Comment faire du café vietnamien?

Un filtre à café vietnamien est composé de quatre parties: la clé, la chambre d'infusion, la cartouche filtrante et le couvercle.

Le café vietnamien est une boisson au café fort et sucrée qui est souvent servie sur de la glace. Il est traditionnellement fabriqué avec un phin, un filtre à café en métal qui permet de préparer une seule tasse à la fois. Contrairement aux autres types de café, le café vietnamien est fait avec du lait concentré sucré. Le lait riche, épais et sucré équilibre l'amertume du café fort, résultant en une boisson rafraîchissante et savoureuse.

Ingrédients

2 cuillères à soupe (30 ml) de lait concentré sucré
2 cuillères à soupe (10 g) de café moulu, mouture moyenne et torréfaction foncée
1 tasse (235 ml) d'eau
5 à 10 glaçons

Partie 1 sur 3: assemblage du filtre

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Versez le lait dans un verre transparent et résistant à la chaleur. Le lait concentré sucré est plus épais, plus sucré et plus collant que le lait ordinaire. Mesurez-le et versez-le au fond d'un verre de 12 grammes (355 ml) transparent et résistant à la chaleur. Le verre transparent vous permettra de surveiller le taux d'égouttement du café.
- À la rigueur, vous pouvez utiliser du lait évaporé, qui est du lait concentré non sucré. Pour utiliser du lait évaporé, mélanger une boîte de lait évaporé et 1,5 tasse (338 g) de sucre dans une casserole. Porter le mélange à ébullition, en fouettant constamment, pour dissoudre le sucre. Retirez le lait du feu et laissez-le refroidir.
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Placez la clé et la chambre d'infusion sur le verre. Un filtre à café vietnamien est composé de quatre parties: la clé, la chambre d'infusion, la cartouche filtrante et le couvercle. Retirez le couvercle, retirez la cartouche filtrante de la chambre d'infusion et retirez la chambre de la clé. Placez la clé sur l'embouchure du verre, puis placez la chambre d'infusion dans la clé encastrée.
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Ajoutez le café dans la chambre d'infusion. Après avoir ajouté le café, tapotez la chambre pour régler le marc. Les meilleurs torréfactions pour le café vietnamien sont moyennes ou foncées, selon vos préférences. Ceux-ci donneront une saveur plus forte qui n'est pas maîtrisée par le lait concentré. Les moutures populaires pour le café vietnamien vont de moyennes à grossières, mais tout ce qui est plus fin donnera un café granuleux.
- Quelle que soit la marque de café que vous achetez, le café vietnamien doit être préparé avec des grains de Robusta.
- La chicorée n'est pas obligatoire pour le café vietnamien, mais c'est un ajout populaire. Vous pouvez également ajouter 0,5 cuillère à café (1 g) de racine de chicorée si vous n'avez pas de café aromatisé.
Contrairement aux autres types de café, le café vietnamien est fait avec du lait concentré sucré.
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Placez la cartouche filtrante à l'intérieur de la chambre d'infusion. Utilisez le tamis filtrant pour tasser le café. Serrez la vis au centre du tamis filtrant dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que le tamis soit bien ajusté contre le café. Ne serrez pas trop la vis, ou le café n'aura pas de place pour fleurir.
- Certains filtres à café vietnamiens n'ont pas de vis à serrer. Au lieu de cela, ils utilisent la gravité et le poids de l'eau pour préparer le café. Sautez cette étape si votre filtre n'a pas de vis.

Partie 2 sur 3: faire le café

1
Bouillir l'eau. Versez l'eau dans une bouilloire électrique ou sur une cuisinière. Portez l'eau à ébullition et éteignez la bouilloire. Mettez l'eau de côté pour refroidir pendant 30 secondes à une minute. La température idéale de l'eau pour la préparation du café se situe entre 195 et 96°C (91 et 96°C).
- Si vous n'avez pas de bouilloire, faites bouillir l'eau à feu moyen dans une casserole sur la cuisinière.
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Ajouter une petite quantité d'eau dans la chambre d'infusion. Versez suffisamment d'eau chaude pour remplir la chambre d'infusion au quart. Laissez les motifs fleurir ou absorber de l'eau pendant 20 secondes. Surveillez le taux d'égouttement pendant ce temps. Lorsque l'eau commence à s'égoutter, elle devrait s'égoutter lentement, plutôt que dans un ruisseau.
- Si l'eau s'écoule trop rapidement ou lentement, vous pouvez régler le taux d'égouttement en serrant ou desserrant la vis.
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Ajustez la tension de la vis si nécessaire. Si l'eau s'écoule à travers le filtre au lieu de s'égoutter lentement, tournez la vis d'un tour complet dans le sens des aiguilles d'une montre pour serrer la cartouche filtrante. Si l'eau ne s'est pas écoulée dans les 20 secondes, tournez la vis d'un tour complet dans le sens inverse des aiguilles d'une montre pour desserrer la cartouche filtrante.

Ensuite, ajoutez du marc de café dans la chambre et placez la cartouche filtrante sur le café.
4
Ajouter l'eau restante. Lorsque le café a eu le temps de fleurir et que vous avez réglé le débit d'égouttement, remplissez la chambre d'infusion d'eau chaude. Placez le couvercle sur la chambre d'infusion pour garder la chaleur pendant que le café se prépare.
- Si l'eau s'égoutte toujours trop lentement ou trop rapidement, réglez le taux d'égouttement en tournant la vis.
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Faites infuser le café pendant 3 à 5 minutes. Lorsque la cartouche filtrante est correctement serrée, il faudra environ 4 minutes pour que le café soit infusé. Le café est prêt lorsque l'égouttement cesse et que la chambre d'infusion est vide. Tenez l'ensemble du filtre par la clé en bas et retirez-le soigneusement de l'embouchure du verre.

Partie 3 sur 3: boire du café vietnamien

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Laissez le lait concentré séparé au fond si vous le souhaitez. Certaines personnes aiment boire du café vietnamien sans agitation. De cette façon, vous buvez d'abord le café noir, puis vous terminez la boisson avec le lait concentré sucré au goût de café qui est resté au fond.
- Lorsque vous buvez du café comme celui-ci, c'est comme manger des fruits sur le yaourt du bas sans mélanger et laisser les fruits sucrés jusqu'à la fin.
Si vous n'avez pas de filtre à café vietnamien, préparez plutôt le café avec un expresso ordinaire.
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Remuez la boisson pour combiner le lait et le café si vous préférez. Beaucoup de gens préfèrent mélanger le café et le lait ensemble. De cette façon, le café amer est sucré et n'a pas un goût aussi fort. Vous pouvez également ajouter du sucre supplémentaire, au goût, si vous le souhaitez.
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Servez le café chaud ou glacé. Le café est prêt à boire dès qu'il est infusé. Si vous n'avez pas envie d'un café glacé, dégustez le café immédiatement pendant qu'il est encore chaud. Sinon, remplissez le verre de glaçons et laissez le café refroidir quelques minutes avant de le déguster.

Conseils

Si vous n'avez pas de filtre à café vietnamien, préparez plutôt le café avec un expresso ordinaire.

Choses dont vous aurez besoin

Verre transparent de 12 grammes (355 ml) résistant à la chaleur
Filtre à café vietnamien
Bouilloire
Cuillère

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