Comment faire du chewing-gum?

Le sucre ensemble jusqu'à ce que toute la combinaison de sucre — Utilisez vos mains pour pousser et rouler la pâte et le sucre ensemble jusqu'à ce que toute la combinaison de sucre et de tylose ait été incorporée dans la pâte de gomme.

Si vous avez déjà vu de délicates fleurs en sucre sur un gâteau, vous vous êtes peut-être demandé: «Comment ont-ils fait cela?» La réponse est probablement la pâte de gomme, qui est utilisée pour créer de délicates décorations de gâteaux comestibles. La gumpaste est généralement fabriquée en mélangeant des blancs d'œufs avec du sucre glace et une gomme comestible appelée tylose, bien que vous puissiez la préparer à partir de gélatine si vous préférez. Bien que vous puissiez acheter du chewing-gum préfabriqué, il est en fait très facile à préparer vous-même. Faire ces fleurs parfaites peut prendre un peu plus de pratique, cependant!

Ingrédients

Mélanger une pâte de gomme de base

4 blancs d'oeufs
8 tasses (1000 g) de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de tylose (27 g)
Raccourcissement (pour les mains)

Cela facilitera l'incorporation uniforme du sucre dans la pâte de gomme.

Donne 2 lb (910 g) de pâte de gomme

Faire une pâte de gomme avec de la gélatine

¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'eau froide
2 sachets (2 c. à soupe/5 g) de gélatine
2 cuillères à soupe (12 g) de shortening, plus un peu pour les mains
¹ ⁄ ₃ tasse (79 ml) de sirop de maïs blanc
8 tasses (1000 g) de sucre glace
3 cuillères à soupe de tylose (20 g)

Contrairement à la pâte de gomme faite avec des blancs d'œufs, cette recette n'a pas besoin d'être réfrigérée pour être mise en place.

