Comment faire du riz frit végétarien?

Le riz est toujours bouilli avant d'être frit — Pour le riz frit à la chinoise, le riz est toujours bouilli avant d'être frit.

Le riz frit aux légumes est un plat savoureux et copieux qui peut être servi comme plat d'accompagnement ou seul comme repas complet. Ce plat facile à préparer est un aliment de base traditionnel dans les cuisines de nombreuses cultures, dont l'Inde et la Chine. Les deux versions de riz frit aux légumes sont similaires, mais elles peuvent être préparées de différentes manières et sont assaisonnées d'épices différentes.

Ingrédients

Riz frit à la chinoise

0,75 tasse (113 g) d'oignon, haché finement
3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile
1 oeuf
2 cuillères à soupe (30 ml) plus 0,5 cuillère à café (2,5 ml) de sauce soja
0,5 cuillère à café (2,5 ml) d'huile de sésame
1 tasse de tofu (250 g), coupé en cubes
0,5 tasse (25 g) de carottes, coupées en julienne
0,5 tasse (75 g) de pois
1,33 tasse (247 g) de riz blanc à grains longs
2,67 tasses d'eau
Pincée de sel
4 oignons verts, hachés
2 tasses (200 g) de germes de soja

Placez le riz dans un grand bol, couvrez le riz d'eau et laissez-le tremper pendant quelques minutes.

Riz frit indien

1 tasse (185 g) de riz basmati
2 tasses (474 g) d'eau
1 cuillère à café (5 ml) d'huile de coco
1 cuillère à café (2 g) de graines de moutarde
1 oignon moyen, émincé
1 gros poivron vert, haché finement
2 carottes moyennes, coupées en dés
2 oignons verts, coupés en petits dés
1 cuillère à café de garam masala
0,25 cuillère à café (0,75 g) de curcuma
0,5 cuillère à café (0,9 g) de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe (3 g) de menthe ou de coriandre, hachées
Jus de 0,5 citron

Pour faire du riz frit végétarien à la chinoise, commencez par faire sauter les oignons pendant 10 minutes dans une poêle.

