Comment utiliser le cacao comme substitut du chocolat?
Si vous cuisinez et que tout ce que vous avez sous la main est de la poudre de cacao, vous pouvez l'utiliser comme substitut à la cuisson du chocolat. Par exemple, mélangez 3 cuillères à soupe de poudre de cacao et 1 cuillère à soupe de beurre fondu, et vous obtiendrez l'équivalent de 1 once de chocolat à cuire. Pour faire l'équivalent de 1 once de chocolat mi-sucré, mélangez 1 cuillère à soupe de poudre de cacao, 3,5 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de beurre. Incorporer le mélange de cacao dans la portion liquide de votre recette. Pour apprendre à utiliser la poudre de cacao pour faire une ganache, lisez la suite!
Puis-je utiliser de la poudre de cacao pour remplacer le chocolat noir dans une recette de fondant au chocolat avec du lait concentré?
Que vous manquiez le bon chocolat pour votre recette ou que vous ayez besoin d'un substitut non laitier et à faible teneur en glucides, le cacao devrait être votre réponse. (C'est facile à retirer aussi). Ce n'est peut-être pas le goût que Julia Child avait en tête, mais cela réduira cette envie de chocolat et vous laissera peut-être même en vouloir plus.
Chocolat pâtissier non sucré
Et il n'y a pas de "poudre de chocolat à pâte" - je pense que vous voulez dire la poudre à pâte de cacao.
Donne 1 once.
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe de beurre, de margarine ou d'huile végétale
Chocolat mi-sucré
Si vous cuisinez et que tout ce que vous avez sous la main est de la poudre de cacao, vous pouvez l'utiliser comme substitut à la cuisson du chocolat.
Donne 1 once.
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 1,5 cc de sucre
- 1 cuillère à soupe de beurre, de margarine ou d'huile végétale
Chocolat à pâtisserie sucré
Donne 1 once.
- 4 cuillères à café de sucre
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 1 cuillère à soupe de beurre, de margarine ou d'huile végétale
Partie 1 sur 2: créer votre remplaçant
- 1Mesurez vos ingrédients. Chaque substitution est un peu différente - assurez-vous de savoir de quel type de chocolat votre recette a besoin. Pour mémoire, le chocolat aigre-doux et mi-sucré peuvent être utilisés indifféremment. Comme ils sont à peu près les mêmes, seulement des noms différents.
- Si vous essayez de remplacer les pépites de chocolat, vous devrez peut-être livrer une bataille difficile. Il n'aura pas le même goût que vous l'imaginez, mais c'est techniquement possible. Pour travailler à l'envers, un sac de 12 oz de pépites de chocolat équivaut à 2 tasses. 1 oz de chocolat à cuire équivaut généralement à 1 ou 2 carrés.
- Si vous utilisez du beurre ou de la margarine, ramollissez-le avant de commencer.
- 2Essayez de remplacer le chocolat de cuisson non sucré. Mélanger 3 cuillères à soupe de poudre de cacao avec 1 cuillère à soupe de beurre, de margarine ou d'huile végétale. Mélangez jusqu'à obtention d'une consistance uniforme. Cela fera l'équivalent de 1 gramme de chocolat de cuisson non sucré.
- C'est pour faire du chocolat de cuisson non sucré. Si vous utilisez du cacao sucré, le goût ne sera pas le même - il sera beaucoup, beaucoup plus sucré.
- 3Ou essayez de remplacer le chocolat mi-sucré. Mélanger 1 cuillère à soupe de cacao, 3,5 cuillères à café de sucre et 2 cuillères à café de shortening (le beurre, la margarine ou l'huile végétale fonctionnent également), en mélangeant bien. Cela fera l'équivalent d'1 gramme de chocolat mi-sucré. Vous pouvez l' essayer à la place des pépites de chocolat, mais cela ressemblera plus à un biscuit au chocolat mi-sucré qu'autre chose.
- Cette recette fonctionne aussi pour le chocolat aigre-doux.
- 4Alternativement, utilisez du cacao pour remplacer le chocolat sucré. Mélanger 4 cuillères à café de sucre, 3 cuillères à soupe de cacao et 1 cuillère à soupe de shortening végétal. Cela fera l'équivalent d'1 gramme de chocolat de cuisson sucré lorsqu'il est bien mélangé.
