Comment utiliser l'agar-agar?
Si vous souhaitez préparer de l'agar, mélangez 1 cuillère à café de poudre d'agar avec une tasse d'eau et portez le mélange à ébullition. Ensuite, laissez le mélange mijoter pendant 5 minutes et remuez jusqu'à ce que la gélose soit complètement dissoute. Pour laisser la gélose prendre, versez le mélange dans un moule et laissez-le à température ambiante. Si vous souhaitez faire des bonbons avec de l'agar, ajoutez du thé, du café ou du chocolat en poudre au mélange avant de le verser dans des moules pour qu'il refroidisse. Alternativement, vous pouvez également utiliser Agar comme coupe-faim car il se dilate dans votre estomac. Pour apprendre à faire des cocktails comestibles avec Agar ou à l'utiliser à des fins de santé, lisez la suite!
La gélatine ou l'agar agar donnera le même résultat, mais l'agar est généralement utilisé dans la crème glacée végétalienne.
L'agar Agar - également connu sous le nom de kanten, gélatine japonaise, gélatine végétale, isinglass chinois, verre de Chine et dai choy goh - est un gélifiant végétalien dérivé d'algues. Il a de nombreuses utilisations mais est principalement utilisé en cuisine. L'agar agar est inodore, insipide et ne contient que 3 calories par gramme. Cet article vous apprendra comment préparer l'agar et certaines des différentes manières de l'utiliser.
Méthode 1 sur 3: préparation de l'agar-agar
- 1Trouvez de la gélose et décidez quelle forme vous convient le mieux. L'agar se présente généralement sous trois formes: poudre, flocons ou barre. Les trois fonctionnent également bien; la vraie différence est la facilité de préparation. La gélose en poudre est généralement la plus facile à utiliser, car elle peut être remplacée par la gélatine dans un rapport 1: 1 (1 cuillère à café de gélatine équivaut à 1 cuillère à café de poudre d'agar). La poudre se dissout également plus facilement que les flocons ou les barres.Si vous n'êtes pas sûr du type à utiliser, utilisez par défaut la gélose en poudre.
- Les barres d'agar sont blanches, légères et faites de gélose lyophilisée. Ils peuvent être moulus dans un moulin à café ou à épices pour se dissoudre plus facilement ou peuvent être cassés à la main. Une barre équivaut à 2 cuillères à café de poudre d'agar.
- Les flocons d'agar peuvent également être moulus dans un moulin à café ou à épices et sont moins concentrés que la poudre. Ils sont blancs et ressemblent un peu à de la nourriture pour poissons. 2 cuillères à soupe (29,6 ml) d'agar équivaut à peu près à 2 cuillères à café de poudre d'agar.
- Recherchez Agar dans les magasins d'aliments naturels, les épiceries asiatiques ou en ligne.
- 2Ajouter l'agar au liquide et mélanger avec un fouet. La fermeté du gel est déterminée par la quantité d'agar que vous ajoutez. Si votre recette ne vous donne pas de mesure, vous pouvez suivre cette règle de base: pour épaissir 1 tasse (0,25 litre) de liquide, utilisez 1 cuillère à café de poudre d'agar, 1 cuillère à soupe (14,8 ml) de flocons d'agar, ou 0,5 barre d'agar.
- Si vous remplacez la gélatine par de l'agar, vous pouvez utiliser la même quantité de poudre d'agar pour épaissir la recette. Sinon, pour chaque cuillère à café de gélatine, vous devrez utiliser 1 cuillère à soupe (14,8 ml) de flocons ou 0,5 barre.
- Si vous essayez de gélifier un liquide quelque peu acide, comme ceux dérivés d'agrumes ou de fraise, vous devrez peut-être ajouter plus d'agar.
- Certains fruits sont trop acides ou contiennent des enzymes qui empêchent la gélification et doivent être décomposés en étant d'abord cuits. Ces fruits comprennent le kiwi, l'ananas, les figues fraîches, la papaye, la mangue et les pêches.
- L'utilisation de versions en conserve de ces fruits réduira l'étape supplémentaire de leur cuisson, car les fruits en conserve ont tous été précuits. Vous pouvez également hydrater la gélose dans de l'eau bouillante, puis incorporer le liquide acide.
Comment utiliser l'agar-agar sur mon bébé? - 3Porter la solution à ébullition et laisser mijoter. La poudre devrait mijoter pendant environ 5 minutes tandis que les flocons et les barres devraient prendre entre 10 et 15 minutes. Remuez la solution jusqu'à ce que la gélose soit complètement dissoute. Ce processus hydratera la gélose, ce qui lui permettra de gélifier le liquide lors de son refroidissement.
