Comment faire des biscuits meringués en forme de cœur?
Si vous voulez faire des biscuits extra-spéciaux, faites plutôt des biscuits meringués en forme de cœur.
Les biscuits à la meringue sont des biscuits légers, aérés et délicats. Ils sont parfaits pour toutes les occasions, mais sont particulièrement populaires pour la Saint-Valentin et les goûts en raison de leur délicatesse. Si vous voulez faire des biscuits extra- spéciaux, faites plutôt des biscuits meringués en forme de cœur. Vous pouvez même les amener au niveau supérieur avec des techniques de décoration intelligentes, comme les tremper dans du chocolat blanc fondu et des pépites.
- 4 gros blancs d'oeufs
- 0,5 cuillère à café de crème de tartre
- 1 tasse (225 grammes) de sucre ultrafin
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
- Colorant alimentaire en gel rouge ou rose (facultatif)
Arrosez les biscuits de chocolat blanc fondu pour une touche d'élégance.
Donne 12 à 24 biscuits
Partie 1 sur 3: faire la meringue
- 1Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Placer les blancs d'œufs à température ambiante dans un batteur électrique ou un robot culinaire équipé de fouets. Battez-les à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
- 2Ajouter la crème de tartre. Continuez à battre les œufs en utilisant une vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que les œufs forment des pics mous.
- 3Ajouter le sucre progressivement et continuer à battre jusqu'à ce que les œufs forment des pics fermes. Ajouter le sucre 1 cuillère à soupe (15 grammes) à la fois. Battez les œufs environ 30 secondes avant chaque ajout de sucre.
- Le sucre ultrafin est également appelé «sucre de boulangerie» ou «sucre en poudre». Ce n'est pas la même chose que le sucre en poudre ou le sucre glace.
- 4Incorporer une petite noisette de colorant alimentaire en gel rose ou rouge. La quantité que vous ajoutez dépend de la couleur souhaitée pour le biscuit: rose pâle, rose foncé, rouge, etc. Plus vous ajoutez de gel, plus la couleur sera foncée et profonde. Vous pouvez également laisser les cœurs blancs, si vous préférez.
- 5Ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille, si désiré. Vous pouvez également utiliser une autre saveur si vous préférez. La fraise ou la framboise fonctionneraient particulièrement bien si vous voulez rendre les meringues roses. Assurez-vous de bien le mélanger.
- 6Battre la meringue encore 7 à 8 minutes. Utilisez une vitesse élevée cette fois. Le mélange ne doit pas être granuleux si vous le frottez entre vos doigts.
Si vous voulez faire des sandwichs à la crème glacée à la meringue, agrandissez les biscuits.
Partie 2 sur 3: façonner les cookies
- 1Monter une poche à douille avec une grosse pointe. Coupez le bout d'une poche à douille. Insérez une pointe décoratrice de 1,30 cm (1,27 centimètres) de large dans le sac. Vous pouvez utiliser une pointe ronde ou en forme d'étoile. Une pointe ronde vous donnera des cœurs lisses, tandis qu'une pointe en forme d'étoile vous donnera des cœurs striés.
- Une grande poche à douille fonctionnera le mieux. Si vous en utilisez un petit, préparez-vous à le remplir souvent.
- 2Versez la meringue dans la poche à douille. Placez le sac dans un grand verre, puis abaissez le bord supérieur par-dessus le bord. Utilisez une spatule en caoutchouc pour transférer la meringue dans le sac. Fermez l'extrémité du sac et attachez-le.
- 3Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Vous pouvez également utiliser un tapis de cuisson en silicone à la place. Utilisez une plaque à pâtisserie de couleur claire si vous le pouvez. Cela aidera à empêcher les meringues de brunir.
- 4Versez la meringue en cœurs sur les plaques à pâtisserie préparées. Commencez par faire un point d'interrogation serré pour le côté droit du cœur. Faites un point d'interrogation en arrière pour le côté gauche. Faites les cœurs de 2 à 10 centimètres (5,08 à 10,16 centimètres) de large.
- Vous pouvez laisser un petit espace au milieu ou le combler.
- Si le fond du cœur est trop pointu, plongez votre doigt dans l'eau et lissez-le.
- Si vous voulez faire des sandwichs à la crème glacée à la meringue, agrandissez les biscuits.
- 5Laisser reposer les meringues pendant 10 minutes. Cela leur permet de former une croûte au sommet et les empêche de se fissurer. Pendant ce temps, vous pouvez préchauffer le four à 107°C.
