Comment vapeur Bammy?
Si vous voulez faire dorer le bammy, vous devrez préchauffer le gril pendant que le bammy cuit.
Le bammy est un type de pain plat jamaïcain à base de manioc. Traditionnellement, ce pain plat est frit à la vapeur, mais vous pouvez également le préparer en le cuisant simplement à la vapeur.
Ouvrir le couvercle trop souvent empêchera la vapeur de s'accumuler, ce qui pourrait entraîner une bammy insuffisamment cuite.
Donne 4 à 6 portions
Bammy
- 1 lb (450 g) de racine de manioc OU 3 tasses (750 ml) de farine de manioc
- 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de sel
- 1,5 tasses (375 ml) d'eau (facultatif)
Fumant
- 0,25 tasse (60 ml) de bouillon de poisson ou de bouillon de légumes
- 0,25 tasse (60 ml) de lait de coco non sucré
Frire à la vapeur
- 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile végétale
- 13,5 oz (400 ml) de lait de coco en boîte
Méthode 1 sur 2: première partie: former le bammy
Utiliser de la racine de manioc fraîche
- 1Pelez la racine de manioc. Coupez la racine en portions gérables et placez chaque portion sur son extrémité plate et coupée. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la peau en lanières.
- La peau du manioc est très épaisse et recouverte d'un enduit cireux, vous ne pourrez donc pas utiliser un épluche-légumes pour l'enlever.
- Lorsque vous utilisez du manioc frais, assurez-vous d'utiliser la variété sucrée habituellement vendue sur le marché, et non la variété amère. Le manioc contient des substances toxiques. Dans le manioc doux, ces substances sont concentrées dans la peau. Dans le manioc amer, ces substances sont également réparties uniformément dans toute la chair.
- Après avoir manipulé la peau de manioc, assurez-vous de vous laver les mains à l'eau et au savon. Rincez également le manioc épluché sous l'eau courante.
- 2Râpez la racine en fines lamelles. Grattez l'extrémité coupée de chaque morceau de manioc contre une râpe pour le déchiqueter en fines lanières.
- 3Essorez l'excès d'humidité. Placez le manioc râpé dans un torchon propre. Fermez la serviette, puis essorez autant de jus que possible avec vos mains.
- L'élimination de la majeure partie du jus réduira également davantage la quantité de toxines dans le manioc. La quantité de jus qui vous restera après l'avoir bien essoré ne devrait pas constituer une menace.
- Jetez le jus dans le drain de votre évier. Rincez abondamment l'évier par la suite.
- 4Saupoudrer de sel. Ouvrez la serviette et saupoudrez le manioc de sel. Mélangez délicatement les lambeaux pour aider à répartir le sel uniformément sur les morceaux.
- 5Divisez le mélange. Séparer le mélange en portions de 1 tasse (250 ml). Utilisez vos mains pour former chaque portion en une boule serrée et compacte.
- Habituellement, cette quantité de manioc créera quatre à six portions.
- 6Aplatir chaque boule de manioc. Placez chaque boule sur le comptoir et appuyez légèrement dessus jusqu'à ce que vous obteniez un disque épais.
- Chaque disque doit mesurer environ 10 centimètres (10 cm) de diamètre et 1,30 cm d'épaisseur.
- Si le manioc semble coller, vous devrez peut-être saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine avant d'aplatir les disques.
Cela ajoute également un peu d'humidité supplémentaire, et cette humidité est ce qui produira la vapeur nécessaire pour terminer la cuisson du bammy.
Utiliser de la farine de manioc
- 1Mélanger la farine et le sel. Mettre la farine de manioc dans un grand bol et saupoudrer de sel dessus. Utilisez une cuillère à mélanger en bois pour bien mélanger les deux ingrédients.
- La farine de manioc a été transformée par des professionnels, elle ne doit donc pas contenir les mêmes toxines que le manioc cru. En tant que telle, cette option peut être plus sûre, surtout si vous n'avez jamais travaillé avec du manioc auparavant.
- 2Incorporer suffisamment d'eau pour créer une pâte. Versez lentement l'eau, en ajoutant juste assez pour créer une pâte ferme et sèche.
- Vous aurez probablement besoin d'au moins 1,25 tasse (310 ml) d'eau, mais vous aurez peut-être besoin de 1 tasse (250 ml) supplémentaire par la suite.
- Ajouter l'eau par portions de 0,25 tasse (60 ml) jusqu'à ce que la pâte se tienne.
- Bien mélanger après chaque ajout.
- 3Mettez de côté pendant 30 minutes. Couvrir le bol de pâte de manioc et le mettre de côté. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
- Si le bol n'a pas de couvercle, vous pouvez le recouvrir d'un torchon propre et humide ou d'une feuille de film plastique.
- 4Diviser la pâte. Séparer la pâte en portions de 1 tasse (250 ml). Utilisez vos mains pour façonner chaque portion en boule.
- Vous devrez peut-être vous saupoudrer les mains de farine de manioc supplémentaire pour empêcher la pâte de coller.
- Cette quantité de manioc devrait vous donner quatre à six portions.
- 5Abaisser chaque portion en un disque. Saupoudrez légèrement le comptoir de farine de manioc. Placer chaque portion de pâte sur le plan de travail et l'étaler en un disque de 1,30 cm d'épaisseur.
