Comment trouver des substituts de gélatine pour les végétariens?
Pour trouver des substituts de gélatine en tant que végétarien, essayez d'utiliser de l'agar agar, que vous pouvez remplacer par de la poudre de gélatine dans un rapport égal. Vous pouvez également utiliser du carraghénane, également appelé mousse d'Irlande. Ajoutez simplement 1 gramme de carraghénane pour chaque tasse de liquide, faites bouillir le mélange pendant 10 minutes, puis filtrez le carraghénane. Si vous essayez de faire une sauce ou une sauce qui nécessite de la gélatine, essayez d'ajouter 1,5 cuillères à soupe de kuzu, ou d'arrow-root japonais, pour chaque tasse de liquide. Pour apprendre à utiliser d'autres substituts de gélatine, comme la gomme de xanthame et la gomme de guar, lisez la suite!
Pour trouver des substituts de gélatine en tant que végétarien, essayez d'utiliser de l'agar agar, que vous pouvez remplacer par de la poudre de gélatine dans un rapport égal.
La gélatine est un sous-produit animal provenant de sabots d'animaux, d'os, de cartilages et d'autres parties des restes de viande d'abattoir. En tant que tel, il n'est pas approprié pour quiconque dont le régime exclut les produits d'origine animale ou les produits d'animaux tués pour la consommation. Il est possible de trouver des substituts à base de plantes qui peuvent imiter la gélatine dans une variété de plats.
- 1Utilisez de l'agar agar (kanten). L'agar-agar est un substitut traditionnel de la gélatine dans de nombreuses recettes et, fondamentalement, il se substitue à une quantité égale d'agar-agar à la gélatine lorsqu'il est substitué à l'identique (en poudre pour poudre, etc.). Une cuillère à soupe d'agar-agar en poudre peut être utilisée à la place d'une cuillère à soupe de gélatine en poudre.
- La forme granulée de l'agar agar est deux fois plus forte que la forme en flocons, tandis que la forme en poudre est trois fois plus forte.
- Suivez les instructions pour activer l'agar agar avec le plus grand soin. Il ne durcit pas aux mêmes températures que la gélatine, c'est pourquoi les gens ont tendance à supposer que cela ne fonctionne pas. Cependant, il le fait, à condition qu'il soit manipulé correctement. Par exemple, l'agar agar nécessite une ébullition rapide et non un simple frémissement pour s'activer lorsqu'il est ajouté à une recette nécessitant un chauffage. De plus, l'agar-agar se gèle à température ambiante lorsque la gélatine doit être refroidie.
- Faire tremper d'abord l'agar agar pendant 10 minutes dans le liquide dans lequel il doit être cuit. Cela facilite sa dissolution.
- 2 cuillères à soupe de poudre, 1 cuillère à soupe de flocons pour 600 ml (1 pinte) de liquide produiront une gelée ferme.
- 2Utilisez du carraghénane (mousse d' Irlande) (chondrus crispus). Cela ne durcira pas aussi dur que l'agar agar, mais il peut toujours être utilisé pour la prise liquide. Un gramme de carraghénane séché fixera une tasse de liquide. C'est aussi un excellent gélifiant pour une gelée ou un blanc-manger léger et délicatement équilibré.
- Pour utiliser du carraghénane séché, rincez-le soigneusement et faites-le tremper dans de l'eau pour le faire gonfler. Ajoutez-le au liquide à figer. Faire bouillir le liquide pendant 10 minutes, puis filtrer la carraghénine.
- 3Utilisez kuzu (kudzu, marante japonaise). Le Kuzu est utilisé comme épaississant au Japon. Pour l'utiliser, ajoutez environ 1,5 cuillères à soupe de kuzu à chaque tasse de liquide utilisé pour faire une sauce ou une sauce. Si vous souhaitez gélifier un liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe par tasse.
Pour apprendre à utiliser d'autres substituts de gélatine, comme la gomme de xanthame et la gomme de guar, lisez la suite! - 4Utilisez de la gomme de guar. De la fève de guar, la gomme de guar peut être utilisée comme substitut acceptable de la gélatine mais nécessite une manipulation différente. Préparez les ingrédients selon la recette. Pour la substitution de la gélatine, divisez la quantité de gélatine requise par la recette par 6 pour arriver à la quantité de gomme de guar à utiliser. Par exemple, une cuillère à soupe de gélatine divisée par 6 donne 0,5 cuillère à café de gomme de guar. Il faudra cependant jouer avec, car le rapport 1:6 est un guide, pas exact. Ensuite, ajoutez d'abord la gomme de guar aux ingrédients secs tout en mélangeant les ingrédients liquides dans un autre bol. Introduisez lentement les deux ensembles d'ingrédients, en remuant tout le temps pour éviter que la gomme de guar ne devienne grumeleuse. La clé de l'ajout de gomme de guar est d'être progressif et de continuer à le tester.
