Comment faire cuire des côtes levées?

Pour cuire des côtes levées en toute simplicité, préchauffez votre four à 149°C. Assaisonner les côtes levées avec du sel et du poivre, puis mélanger avec la sauce barbecue, en veillant à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé. Couvrir les côtes de papier d'aluminium et cuire au four pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien cuite. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 30 minutes. Servir immédiatement avec du ketchup, de la vinaigrette ranch ou toute autre trempette de votre choix. Pour plus de façons de cuisiner des bouts de côtes, y compris braiser des bouts de côtes pour plus de saveur et d'humidité, lisez la suite.

Corinne Bonneau
Corinne Bonneau
• 5 min de lecture
Y compris braiser des bouts de côtes pour plus de saveur
Pour plus de façons de cuisiner des bouts de côtes, y compris braiser des bouts de côtes pour plus de saveur et d'humidité, lisez la suite.

Que vous organisiez un dîner des Fêtes ou que vous nourrissiez une petite foule, les côtes levées juteuses et tendres plairont à coup sûr à la foule. Lisez cet article pour découvrir trois recettes alléchantes de côtes levées.

Ingrédients

Côtes levées aux carottes et céleri

  • 6 bouts de côtes de bœuf, dégraissés
  • 0,25 tasse d'huile d'olive
  • 1,5 tasses d'oignon haché
  • 4 tasses de céleri en gros dés
  • 2 carottes, pelées et coupées en gros dés
  • 1 petit fenouil, en gros dés
  • 1 poireau, coupé en gros dés et nettoyé
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouteille (750 ml) bordeaux
  • Romarin frais
  • Thym frais
  • 6 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • Sel et poivre
Puis-je faire cuire des côtes levées dans un autocuiseur
Puis-je faire cuire des côtes levées dans un autocuiseur?

Portions: 6 | Durée totale: 3 heures et 10 minutes

Côtelettes braisées

  • 6 bouts de côtes non désossés
  • Huile d'olive vierge extra
  • 1 gros oignon, tranché
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1,5 tasses de concentré de tomate
  • 2-3 tasses de vin rouge copieux
  • 2 tasses d'eau
  • 1 bouquet de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
Cuire 2-3 minutes de chaque côté
Ajouter les bouts de côtes et cuire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la viande soit dorée.

Portions: 8 | Durée totale: 4 heures

Côtes levées au barbecue

  • 2 kg de bouts de côtes de bœuf désossés, coupés en tranches de 7,60 cm
  • 0,67 tasse de cassonade
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 0,5 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 0,5 cuillère à café de thym séché
  • 0,67 tasse de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre

Portions: 6 | Durée totale: 3 heures et 10 minutes

Méthode 1 sur 3: côtes levées aux carottes et au céleri

  1. 1
    Préchauffer le four à 204°C. Placer les bouts de côtes sur une plaque allant au four, saler et poivrer et cuire au four pendant 15 minutes. Sortir les côtes du four, puis baisser la température du four à 149°C.
  2. 2
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajouter l'oignon, le céleri, le fenouil, le poireau et les carottes et cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
  3. 3
    Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson des légumes pendant 2 minutes. Versez le vin dans la casserole, portez le mélange à ébullition et faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes.
    • Le liquide doit être réduit de moitié.
  4. 4
    Placez les côtes rôties dans la casserole avec le romarin, le thym, le sel et le poivre. Ajouter le bouillon de boeuf et la cassonade et porter à ébullition à feu vif.
    • Attachez le romarin et le thym avec de la ficelle de cuisine afin qu'ils puissent être facilement retirés plus tard.
  5. 5
    Couvrir la casserole et cuire au four pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez les côtes de la casserole et mettez-les de côté. Retirez les herbes et faites cuire les légumes à feu moyen pendant 20 minutes. Remettez les côtes levées dans la casserole et faites chauffer.
  6. 6
    Servir les côtes levées avec les légumes et la sauce. Si vous êtes assez âgé, dégustez ce repas avec un verre de Cabernet Sauvignon ou autre vin rouge.

Méthode 2 sur 3: côtes courtes braisées

  1. 1
    Assaisonner chaque bout de côte de sel et de poivre. Enduire une grande casserole d'huile d'olive et mettre à feu vif. Ajouter les bouts de côtes et cuire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la viande soit dorée.
  2. 2
    Préchauffer le four à 191°C. Placer les légumes et l'ail dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse.
  3. 3
    Retirer les côtes de la poêle et réserver. Égoutter le gras de la poêle, puis enduire le fond de la poêle avec de l'huile fraîche. Ajouter les légumes en purée et cuire environ 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    • Racler le fond de la poêle avec une spatule de temps en temps pendant la cuisson des légumes.
  4. 4
    Ajouter la pâte de tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée (environ 4-5 minutes). Versez le vin, raclez le fond de la casserole et baissez le feu. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
  5. 5
    Placer les bouts de côtes dans la poêle et ajouter 2 tasses d'eau. L'eau doit recouvrir presque complètement la viande. Ajouter le thym et les feuilles de laurier, couvrir la casserole et cuire au four préchauffé pendant 3 heures.
    • Vérifiez périodiquement la viande, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Retourner les côtes à mi-cuisson.
  6. 6
    Retirez le couvercle et laissez la viande cuire à découvert pendant les 20 dernières minutes. Cela permettra à la viande de dorer et à la sauce de réduire.
  7. 7
    Sortez la cocotte du four et servez aussitôt. Versez le liquide de braisage sur la viande pour plus de saveur et d'humidité. Garnissez de persil si vous le souhaitez et associez-le à un verre de vin rouge riche si vous êtes assez vieux.
Lisez aussi: Comment griller des côtes levées à la campagne?

Méthode 3 sur 3: côtes levées au barbecue

  1. 1
    Préchauffer le four à 149°C. Saler et poivrer les côtes levées et les disposer sur une grande plaque à pâtisserie.
  2. 2
    Mélanger le sucre, le paprika, la poudre d'ail, le vinaigre, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire et le thym dans un petit bol. Mélangez le mélange, puis mélangez avec les côtes, en vous assurant que chaque morceau est uniformément enrobé.
  3. 3
    Couvrir les côtes de papier d'aluminium et cuire environ 3 heures. La viande doit être tendre et bien cuite.
  4. 4
    Retirez le papier d'aluminium et laissez la viande cuire à découvert pendant les 30 dernières minutes. Cela permettra aux sommets de dorer.
  5. 5
    Sers immédiatement. Envisagez de servir avec une vinaigrette ranch, du ketchup ou une autre sauce.

Choses dont vous aurez besoin

Côtes levées aux carottes et céleri

Côtelettes braisées

  • Grand pot
  • Robot culinaire

Côtes levées au barbecue

  • Plaque de cuisson
  • Feuille d'aluminium

Questions et réponses

  • Puis-je faire bouillir des côtes levées?
    Les côtes courtes peuvent être bouillies. Je les ai déjà fait bouillir pendant environ trois heures et la viande s'est détachée de l'os.
  • Puis-je faire cuire des côtes levées dans un autocuiseur?
    Oui, mais les cuire lentement a meilleur goût.

Les commentaires (1)

  • verlindennoa
    J'ai suivi les instructions comme indiqué, sauf que je les ai laissées ensemble jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, puis j'ai tranché chaque côte en dehors de la grille. Tellement bon.

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