Comment épaissir le glaçage?
Pour épaissir le glaçage, saupoudrer 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de sucre en poudre dans le mélange et bien mélanger. Pour le glaçage fait sur la cuisinière, saupoudrez 1 cuillère à café de farine dans le glaçage et remuez bien à feu doux pour incorporer la farine. Si vous craignez de rendre le glaçage trop sucré, ajoutez 1 gramme de fromage à la crème ramolli au glaçage pour l'épaissir sans ajouter plus de sucre. Pour les glaçages à base de chocolat, vous pouvez également ajouter 1 à 2 cuillères à café de poudre de cacao supplémentaire pour épaissir. Pour obtenir des conseils sur la façon d'épaissir votre glaçage sans ajouter d'ingrédients supplémentaires, lisez la suite!
Les amidons secs comme ceux-ci absorbent le liquide et sont un excellent moyen d'épaissir le glaçage sans altérer le goût du glaçage.
Le glaçage peut être plus difficile à préparer qu'il n'y paraît. Si vous rencontrez une urgence de glaçage parce que le lot que vous avez préparé est beaucoup trop liquide, vous vous êtes arrêté au bon endroit. Continuez votre lecture pour découvrir quelques astuces que vous pouvez essayer pour épaissir votre glaçage à une consistance tartinable.
- Sucre en poudre
- Poudre de meringue
- Fécule de maïs
- Tapioca
- Amidon d'arrow-root
- Farine
- Fromage à la crème, ramolli
- Beurre ou shortening
- Crème épaisse
- Poudre de cacao
Partie 1 sur 3: épaissir un glaçage avec des ingrédients supplémentaires
- 1Ajouter plus de sucre en poudre. La plupart des glaçages contiennent du sucre en poudre, et la façon la plus courante d'épaissir un glaçage qui coule est de mélanger progressivement un peu plus de sucre en poudre pour compenser les ingrédients liquides.
- N'ajoutez le sucre que petit à petit. Saupoudrer 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) supplémentaires dans le glaçage et bien mélanger. Si vous en ajoutez trop à la fois, le glaçage deviendra trop sucré et pourrait devenir trop épais. Si cela se produit, vous devrez ajouter plus de liquide pour l'équilibrer, et le problème de consistance peut continuer à partir de là.
- Le sucre en poudre contient de la fécule de maïs. Les amidons absorbent le liquide et la fécule de maïs présente dans le sucre en poudre empêche le sucre en poudre de s'agglomérer.
- 2Mélanger un peu de poudre de meringue à côté du sucre en poudre. Pour réduire la douceur du sucre en poudre, vous pouvez également ajouter de la poudre de meringue. Il épaissira votre glaçage sans apporter de douceur.
- En règle générale, si vous ajoutez plus de 0,5 tasse (125 ml) de sucre en poudre pour épaissir une recette de glaçage royal liquide, vous devez également ajouter 1 à 2 cuillères à café (5 à 10 ml) de poudre de meringue. Cela est particulièrement vrai si la recette contient déjà de la poudre de meringue.
- La poudre de meringue est fabriquée à partir de blancs d'œufs séchés, de sucre et de gomme. Le sucre peut absorber une partie du liquide et la gomme est un épaississant naturel. S'il est utilisé en excès, cependant, vous pourriez vous retrouver avec un glaçage trop épais ou filandreux.
- 3Utilisez du tapioca, de la fécule de maïs ou de la fécule d'arrow-root. Les amidons secs comme ceux-ci absorbent le liquide et sont un excellent moyen d'épaissir le glaçage sans altérer le goût du glaçage.
- Ajoutez environ 1 cuillère à soupe (15 ml) d'amidon à votre glaçage. Faites chauffer le glaçage à feu doux, s'il supporte des températures plus élevées, tout en remuant la fécule. Retirez du feu dès que le glaçage commence à épaissir.
- La fécule de maïs est probablement l'amidon le plus populaire à utiliser dans les glaçages car il a peu de brillance, peu de saveur et fonctionne bien avec les produits laitiers. Cependant, il se fige lorsqu'il est exposé à de basses températures, il n'est donc pas idéal pour une utilisation avec des glaçages qui doivent rester réfrigérés. Cela fonctionne mieux pour les glaçages qui sont cuits légèrement sur la cuisinière avant de refroidir à température ambiante.
