Comment congeler les pois?

Travaillez rapidement pour transférer les pois au blanchiment — Cependant, travaillez rapidement pour transférer les pois au blanchiment, car les pois commencent à perdre leur fraîcheur une fois exposés à l'air et la peau des pois durcit.

Les petits pois frais du jardin sont délicieux tels quels. Mais si vous récoltez une grande récolte de pois et que vous devez les conserver pour d'autres périodes de l'année, les congeler est une option qui conservera une grande partie de leur belle saveur intacte.

Méthode 1 sur 3: petits pois surgelés

Partie 1: préparation des petits pois

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Sélectionnez les cosses de pois. Choisissez des gousses fraîches et mûres avec une couleur verte uniforme. Ils doivent être exempts de défauts. Jetez ceux qui ont des taches noires ou de la moisissure.
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Décortiquez les petits pois. Comme pour la cosse, jetez tous les pois individuels avec des taches, de la moisissure ou d'autres défauts.
- Faites-vous aider si vous avez beaucoup de pois à écosser. C'est un travail qui prend du temps, mais c'est plus amusant si vous pouvez discuter avec d'autres autour de la table pendant le bombardement. Cependant, travaillez rapidement pour transférer les pois au blanchiment, car les pois commencent à perdre leur fraîcheur une fois exposés à l'air et la peau des pois durcit. Si vous n'avez pas d'assistants, décortiquez-en quelques-uns à la fois, blanchissez-les, puis décortiquez-en encore, blanchissez-les, etc.
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Rincez les petits pois. Versez les petits pois dans une passoire. Lavez sous l'eau courante, en éliminant les débris que vous remarquez pendant que vous les nettoyez.
- Versez dans une autre passoire et rincez la première passoire pour éliminer la saleté qui s'enlève.
- Rincez à nouveau. Puis basculez en arrière et rincez une autre fois.

Partie 2: blanchir les petits pois

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Blanchir les petits pois. Les pois doivent être blanchis pour rester frais et verts. Sans blanchiment, ils risquent de brunir et de mauvais goût. Pour blanchir:
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Remplissez un grand bol d'eau glacée et ajoutez-y quelques glaçons. Mettre de côté pour y tremper les pois une fois blanchis.
- Ajouter les petits pois par lots. Si vous faites beaucoup de pois, vous devrez les blanchir par lots. Les petits pois doivent être conservés dans une passoire avec des poignées qui chevauchent la casserole ou dans un sac en mousseline/autre tissu et immergés dans l'eau bouillante. Sinon, vous aurez beaucoup de mal à les récupérer tous assez rapidement lorsque le temps de blanchiment est écoulé.
- Blanchir pendant 3 minutes. Gardez un œil sur la casserole au cas où elle essaierait de déborder.
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Retirez les petits pois. Plongez-les directement dans le bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson instantanément.
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Laissez égoutter les petits pois soit dans la passoire, soit dans un sac en tissu. Appuyez doucement pour éliminer l'excès d'eau.

Les gousses de pois comestibles comprennent les pois mange-tout et les pois mange-tout.

Partie 3: emballer les petits pois

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Travaillez rapidement sur cette partie. Plus les pois arrivent rapidement au congélateur, plus ils ont de chances de rester frais et entiers. S'ils restent trop longtemps à température ambiante, ils risquent de devenir pâteux. Placez les pois blanchis dans des sacs refermables ou des contenants de congélation appropriés. Emballez-les aussi étroitement que possible, pour éliminer l'espace d'air. Laisser environ 1,30 cm/1,5 cm en haut pour permettre l'expansion pendant la congélation.
- Appuyez doucement pour éliminer l'excès d'air des emballages. Verser de l'eau glacée sur l'extérieur de l'emballage peut aider à éliminer plus d'air.
- Sceller, étiqueter et dater.
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Placez les sacs ou les contenants au congélateur.