Donne 2 lb (910 g) de pâte de gomme

Méthode 1 sur 2: mélanger une pâte de gomme de base

1
Battre 4 blancs d'œufs pasteurisés pendant 10 secondes à grande vitesse. Séparez 4 œufs, puis versez les blancs d'œufs dans le bol de votre batteur sur socle. Montez le mélangeur avec une spatule, puis battez les œufs à grande vitesse pendant environ 10 secondes, juste assez longtemps pour les séparer.
- Le mélangeur à palettes brisera les œufs uniformément, sans trop les fouetter.
- Étant donné que les jaunes d'œufs sont riches en matières grasses, si l'un des jaunes pénètre dans vos blancs d'œufs, cela pourrait empêcher le mélange d'atteindre le stade de pic plus tard.
2
Tournez le mélangeur à basse température et ajoutez lentement 875 g (7 tasses) de sucre en poudre. Si vous ajoutez le sucre en une seule fois, les blancs d'œufs pourraient se dégonfler et le mélange n'atteindra pas le stade de pic mou, ce qui est nécessaire pour que la pâte de gomme devienne élastique. Au lieu de cela, ajoutez le sucre en poudre lentement, environ 1 tasse (125 g) à la fois. Attendez que chaque ajout soit complètement mélangé avant d'en ajouter d'autres.
- Tamisez votre sucre et assurez-vous que la tasse à mesurer est de niveau lorsque vous le mesurez. Cela vous assurera d'obtenir un résultat cohérent à chaque fois.
- Vous incorporerez plus tard 1 tasse (125 g) de sucre en poudre restant.
3
Mélanger les œufs et le sucre à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes. Une fois que tout le sucre est incorporé, augmentez la vitesse et continuez à mélanger les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange laisse une pointe douce et bouclée pendant un moment après avoir soulevé la palette. Il apparaîtra également brillant et blanc. C'est ce qu'on appelle la phase de pic doux, et cela devrait prendre environ 5 minutes.
- Le mélange d'œufs et de sucre doit avoir la consistance d'un glaçage royal ou d'une crème glacée molle.
Astuce: essayez d'ajouter 2-3 gouttes de colorant alimentaire aux œufs et au sucre si vous voulez que tout soit de la même couleur!
4
Saupoudrer de 4 cuillères à soupe (27 g) de tylose en remuant jusqu'à ce que le mélange s'agglomère. Cela ne devrait prendre que 2 minutes environ pour que le tylose commence à durcir le mélange de blancs d'œufs. Si votre mélangeur commence à s'enliser avant que le tylose ne soit complètement intégré, augmentez la vitesse. Quand c'est prêt, vous devriez avoir un mélange gommeux et ferme, mais toujours crémeux. La texture sera similaire à une crème au beurre ferme.
- Le tylose peut également être appelé gomme adragante ou gomme-tex.
5
Ajoutez du shortening à vos mains. La pâte de pâte de gomme sera collante, donc avant d'essayer de la pétrir, enduisez vos mains d'une fine couche de shortening végétal. En plus d'empêcher la pâte de coller à vos mains, le shortening aidera à empêcher la pâte de gomme de se fissurer en séchant.
- La quantité que vous utilisez dépend de vous, mais environ 0,5 cuillère à soupe (6 g) de shortening devrait suffire.
6
Placer le sucre en poudre restant et la pâte sur une surface plane. Prenez la dernière tasse (125 g) de sucre que vous avez réservée et étalez-la sur votre plan de travail ou votre table. Ensuite, sortez la pâte du bol et mettez-la sur le sucre en poudre. Cela facilitera l'incorporation uniforme du sucre dans la pâte de gomme.
- Pour faciliter le nettoyage, pétrissez la pâte sur un tapis en silicone!
7
Pétrir la pâte de gomme jusqu'à ce que la consistance soit spongieuse. Une fois que tout le sucre est incorporé, la pâte de gomme doit être légèrement élastique sous vos doigts. Il aura également un aspect grêlé, plutôt que d'être lisse.
- Ajoutez plus de sucre si la pâte est trop molle ou trop humide.
8
Placez la pâte de gomme dans un sac en plastique scellable et réfrigérez-la pendant la nuit. Pour que la pâte de gomme se fixe et ait la bonne consistance pour faire des décorations, il faut la laisser reposer. Mettez la pâte dans un sac en plastique et essorez tout l'air, puis placez le sac au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.
- Laissez la pâte de gomme reposer sur votre comptoir pendant environ 30 minutes pour l'amener à température ambiante avant de l'utiliser.
- Si vous avez des restes de pâte de gomme, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il durera 6 mois ou plus.
- Vous pouvez également congeler le chewing-gum si vous devez le conserver plus de 6 mois.

Ce qui est nécessaire pour que la pâte de gomme devienne élastique — Si vous ajoutez le sucre en une seule fois, les blancs d'œufs pourraient se dégonfler et le mélange n'atteindra pas le stade de pic mou, ce qui est nécessaire pour que la pâte de gomme devienne élastique.

Méthode 2 sur 2: faire une pâte de gomme avec de la gélatine

1
Versez de l'eau froide et 2 sachets de gélatine dans un bol allant au micro-ondes. La gélatine est constituée de granules qui doivent ramollir avant de pouvoir se dissoudre. Pour donner à la gélatine le temps de ramollir, laissez le bol reposer sans le déranger pendant environ 5 minutes.
- Chaque sachet de gélatine doit contenir 1 cuillère à soupe (2,5 g) de gélatine.
- Si vous utilisez de l'eau tiède, la gélatine peut se dilater trop rapidement. Cela pourrait empêcher une partie de la gélatine de se dissoudre, ce qui affectera la texture finale de la pâte de gomme.
2
Ajouter le shortening et le sirop de maïs blanc à la gélatine. Vous aurez besoin de 2 c. à soupe (12 g) de shortening et de ¹ ⁄ ₃ tasse (79 ml) de sirop de maïs blanc. La gélatine et le shortening doivent être chauffés. La façon la plus simple de le faire est de les combiner dans le même bol, puis de les passer au micro-ondes pendant quelques secondes.
- De plus, la chaleur aidera le sirop de maïs blanc à s'intégrer plus facilement dans le mélange.
3
Micro-ondes le mélange de gélatine pendant 20-30 secondes. Après 20-30 secondes, sortez le bol du micro-ondes et mélangez le tout. Si le shortening n'est pas complètement fondu, passez le mélange au micro-ondes pendant encore 5 secondes à la fois jusqu'à ce qu'il le soit.
- Étant donné que vous ne faites chauffer cela que pendant une courte période, une chaleur régulière convient. Cependant, si vous passez la gélatine au micro-ondes trop longtemps, vous pourriez la brûler et affecter la texture.
4

