Comment nourrir un levain au levain?
Avec votre levain prêt à être nourri, vous devrez peut-être retirer une partie de l'excès de levain.
Que vous ayez fait votre propre levain au levain ou que vous en ayez acheté au magasin, vous devrez le nourrir pour le garder en bonne santé. Nourrir le levain peut sembler une tâche longue et délicate, mais c'est en fait assez simple. Il vous suffit de surveiller périodiquement votre démarreur, de l'alimenter régulièrement chaque fois qu'il se dégonfle et de vous assurer de ne pas l'exposer à des températures extrêmes.
Partie 1 sur 2: ajouter de la farine et de l'eau
- 1Remplissez une bouteille d'eau du robinet et laissez reposer toute la nuit. Utilisez un pichet verseur ou une bouteille d'eau propre et remplissez-le jusqu'en haut. Vous allez vouloir le laisser reposer sur votre comptoir pendant la nuit. Cela permet au chlore de votre eau de se dissiper. Même si vous n'utilisez pas toute l'eau pour la première tétée, vous en aurez une prête pour la suivante. Votre bouteille doit pouvoir contenir au moins 3 tasses (710 ml) d'eau.
- 2Choisissez un récipient avec un couvercle qui est au moins deux fois la taille du démarreur. Votre levain lèvera naturellement pendant sa fermentation, vous devrez donc utiliser un récipient qui aura suffisamment de place pour que votre levain se développe après l'avoir ajouté. Les récipients en verre ou en plastique fonctionnent bien avec le levain, à condition qu'ils soient propres et exempts de tout contaminant.
- Si possible, utilisez un récipient muni d'un couvercle. Cela facilitera le stockage du levain, car vous n'aurez pas à réenrouler de film plastique à chaque fois que vous voudrez vérifier votre levain.
- Le verre transparent et le plastique ont l'avantage supplémentaire de vous permettre de surveiller le démarreur sans retirer le couvercle.
- 3Ajoutez votre levain au levain dans le récipient d'alimentation. Vous pouvez utiliser une tasse à mesurer standard pour peser vos matériaux. Mesurez 0,5 tasse (65 grammes) de levain au levain et ajoutez-le à votre récipient.
- Si vous n'avez pas de tasse à mesurer, vous pouvez peser vos ingrédients à l'aide d'une balance.
Mesurez 0,5 tasse (65 grammes) de levain au levain et ajoutez-le à votre récipient. - 4Nourrissez votre démarreur d'un mélange de farine et d'eau. Mélanger 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) d'eau et 1 tasse (120 grammes) de farine. Ajoutez les ingrédients à votre entrée et mélangez-les avec une cuillère à mélanger.
- Si vous souhaitez nourrir une plus grande quantité de démarreur, vous pouvez facilement modifier les mesures. Assurez-vous simplement que vous utilisez 1 partie de levain au levain, 1 partie d'eau et 2 parties de farine.
- 5Continuez à remuer jusqu'à ce que votre démarreur soit complètement mélangé avec l'eau et la farine. Remuez dans un mouvement circulaire de sorte que vous atteigniez chaque section de votre récipient. Il est préférable de le faire dans un espace ouvert, car l'air aidera à faire avancer le processus. Raclez votre cuillère à mélanger le long du fond du récipient pendant que vous mélangez pour éliminer tout excès de farine.
- Si vous utilisez un récipient en plastique transparent ou en verre, soulevez-le au-dessus de votre tête pour vérifier qu'il n'y a pas de morceaux de farine non mélangée au fond.
- Remuez jusqu'à ce que votre mélange soit complètement lisse. Il ne devrait pas rester de gros morceaux de farine ou d'eau dans votre récipient.
- 6Couvrez votre levain au levain et laissez-le reposer toute la nuit. Vous n'avez pas besoin d'utiliser un couvercle ou un couvercle hermétique. Couvrez simplement votre récipient avec le couvercle en le plaçant uniformément sur le dessus. Laissez votre entrée toute la nuit à température ambiante. Vous pouvez utiliser une pellicule plastique si vous n'avez pas de couvercle désigné pour votre récipient.
- Couvrir votre levain le protégera des contaminants, mais vous ne voulez pas que le couvercle soit hermétique, car le levain sera plus sain s'il a au moins un peu d'accès à l'air.
- Le levain au levain doit reposer pendant 8 à 12 heures avant de l'utiliser.
- Le levain se porte bien à des températures comprises entre 18°C et 27°C. Plus la température est froide, plus votre levain mettra de temps à bouillonner et à lever.
Partie 2 sur 2: utiliser, stocker et entretenir votre démarreur
- 1Recherchez des bulles et une augmentation de la taille pour savoir si le démarreur est prêt à l'emploi. Regardez pour voir si votre levain a à peu près doublé de taille et montre visiblement des bulles sur le dessus. Ensuite, vérifiez si le haut de votre démarreur est arrondi en haut, au lieu d'être plat. S'il bouillonne, est arrondi au sommet et a presque doublé de volume, alors vous êtes prêt à le tester pour la cuisson.
- Si votre levain n'a pas grossi ou commencé à bouillonner, il se peut qu'il ne soit plus actif. Cela signifie que vous devrez redémarrer le processus d'alimentation.
