Comment griller des côtes de bœuf?

Mais les côtes de bœuf peuvent être tout aussi savoureuses — Les côtes de porc sont généralement l'option traditionnelle, mais les côtes de bœuf peuvent être tout aussi savoureuses - et tout aussi faciles à cuisiner sur votre gril.

Quand il s'agit de barbecue, de délicieuses côtes levées sont le plat qui vient à l'esprit de beaucoup de gens. Les côtes de porc sont généralement l'option traditionnelle, mais les côtes de bœuf peuvent être tout aussi savoureuses - et tout aussi faciles à cuisiner sur votre gril. Pour s'assurer que les côtes levées sont savoureuses et savoureuses, tout commence par une bonne friction aux épices - mais il est également important de préparer votre grill de la bonne manière. En utilisant la chaleur directe pour rendre l'extérieur croustillant et la chaleur indirecte pour créer un intérieur tendre, vous obtiendrez les côtes de bœuf les plus appétissantes pour votre prochain barbecue, même si vous n'êtes pas un maître des stands.

Ingrédients

2 cuillères à soupe (14 g) de paprika fort ou doux
1 cuillère à soupe (8 g) de poudre de chili
0,5 cuillère à soupe (3 g) de moutarde sèche
0,5 cuillère à soupe (5 g) d'ail en poudre
0,5 cuillère à soupe (4 g) de cumin moulu
0,5 cuillère à soupe (1 g) de sauge séchée
0,5 cuillère à soupe (9 g) de sel
0,5 cuillère à soupe (3 g) de poivre noir fraîchement moulu
1 1 kg (1,4 kg) de côtes levées de bœuf, décongelées

Verser la sauce aux épices sur un carré de côtes de bœuf décongelé de 1 kg (1,4 kg).

Donne 2 à 3 portions

Partie 1 sur 3: faire le frottement

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Mélanger toutes les épices ensemble. Pour créer le mélange d'épices, ajoutez toutes les épices dans un bol moyen. Utilisez un fouet pour mélanger les ingrédients ensemble, afin qu'ils soient bien mélangés.
- Vous pouvez remplacer votre recette de frotter préférée ou utiliser un frottement de viande acheté en magasin si vous préférez. Vous aurez besoin d'environ 6 à 8 cuillères à soupe (88,7 à 118 ml) (41 à 54 g).
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Appliquez le mélange d'épices sur les côtes. Verser la sauce aux épices sur un carré de côtes de bœuf décongelé de 1 kg (1,4 kg). Utilisez des mains propres pour frotter doucement les épices dans la viande, en vous assurant que toute leur surface est enrobée uniformément.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez couper le rack en côtes individuelles avant d'appliquer le frottement. Vous pouvez même demander à votre boucher de couper les côtes lorsque vous les achetez.
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Laissez les côtes reposer pendant une heure. Une fois que les côtes levées ont été traitées avec la sauce aux épices, laissez-les à température ambiante pendant 30 à 60 minutes avant de les cuire. Cela donne à la viande le temps d'absorber les épices pour une meilleure saveur.
- Laisser les côtes revenir à température ambiante garantit qu'elles cuisent plus rapidement, vous n'avez donc pas à vous soucier de la cuisson excessive de la viande.
- Ne laissez pas les côtes reposer à température ambiante pendant plus d'une heure. Vous courez le risque que la viande développe des bactéries si vous le faites.

Laissez cuire les côtes levées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur mais tendres — Avec le gril fermé, laissez cuire les côtes levées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur mais tendres à l'intérieur.