- Arrowroot produit un brillant élevé et fonctionne mieux avec les liquides acides. Il a tendance à devenir visqueux lorsqu'il est ajouté aux produits laitiers, mais si votre glaçage contient des produits laitiers avec une acidité plus élevée, comme la crème sure ou le babeurre, l'arrow-root est un bon choix. Il s'épaissit également à une température assez basse, ce qui le rend adapté aux glaçages qui devront rester frais.
- Le tapioca a également un brillant élevé, mais il résiste bien aux températures froides et s'épaissit également à une température assez basse, ce qui en fait une meilleure option si vous avez un glaçage qui devra rester froid.
Essayez d'utiliser du sucre glace pour épaissir le glaçage. - 4N'utilisez de la farine que pour les glaçages cuits. Si vous préparez un glaçage chaud sur votre cuisinière, vous pouvez essayer d'épaissir un glaçage qui coule avec un peu de farine.
- N'utilisez pas de farine dans les recettes de glaçage froid, cependant. La farine a un goût distinctif lorsqu'elle est consommée crue, et la seule façon de se débarrasser de ce goût est de la faire cuire. En tant que tel, vous pouvez utiliser de la farine pour les glaçages cuits, en supposant que le glaçage soit toujours en cours de chauffage, mais ce n'est pas un épaississant approprié pour les glaçages froids qui ne nécessitent aucune cuisson.
- La farine n'atteindra pas sa capacité d'épaississement maximale si elle n'est pas chauffée.
- Saupoudrer 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe (5 ml à 15 ml) de farine dans le glaçage et remuer à feu doux sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
- Retirez le glaçage du feu dès qu'il commence à épaissir. Si vous faites cuire la farine trop longtemps, le glaçage peut redevenir mince et coulant.
- 5Essayez le fromage à la crème ramolli. Si votre glaçage est trop sucré et trop liquide, vous pouvez essayer d'y ajouter du fromage à la crème afin d'épaissir la consistance et d'ajouter une acidité contrastée à la douceur existante.
- Ajoutez environ 1 oz (30 ml) de fromage à la crème à votre glaçage et mélangez-le bien. Cela fonctionne mieux avec des glaçages qui contiennent déjà du fromage à la crème ou ceux qui pourraient bénéficier de moins de douceur.
- 6Augmenter la quantité de poudre de cacao, le cas échéant. Bien que ce ne soit pas une option pour la vanille, le fromage à la crème ou d'autres glaçages sans chocolat, l'ajout de plus de poudre de cacao vaut la peine d'essayer si vous préparez un glaçage au chocolat.
- Ajouter plus de poudre de cacao dans le glaçage 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) à la fois. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec un glaçage trop épais ou trop puissant. Étant donné que la poudre de cacao est également assez amère en elle-même, une trop grande quantité peut également rendre le glaçage amer.
- La poudre de cacao est également un épaississant d'amidon, mais n'a pas besoin d'être cuite pour épaissir le liquide. En conséquence, la poudre de cacao est un meilleur ajout que le chocolat fondu lorsque vous essayez d'épaissir votre glaçage.
- Le cacao non sucré a un pouvoir épaississant plus que le chocolat aigre-doux. Le premier contient plus d'amidons que le second.
- 7Incorporer plus de beurre ou de shortening. Pour les glaçages qui utilisent du beurre ou du shortening, utiliser plus de l'un ou l'autre des ingrédients peut aider à épaissir un glaçage un peu trop liquide.
- Ajoutez seulement 1 cuillère à soupe (15 ml) environ à la fois pour éviter de déformer trop fortement le goût et la consistance.
- Notez que l'ajout de beurre au glaçage peut ne pas sembler aider immédiatement. Au fur et à mesure que le glaçage se réchauffe après avoir été mélangé, le beurre fondra, rendant la consistance plus fine. Réfrigérez les glaçages à base de beurre pour obtenir une image précise de l'épaisseur réelle du glaçage.
Pour épaissir le glaçage, saupoudrer 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de sucre en poudre dans le mélange et bien mélanger. - 8Pensez à ajouter un filet de crème épaisse. Pour les glaçages qui peuvent supporter d'être battus et réfrigérés, la crème épaisse est un autre moyen d'épaissir la consistance sans rendre le goût trop sucré.
- La crème fournira une texture épaisse et riche.
- Cela fonctionne mieux si vous prévoyez de chauffer ou de fouetter votre glaçage après avoir ajouté la crème. La crème chauffante la fait réduire, devenant ainsi plus épaisse. La crème à fouetter la fait gonfler, ce qui la rend également plus épaisse et rend le glaçage plus léger.
