Comment congeler la soupe?

Pour congeler la soupe, réfrigérez la soupe dans un bain de glace ou au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle atteigne 4°C, puis versez la soupe dans un sac ou un récipient en plastique refermable pouvant aller au congélateur.

La préparation d'une soupe peut prendre un certain temps, c'est pourquoi beaucoup de gens aiment en préparer un tas à la fois, puis les congeler pour plus tard. Malheureusement, l'une des plus grosses erreurs que l'on puisse commettre est de placer la soupe chaude directement dans le congélateur. La deuxième plus grosse erreur est de le laisser refroidir à température ambiante, ce qui peut conduire à une croissance bactérienne dangereuse. Cet article vous apprendra comment refroidir et congeler des soupes rapidement et en toute sécurité.

Partie 1 sur 2: préparer la soupe pour la congélation

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Planifiez à l'avance lors de la préparation de la soupe. Tous les articles ne se congèlent pas bien, donc si vous préparez votre soupe avec l'intention de la congeler, vous voudrez peut-être exclure ces articles. Vous pouvez les ajouter frais lorsque vous réchaufferez la soupe plus tard.
- Les articles qui ne se congèlent pas bien comprennent: la crème, les œufs, les herbes fraîches et les pâtes.
- Les légumes se congèlent bien, mais vous voudrez peut-être les cuire légèrement pour mieux préserver la texture.
- Si vous congelez une soupe qui contient déjà ces éléments, ne vous inquiétez pas. Il y a quelques choses que vous pouvez faire pour préserver leur texture et leur saveur.
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Remplissez un évier de glace et ajoutez suffisamment d'eau pour transformer la glace en neige fondante. Vous devrez d'abord refroidir votre soupe avant de pouvoir la placer au congélateur. Si vous mettez de la soupe chaude dans le congélateur, vous risquez de décongeler les autres éléments qui s'y trouvent. La soupe ne gèlera pas non plus uniformément ou assez rapidement pour empêcher la croissance bactérienne.
- Planifier à l'avance. Le bain de glace doit être au niveau de la soupe, une fois que vous avez mis le pot dedans.
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Versez la marmite dans un nouveau récipient en métal et placez-la dans le bain de glace juste après l'avoir retirée du feu. Le métal perd de la chaleur beaucoup plus rapidement que d'autres matériaux, tels que le verre ou le plastique. Si vous avez beaucoup de soupe, pensez à la diviser dans des récipients métalliques plus petits et à les mettre tous dans le bain de glace.
- Le bain de glace doit être au niveau de la soupe. S'il est trop profond, égouttez de l'eau/de la glace. S'il est trop peu profond, ajoutez un peu plus d'eau/de glace.
La soupe ne gèlera pas non plus uniformément ou assez rapidement pour empêcher la croissance bactérienne.
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Remuez la soupe toutes les 10 à 15 minutes. Cela aidera à répartir le froid dans toute la soupe. Cela l'aidera également à refroidir plus uniformément. Vous pouvez utiliser une cuillère ordinaire ou, pour des résultats encore plus rapides, une palette de refroidissement. Les palettes de refroidissement sont des palettes en plastique qui sont remplies d'eau puis congelées. Les cuisines commerciales les utilisent pour mélanger les soupes chaudes afin de les faire refroidir plus rapidement.
- Pensez à placer un ventilateur à côté de la soupe. Cela aidera à éloigner l'air chaud de la soupe.
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Égoutter l'excès d'eau et ajouter plus de glace si nécessaire. Au fur et à mesure que la soupe refroidit, la glace commencera à fondre. Lorsque cela se produit, vous devrez vider l'excès d'eau et ajouter encore plus de glace. Le bain de glace doit toujours être au niveau de la soupe. Il doit également toujours être rempli de glace, et pas seulement d'eau froide.
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Vérifiez souvent la température. Utilisez un thermomètre à viande ou à cuisson propre pour mesurer la température. Une fois que la soupe atteint 4°C, vous la placez au congélateur.