Méthode 1 sur 2: faire du riz frit à la chinoise

1
Rincez le riz. Placez le riz dans un grand bol, couvrez le riz d'eau et laissez-le tremper pendant quelques minutes. Ensuite, passez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau claire pendant que vous le faites.
- Certains riz sont très riches en amidon et le rinçage avant la cuisson peut aider à éliminer l'enrobage féculent à l'extérieur du riz.
- Il n'est pas toujours nécessaire de faire tremper ou de rincer le riz, mais cela peut être important pour les plats de riz où vous ne voulez pas que les grains collent ensemble.
2
Faites cuire le riz. Pour le riz frit à la chinoise, le riz est toujours bouilli avant d'être frit. Pour cuire le riz, placez-le dans une casserole moyenne. Ajouter une pincée de sel et l'eau, mettre le couvercle et porter à ébullition à feu moyen.
- À ébullition, baissez le feu à feu doux et continuez à cuire le riz pendant environ 15 minutes. Le riz est prêt lorsque toute l'eau a été absorbée et que le riz est mou.
- Retirez le riz du feu et laissez-le reposer pendant au moins cinq minutes, couvercle fermé.
3
Refroidissez le riz et séparez les grains. Lorsque le riz a reposé quelques minutes après la cuisson, versez-le sur une plaque à biscuits graissée d'une fine couche d'huile. Étalez le riz le plus fin possible et laissez-le refroidir.
- Laissez refroidir le riz pendant 15 à 30 minutes. Lorsque le riz est suffisamment froid pour être manipulé, mettez un peu d'huile sur vos doigts pour éviter qu'ils ne collent. Utilisez vos doigts pour briser les grains et retirer les grappes ou les touffes de riz.
4
Faites sauter les oignons. Dans un wok ou une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
- Utilisez une cuillère à trous pour retirer les oignons. Placez-les dans un bol et réservez-les.
- Certaines des meilleures huiles pour le riz frit sont le canola, l'arachide, les légumes et la noix de coco.
5
Faites dorer le tofu. Ajouter encore 0,5 cuillère à soupe (7,5 ml) d'huile dans le wok chaud. Ajoutez les cubes de tofu et faites-les cuire 1 à 2 minutes. Retournez-les et faites cuire encore une minute. Continuez à retourner jusqu'à ce que les cubes de tofu soient dorés de chaque côté.
- Retirez le tofu du wok à l'aide de la cuillère à trous. Placez le tofu dans le même bol avec les oignons précuits.
6
Faites cuire l'œuf. Dans un petit bol, fouettez l'œuf avec l'huile de sésame et 1 cuillère à café (5 ml) de sauce soja. Ajouter encore 0,5 cuillère à soupe (7,5 ml) d'huile dans le wok et chauffer à feu moyen. Versez le mélange d'œufs et faites-le tourner dans le wok jusqu'à ce que l'œuf fige.
- Retournez l'œuf lorsqu'il commence à gonfler. Faites-le cuire encore une minute avant de le retirer du wok.
- Transférer l'œuf dans une assiette ou une planche à découper et le couper en petits morceaux.
7
Faites cuire les petits pois et les carottes. Ajouter la dernière cuillère à soupe (15 ml) d'huile dans le wok et laisser chauffer un moment. Ajouter les petits pois, les carottes, l'oignon et le tofu précuits.
- Faites frire les légumes et le tofu pendant environ deux minutes.
8
Ajoutez ou remplacez les légumes selon vos goûts. Vous n'avez pas besoin d'utiliser l'un des légumes mentionnés dans la recette, et vous pouvez ajouter ou supprimer des ingrédients au besoin pour inclure vos légumes et épices préférés pour ajouter de la saveur. La recette nécessite environ 1,75 tasse de légumes, qui peuvent inclure:
- Une à deux gousses d'ail émincées
- Un demi-pouce (1,3 cm) de gingembre fraîchement râpé
- poivrons rouges
- Champignons
- Chou
- Asperges
- Maïs ou maïs miniature
- Bok choy
- Brocoli
- Céleri
- Tomate
9
Ajoutez le reste des ingrédients. Enfin, ajoutez le riz cuit, les oignons verts et les germes de soja dans le wok. Mélangez tous les légumes et laissez-les cuire environ trois minutes.
- Après trois minutes, ajoutez l'œuf précuit et les 2 cuillères à soupe restantes (30 ml) de sauce soja. Mélangez doucement pour enrober le tout de sauce soja, en faisant attention de ne pas trop casser l'œuf. Faites cuire le tout ensemble pendant environ une minute, jusqu'à ce que la sauce soja soit bien chaude.
10

Servir avec de la sauce soja supplémentaire. Lorsque le riz est prêt, servez des portions individuelles avec de la sauce supplémentaire si vous le souhaitez. Avant de servir, vous pouvez également garnir le riz de 0,25 tasse (30 g) d'arachides grillées et concassées.

Indien est que certains plats de riz indiens font frire le riz avant de le faire bouillir — L'une des principales différences entre le riz frit chinois et indien est que certains plats de riz indiens font frire le riz avant de le faire bouillir, plutôt que l'inverse.

Méthode 2 sur 2: faire du riz frit indien

1
Faites chauffer les graines de moutarde dans l'huile. L'une des principales différences entre le riz frit chinois et indien est que certains plats de riz indiens font frire le riz avant de le faire bouillir, plutôt que l'inverse.
- Versez l'huile dans un wok ou une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et faites-les cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles crépitent et grésillent.
2

Faites cuire les légumes. Lorsque les graines de moutarde chauffent et libèrent leur saveur dans l'huile, ajoutez les oignons, les poivrons, les oignons verts et les carottes dans le wok. Faire sauter les légumes pendant environ sept minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
3
Ajoutez les épices et le riz. Versez le garam masala, le curcuma, le poivre de Cayenne et le riz avec les légumes. Mélanger pour enrober les légumes et le riz dans l'huile et les épices. Faites chauffer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne brillant avec l'huile.
- Enrober le riz dans l'huile avant d'ajouter l'eau aidera à empêcher le riz de coller ensemble et à garantir que les grains sont infusés de toutes les saveurs d'épices.
4
Ajoutez de l'eau. Versez l'eau sur le mélange de riz et de légumes. Placez un couvercle sur le wok et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne tendre et absorbe toute l'eau.
- Pour ajouter un peu de saveur supplémentaire, vous pouvez également faire cuire le riz dans un bouillon de légumes ou un mélange de bouillon de légumes et de lait de coco.
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Garnir et assaisonner avant de servir. Lorsque le riz est cuit, incorporer le jus de citron et la coriandre ou les feuilles de menthe hachées. Ajoutez du sel et du poivre au goût avant de servir.

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