- Ajoutez seulement environ 0,25 tasse (60 ml) de crème épaisse au glaçage. Trop ne fera que rendre le glaçage plus fin.
Partie 2 sur 3: épaissir un glaçage sans ingrédients supplémentaires
- 1Réfrigérer le glaçage. Certains glaçages semblent fins simplement parce qu'ils ont besoin de temps pour prendre. Si tel est le cas, refroidir le glaçage dans votre réfrigérateur pendant 30 à 90 minutes fera généralement l'affaire.
- Cette astuce fonctionne généralement mieux pour les glaçages qui ont été cuits sur la cuisinière. Placez le glaçage dans votre réfrigérateur pour le laisser prendre. Au fur et à mesure que la température baisse, la consistance s'épaissira généralement aussi.
- Cela peut également fonctionner si votre glaçage est à base de beurre ou s'il contient de la crème fouettée. Ces ingrédients sont sensibles à la chaleur, donc plus ils sont exposés longtemps à la température ambiante, plus le glaçage paraîtra fin. Remettre le glaçage au réfrigérateur le fera épaissir.
- 2Cuire le glaçage chaud plus longtemps. Si un glaçage sur la cuisinière semble encore un peu trop liquide, vous pourrez peut-être réduire une partie de ce liquide en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
- Notez cependant que vous devez faire preuve de prudence lorsque vous essayez cette technique. Si vous faites cuire un glaçage trop longtemps, il peut brûler ou se décomposer. Remuez fréquemment le glaçage pendant la cuisson, et s'il ne semble pas commencer à épaissir après quelques minutes supplémentaires, retirez-le du feu et essayez une autre tactique.
Partie 3 sur 3: mesures préventives
- 1Suivez attentivement les instructions. Le glaçage peut sembler simple, mais même une modification mineure des ingrédients peut entraîner un changement inattendu de la consistance.
- Le chocolat non sucré rendra votre glaçage plus épais que le chocolat doux-amer ou le chocolat au lait. Les solides de cacao contiennent des amidons et le chocolat non sucré contient une plus grande quantité de solides de cacao, tandis que les chocolats plus sucrés contiennent plus de sucre et moins d'amidon. Par conséquent, si une recette nécessite du chocolat non sucré et que vous utilisez du chocolat mi-sucré, votre glaçage peut s'avérer plus fin que prévu.
- Le fromage à la crème et le lait sont d'autres exemples. En règle générale, il n'y aura pas beaucoup de différence entre un glaçage à base de lait 2% et de lait entier, mais si une recette demande de la crème moitié-moitié ou épaisse, ne remplacez pas le lait par du lait. De même, le fromage à la crème faible en gras est connu pour produire des glaçages plus minces lorsqu'une recette demande du fromage à la crème standard.
Si vous craignez de rendre le glaçage trop sucré, ajoutez 1 gramme de fromage à la crème ramolli au glaçage pour l'épaissir sans ajouter plus de sucre. - 2Mélangez les ingrédients ensemble dans le meilleur ordre possible. En règle générale, les ingrédients entièrement liquides dans un glaçage sont ajoutés en dernier. Suivre cette procédure peut vous aider à éviter le glaçage qui coule avant qu'il ne se produise.
- Si le sucre et le beurre (ou le shortening) sont mélangés en premier, ajoutez ensuite d'autres liquides comme de l'eau et du lait. Dans ce cas, ces ingrédients ne sont ajoutés que pour rendre le glaçage plus facile à fouetter et à étaler, et doivent être ajoutés avec précaution pour éviter que le glaçage ne coule.
- 3Ajouter les ingrédients lentement et en petites quantités. L'une des principales raisons pour lesquelles les gens se retrouvent souvent avec des problèmes de consistance lors de la préparation du glaçage est simplement qu'un peu trop d'un ingrédient est ajouté, ce qui fait échouer toute la recette.
- Les liquides et le sucre en poudre doivent être ajoutés lentement et en petites quantités. Si un glaçage finit par être beaucoup trop épais au début, la nécessité de le diluer en ajoutant plus de liquide peut entraîner l'ajout de trop de liquide, ce qui rendra le glaçage trop fin.
- Casserole
- Cuillère à mélanger
- Bol à mélanger
- Batteur à main électrique
- Réfrigérateur
- Le fourneau
Lisez aussi: Comment conserver le glaçage royal?
