Comment acheter des côtes de bœuf?
Avant d'acheter des côtes de bœuf, vous devrez décider si vous voulez des côtes levées ou des côtes courtes. Les côtes de dos contiennent de la viande rôtie savoureuse et grasse, tandis que les côtes courtes contiennent plus de viande mais sont difficiles à mâcher à moins d'être braisées. La plupart des épiceries courantes proposent une viande de qualité inférieure, mais si vous voulez une qualité supérieure, essayez de trouver des boucheries spécialisées près de chez vous. Si vous recherchez le meilleur du meilleur, vous pouvez essayer de passer une commande spéciale auprès de votre boucher. Pour plus de conseils, comme comment sélectionner une taille de côte appropriée, faites défiler vers le bas!
Les côtes de bœuf étaient autrefois une coupe de viande bon marché, et en fait, de nombreux bouchers donnaient les os aux clients avec des chiens. Aujourd'hui, cependant, acheter des côtes de bœuf peut être coûteux, car de plus en plus de gens ont découvert que ces côtes peuvent être une délicieuse alternative aux côtes de porc. Contrairement aux côtes de porc, la viande des côtes de bœuf est pleine de tissu conjonctif dur et nerveux qui les rend difficiles à mâcher si elles ne sont pas correctement préparées. Les côtes de bœuf se présentent sous 2 formes différentes: les côtes de dos de bœuf et les bouts de côtes de bœuf.
Méthode 1 sur 3: côtes de dos de bœuf
- 1Comprenez ce que sont les côtes levées de bœuf.
- Les côtes de dos sont coupées dans la partie supérieure de la côte et contiennent une partie de la viande rôtie de côte savoureuse et grasse. Il y a 13 côtes de chaque côté du bœuf et elles peuvent être coupées du rôti de côte ou de la portion de longe du bœuf. Les côtes coupées plus près du rôti de côtes sont souvent coupées près de l'os avec peu de viande, à l'exception de ce qui se trouve entre les os. Les côtes coupées dans la section de longe sont souvent légèrement plus charnues, bien qu'elles soient légèrement moins savoureuses.
- 2Choisissez la taille des côtes.
- Les côtes de dos de bœuf peuvent être coupées à n'importe quelle longueur, des côtes de dino qui mesurent environ 46 centimètres (46 cm) à une longueur plus maniable de 6 à 20 centimètres (15 à 20 cm). Ils peuvent être conditionnés en groupes de 13 os jusqu'à des paquets d'os simples. La plupart des cuisiniers à domicile n'ont pas l'équipement pour cuisiner les côtes de dino, vous devrez donc peut-être les commander spécialement auprès du boucher.
- 3Tenir compte du prix.
- Les côtes nécessitant le moins de dépeçage sont généralement les moins chères. Les côtes levées en portions individuelles sont généralement les plus chères. Les côtes provenant du rôti de côtes (plus près de la tête du bœuf) peuvent également être plus chères que celles coupées dans la longe.
- 4Calculez le montant nécessaire.
- En raison des différentes coupes de la longueur des os des côtes, il est difficile de dire combien chaque personne pourrait manger en poids des os des côtes. Considérez plutôt que chaque personne peut manger 2 à 3 os, peut-être un supplément si les os sont coupés de moins de 15 centimètres (15 cm) de long.
Méthode 2 sur 3: côtes courtes
- 1Comprenez ce que sont les côtes courtes.
- Les côtes courtes sont coupées dans la section de la plaque courte sur le bœuf. Cette zone se trouve près du bas de l'animal et les côtes courtes sont coupées près des zones des flancs et de la poitrine. Ces côtes sont beaucoup plus courtes, généralement d'environ 2 à 10 centimètres (5 à 10 cm) de long. Ils ont beaucoup plus de viande que les côtes de dos plus longues, mais à moins qu'ils ne soient braisés, ils sont presque impossibles à mâcher.
- 2Choisissez avec ou sans os.
- Les bouts de côtes sont souvent disponibles sans os. Les côtes courtes désossées ont l'avantage d'avoir moins de tissu conjonctif et de tendons, mais elles n'ont pas la saveur qui vient d'être sur l'os. Les côtes levées désossées peuvent également être plus chères, même si vous obtenez plus de viande pour votre dollar.
- 3Inspectez le colis.
- Toutes les côtes courtes ne sont pas créées égales. Alors que la plupart des côtes courtes ont une bonne couche de viande, celles situées vers le flanc du bœuf ont moins de viande. Les bouchers glissent 1 ou 2 de ces os maigres dans chaque paquet. Inspectez soigneusement l'emballage pour vous assurer que chaque os contient une bonne portion de viande. Les paquets de côtes désossées ne devraient pas avoir de couches excessives de graisse sur la viande.
- 4Considérez le montant nécessaire.
- Prévoir 3 à 4 côtes levées très charnues par personne, un peu plus si elles ne sont pas spécialement charnues. Pour les bouts de côtes désossés, vous devez prévoir environ 6 oz. (170g) par personne.
Méthode 3 sur 3: la qualité de la viande
- 1Choisissez entre select, choice, prime et kobe/waygu.
- Les côtes levées et les côtes levées de bœuf sont disponibles en différentes qualités. La plupart des magasins d'épicerie standards seront transporter de la viande de qualité de sélection. Cette viande est parfaitement acceptable pour la consommation, et est la moins chère. Les coupes de choix et de première qualité ne sont souvent disponibles que chez les épiciers et les bouchers spécialisés, mais elles ont des marbrures supplémentaires à travers la viande, ce qui ajoute saveur et tendreté. Kobe, ou waygu, n'est disponible que si vous le commandez spécialement auprès de votre boucher.
- 2Choisissez parmi le bœuf biologique, nourri à l'herbe ou conventionnel.
- Le bœuf biologique provient de bœufs élevés et abattus selon les normes de certification biologique de cette région. C'est généralement le plus cher par rapport au bœuf nourri à l'herbe ou conventionnel. Le bœuf nourri à l'herbe est élevé sur de l'herbe et peut contenir ou non des hormones ou d'autres additifs. Le bœuf conventionnel est produit en masse et disponible au prix le plus bas.
Questions et réponses
- Pourquoi les côtes courtes sont-elles chères?Cela est dû à l'endroit où il se trouve sur la vache et à la façon dont il rend la zone de viande très tendre.