- Un démarreur sain apparaîtra et se sentira un peu spongieux. Ne vous inquiétez pas si les bulles sont plus petites, c'est normal pour certaines farines.
- Une autre façon de savoir si la pâte est cuite est de voir si elle flotte. Déchirez un petit morceau de votre démarreur avec votre main et placez-le dans une tasse d'eau. Si votre levain flotte au sommet, il est prêt à être cuit. S'il coule, vous devez le laisser continuer à grandir.
- Lorsque votre levain a doublé de volume et flotte dans l'eau, il a atteint un pic, terme de cuisson utilisé pour désigner le moment optimal pour travailler avec une levure ou un levain.
Assurez-vous simplement que vous utilisez 1 partie de levain au levain, 1 partie d'eau et 2 parties de farine. - 2Cuire ou utiliser la pâte une fois qu'elle est mûre. Si votre levain est pétillant, a doublé de volume et flotte lorsqu'il est placé dans l'eau, alors il est prêt à être utilisé. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, retirez toute quantité de levain au levain avec une cuillère et pesez les mesures nécessaires pour votre recette. Différents démarreurs se développeront à différentes densités, il est donc préférable d'utiliser une balance au lieu d'une tasse à mesurer pour peser votre démarreur.
- Vous ne devez utiliser votre levain pour cuire que lorsqu'il a atteint son apogée et mûri. Si vous prévoyez de cuisiner bientôt, programmez votre cycle d'alimentation de manière à ce qu'il soit prêt au moment où vous souhaitez cuire.
- 3Réfrigérez toute pâte que vous ne prévoyez pas de cuire bientôt. Si vous n'utilisez pas votre entrée pendant quelques jours, vous pouvez la réfrigérer. Attendez que votre démarreur ait besoin d'être nourri avant de le réfrigérer. Ensuite, retirez tout sauf 0,25 tasse (40 grammes) de votre entrée mûrie. Utilisez la section que vous avez retirée ou compostez-la.
- Vous pouvez conserver le levain au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Si vous le conservez plus longtemps, vous risquez de tuer les cultures de votre levain.
- Nourrissez votre démarreur au moins deux fois par semaine pour les résultats les plus cohérents.
- Nourrissez toujours le démarreur la nuit avant de l'utiliser. Cela garantira qu'il a toujours assez de temps pour se lever.
- 4Nourrissez à nouveau votre démarreur lorsqu'il commence à se dégonfler. Une fois que votre levain a atteint son apogée, il devra être réalimenté. Pour savoir si votre démarreur se dégonfle, regardez les traces laissées sur les côtés de votre conteneur. Si vous pouvez voir des résidus de votre levain au-dessus de son niveau actuel, cela signifie qu'il rétrécit et qu'il est temps de le réalimenter.
- Vous remarquerez peut-être également que la surface précédemment arrondie peut s'être légèrement affaissée. C'est un autre indicateur que votre démarreur se dégonfle.
- Si votre entrée commence à sentir l'acide, elle doit être nourrie immédiatement.
- Même si vous n'essayez pas de faire du pain au levain, vous pouvez utiliser un excès de levain pour faire du pain aux bananes, des gaufres ou des pizzas.
- 5Ajouter 0,5 tasse (60 grammes) de farine et 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) d'eau pour chaque repas. Combinez ces ingrédients dans le même récipient que vous avez utilisé pour stocker votre entrée et mélangez-les jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Placez votre couvercle sur le récipient et placez-le dans votre réfrigérateur ou sur votre plan de travail selon la date à laquelle vous prévoyez d'utiliser votre entrée.
- Avec votre levain prêt à être nourri, vous devrez peut-être retirer une partie de l'excès de levain. Votre levain aura considérablement augmenté depuis que vous avez commencé, et l'ajout de plus d'ingrédients avec votre alimentation peut faire déborder votre récipient.
Même si vous n'essayez pas de faire du pain au levain, vous pouvez utiliser un excès de levain pour faire du pain aux bananes, des gaufres ou des pizzas. - 6Nourrissez votre entrée une fois par jour à température ambiante ou deux fois par semaine si elle est au réfrigérateur. Si vous laissez votre levain à température ambiante, vous devrez le nourrir une fois toutes les 6 à 12 heures. Si vous le conservez au réfrigérateur, vous devrez le nourrir environ deux fois par semaine. Si vous le réfrigérez, sortez-le et nourrissez-le la nuit avant de l'utiliser. Cela vous donnera suffisamment de temps pour le ramener à la santé.
- 7Jetez la pâte lorsqu'elle développe des moisissures ou des odeurs. Si vous conservez votre levain à long terme ou si vous oubliez de le nourrir régulièrement, il peut commencer à se détériorer. Vous pouvez dire si le levain au levain est en train de mourir s'il fait pousser de la moisissure ou développe une odeur terrible. Un mauvais levain sentira la térébenthine ou l'acétone, et vous remarquerez que le levain rétrécit considérablement.
- Entrée au levain
- Tasse à mesurer
- Balance de cuisine
- Grand conteneur de stockage
- Film plastique ou couvercle
- Cuillère à mélanger
- Farine
- L'eau
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