- 6Cuire les meringues à 107°C pendant 1 heure. Si ce n'est pas déjà fait, préchauffez votre four à 107°C. Insérez les plaques à pâtisserie dans le tiers inférieur du four. Laisser cuire les meringues pendant 1 heure. Ne vous inquiétez pas s'ils ne semblent pas terminés à la fin de l'heure.
- 7Éteignez le four et attendez qu'il refroidisse. Laissez les meringues au four jusqu'à ce que le four soit complètement refroidi. Pendant ce temps, les meringues finiront de sécher à une température plus basse. Une fois le four refroidi, ils seront prêts à être utilisés
- 8Servez les cookies. S'il vous en reste, rangez-les sur le comptoir dans un contenant hermétique. Ils dureront 1 à 2 semaines. Ne les stockez pas au réfrigérateur, sinon ils absorberont trop d'humidité. Si vous voulez rendre les cookies plus fantaisistes, lisez la section suivante pour quelques idées de décoration.
Partie 3 sur 3: décorer les cœurs (facultatif)
- 1Arrosez les biscuits de chocolat blanc fondu pour une touche d'élégance. Faites fondre du chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Versez-le dans une poche à douille munie d'une petite pointe ronde. Arrosez le chocolat fondu sur chaque biscuit en zigzag, ajoutez quelques pépites sur le dessus avant que le chocolat ne prenne.
- Les paillettes de confettis auront fière allure ici, mais vous pouvez également utiliser d'autres types.
- 2Pensez à tremper les cœurs dans du chocolat fondu. Faites fondre du chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Trempez un cœur de meringue à mi-chemin dans le chocolat fondu. Posez-le sur une feuille de papier ciré, puis saupoudrez de sucre coloré ou saupoudrez dessus. Répétez pour le reste des cookies.
- 3Préparez des biscuits sandwich à la crème fouettée. Préparez le glaçage à la crème au beurre, puis aromatisez-le avec de la purée ou de la gelée de fraises. Versez la crème au beurre sur le dos d'un biscuit, puis appuyez sur un autre biscuit sur le dessus.
- 4Scellez deux biscuits autour d'une paille en papier pour faire des pops. Enrober le dos d'un cœur de chocolat blanc fondu. Aplatissez le pouce supérieur (2,54 centimètres) d'une paille en papier. Enfoncez-le dans le bonbon fondu et placez un deuxième cœur de meringue dessus. Pressez les deux ensemble jusqu'à ce que le chocolat fondu suinte. Trempez les bords de la boisson gazeuse dans des pépites pour cacher le chocolat fondu.
- Pour une touche supplémentaire, enroulez un ruban de satin rose, blanc ou rouge autour du milieu de la paille et attachez-le à un nœud.
- 5Transformez-les en sandwiches à la crème glacée. Utilisez une cuillère à crème glacée pour déposer de la crème glacée molle à la vanille ou à la fraise sur le dos de l'un des cœurs. Placez un autre biscuit sur le dessus et aplatissez-le doucement. Attention à ne pas le casser! Faites cela pour tous les cookies.
- Les biscuits craqueront lorsque vous les mordrez, mais ce n'est pas grave!
La quantité que vous ajoutez dépend de la couleur souhaitée pour le cookie: rose pâle, rose foncé, rouge, etc.
- Il est plus facile de séparer les blancs des jaunes pendant que les œufs sont encore froids. N'oubliez pas de laisser les blancs d'œufs revenir à température ambiante avant de les utiliser.
- Si vous en avez besoin, utilisez un crayon et un emporte-pièce en forme de cœur pour tracer des cœurs sur du papier sulfurisé. Retournez le papier sulfurisé et passez les cœurs dessus.
- Si vos cœurs ressemblent davantage à des triangles, essayez d'exagérer un peu plus la forme du cœur.
- Assurez-vous que le bol de mixage est propre et sans graisse, sinon la meringue ne durcira pas correctement.
- Si vous ne trouvez pas de sucre en poudre / ultrafin, mélangez du granulé ordinaire dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit très fin, et utilisez-le à la place.
- Vous pouvez utiliser des bonbons fondus roses ou blancs au lieu du chocolat blanc pour décorer le biscuit.
- Essayez des paillettes roses, blanches ou rouges. Vous pouvez également utiliser des paillettes en forme de cœur.
- Si vous n'avez pas de poche à douille ou d'embout, placez la meringue dans un sac de congélation. Fermez-le et coupez l'un des coins pour faire une ouverture de 1,30 cm.
- Mixeur électrique
- Plaques à pâtisserie
- Parchemin
- Poche à douille
- Grande pointe décoratrice ronde ou en forme d'étoile
- Spatule en caoutchouc
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