Méthode 2 sur 3: congeler les cosses de pois

Conservez vos pois au réfrigérateur — Si vous ne pouvez pas les blanchir et les congeler tout de suite, conservez vos pois au réfrigérateur.

Gousses de pois comestibles comprennent les pois mousquetons de sucre et les pois de neige. Ceux-ci peuvent également être congelés, comme suit.

Partie 1: préparation des cosses de pois

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Sélectionnez les cosses de pois. Ils doivent être d'une couleur verte uniforme, exempts de défauts ou de taches et non moulés.
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Rincez les cosses de pois. Placer les cosses de pois dans une passoire et rincer sous l'eau courante. Retirez tous les débris que vous voyez à la surface. Rincer plusieurs fois pour être complet.
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Retirez les extrémités des cosses de pois. Retirez toutes les ficelles.

Partie 2: blanchir les cosses de pois

Comme pour les petits pois, le blanchiment assure fraîcheur, bon goût et maintien de la couleur verte.

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Portez une grande casserole ou une casserole d'eau à ébullition. Mettez en place un grand bol d'eau glacée avec des glaçons pour y tremper les cosses de pois lorsqu'elles sont blanchies.
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Placez les cosses de pois à l'intérieur d'un sac en mousseline/étamine ou d'une passoire/panier métallique. Trempez le sac ou le panier dans l'eau bouillante. Blanchir comme suit:
- 1 minute pour les pois mange-tout fins
- 1,5 à 2 minutes pour le jus des gousses de pois mange-tout.
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Retirer du feu. Plongez directement dans l'eau glacée pour arrêter instantanément la cuisson.

Mettez en place un grand bol d'eau glacée avec des glaçons pour y tremper les cosses de pois lorsqu'elles sont blanchies.

Partie 3: conditionnement et congélation des cosses de pois

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Égoutter les cosses de pois. Laissez-les reposer dans une passoire pour égoutter. Ils peuvent également être étalés sur du papier absorbant pendant une courte période mais ne les laissez pas trop longtemps, car un retard peut les durcir.
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Emballer dans des sacs refermables ou dans des contenants hermétiques adaptés à la congélation. Emballez étroitement pour éliminer l'espace d'air entre eux et appuyez doucement pour expulser plus d'air avant de sceller. Laissez un petit espace d'environ 1,30 cm/0,2 cm au sommet pour permettre l'expansion pendant la congélation.
- Vous pouvez également les disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Couvrir d'une couche de pellicule plastique et congeler. Retirer et emballer sous leur forme congelée.
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Étiquetez et datez le sac ou le contenant.
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Placer directement au congélateur.

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Méthode 3 sur 3: faire cuire des pois surgelés

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Sortez les petits pois du congélateur. Sélectionnez la quantité nécessaire, en laissant encore les pois indésirables dans le congélateur.
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Cuire à l'eau bouillante. Si vous les faites cuire seuls, ils devront être bouillis pendant environ 3 à 10 minutes, selon la quantité ajoutée. La cuisson à la vapeur est également une option, prévoyez un peu plus de temps.
- Du beurre ou de l'huile peuvent être ajoutés pour améliorer la saveur des petits pois surgelés bouillis.
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Ajoutez directement aux plats que vous cuisinez. Les petits pois surgelés peuvent être ajoutés directement aux soupes, ragoûts, casseroles, sautés, etc., pendant que vous préparez le plat. Les cosses de pois congelées peuvent être jetées directement dans les sautés et les ragoûts.

Conseils

Les pois surgelés se conservent jusqu'à 8 mois.

Choses dont vous aurez besoin

Bols pour jeter les coquilles de cosses dans
2 passoires
Grande casserole ou casserole pour faire bouillir
L'eau
Un sac en tissu (mousseline, étamine, etc.) ou une passoire avec des poignées extensibles ou larges pour s'adapter à la casserole ou au pot
Sacs refermables adaptés à la congélation ou à la congélation, des contenants hermétiques
Marqueur pour étiquettes