère à soupe (2,5 g) de feuilles d'estragon frais hachées
- 2 cuillères à soupe (5 g) de feuilles de thym frais hachées
- 1 cuillère à soupe (2,5 g) de feuilles de menthe fraîche hachées
- 1 cuillère à café (6 g) de sel casher
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir fraîchement moulu
- 2Assaisonner les côtes de veau dans un plat allant au four. Déposer 1 kg (907 g) de côtes de veau dans un plat allant au four pour qu'elles soient en une seule couche. Verser 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive uniformément sur les côtelettes. Incorporer le mélange d'herbes pour le combiner et en saupoudrer la moitié sur les côtelettes. Frottez l'huile et les herbes dans les côtelettes.
- 3Retourner et assaisonner l'autre côté des côtes de veau. Retourner les côtelettes et arroser d'un filet d'huile d'olive (13 ml) restante. Saupoudrer le reste des herbes sur les côtelettes et utiliser vos doigts pour frotter les assaisonnements dans la viande.
- 4Faites mariner les côtelettes de veau assaisonnées pendant au moins 6 heures. Couvrir le plat de cuisson d'une pellicule plastique et mettre les côtelettes de veau au réfrigérateur. Réfrigérer les côtelettes pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
- 5Préchauffer le gril et mettre les côtelettes à température ambiante. Sortez les côtelettes du réfrigérateur et laissez-les reposer pendant 30 minutes. Chauffez un gril à gaz à haute température ou chauffez une cheminée pleine de briquettes pour un gril au charbon. Jetez les charbons ardents directement dans la grille. Si vous voulez une saveur fumée, ajoutez une poignée de vos copeaux de bois préférés directement sur le brûleur à gaz ou sur les briquettes chaudes.
- 6La température du gril doit atteindre environ 232°C.
- 7Disposez les côtelettes sur le gril et faites-les cuire pendant 5 à 6 minutes. Une fois que les copeaux de bois commencent à fumer, déposez les côtelettes sur le gril. Ils doivent être directement au-dessus de la source de chaleur. Faites griller les côtelettes pendant 5 à 6 minutes, si vous voulez des côtelettes mi-cuites.
- Pour des côtelettes plus saignantes, faites-les cuire 3 à 4 minutes. Pour des côtelettes bien cuites, essayez de les griller pendant 6 à 7 minutes.
- 8Retourner et griller les côtelettes encore 5 à 6 minutes. Utilisez des pinces pour retourner les côtelettes et faites-les griller de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Pour les côtelettes mi-cuites, cela devrait prendre 5 à 6 minutes de plus.
- 9Reposez et servez les côtes de veau grillées. Transférer les côtelettes dans un plat de service et déposer un morceau de papier d'aluminium sur la viande. Laisser reposer la viande 3 minutes puis servir les côtelettes encore chaudes.
- Vous pouvez conserver les côtelettes de veau panées dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Pour une version italienne de côtelettes de veau panées, utilisez de l'huile d'olive pour faire sauter les côtelettes au lieu du beurre.
Méthode 3 sur 3: faire des côtelettes de veau panées
- 1Battre l'oeuf avec du sel et du poivre. Casser 1 œuf dans un bol ou un plat peu profond. Ajouter 0,25 cuillère à café (1,5 g) de sel et de poivre noir moulu au goût. Fouetter ou battre l'œuf avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit mélangé avec les assaisonnements. Mettez le mélange de côté.
- 2Mélanger la chapelure avec la sauge. Versez 0,75 tasse (70 g) de chapelure fine et sèche dans un autre bol ou plat peu profond. Incorporer 1 cuillère à soupe (3 g) de sauge fraîche hachée. Placer le plat à côté du plat avec le mélange d'œufs assaisonné.
- Si vous préférez le romarin, le thym ou votre assaisonnement préféré, vous pouvez le remplacer par de la sauge fraîche.
