Comment préparer des côtes de boeuf?
Pour préparer les côtes de bœuf, commencez par retirer la membrane pour ne pas vous retrouver avec de la viande moelleuse. Si vous voulez utiliser un frottement, vous devrez laisser reposer les côtes pendant la nuit. Alternativement, vous pouvez appliquer de la sauce barbecue pendant la cuisson. Une fois que vous savez comment vous voulez vos côtes levées, préchauffez votre gril ou votre four à 107°C. Enveloppez vos côtes dans plusieurs couches de papier d'aluminium avec l'ouverture vers le haut afin que vous puissiez vérifier les côtes pendant qu'elles cuisent. Enfin, placez les côtes côté viande vers le bas et faites cuire pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Pour plus de conseils, y compris sur la façon d'utiliser le gril pour finir vos côtes, lisez la suite!
Pour préparer les côtes de bœuf, commencez par retirer la membrane pour ne pas vous retrouver avec de la viande moelleuse.
Vous pensez peut-être que les côtes de bœuf sont difficiles à obtenir, mais il n'est pas difficile de faire de succulentes côtes levées dans votre propre cuisine ou votre jardin. L'astuce consiste à les cuire doucement et lentement, en laissant à la viande le temps de ramollir, puis de les finir au feu ou au gril pour obtenir une croûte croustillante. Si vous voulez savoir comment préparer de délicieuses côtes de bœuf, lisez la suite.
- 2 - 4 carrés de côtes de bœuf coupées au centre
- Une bonne côte de boeuf frotter
- Sauce barbecue
Partie 1 sur 3: préparer les côtes levées à cuire
- 1Retirez la membrane. Les côtes ont une membrane épaisse qui doit être retirée avant la cuisson - sinon elle devient dure et moelleuse. Faites glisser vos doigts sous la membrane et retirez-la, ou utilisez un couteau ou un tournevis pour l'aider à se détacher. Jeter la membrane une fois qu'elle est retirée.
- Assurez-vous d'avoir jusqu'au dernier lambeau de membrane, car vous ne voulez pas de morceaux de membrane moelleuse sur vos côtes.
- Vous pouvez demander au boucher de l'enlever pour vous.
- 2Décidez comment assaisonner les côtes. Vous pouvez utiliser un frottement et laisser l'assaisonnement s'infiltrer dans les côtes pendant la nuit, ou sauter cette étape et éponger le bœuf avec la sauce barbecue pendant le processus de cuisson. Certains chefs soutiennent que le saumurage pendant la nuit avec un frottement améliore la saveur, tandis que d'autres préfèrent ne pas infuser le bœuf avec des épices et du sel. L'une ou l'autre méthode se traduira par des côtes tombantes qui sont tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.
- Si vous utilisez un frottement, vous devez planifier à l'avance afin d'avoir le temps de laisser les côtes en saumure pendant la nuit. Frottez simplement votre mélange d'épices sec sur les deux côtés des grilles, enveloppez-les dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant la nuit.
- Faites un gommage maison avec les ingrédients suivants:
- 3 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili
- 1,5 cuillères à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de poivre de cayenne
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
Si vous voulez savoir comment préparer de délicieuses côtes de bœuf, lisez la suite.
Partie 2 sur 3: faire cuire les côtes levées
- 1Préchauffer le four ou le grill. Les côtes de bœuf doivent être cuites lentement et lentement, et vous pouvez le faire au four ou sur le gril. Préchauffer à 107°C.
- Si vous cuisinez sur le gril, vous pouvez fumer les côtes levées en ajoutant des copeaux de bois de pommier aux braises. Choisissez l'hickory, la noix de pécan, l'érable doux ou la cerise.
- 2Enveloppez les côtes. Enveloppez-les bien dans plusieurs couches de papier d'aluminium, en vous assurant qu'il n'y a pas de trous pour que le jus s'échappe. Vous pouvez placer les côtes levées sur une plaque à pâtisserie si vous craignez d'avoir du jus dans votre four.
- Enveloppez les côtes de manière à pouvoir ouvrir le papier d'aluminium par le haut pour vérifier si elles sont cuites. Vous ne voulez pas avoir à les déballer complètement, car vous aurez des gouttes partout si vous le faites.
- 3Commencez à cuire les côtes levées. Mettez-les côté viande dans le four ou sur le gril et fermez la porte ou le couvercle. Cuire les côtes levées pendant 3 heures sans les déranger. Pendant ce temps, les jus commenceront à couler et la viande deviendra succulente et tendre.
- Assurez-vous que la température reste constante à 225 degrés. Si votre four a tendance à chauffer ou à refroidir, vous devrez peut-être l'ajuster pendant la cuisson. Si vous cuisinez sur un gril, surveillez la température et ajustez le gaz si nécessaire.