Questions et réponses
- Qu'est-ce que la fécule de maïs? Est-ce la même chose que la farine de maïs?Oui c'est le cas. La fécule de maïs est la version européenne de la farine de maïs. Ils ont pour la plupart la même consistance et sont utilisés pour les mêmes choses.
- Comment rendre le glaçage des biscuits italiens plus dur? Je l'ai fait épais mais il n'a pas l'air de bien sécher.Battre un blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux et l'ajouter au glaçage. Je le fais toujours lorsque je fais des biscuits, et cela aide le glaçage à sécher.
- Puis-je simplement ajouter un peu plus de sucre en poudre?Oui, mais ajoutez juste un peu à la fois. Gardez à l'esprit que cela rendra votre glaçage plus doux.
- Comment savoir si je dois le réfrigérer ou non?Si le glaçage était cuit, alors vous devriez réfrigérer. Ne pas réfrigérer les ingrédients à température ambiante car ils deviendront solides comme un roc. Croyez-moi, j'ai fait cette erreur.
- Qu'est-ce que je fais de mal si les blancs d'œufs ne s'épaississent pas au maximum?Les blancs d'œufs fouettent mieux si vous laissez d'abord les blancs d'œufs à température ambiante. De plus, si vous ajoutez du sucre, n'en ajoutez qu'une cuillère à café à la fois.
- Qu'est-ce que le sucre glace?Également commercialisé sous le nom de sucre glace, sucre à glacer ou sucre en poudre, il s'agit de sucre blanc normal qui a été réduit en poudre.
- J'ai glacé mes beignets avec 1 tasse de sucre glace et 2 ou 3 T de lait, plus 1 cuillère à café d'essence. Pourquoi le glaçage est-il tombé?Il y avait trop de liquide dans votre glaçage. La prochaine fois, ajoutez l'essence, puis ajoutez le lait une cuillère à soupe à la fois. Plus de liquide rendra votre glaçage liquide; moins de liquide le rendra visqueux.
- Pourquoi mon glaçage est-il liquide?Cela peut signifier que vous ne l'avez pas assez fouetté ou que vous avez ajouté trop de liquide. Essayez d'ajouter du beurre, du sucre glace ou de la crème fouettée.
- En utilisant Cool Whip pour un glaçage, comment puis-je l'épaissir sans utiliser de mélange à pudding?Essayez d'utiliser du sucre glace pour épaissir le glaçage. Ajoutez autant que vous le souhaitez jusqu'à ce que la texture soit parfaite.
- Que dois-je faire si mon glaçage au fromage à la crème semble avoir été fouetté trop longtemps?Vous pouvez essayer d'ajouter un peu de lait pour le ramollir, puis le fouetter à nouveau afin d'incorporer le lait.
Questions sans réponse
- J'utilise du glaçage au fromage à la crème sur les biscuits pour Noël. Le glaçage a un goût merveilleux mais il ne durcit jamais pour que je puisse empiler les biscuits. Comment rendre le glaçage plus dur?
- Qu'est-ce qui fait que mon glaçage au fromage à la crème devient liquide lorsque j'y ajoute de l'eau de rose?
- Que dois-je faire si j'ai un peu de jaune d'œuf dans mon glaçage au sucre?
- Après avoir bien mélangé le glaçage, deviendra-t-il épais?
- Que faire si mon glaçage au beurre au chocolat est trop fin?
Les commentaires (4)
- J'ai appris à ne pas trop cuire la farine, car la mienne devenait liquide. Merci beaucoup.
- Nous avions besoin de durcir un peu de glaçage pour les cookies dont nous faisions le ruban pour Race for the Cure. Cela a très bien fonctionné. Merci.
- Tous mes glaçages sont faits maison, mais la dernière fois que j'ai fait du glaçage au chocolat, j'ai utilisé 2 livres et un récipient entier de Hershey Cocoa avec du fromage à la crème et du beurre. Je veux que le goût du chocolat ressorte et pas le sucre. Je me demandais comment obtenir de l'épaisseur sans tout le sucre. Les suggestions ont aidé.
- Une telle abondance de façons de corriger mon erreur. J'ai juste versé la vanille et en quelques secondes, j'ai su que je l'avais fait sauter. L'ajout de fécule de maïs et la réfrigération du glaçage ont fonctionné à merveille. Merci guide.