- 3Piler les côtes de veau à une épaisseur uniforme. Posez une feuille de film plastique sur votre plan de travail. Placer quatre côtes de veau de 5 grammes (141 g) en une seule couche sur le plastique. Déposez un autre morceau de pellicule plastique sur les côtes. Prenez un rouleau à pâtisserie et pilez les côtelettes jusqu'à ce qu'elles aient toutes environ 1,30 cm d'épaisseur.
- Si vous ne voulez pas piler les côtelettes, il vous suffira d'ajouter une autre minute de cuisson de chaque côté de la côtelette.
- 4Tremper les côtelettes dans l'œuf et les enrober de chapelure. Prendre 1 côte de veau et la recouvrir du mélange d'œufs battus. Soulevez la côtelette et laissez l'excès d'œuf s'en égoutter. Déposez la côtelette dans le mélange de chapelure et retournez-la pour enrober l'autre côté. Secouez la côtelette pour que l'excédent de chapelure retombe dans le plat. Répétez cette opération pour chaque côtelette.
- 5Faire revenir les côtelettes au beurre pendant 4 minutes. Faire fondre 5 cuillères à soupe (70 g) de beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Déposez les côtelettes panées dans le beurre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le fond. Cela devrait prendre 4 minutes. Évitez de retourner ou de déplacer les côtelettes pendant qu'elles sautent.
- La poêle doit mesurer au moins 30 cm de large.
- Pour une version italienne de côtelettes de veau panées, utilisez de l'huile d'olive pour faire sauter les côtelettes au lieu du beurre.
- 6Retourner et faire revenir les côtelettes encore 3 minutes. Utilisez des pinces pour retourner les côtelettes de veau. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de l'autre côté. Cela devrait prendre 3 minutes.
- 7Vérifiez la température des côtelettes et servez-les. Insérez un thermomètre à viande horizontalement au centre de la côte de veau la plus épaisse. Pour une côtelette mi-saignante, faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne 54°C. Pour une côtelette bien cuite, faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne 71°C.
- S'ils n'ont pas fini de cuire, faites-les sauter encore 2 minutes et vérifiez à nouveau la température.
- 8Servir les côtelettes de veau panées. Transférez les côtelettes cuites dans des assiettes de service et garnissez-les de quartiers de citron. Pensez à servir les côtelettes avec une salade de roquette, des pâtes, une salade de pommes de terre ou des escalopes.
- Vous pouvez conserver les côtelettes de veau panées dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La panure ramollira plus elle sera conservée.
- 9Fini.
- Pour utiliser des herbes séchées dans l'une de ces recettes, utilisez simplement la moitié de la quantité recommandée pour les herbes fraîches. Par exemple, utilisez 0,5 cuillère à café (0,6 g) de romarin séché au lieu de 1 cuillère à café (0,5 g) de romarin frais.
Côtes de veau sautées au beurre de romarin
- Tasses et cuillères à mesurer
- Petit bol
- Cuillère
- Emballage plastique
- Grand plat ou plaque à pâtisserie
- Grande poêle d'au moins 30 centimètres (30 cm) de large
- Couteau et planche à découper
- Plaque
- Thermomètre à viande
- Pinces
Côtes de veau grillées marinées aux herbes
- Tasses et cuillères à mesurer
- Petit bol
- Emballage plastique
- Plat de cuisson
- Couteau et planche à découper
- Barbecue au gaz ou au charbon de bois
- Les copeaux de bois
- Pinces
- Assiette de service
- Feuille d'aluminium
Côtes de veau panées
- Tasses et cuillères à mesurer
- 2 bols ou plats peu profonds
- Fouet ou fourchette
- Emballage plastique
- Rouleau à pâtisserie
- Grande poêle d'au moins 30 centimètres (30 cm) de large
- Plaque
- Thermomètre à viande
- Pinces
Questions et réponses
- Ces instructions sont-elles les mêmes si je prépare une côtelette avec os?Oui, ces conseils peuvent fonctionner si vous utilisez une côtelette avec os.
