Comment refroidir rapidement les aliments?
Si vos aliments sont trop chauds pour être consommés et que vous devez les refroidir rapidement, remuez-les, divisez-les en plusieurs portions ou coupez-les en petits morceaux. Cela permettra à la chaleur de s'échapper. Vous pouvez également placer les aliments devant un ventilateur, mais assurez-vous de les remuer souvent pour qu'ils refroidissent uniformément. Si vous ne refroidissez qu'une petite portion, couvrez les aliments avec un couvercle et placez-les au réfrigérateur pendant environ 3 minutes. Pour de plus grandes portions, placez le pot sur un sac de glace rempli de gel, en remuant de temps en temps. Pour obtenir des conseils sur la façon de refroidir les aliments avant de les mettre au congélateur, lisez la suite!
Si vous souhaitez refroidir vos aliments pour les conserver au réfrigérateur ou au congélateur, ou si vous pensez qu'il faudra plus de 2 heures pour que vos aliments refroidissent, cliquez ici.
Parfois, les aliments doivent refroidir avant de pouvoir les manger, les utiliser pour autre chose ou les conserver au congélateur. Malheureusement, tout le monde n'a pas le temps d'attendre qu'il refroidisse, et laisser de la nourriture sur le comptoir pendant plus de deux heures est dangereux. Cet article vous montrera comment refroidir rapidement les aliments si vous êtes pressé de les manger. Il vous montrera également comment refroidir les aliments rapidement et en toute sécurité pour les conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Méthode 1 sur 2: refroidir les aliments à manger
- 1Ne laissez pas vos aliments sur le comptoir trop longtemps. Utilisez cette section pour refroidir vos aliments à une température comestible. Ne le laissez pas assis pendant plus de deux heures. Si vous souhaitez refroidir vos aliments pour les conserver au réfrigérateur ou au congélateur, ou si vous pensez qu'il faudra plus de 2 heures pour que vos aliments refroidissent, cliquez ici.
- 2Divisez la nourriture en portions plus petites. Une petite quantité de nourriture refroidira plus rapidement qu'une grande quantité de nourriture. Si vous essayez de refroidir un solide, comme un morceau de steak ou une pomme de terre, essayez de le couper en petits morceaux. Si vous essayez de refroidir un liquide, essayez de le verser dans un récipient plus grand mais moins profond ou dans deux récipients plus petits.
- 3Posez la nourriture devant un ventilateur. L'air en mouvement aidera à éloigner la chaleur de vos aliments. Assurez-vous de remuer souvent les aliments pour qu'ils refroidissent uniformément. Si vous n'avez pas de ventilateur, essayez plutôt de l'aérer avec une feuille de papier rigide ou un dossier. Vous pouvez également souffler sur votre nourriture, à la rigueur.
- 4Remuez ou mélangez la nourriture dans son bol. Les aliments les plus proches de la surface refroidiront le plus rapidement. En remuant vos aliments, vous ramènerez les aliments chauds à la surface afin qu'ils puissent refroidir. La nourriture déjà froide coulera au fond et aidera à refroidir le reste de votre repas.
Une petite quantité de nourriture refroidira plus rapidement qu'une grande quantité de nourriture. - 5Ajoutez un glaçon à la soupe chaude. Remuez la soupe de temps en temps pour aider à répartir le froid. Le seul inconvénient est que la glace fondante peut diluer la saveur de la soupe.
- Vous pouvez également utiliser des glaçons en plastique réutilisables à la place. Ils ne fondent pas et ne libèrent pas d'eau dans votre soupe.
- 6Placez le bol de nourriture sur un sac de glace rempli de gel. Appuyez sur le bol (ou l'assiette) pour qu'il repose bien sur le dessus de l'emballage. Remuez les aliments de temps en temps pour qu'ils refroidissent uniformément.
- 7Placez les aliments dans une boîte hermétique et maintenez-les sous l'eau courante froide. Retournez le récipient pour que l'eau froide le frappe de tous les côtés. De temps en temps, ouvrez le récipient et remuez les aliments. Cela répartira le froid et l'aidera à se refroidir plus uniformément.
- 8Placez les aliments surchauffés au réfrigérateur pendant environ 3 minutes. Gardez un couvercle sur les aliments pour empêcher l'humidité de s'accumuler dans votre réfrigérateur. Notez que cela ne doit être utilisé que pour de petites quantités d'aliments pour une seule portion. Si vous essayez de refroidir tout un repas de famille, essayez plutôt l'une des méthodes de cette section. Évitez toutefois de placer des aliments chauds dans le congélateur; cela peut entraîner la décongélation et la détérioration du reste des aliments dans le congélateur.
Méthode 2 sur 2: refroidissement des aliments pour congélation
- 1Refroidissez rapidement vos aliments avant de les conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Si vous stockez des aliments chauds dans le réfrigérateur / congélateur, les aliments environnants commenceront à décongeler et à se gâter. Votre nourriture ne refroidira pas non plus uniformément. Dans le même temps, vous devez le refroidir rapidement, sinon votre nourriture deviendra un terreau fertile pour les bactéries. Si vous prévoyez de conserver vos aliments dans le réfrigérateur / congélateur, ils doivent d'abord atteindre 4°C.
- Selon les spécialistes de la sécurité alimentaire, la «zone de danger» pour les aliments se situe entre 60°C et 4°C (60°C et 4°C). Les bactéries se développent et se reproduisent à ces températures. Les aliments ne doivent pas rester dans la «zone de danger» plus de deux heures. Une fois que les aliments ont atteint 4°C, ils peuvent être conservés en toute sécurité dans le réfrigérateur / congélateur.