- Encore une fois, méfiez-vous de l'utiliser dans un biscuit aux pépites de chocolat car ce n'est pas sous forme de pépites.
- 5Mélangez-le avec le liquide déjà dans la recette. Si vous ne savez pas quoi faire avec votre mélange cacao-sucre-shortening, ajoutez-le simplement dans votre bol rempli d'ingrédients humides. Il se mélangera bien, pas de mal, pas de faute.
- Il peut également fonctionner en bruine sur le dessus puis enfourner. Cependant, il est préférable d'éviter de l'utiliser comme trempette.
Partie 2 sur 2: utiliser le cacao dans les recettes
- 1Faire une ganache au chocolat. Qui savait qu'un mot aussi sophistiqué que "ganache" n'était en réalité que du chocolat et de la crème? Ne vous y trompez pas, ce n'est pas une recette intimidante.
- Pour celui-ci, vous devrez multiplier ce qui précède par 12 (pour obtenir 12 grammes de chocolat). N'oubliez pas qu'il y a 3 cuillères à café par cuillère à soupe; c'est à peu près tout ce qu'il y a de maths.
- 2Faire une chantilly au chocolat. Si vous êtes sceptique quant à la substitution du chocolat au cacao dans une recette réelle, pourquoi ne pas l'essayer dans votre garniture? De cette façon, votre dessert ne sera pas compromis si tout s'avère moins que souhaitable. Et, vraiment, à quel point la crème fouettée au chocolat peut-elle être mauvaise, cacao ou non?
- Et le meilleur de cette substitution est que le cacao est déjà sous forme de poudre - pas besoin de sortir le robot culinaire; c'est déjà fait pour toi.
- 3Faire un glaçage au chocolat. D'accord, donc cette recette ne nécessite pas de chocolat en soi - elle ne nécessite en fait que du cacao dès le départ. Mais c'est une recette facile de voir que le cacao est délicieux et que vous n'avez pas besoin de chocolat pour faire quelque chose de suffisamment chocolaté et convaincant.
- L'article ci-dessus a quatre variétés différentes de chocolat. Il existe même une version sans produits laitiers (ce que le cacao est totalement). But.
- 4Faire un glaçage au chocolat végétalien. D'accord, donc sans produits laitiers n'était pas suffisant? Vous voulez aussi un glaçage au chocolat plus sain? Défi accepté avec cette recette. Huile de pépins de raisin et nectar d'agave au lieu d'huile végétale ou de sucre, et chocolat noir au lieu de chocolat ordinaire. Et oui, la poudre de cacao au chocolat noir est une chose.
- Le cacao est excellent à utiliser pour la plupart des régimes. C'est pratiquement sans glucides et sans produits laitiers - qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer?
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Questions et réponses
- Puis-je utiliser de la poudre de cacao pour remplacer le chocolat noir dans une recette de fondant au chocolat avec du lait concentré?Cela fonctionnera, mais vous n'obtiendrez pas le même résultat. La poudre de cacao et le chocolat noir ont des consistances et des saveurs différentes.
- Le mélange de glaçage est-il le même que la poudre de chocolat à pâte?Non. Le mélange de glaçage est principalement composé de sucre avec de l'huile végétale hydrogénée (c'est-à-dire des gras trans), des arômes, des conservateurs et des stabilisants. Et il n'y a pas de "poudre de chocolat à pâte" - je pense que vous voulez dire la poudre à pâte de cacao. Tout le chocolat est du cacao mélangé avec du sucre, un certain type de matière grasse et du lait (d'où le "chocolat au lait"). Il n'y a pas de recette de chocolat qui ne fonde pas.
- Où puis-je trouver des barres chocolatées hollandaises?Les barres de chocolat hollandaises peuvent être trouvées n'importe où, en ligne jusqu'à l'épicerie. Si vous ne les trouvez pas, demandez au greffier s'ils sont en stock.
- Où puis-je trouver une recette de bloc de chocolat maison qui ne fond pas?Il suffit de faire une recherche en ligne pour "chocolat fait maison sans fondre". Il serait beaucoup plus facile de trouver une recette si vous étiez prêt à faire fondre un peu.
Questions sans réponse
- Pourriez-vous utiliser de l'huile de coco ou même du beurre de cacao à la place du beurre ou de l'huile végétale?
Les commentaires (1)
- Les mesures et pas à pas. Bien sûr, les explications du traitement ont également aidé.