- Réchauffez le liquide autant que possible. Un avantage de l'agar est qu'il commence à prendre à une température plus élevée que la gélatine, c'est donc un solide à température ambiante ou même lorsque vous le réchauffez. Le liquide commencera à se gélifier lorsqu'il descendra en dessous de 45°C. Étant donné que l'ajout d'autres ingrédients peut faire baisser la température et faire durcir la gélose avant que vous ne soyez prêt, le fait de chauffer le liquide le plus possible le rendra moins susceptible de descendre en dessous de 45°C jusqu'à ce que vous le retiriez. de la chaleur.
- Si vous préparez un gel alcoolisé, faites d'abord bouillir l'agar avec des jus ou des mélangeurs, puis ajoutez l'alcool au tout dernier moment. Cela empêchera l'alcool de s'évaporer.
- 4Versez le mélange dans un moule ou un récipient et laissez-le à température ambiante pour gélifier. Le mélange commencera à se gélifier lorsqu'il atteindra 40°C à 45°C (40°C à 45°C) et restera sous cette forme tant qu'il reste en dessous de 79°C. Vous n'avez pas besoin de réfrigérer le gel à moins que vous ne souhaitiez le servir frais, vous pouvez donc laisser votre plat à température ambiante sans qu'il ne fond ou ne s'effondre.
- Si vous n'êtes pas sûr d'avoir utilisé la bonne quantité d'agar, versez une petite quantité dans un bol froid pour voir si elle se raffermit. S'il ne durcit pas après 30 secondes, ajoutez plus d'agar. S'il est trop ferme à votre goût, ajoutez plus de liquide.
- Ne remuez pas et ne secouez pas la gelée d'agar jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise, sinon elle s'effondrera.
- Ne pas graisser, tapisser ou huiler le moule avant de verser le mélange. Il devrait sortir de votre moule très bien, et ces choses peuvent en fait affecter la gélification de votre mélange.
- Contrairement à la gélatine, vous pouvez faire fondre le mélange gélifié (si vous souhaitez ajouter un autre ingrédient, versez-le dans un moule différent, ajoutez plus d'agar pour rendre le gel plus ferme ou ajoutez plus de liquide pour le ramollir), portez-le à nouveau à ébullition, puis refroidissez-le à nouveau sans compromettre ses capacités gélifiantes.
Méthode 2 sur 3: utilisation de l'agar-agar en cuisine
- 1Faites des bonbons à la gelée en préparant de l'agar avec des jus de fruits ou du lait sucré. L'agar n'a pas de goût et prendra le goût de tout ce avec quoi il est mélangé, vous offrant des possibilités de saveurs infinies. Ces bonbons resteront fermes à température ambiante, vous pouvez donc les laisser dans un petit plat ou un bol sans vous soucier de leur fusion et de leur désordre. Essayez de mélanger de la gélose avec des thés, des jus de fruits, du bouillon, du café - tout ce qui vous semble savoureux!
- Essayez de faire bouillir du lait au chocolat avec de la poudre d'agar, puis ajoutez une pincée de cannelle. Versez-le dans de petits verres pour refroidir pour une gâterie riche.
- N'oubliez pas que certains fruits acides peuvent nécessiter des étapes supplémentaires, car leur acidité ou leurs enzymes interfèrent avec la capacité de gélification de l'Agar.
- Versez le mélange dans des moules en silicone aux formes mignonnes. Ensuite, vos bonbons à la gelée peuvent ressembler à des étoiles, des chatons, des cœurs, des coquillages ou toute autre forme que vous pouvez trouver.
Comment mélanger l'agar-agar avec de l'huile MCT? - 2Préparez des cocktails comestibles avec de l'agar. Vous pouvez préparer des petits coups gélatineux pour les fêtes en faisant bouillir vos mixers avec de l'Agar. Après avoir laissé le mélange mijoter et la gélose se dissoudre et se disperser, ajoutez l'alcool et remuez. Versez le mélange dans des verres à liqueur ou des moules à glaçons et laissez-les prendre.
- Essayez de mélanger de la gélose avec les ingrédients pour un grillé chaud et servez les cubes chauds lors des fêtes de fin d'année.