Partie 2 sur 2: emballer et congeler la soupe

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Choisissez un sac en plastique, refermable et allant au congélateur. Ces sacs sont généralement plus épais et plus durables que votre sac à sandwich moyen. Si vous congelez beaucoup de soupe, pensez à utiliser des sacs de différentes tailles pour différentes tailles de portions, comme des gallons et des quarts.
- Les sacs en plastique vous feront gagner de la place dans votre congélateur. Si vous hésitez à utiliser des sacs en plastique et que vous ne vous souciez pas d'économiser de l'espace, utilisez plutôt une boîte en plastique avec un couvercle hermétique.
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Étiquetez le sac. Écrivez le nom de la soupe et la date à l'aide d'un marqueur indélébile. La soupe congelée ne durera pas éternellement et doit être utilisée dans un certain laps de temps. Les soupes à base de produits laitiers ne dureront que 2 mois, tandis que les soupes à base de bouillon dureront 3 mois. Plus longtemps, et le goût et la texture seront compromis.

Si vous utilisez des contenants en plastique, vous n'avez pas à attendre que la soupe gèle.
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Placez le sac dans un bocal et retournez les bords supérieurs sur l'embouchure du bocal. Cela maintiendra le sac stable. Assurez-vous que le pot est assez grand pour contenir le sac. Si vous utilisez un récipient en plastique, posez-le sur une surface stable.
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Remplissez le sac avec la soupe. Utilisez une louche pour transférer la soupe du pot au sac. Si vous utilisez un récipient en plastique, laissez un espace de 0,5 à 2,50 cm (1,27 à 2,54 centimètres) entre la soupe et le couvercle. Cela permettra à la soupe de se dilater pendant la congélation. Cela réduira également les risques de brûlure de congélation.
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Fermez le sac. Sortez le sac du bocal et faites sortir le plus d'air possible. Un moyen simple de le faire est de fermer le sac la plupart du temps, puis de chasser l'air. Fermez hermétiquement le sac. Si vous utilisez un récipient en plastique, placez simplement le couvercle hermétiquement.
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Placer la soupe au congélateur. Posez le(s) sac(s) à plat au fond du congélateur. Lorsqu'ils gèlent et deviennent solides, vous pouvez les empiler pour gagner de la place. Si vous utilisez des contenants en plastique, vous n'avez pas à attendre que la soupe gèle. Vous pouvez simplement les empiler dès le début.
- Les soupes qui contiennent des céréales et des féculents, comme les haricots, les pâtes ou les pommes de terre, peuvent devenir pâteuses. Pour éviter que cela ne se produise, placez la soupe vers le fond du congélateur. La température y est la plus constante.

Conseils

Remplacez une partie de l'eau de votre soupe par de la glace. Ajoutez la glace juste à la fin de la cuisson. Cela aidera la soupe à refroidir plus rapidement sans diluer la saveur.

Tous les articles ne se congèlent pas bien, donc si vous préparez votre soupe avec l'intention de la congeler, vous voudrez peut-être exclure ces articles.
Divisez de grandes quantités de soupe en portions plus petites. Ils refroidiront et gèleront plus rapidement. Ils décongèleront et réchaufferont également plus rapidement.
Certaines soupes se congèlent mieux que d'autres, notamment: les haricots, le bœuf, le bouillon, le poulet, la purée et les légumes. Les soupes qui contiennent du riz se congèlent également très bien.
Décongelez la soupe en la plaçant au réfrigérateur la nuit avant de l'utiliser.
Réchauffez les soupes épaisses et crémeuses, comme la chaudrée, à feu doux. Réchauffez d'autres types de soupe, y compris les ragoûts et les gombos, à feu moyen-doux.

Mises en garde

Ne décongelez jamais la soupe à température ambiante.
Ne laissez jamais la soupe refroidir à température ambiante.

Choses dont vous aurez besoin

Couler
Glace
L'eau
Conteneur en métal
Cuillère à mélanger
Palette de refroidissement (facultatif)
Sac ou boîte refermable allant au congélateur

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