- 5Utilisez de la gomme xanthane. La gomme xanthane est produite à partir de la fermentation d'un glucide. Si vous remplacez la gélatine par de la gomme xanthane, utilisez la moitié de la quantité de gomme xanthane suggérée par la recette pour la gélatine. Par exemple, si une recette nécessite 2 cuillères à café de gélatine, n'utilisez qu'une cuillère à café de gomme xanthane.
- 6Utilisez l'arrow-root. L'arrow-root est un amidon issu des racines d'une plante tropicale, Maranta arundinacea. Il est bon pour épaissir un liquide acide. Il est également bon pour épaissir les gelées/substances gélifiées; en effet, les Victoriens fabriquaient une gelée d'arrow-root. Cependant, n'utilisez pas d'arrow-root avec des produits laitiers car ceux-ci ont tendance à le rendre visqueux.
- Arrowroot ne supporte pas bien les températures élevées. S'il doit être ajouté à quelque chose de chaud, mélangez d'abord l'arrow-root dans un liquide froid, ajoutez-le au mélange chaud et laissez chauffer pendant pas plus de 30 secondes.
- 7Attendez-vous à des échecs et à des succès, et soyez prêt à peaufiner au fur et à mesure que vous apprenez. Une grande partie de cela sera des essais et des erreurs lors de la fabrication de substituts pour les recettes qui nécessitent de la gélatine.
De la fève de guar, la gomme de guar peut être utilisée comme substitut acceptable de la gélatine mais nécessite une manipulation différente.
- La pectine n'est pas vraiment recommandée comme substitut car elle est difficile et nécessite la bonne teneur en acide et en sucre; d'accord pour les confitures et les gelées mais souvent pas si bon pour d'autres textures et types d'aliments.
- En général, les gencives sont des épaississants et ne conviennent généralement pas pour créer des gels. Cependant, vous trouverez des exceptions.
- Les graines de lin moulues peuvent parfois servir de liant, mais elles remplacent davantage les œufs que la gélatine.
- Il existe une entreprise appelée Airplane qui ne contient pas de gélatine dans ses cristaux de gelée. Ce n'est peut-être pas un substitut de gélatine, mais une gelée que les végétariens et les autres peuvent manger. Je ne suis pas à 100'/, j'en suis sûr car je l'ai lu sur un site internet mais si vous pouvez le trouver en supermarché, vous voudrez peut-être vérifier.
- Beaucoup de gélatines casher sont végétaliennes. Vérifiez simplement les ingrédients lors de l'achat. Cependant, soyez très prudent car certains ont été testés et contiennent des protéines animales.
- Les ingrédients avec une acidité élevée peuvent nécessiter plus d'agar-agar qu'une substitution un à un pour prendre correctement. Et les mangues, les papayes et les ananas doivent d'abord être cuits ou ils ne prendront pas.
Si vous remplacez la gélatine par de la gomme xanthane, utilisez la moitié de la quantité de gomme xanthane suggérée par la recette pour la gélatine. - La gomme de caroube (gomme de caroube, carobine) est un autre épaississant qui peut être utilisé comme substitut. Il est souvent utilisé pour épaissir les garnitures de tarte à la place des produits à base de maïs ou de blé.
- La pectine de fruits peut être un excellent substitut à la gélatine.
- Les épaississants à base d'algues peuvent être difficiles à trouver dans certains pays en raison des restrictions à l'importation.
- Comme pour tous les produits alimentaires, certains peuvent provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles. Vous devrez en être conscient lors des substitutions; connaître la source du substitut et les réactions allergiques possibles. La gomme de guar est connue pour provoquer des allergies chez certaines personnes en raison de son origine de fève. Les allergies au maïs peuvent être déclenchées par la gomme xanthane.
- Le kuzu et l'arrow-root ne sont pas le même ingrédient mais sont souvent confondus.
- Les barres d'agar agar sont plus délicates que les formes en poudre ou en flocons.
- La FDA a soulevé des inquiétudes quant à la sécurité du carraghénane. Assurez-vous de vous le procurer auprès d'un fournisseur réputé; la FDA n'a pas limité son utilisation.
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Questions et réponses
- Puis-je utiliser l'arrow-root pour faire de la gelée?L'arrow-root est un amidon et épaissira les liquides, mais ne fera pas de gelée.
- Existe-t-il un autre comprimé de calcium qui ne contient pas de gélatine?Regardez devanutrition.com/vegan-calcium-magnesium-plus.html. Cette société est connue pour ses suppléments de vitamines et de minéraux végétaliens. De plus, lorsque vous recherchez sur d'autres sites, lisez la liste des ingrédients pour vous assurer que le supplément répond à vos besoins.
Questions sans réponse
- Puis-je utiliser du carraghénane et de la pectine ensemble pour faire un bonbon doux à base de jus de fruits? Quel rapport dois-je utiliser?
- J'ai remplacé la poudre d'agar-agar par de la gélatine dans une recette de gomme. Les bonbons gélifiés résultants ne durciraient pas. Aucune suggestion?
Les commentaires (3)
- J'apprécie cette compilation.
- Le carraghénan et le kuzu sont les meilleurs, car ils sont les plus familiers.
- Cet article était très instructif et intéressant.
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