- 3Utilisez de l'agar comme substitut des blancs d'œufs. Si vous avez une recette qui nécessite des blancs d'œufs mais que vous êtes végétalien, allergique aux œufs ou tout simplement ne les aimez pas, Agar est un substitut approprié. Pour remplacer un œuf, mélanger 1 cuillère à soupe (14,8 ml) de poudre d'agar dans 1 cuillère à soupe d'eau. Utilisez un mélangeur à immersion ou un fouet pour fouetter vigoureusement le mélange, puis mettez-le au réfrigérateur pour le refroidir. Une fois le mélange refroidi, sortez-le et fouettez-le une seconde fois. Ce mélange devrait remplir la même fonction que les blancs d'œufs dans votre cuisson et n'altérera même pas le goût ou la couleur.
- 4Préparez des puddings ou des crèmes végétaliennes avec un gel fluide d'agar. Les desserts gélatineux nécessitent généralement beaucoup d'œufs pour leur épaississement et leur texture. Au lieu d'œufs, essayez de préparer un mélange gélifié de base d'agar et d'eau, en suivant les étapes de la méthode 1. Utilisez un mélangeur ou un mélangeur à immersion pour réduire en purée le gel jusqu'à consistance lisse. Mélangez-le avec vos autres ingrédients et vous obtiendrez un délicieux dessert sans œuf.
- Si vous voulez épaissir le pudding ou la crème anglaise, ajoutez un peu de gomme xanthane.
- Si vous voulez éclaircir le dessert, ajoutez un peu d'eau ou un autre liquide.
Combien de temps faut-il à l'agar-agar pour se fixer dans le délice de mangue?
Méthode 3 sur 3: utilisation de l'agar-agar à des fins de santé
- 1Utilisez de la gélose comme coupe-faim. La gélose se dilate dans votre estomac, ce qui vous fait croire que vous êtes rassasié. Il est connu sous le nom de «régime kanten» au Japon et est utilisé par beaucoup pour essayer de les empêcher de trop manger. Les personnes atteintes de diabète de type 2 qui ont complété leur alimentation avec de l'agar ont perdu une quantité importante de poids et ont amélioré leur métabolisme. Cela peut également aider à stabiliser la glycémie.
- Assurez-vous de consulter votre médecin avant de vous lancer dans ce régime.
- Préparez des collations en utilisant Agar pour rester rassasié tout au long de la journée, ou mélangez-le à vos repas pour arrêter de manger plus tôt que d'habitude.
- Sachez que Agar peut également stimuler vos intestins et vous obliger à utiliser la salle de bain.
- Assurez-vous de prendre Agar avec au moins 8 oz. d'eau, sinon la gélose peut gonfler et éventuellement bloquer votre œsophage ou vos intestins.
- 2Utilisez des pilules d'agar pour stimuler les selles et agir comme laxatif. La gélose contient 80% de fibres, elle peut donc être utile si vous avez besoin de soulager la constipation. Cependant, il ne doit jamais être utilisé lorsque vous avez une occlusion intestinale (un pli ou un blocage dans vos intestins qui vous empêche de faire des gaz ou d'aller à la selle), car cela peut aggraver l'obstruction.
- Si vous ressentez une douleur soudaine et intense dans l'abdomen, un gonflement de l'abdomen et des vomissements ou des nausées, ne prenez pas Agar. Appelez plutôt votre médecin, car vous pourriez avoir une occlusion intestinale.
- Assurez-vous de prendre Agar avec suffisamment d'eau, au moins 8 oz, pour qu'il agisse comme laxatif.
Lisez aussi: Comment faire des poivrons ou des poivrons farcis?
Questions et réponses
- Où puis-je acheter de la gélose?L'agar peut être acheté dans de nombreux magasins d'aliments naturels et dans les sections d'aliments naturels de certains supermarchés. Vous pouvez également l'obtenir auprès de fournisseurs d'épicerie asiatiques et vous pouvez l'acheter en ligne auprès de détaillants alimentaires, en particulier ceux qui vendent des aliments végétaliens, végétariens et asiatiques.
- L'agar est-il bon pour vous?L'agar est sain en petites quantités. Il a un niveau élevé de calcium et de fer et une petite quantité d'iode. Il peut aider à réduire l'inflammation et peut contribuer à une bonne digestion, ainsi qu'à apaiser les douleurs digestives et peut vous aider à vous sentir rassasié. La gélose peut être utilisée comme laxatif.
- L'agar agar peut-il être utilisé dans la crème glacée?Oui. La gélatine ou l'agar agar donnera le même résultat, mais l'agar est généralement utilisé dans la crème glacée végétalienne.