Partie 2 sur 3: préparer le gril

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Chauffer une zone du gril à feu moyen-élevé. Si vous utilisez un gril à gaz, réglez les commandes de température sur moyen-élevé pour la moitié des brûleurs et laissez-les préchauffer pendant 10 à 15 minutes avec le couvercle fermé. Pour un barbecue au charbon de bois, chauffez les braises dans un démarreur de cheminée avec du papier journal brûlant. Laissez les charbons chauffer pendant 15 minutes avant de les jeter sur un côté du gril. Laissez le couvercle fermé et ouvrez les évents inférieurs pour permettre aux charbons d'atteindre une chaleur moyenne-élevée, ce qui devrait prendre 5 à 10 minutes.
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Laissez une zone du gril non chauffée. Sur un gril à gaz, laissez les autres brûleurs éteints, afin que ce côté du gril ne chauffe pas. Avec un gril à charbon, n'ajoutez pas de charbon de l'autre côté du gril et placez une lèchefrite sous la grille dans la zone non chauffée.
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Huiler la grille du gril. Pour éviter que les côtes ne collent à la grille, il est important d'appliquer de l'huile sur la grille. Regroupez un morceau de papier absorbant et trempez-le dans une huile à point de fumée élevé. Utilisez une paire de pinces pour tenir la serviette en papier et frottez-la sur la grille chaude du gril.
- L'huile de canola ou d'arachide fonctionne bien pour huiler la grille.
- Faites attention à ne pas saturer la serviette en papier au point qu'elle goutte d'huile. Vous voulez juste assez d'huile pour recouvrir la grille.
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Placez un plat à côté du gril pour réchauffer. Il est utile d'avoir une assiette chaude sur laquelle placer les côtes lorsqu'elles ont fini de cuire afin qu'elles maintiennent leur température. Placez un plat assez grand pour contenir les côtes à côté du gril pour permettre à la chaleur de le réchauffer doucement pendant la cuisson des côtes.

Placez un plat assez grand pour contenir les côtes à côté du gril pour permettre à la chaleur de le réchauffer doucement pendant la cuisson des côtes.

Partie 3 sur 3: cuisson des côtes levées

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Placez les côtes sur la partie la plus chaude du gril et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsque le gril est chaud, placez le carré de côtes sur la zone chaude. Laisser cuire les côtes levées de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Utilisez une paire de pinces pour les retourner fréquemment afin d'assurer une cuisson uniforme.
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Déplacez les côtes vers la partie non chauffée et couvrez le gril. Lorsque les côtes sont dorées de tous les côtés, utilisez les pinces pour les transférer sur la partie non chauffée du gril. Fermez le couvercle du gril pour emprisonner la chaleur.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez arroser les côtes levées avec votre sauce barbecue préférée avant de fermer le couvercle.
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Cuire les côtes levées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Avec le gril fermé, laissez cuire les côtes levées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur mais tendres à l'intérieur. Cela devrait prendre environ 12 à 15 minutes.
- Pour assurer une cuisson uniforme, retournez les côtes après environ 6 à 7 minutes.
- En fin de cuisson, les côtes doivent atteindre une température interne de 63°C, mais il peut être difficile d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée avec des côtes. Vous saurez qu'ils sont cuits lorsque vous pourrez facilement les couper avec un couteau d'office et que l'intérieur n'a aucune trace de rose.
- Si vous utilisez de la sauce barbecue, arrosez les côtes toutes les 5 minutes pendant la cuisson.
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Transférer les côtes dans le plat chaud et servir immédiatement. Lorsque les côtes ont fini de cuire, utilisez les pinces pour les décoller du gril et placez-les sur le plat chaud. Servir les côtes levées encore chaudes.
- Vous pouvez servir les côtes levées avec un barbecue sur la table, afin que les invités puissent l'ajouter s'ils le souhaitent.
- Placer les restes de côtes levées dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Conseils

Décongelez les côtes levées congelées en les plaçant dans l'évier et en les recouvrant d'eau chaude pendant qu'elles sont encore dans leur emballage sous vide. Vous pouvez également décongeler les côtes levées au réfrigérateur, mais cela peut prendre jusqu'à une journée.

Choses dont vous aurez besoin

Bol moyen
Fouet
Barbecue au gaz ou au charbon de bois
Plat
Pinces
Essuie-tout

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