- Vous devrez peut-être aussi saupoudrer le rouleau à pâtisserie de farine de manioc.
- Chaque disque aura également un diamètre d'environ 10 centimètres (10 cm).
Méthode 2 sur 2: deuxième partie: cuire à la vapeur le bammy
Fumant
- 1Faites chauffer le bouillon et le lait de coco dans une poêle. Mélanger le bouillon et le lait de coco dans une grande poêle. Chauffer les deux ingrédients ensemble à feu vif jusqu'à ébullition, puis baisser le feu à doux.
- Assurez-vous que la chaleur baisse lentement avant de continuer.
- Le liquide ne doit mesurer qu'environ 1 cm de haut, sinon plus bas. S'il est trop élevé, vous pourriez accidentellement faire bouillir le bammy. Vous n'avez besoin que de suffisamment de liquide pour créer une bonne quantité de vapeur constante.
- 2Ajouter le bammy et cuire à la vapeur. Placer les galettes de bammy dans le liquide frémissant dans la poêle. Couvrez la poêle, puis faites cuire le bammy pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Vous devez couvrir la casserole pour emprisonner la vapeur à l'intérieur.
- Ne découvrez la poêle que lorsque vous retournez les bammy discs. Ouvrir le couvercle trop souvent empêchera la vapeur de s'accumuler, ce qui pourrait entraîner une bammy insuffisamment cuite.
- Une fois terminé, le bammy ressemblera à du pain pâle au lieu d'une pâte. Retirez-le de la poêle à ce stade.
- 3Préchauffer le gril, si désiré. Si vous voulez faire dorer le bammy, vous devrez préchauffer le gril pendant que le bammy cuit.
- Si votre gril a des réglages «bas» et «haut» séparés, préchauffez-le à «bas».
- La cuisson à la vapeur seule ne fera pas dorer ce pain plat. Si vous voulez le faire dorer, vous devrez le faire à l'aide d'un gril.
- Le brunissage n'est pas strictement nécessaire, mais il est recommandé.
- 4Faire griller les deux côtés du bammy, si désiré. Retirez le bammy de la poêle et transférez chaque disque dans une lèchefrite. Placer la lèchefrite dans le gril préchauffé pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement grillés.
- Vous devrez retourner le bammy à mi-chemin du processus de cuisson au gril.
- Chaque côté aura besoin d'environ 2 minutes pour dorer.
- 5Servir chaud. Retirez le bammy de la poêle ou de la lèchefrite et dégustez-le pendant qu'il est encore frais et chaud.
Vous aurez toujours besoin de le cuire à la vapeur ou de le faire frire à la vapeur, mais l'utilisation de bammy préparé vous évitera toujours la peine de préparer le vôtre.
Frire à la vapeur
- 1Faire chauffer l'huile dans une poêle. Verser l'huile dans une grande poêle et chauffer à feu moyen-vif pendant une minute ou deux.
- L'huile doit devenir brillante et fine. Tournez doucement la poêle pour vous assurer que tout le fond est enduit d'huile.
- 2Faites frire chaque bammy à feu moyen. Réduire le feu à moyen, puis ajouter chaque bammy dans la poêle. Faire revenir les galettes dans l'huile en les retournant une fois à mi-cuisson.
- Les deux côtés doivent être légèrement grillés.
- Les bords des galettes bammy devraient également commencer à se rétrécir vers l'intérieur.
- 3Faire tremper le bammy dans du lait de coco. Retirez chaque bammy de l'huile chaude et transférez-les dans un plat peu profond allant au four. Versez le lait de coco sur les galettes de bammy et laissez-les tremper pendant 5 à 10 minutes.
- Chaque bammy doit être complètement saturé de lait de coco de haut en bas.
- Le lait de coco ajoute de la saveur au bammy. Cela ajoute également un peu d'humidité supplémentaire, et cette humidité est ce qui produira la vapeur nécessaire pour terminer la cuisson du bammy.
- 4Remettre le bammy dans la poêle et cuire à la vapeur à feu moyen. Remettez le bammy dans la poêle et couvrez la casserole. Cuire encore 3 à 5 minutes.
- Gardez le couvercle sur la poêle pour emprisonner la vapeur à l'intérieur.
- Le bammy aura une couleur un peu plus foncée après cette étape. Cependant, ils devraient toujours être une légère nuance de brun. Gardez un œil sur eux pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas ou ne deviennent pas brun foncé.
- 5Servir chaud. Retirez le bammy de la poêle et dégustez-le pendant qu'il est encore frais et chaud.
- Si vous avez un marché jamaïcain à proximité, vous pourrez peut-être trouver du bammy préparé dans le commerce. Vous aurez toujours besoin de le cuire à la vapeur ou de le faire frire à la vapeur, mais l'utilisation de bammy préparé vous évitera toujours la peine de préparer le vôtre.
- Le manioc cru contient des toxines et peut être toxique. Ne consommez pas de manioc sans l'avoir préalablement préparé et cuit.
- Grand bol à mélanger
- Torchon
- Cuillère en bois
- Grande poêle avec couvercle
- Rouleau à pâtisserie (facultatif)
- Lèchefrite (facultatif)
- Plat de cuisson (facultatif)
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