- L'agar est-il meilleur que la gélatine?Il ne s'agit pas tant d'être meilleur que d'être un autre type d'agent fixateur. Pour commencer, l'agar a tendance à durcir plus fermement que la gélatine, ce qui signifie qu'ils ont des utilisations et des résultats de texture différents. L'agar est aussi beaucoup plus fort que la gélatine, vous devez donc en utiliser beaucoup moins. Si vous êtes végétarien ou végétalien, la gélatine n'est pas appropriée et vous devrez utiliser de la gélose à la place. Chacun nécessite de la pratique pour bien être utilisé, et vous constaterez peut-être que vous préférez l'utilisation et / ou la texture de l'un par rapport à l'autre ou que vous soyez plutôt heureux d'utiliser les deux pour différents plats, d'autant plus que l'agar peut durcir sans réfrigération.
- La poudre d'agar-agar peut-elle être ajoutée à des aliments qui ne sont jamais cuits? Je suis curieux de savoir si l'agar agar peut être utilisé pour ajouter des fibres, mais sans cuisson (comme dans une salade de thon, par exemple).Ce n'est pas vraiment une bonne idée car cela va gonfler dans votre voie digestive. Il est préférable de simplement faire des cubes d'agar-agar simples et de les ajouter à la place.
- La poudre d'agar doit-elle être réfrigérée jusqu'à son utilisation ou peut-elle être conservée sur une étagère?La poudre d'agar peut être conservée sur une étagère à température ambiante. C'est ainsi qu'il est stocké sur le marché.
- L'agar a-t-il une saveur?L'agar ne donne pas de saveur aux plats ou aux recettes auxquels vous l'ajoutez. Il est également sans couleur (transparent) et sans odeur.
- Puis-je utiliser de l'agar-agar lors de la préparation d'une coloscopie?Vous pouvez l'utiliser pour un nettoyage de base, mais une coloscopie nécessite des intestins parfaitement propres. L'agar agar n'aura pas un résultat aussi souhaitable que ce que votre médecin vous fournira.
- Comment utiliser l'agar-agar sur mon bébé?Vous ne l'utilisez pas sur un bébé.
- Comment faire de l'agar-agar vegan?Heureusement, l'agar agar est déjà végétalien car il est dérivé d'algues.
Questions sans réponse
- L'eucheuma denticulatum peut-il être une source d'agar-agar?
- Comment liquéfier l'agar-agar solide?
- Quelle est la durée de conservation d'un produit (comme un jello shot) à base d'agar?
- Combien de temps faut-il à l'agar-agar pour se fixer dans le délice de mangue?
- Comment mélanger l'agar-agar avec de l'huile MCT?
Les commentaires (14)
- J'ai appris que l'agar est une forme végétalienne de gélatine animale. Je me suis demandé ce que cela avait accompli car j'avais une recette de focaccia à l'épeautre à l'aide de gélose.
- Très clair, avec une grande quantité d'informations et d'indices utiles. Excellent.
- Tout a aidé, puisque je ne connaissais rien à la gélose!
- Je voulais savoir quelle proportion utiliser pour les flocons d'agar-agar par rapport à la poudre. Cet article était très instructif. Je ne savais pas que certains fruits comme la mangue ou l'ananas réagissent différemment avec l'agar-agar que d'autres fruits. Je ne savais pas non plus que vous pouviez utiliser de l'agar-agar pour remplacer les blancs d'œufs. Je vais essayer!
- J'ai appris le fait qu'il peut bloquer vos entrailles si vous ne prenez pas assez d'eau.
- Je vais essayer l'agar agar au lieu des produits commerciaux pour faire ma gelée de sureau (à partir de jus de sureau). J'espère que cela fonctionnera!
- Informations extrêmement utiles.
- Des moyens utiles pour savoir si la poudre d'agar est définie et des procédures étape par étape pour utiliser la poudre. Très complet et utile. Merci.
- Guide très utile et bien expliqué.
- Très instructif, merci.
- Comment préparer l'agar est bien expliqué, merci pour cela. La pilule d'agar pour la constipation est bonne à savoir.
- Je ne savais rien de l'agar, donc c'était très instructif.
- J'adore le fait que l'Agar Agar soit une algue riche en minéraux qui peut être utilisée de nombreuses façons. Je prévois également de faire des desserts plus sains et de les utiliser plus souvent.
- Je trouve cet article très utile car j'ai commis des erreurs à plusieurs reprises en utilisant Agar Agar dans les puddings. Cet article explique la proportion exacte d'Agar Agar et quel type d'agar Agar et explique les différences entre les formes de poudre, de flocons et de barres. Je n'avais aucune idée que vous pouviez réchauffer l'agar-agar et le changer pour le condenser ou le diluer davantage.
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