Comment faire des cookies moelleux?
Pour faire des biscuits moelleux, essayez d'ajouter une cuillère à soupe de miel ou de mélasse à la pâte avant de cuire les biscuits. Vous pouvez également remplacer le sucre blanc de la recette par du sucre roux car le sucre roux contient plus d'humidité. Essayez également de remplacer les blancs d'œufs par des jaunes d'œufs afin d'avoir 2 jaunes pour chaque œuf demandé par la recette. Pour savoir comment conserver les cookies afin qu'ils restent moelleux plus longtemps, faites défiler vers le bas!
Pour faire des biscuits moelleux, essayez d'ajouter une cuillère à soupe de miel ou de mélasse à la pâte avant de cuire les biscuits.
Tout le monde aime les biscuits denses et moelleux, et en créer un ne doit pas être difficile. La principale différence entre un biscuit moelleux et un biscuit croustillant est qu'un biscuit moelleux a plus d'humidité. En faisant des substitutions d'ingrédients, en utilisant certaines techniques de cuisson et en stockant bien vos biscuits, vous pouvez créer des biscuits moelleux et moelleux à chaque fois.
Méthode 1 sur 3: ajouter ou remplacer des ingrédients dans votre recette
- 1Ajoutez de la mélasse ou du miel à vos biscuits. Ajouter une cuillère à soupe de mélasse (21 g) à votre pâte à biscuits augmentera la teneur en humidité des biscuits, leur donnant une texture douce et moelleuse. Si vous n'aimez pas la saveur profonde de la mélasse, essayez une cuillère à soupe de miel.
- N'ajoutez pas plusieurs cuillères à soupe d'édulcorant liquide comme ceux énumérés, car ils rendraient vos biscuits trop sucrés et liquides. Une cuillère à soupe suffit pour rendre vos biscuits plus mous sans perturber l'intégrité de la pâte.
- 2Remplacez le sucre roux par le sucre blanc. Le sucre brun est plus humide que le sucre blanc, son utilisation donne donc un résultat plus moelleux. Remplacez le sucre blanc de votre recette 1-1 par du sucre roux. Cela donnera également à vos biscuits une saveur plus profonde et plus caramélisée.
- 3Utilisez des recettes qui demandent du shortening au lieu du beurre. Le beurre contient de la graisse, des solides du lait et de l'eau, tandis que le shortening est composé à 100% de graisse pure. L'utilisation de beurre dans les biscuits (à cause de l'eau) crée de la vapeur pendant le processus de cuisson, séchant légèrement vos biscuits. Le raccourcissement créera un résultat plus moelleux et plus tendre. Si vous souhaitez remplacer le beurre par du shortening dans une recette, faites-le avec un rapport de 1 à 1.
- 4Remplacez un jaune d'oeuf par un blanc d'oeuf. Cela signifie que pour chaque œuf demandé par une recette, vous utiliseriez plutôt deux jaunes. Les jaunes contiennent plus de matières grasses que les blancs d'œufs, ce qui augmente la teneur en matières grasses de vos biscuits et les maintient humides.
- 5Optez pour des recettes avec de la levure chimique plutôt que du bicarbonate de soude. La levure chimique est plus acide que le bicarbonate de soude, ce qui signifie que vos biscuits s'étaleront moins. Cela empêchera la perte d'humidité excessive lorsque le biscuit s'amincit.
La principale différence entre un biscuit moelleux et un biscuit croustillant est qu'un biscuit moelleux a plus d'humidité.
Méthode 2 sur 3: utiliser des techniques de cuisson pour augmenter la mastication
- 1Baissez la température de votre four. De nombreuses recettes de biscuits nécessitent une température du four de 177°C ou plus. Ces températures élevées font perdre beaucoup d'humidité et de moelleux à vos biscuits au cours du processus de cuisson. Recherchez des recettes qui nécessitent un four à environ 163°C pour garder vos biscuits moelleux.
- 2Faites cuire vos cookies moins longtemps. Si vous avez une recette de cookies que vous aimez mais que les cookies s'avèrent croustillants, essayez de les cuire un peu moins longtemps. Si vous sortez vos cookies lorsque les bords extérieurs sont dorés mais que les centres sont pris mais pas bruns, les cookies seront plus flous.
- 3Laissez reposer votre pâte au réfrigérateur avant de la cuire. Refroidir votre pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure fait évaporer de l'eau de vos biscuits, ce qui donne à votre pâte une teneur en sucre plus élevée. Cette teneur en sucre légèrement plus élevée gardera vos biscuits moelleux et moelleux.
- Plus vous laissez reposer votre pâte longtemps, plus les cookies sont moelleux. Les boulangers professionnels reposent souvent leur pâte pendant plusieurs jours pour obtenir la texture moelleuse souhaitée. Ne restez cependant pas plus d'une semaine au réfrigérateur.
Pour garder vos biscuits moelleux et moelleux plus longtemps, ajoutez une tranche de pain de mie frais dans votre récipient de stockage avec les biscuits.
Méthode 3 sur 3: stocker des cookies pour une texture plus moelleuse
- 1Laissez les cookies refroidir complètement, mais ne les laissez pas de côté. Avant de ranger vos biscuits, laissez-les refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie. Ensuite, conservez-les rapidement une fois qu'ils ont atteint la température ambiante. Les laisser de côté les encouragera à se dessécher.
- 2Conservez les biscuits dans un contenant hermétique. Pour que vos biscuits restent moelleux et moelleux, conservez-les dans un contenant hermétique tel qu'un pot à biscuits avec un couvercle ou un Tupperware. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, un sac Ziplock fera très bien l'affaire.
- Assurez-vous que vos cookies ne sont pas chauds lorsque vous les stockez. Conserver les biscuits chauds dans un contenant hermétique fera tomber les biscuits en morceaux.
- 3Ajoutez une tranche de pain frais dans votre récipient de stockage. Pour garder vos biscuits moelleux et moelleux plus longtemps, ajoutez une tranche de pain de mie frais dans votre récipient de stockage avec les biscuits. Cela ajoutera de l'humidité au récipient, que les biscuits absorberont. Vous saurez que la méthode fonctionne car le lendemain, votre tranche de pain sera séchée comme un morceau de pain grillé et vos biscuits seront moelleux et moelleux.
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Questions et réponses
- Comment faire des biscuits plus cakis?Utilisez moins de farine et faites-les cuire moins longtemps. De plus, agrandissez la taille de vos biscuits pour que le centre devienne vraiment pâteux.
- Puis-je préparer le plateau de biscuits la veille de la fête?Oui, vous pouvez, assurez-vous simplement qu'ils sont couverts ou dans un récipient hermétique afin qu'ils ne se rassissent pas.