- 4Vérifiez les côtes. Après environ 3 heures, déballez soigneusement le dessus du papier d'aluminium et piquez les côtes avec une fourchette. Si la viande tombe facilement de l'os, ils sont prêts. S'il résiste, remettez le papier d'aluminium et laissez cuire les côtes pendant encore 0,5 heure avant de vérifier à nouveau.
Couper les côtes à part réduira le temps de cuisson, mais l'apparence d'une plaque de côtes peut être plus élégante.
Partie 3 sur 3: finition des côtes
- 1Sortez les côtes du four ou du gril. Lorsqu'ils ont atteint le stade de la désintégration, sortez-les pour les préparer à l'étape suivante. Il est temps de passer à la dernière étape de la cuisson, qui garantira aux côtes un extérieur croustillant.
- 2Ouvrir le papier d'aluminium et ajouter la sauce barbecue. Si vous avez traité vos côtes avec un frottement, vous pouvez ignorer la sauce barbecue, mais dans tous les cas, cela ajoute une explosion de saveur aux côtes. Peignez le dessus des côtes avec une quantité généreuse de sauce barbecue.
- Vous pouvez concocter votre propre sauce barbecue en faisant mijoter les ingrédients suivants ensemble pendant 30 minutes à l'avance:
- 1,5 tasse de ketchup
- 0,5 tasse de cassonade
- 3 gousses d'ail, hachées
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 0,5 cuillère à café de sel
- Vous pouvez concocter votre propre sauce barbecue en faisant mijoter les ingrédients suivants ensemble pendant 30 minutes à l'avance:
- 3Placer les côtes sous le gril. Laissez-les cuire pendant 10 minutes supplémentaires sous le gril, jusqu'à ce que le dessus des côtes brunisse et croustillant.
- 4Retirer les côtes du feu. Déposez-les sur une assiette pour qu'elles refroidissent quelques instants.
- 5Servez les côtes levées. Côtes de boeuf barbecue sont excellents avec une salade de pommes de terre, salade macaroni et sauce barbecue supplémentaire.
- Côtes de boeuf
- Grill ou four
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Questions et réponses
- Dois-je couper les côtes avant la cuisson ou laisser la dalle entière?Cela dépend du temps dont vous disposez et de la façon dont vous souhaitez que les côtes soient servies. Couper les côtes à part réduira le temps de cuisson, mais l'apparence d'une plaque de côtes peut être plus élégante.
- Et si je n'ai pas de papier d'aluminium?Mettre les côtes dans un plat à four avec un couvercle hermétique et cuire à feu doux pendant 3 heures; si elles ne sont pas tendres, laissez-les cuire un peu plus longtemps.
- De quelle couleur doivent être les côtes de bœuf une fois cuites?L'extérieur des côtes sera brun. La couleur de l'intérieur peut aller du rose au blanc, selon le degré de saignant ou de bien cuit que vous aimez préparer pour la viande.
- Comment la fumée atteint-elle la viande si elle est emballée dans du papier d'aluminium?La partie supérieure du papier d'aluminium n'est pas bien emballée comme elle le serait au four. De cette façon, la fumée peut imprégner les côtes sans être trop forte.
- Puis-je congeler les côtes levées une fois cuites?Bien sûr! Ils peuvent ne pas avoir le même goût une fois décongelés, mais ils sont sains sur le plan nutritionnel au congélateur pendant une semaine ou deux, voire plus. si la préservation de la qualité est la plus importante, il suffit de réfrigérer jusqu'à 3 jours et de réchauffer au four.
Questions sans réponse
- Dois-je faire bouillir les côtes?
Les commentaires (7)
- Fabuleux tuto! Je l'utiliserai la prochaine fois que je les ferai, et je suis sûr qu'ils seront incroyables!
- J'avais toujours fait bouillir des côtes levées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis dorées un peu à feu vif et assaisonnées. Mettez ensuite la sauce barbecue. J'ai pensé chercher d'autres avis. Merci, je vais essayer ça.
- Merci pour les procédures étape par étape et les photos de l'apparence des côtes. Mes côtes levées sont maintenant au four et je suis persuadée qu'elles seront tendres et délicieuses.
- Cela a vraiment beaucoup aidé. J'adore les instructions étape par étape. Impressionnant!
- Préparé les côtes levées comme suggéré par la recette en utilisant uniquement le frottement. Je les ai cuits sur un gril à charbon Weber, en les maintenant aussi près que possible de 225 degrés. C'était une combustion d'environ 2,25 heures avec une température interne de 198 degrés, et ils se sont avérés fantastiques! Je me suis retrouvé avec des côtes levées de qualité restaurant. J'utiliserai certainement cette recette encore et encore.
- Je n'avais jamais entendu parler d'enlever la membrane. Je pensais que c'était juste de la graisse. Je vais certainement le faire sur ces côtes levées pour le dîner de ce soir.
- Les détails inclus dans chaque étape m'ont vraiment aidé. J'ai apprécié les petits détails vraiment utiles. Par exemple, mentionner d'avoir les côtes côté viande vers le bas.