- 2Faites circuler l'air. Essayez d'avoir un ventilateur ou une fenêtre ouverte. Cela aidera à remuer l'air et à éloigner l'air chaud des aliments refroidis. Si vous avez un ventilateur sur pied, pointez-le vers les aliments que vous souhaitez refroidir.
Dans le même temps, vous devez le refroidir rapidement, sinon votre nourriture deviendra un terreau fertile pour les bactéries. - 3Conservez les aliments épais, comme les haricots frits et les ragoûts, dans des casseroles ou des casseroles peu profondes et peu profondes. La casserole doit mesurer environ 10 centimètres (10,16 centimètres) de hauteur et les aliments à l'intérieur ne doivent pas dépasser 5 centimètres (5,08 centimètres) de profondeur. Remuez souvent les aliments pour aider à dégager de la chaleur. Gardez la casserole légèrement couverte lorsque vous ne remuez pas les aliments pour éviter toute contamination.
- Cette méthode convient également aux liquides, tels que les soupes et les sauces.
- Essayez d'utiliser des récipients en métal, comme l'acier inoxydable, au lieu de plastique ou de verre. Ils se refroidiront.
- Si vous ne trouvez pas de récipients peu profonds, étalez les aliments en une fine couche de 5,10 cm (5,08 centimètres) de profondeur au fond d'un récipient plus grand.
- 4Essayez un bain de glace pour les soupes. Remplissez un évier avec de la glace et de l'eau froide pour faire une «neige fondante». Placez le pot contenant de la nourriture dans l'évier. La nourriture doit être au niveau de l'eau glacée. Remuez les aliments toutes les 10 à 15 minutes. Cela l'aide à refroidir plus uniformément.
- Vérifiez la température des aliments avec un thermomètre à viande. Lorsque les aliments atteignent 4°C, vous pouvez les conserver au réfrigérateur / congélateur.
- La glace fondra avec le temps. Lorsque cela se produit, versez l'excès d'eau et ajoutez plus de glace.
- Si les aliments mettent trop de temps à refroidir, séparez-les dans des contenants plus petits.
- 5Essayez une palette de glace ou une palette de refroidissement. C'est ce que les cuisines commerciales utilisent pour refroidir les soupes et les aliments similaires. Ce sont des pagaies en plastique remplies d'eau, puis congelées. Mélangez simplement votre soupe avec la glace ou la palette de refroidissement jusqu'à ce qu'elle atteigne la température requise.
- L'avantage d'utiliser de la glace ou des palettes de refroidissement est que vous ne diluerez pas la saveur ou la texture de votre soupe.
- Pensez à porter un gant ou une mitaine de four pour protéger votre main de la palette froide.
- Cela peut être combiné avec un bain de glace pour un refroidissement encore plus rapide.
- 6Utilisez de la glace au lieu de l'eau dans votre recette. Suivez la recette originale, mais utilisez moins d'eau. Vers la fin de la cuisson, ajoutez un peu de glace. Assurez-vous que la quantité de glace que vous utilisez compense la quantité d'eau que vous avez réduite.
- Vous pouvez placer quelques glaçons après avoir fini votre sauce ou soupe à la place, mais la glace ajoutera plus d'eau à votre nourriture une fois qu'elle fondra et diluera la saveur.
- 7Coupez les aliments solides en portions plus petites. Ceci est idéal pour des choses comme la viande, mais peut également être utilisé pour d'autres articles, tels que les lasagnes et les enchiladas. Si vous prévoyez de congeler l'un de ces articles, vous les couperez probablement en petites portions pour faciliter la décongélation et le réchauffage. Essayez de couper ces aliments en portions individuelles. Ils refroidiront beaucoup plus rapidement.
En remuant vos aliments, vous ramènerez les aliments chauds à la surface afin qu'ils puissent refroidir.
- Utilisez une unité de refroidissement rapide, si vous en avez accès. Il s'agit d'un appareil de qualité commerciale qui refroidit les aliments rapidement (en 90 minutes) et est idéal pour les traiteurs.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que les aliments sont suffisamment froids avant de les mettre au réfrigérateur ou au congélateur.
- Les aliments denses (comme le chili) mettront plus de temps à refroidir que les aliments moins denses (comme la soupe).
- Les contenants en métal (comme l'acier inoxydable) refroidissent plus rapidement que les contenants en verre ou en plastique.
- Les aliments refroidiront plus rapidement s'ils sont répartis dans un récipient peu profond, plutôt que d'être entassés dans un récipient profond.
- Vous pouvez placer de plus petites portions d'aliments chauds dans le réfrigérateur, mais les plus grandes portions doivent d'abord être refroidies à température tiède.
- Gardez les aliments réfrigérés à couvert, si possible. Cela minimisera la croissance des bactéries.
- Ne laissez pas de nourriture sur le comptoir pendant plus de 2 heures.
- Évitez de placer de grandes quantités d'aliments chauds dans le congélateur. Cela augmentera la température intérieure de votre congélateur et provoquera la décongélation et la détérioration du reste de vos aliments.
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Questions et réponses
- Comment puis-je refroidir les aliments sans réfrigérateur?Un ventilateur ou une sorte de climatiseur fonctionnerait bien pour cela. S'il fait froid dehors, vous pouvez retirer l'assiette.
- Dans mon restaurant, je mets souvent des aliments au congélateur pour les refroidir pour le réfrigérateur. Puis-je garder un thermomètre dans les aliments pendant qu'ils sont au congélateur?Oui, même si cela peut être un peu bizarre à cause de l'atmosphère du congélateur. Vous n'aurez pas à vous soucier de son explosion ou de quoi que ce soit.
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