Versez 6 tasses (750 g) de sucre en poudre dans un bol et faites un puits. Mesurez 6 tasses (750 g) de sucre en poudre, en vous assurant que votre tasse à mesurer est de niveau à chaque fois. Une fois que tout le sucre est dans un grand bol, utilisez vos mains pour creuser un petit trou au centre, appelé un puits.
5

Ajouter le mélange de gélatine dans le puits progressivement, en remuant après chaque ajout. Prenez le mélange de gélatine, de shortening et de sirop de maïs que vous avez préparé plus tôt et versez-le lentement dans le puits que vous venez de faire dans le sucre. Après avoir versé environ 0,33 du liquide, arrêtez-vous et remuez-le aussi bien que vous le pouvez. Ensuite, ajoutez un autre tiers et remuez à nouveau avant d'ajouter enfin le reste de la gélatine.
6
Mélangez le sucre restant avec 3 cuillères à soupe (20 g) de tylose sur votre comptoir. Pour intégrer le tylose dans cette recette, vous allez le pétrir avec les 2 tasses (250 g) de sucre restantes. Puisque vous verserez le sucre sur votre plan de travail, le moyen le plus simple de les mélanger est de mesurer les deux directement sur le comptoir, puis de les mélanger avec vos mains.
- Si vous préférez, vous pouvez mélanger les ingrédients dans un bol, puis les verser sur le comptoir.
7

Mettez du shortening sur vos mains, puis sortez la pâte du bol. À ce stade, vous aurez une pâte très humide. Pour l'empêcher de coller à vos mains lorsque vous le sortez du bol, mettez un peu de shortening supplémentaire sur vos mains. Ensuite, sortez la pâte du bol et placez-la sur le mélange de sucre en poudre et de tylose sur le comptoir.
8
Pétrir le reste du sucre dans la pâte. Utilisez vos mains pour pousser et rouler la pâte et le sucre ensemble jusqu'à ce que toute la combinaison de sucre et de tylose ait été incorporée dans la pâte de gomme. Au fur et à mesure que vous travaillez, vous devriez sentir que la pâte commence à devenir dure et moins collante.
- Si la pâte semble encore collante une fois que tout le sucre est incorporé, ajoutez plus de sucre en poudre, environ 0,13 tasse (15 g) à la fois.
Astuce: Si votre mixeur est équipé d'un crochet pétrisseur, vous pouvez l'utiliser au lieu de pétrir le mélange à la main.
9

Enveloppez la pâte de gomme dans une pellicule plastique et mettez-la dans un récipient pendant la nuit. Contrairement à la pâte de gomme faite avec des blancs d'œufs, cette recette n'a pas besoin d'être réfrigérée pour être mise en place. Cependant, il a besoin de se reposer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit. Enveloppez la pâte de gomme hermétiquement avec une pellicule plastique, puis placez-la dans un récipient hermétique quelque part où elle ne sera pas dérangée.

Choses dont vous aurez besoin

Mélanger une gumpaste de base

Tasse et cuillère à mesurer
Batteur sur socle et bol avec attachement de palette
Sac en plastique refermable
Réfrigérateur

Faire une pâte à modeler avec de la gélatine

Grand bol allant au micro-ondes
Cuillère
Four micro onde
Batteur sur socle avec bol et crochet pétrisseur
Emballage plastique
Conteneur hermétique

Conseils

Si vous n'avez pas accès au tylose, dissolvez 1 c. à thé (1 g) de gélatine dans 4 c. à thé (20 ml) d'eau. Ajouter 1 c. à thé (4,9 ml) et chauffer le mélange jusqu'à ce que la gélatine se dissolve, puis pétrir le liquide dans 1,33 tasse (155 g) de sucre glace. Cependant, ce mélange ne sera pas aussi souple que la pâte de gomme ordinaire et il sera très cassant une fois sec.

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